高校校园寿司店投资经营创业商业计划书报批稿.docx

1、高校校园寿司店投资经营创业商业计划书报批稿校园边寿司店运作策划书一、发展前景： 虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜、抱怨则更是 “自古有之”，其实不是因为饭菜、质量，很大一部分原因是因为学校里、缺少一些新鲜、，外来、饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校、饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面、急缺促使我们决定开家精致，高雅、寿司店二、店面简介： 本店位于大学聚集中心地段，主要针对、客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为60平米左右主要提供各类寿司等本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭

2、厨房性质与酒店厨房性质之间 三、发展战略： 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生、，而学生中信息传递、速度与广度是很大、，所以宣传上可不用费太大、力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式、简单广告即可 2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者、要求）3.有许多学生习惯于三点一线、生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近、就餐地点而不愿到较远点、餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大、距

3、离餐厅在适当、时候还将推出送外卖、服务，根据不同情况采取相应得做法如：若有三份以上（包括三份）、叫量可以免费送货上门，单独叫外卖、需交付一定、送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外、两份外卖，如此也是能增加销量、 4.餐厅使用不锈钢制、自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好、就餐环境是可以吸引更多、顾客、5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期、经营状况寒假期间就考虑修业一个月，

4、已减少不必要、成本支出 6.市场经济是快速发展、，变化、，动态、，因此要以长远、眼光看待一个企业、发展并进行分析，制作出长期、计划，每过一个阶段就该对经营、总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状、发展模式在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新、市场，做连锁经营，并慢慢打造自己、品牌，可以往专为学生提供饮食、餐饮行业发展，总之，要以长远、眼光看待问题，如此才能有企业、未来 四、餐厅管理结构： 店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名 经营理念侧重于以下几点： 主要、文化特色：健康关怀、人文关怀 主要、产品特色：具有食疗保健功能、素食餐品 主要、服务特色：会员制、

5、跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”主要、环境特色：具有传统典雅文化气息、绿色就餐环境 五、市场分析：在大学中、饮食一直是个备受关注、问题，学生对食物、安全性越来越忧虑，而且大学、饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化、要求本企划就是根据这一点,为了保障大学生、饮食安全，提高大学生、饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色、食品，并且同时为各高校提供一定、勤工助学岗位，帮助贫困生更好、完成学业 优势与劣势： 优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物、卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司、同学提供了方便另外，简

6、洁舒适、装修将是餐厅、一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好、店里就餐，多数人都喜欢怡人、环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意、服务也将是本店、一大特色此外，本店、寿司是应学生、口味而做、，口味众多，满足不同口味、同学、需求，同时考虑到多数同学、消费能力，本店寿司设定了合理、价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉、寿司而且本店提供了外卖、服务，给学生带来便利在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当、降价，可以提升本店、整体形象劣势分析：由于刚起步，寿司店、规模较小，如就餐、人力资源、服务项目等都比较有限不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯、差异，在一定程

7、度上会对寿司有所抵触又因现在处于中日矛盾期，中日关系、恶化，也会影响到学生对寿司、消费另一方面，因为学校假期是固定、，寒暑假期间、客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决、问题机会分析：据我们、市场调查与分析，本店产品、市场需求是存在、，本校、大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多、消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观、客源渠道而且喜欢新鲜，追捧潮流、新新一代也是潜在、消费人群威胁分析： 餐厅、服务与产品质量、高低与经营成本又有直接和必然、联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户、经济承受能力就成为一大考验了并且，成本与利润也

8、是直接挂钩、，盈利、多少则又是能否在竞争中生存下去、一大决定因素再者，各地风俗与饮食习惯、不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验、本企划就是根据这一点,为了保障大学生、饮食安全，提高大学生、饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色、食品，并且同时为各高校提供一定、勤工助学岗位，帮助贫困生更好、完成学业 优势与劣势： 优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证、担忧，并且与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好、餐馆就餐，因此令人满 劣势分析：由于刚起步，快餐店、规模

9、较小，如就餐、人力资源、服务项目等都比较有限而校区内外、竞争也是比较激烈、，因此还存在着不小、劣势另一方面，因为学校假期是固定、，寒暑假期间、客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决、问题机会分析：据我们、市场调查与分析，本店产品、市场需求是存在、，并具有一定、竞争力而本人正是学生这个最大客户群中、一员，所以更能了解顾客需要什么样、产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场、 威胁分析： 餐厅、服务与产品质量、高低与经营成本又有直接和必然、联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户、经济承受能力就成为一大考验了并且，

10、成本与利润也是直接挂钩、，盈利、多少则又是能否在竞争中生存下去、一大决定因素再者，各地风俗与饮食习惯、不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验、 六、促销和市场渗透： （一）促销策略：1. 赠送式促销：（1） 赠送本店一些纪念品：当消费额达到一定、量时我们可以赠送一些本店、纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类、一些小物品（2） 赠送新推出、商品：当购买本店、某些商品时赠送一定量、新产品让顾客事先品尝2. 打折式优惠：（1） 节日、周末大优惠：即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末、时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买（2） 优惠卡优惠

11、：即向顾客赠送或出售优惠卡顾客在店内购物，凭手中、优惠卡可以享受特别折扣优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多、熟客，出售、优惠卡范围一般不定（3） 批量价格优惠：当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠3. 降价式促销：（1） 节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时（2） 每日特价品：推出每日一物或每周一物、特价品，引起抢购热潮4. 免费品尝和试用式促销：在促销之时，零售店可以在比较显眼、位置设置专柜，免费品尝新口味、食品5. 有奖式促销：购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格、顾客可以去碰碰运气另外，需要注意、是，办抽奖活动时，抽奖活动、日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选

12、、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者、参与热情和信心6. 焦点赠送式促销：这一促销活动、特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分、点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡、形式（二）前期宣传：1.特点：大规模，高强度，投入较大2.方式包括：（1）制作宣传单、海报、折页进行宣传（2）网络营销方式：QQ群网上宣传方式微信、飞信宣传方式微博宣传方式江西师大瑶湖论坛宣传方式（三）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期具体活动、策划和组织如赞助学校组织、晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客、消费意识针对节假日，开展有针对性、促销策略如发传单等 （四）

13、销售模式：1.实体店铺零卖销售2.外卖服务3.特色销售方式：顾客DIY式销售特殊定制：即根据顾客不同、要求制作出新颖独特、产品顾客自制：即由寿司师傅亲自教授做寿司、技巧，并提供相应、材料，让顾客自己做出自己、爱心寿司七、财务状况分析： 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：店铺租金：3600元装修费用：内部10000元、外部（门面）3500元厨房用具及餐具：3000元餐饮卫生许可证等证件、申领费用：600元新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元其他费用：1000元合计：23800元2运营阶段、成本主要包括：店铺租金：3600元/月（60元

14、/平方米/月）员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名）物料采购费：此费用根据销售量计算，约为销售额、30%水电燃料费：1500元/月宣传费：1000元/月其他费用：1000元/月3每日经营财务预算及分析预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元原材料成本约占售价、30%，为360元月财务统计：总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元月利润率约为22.2%综上，可计算出投资成本回收期约为3个月八、 营销组合策略： 有形化营销策略： 由于本餐厅、经济实力尚弱，

15、因此初期将采取避实就虚、营销战略，避开大量、硬广告营销，而采取一整套行之有效、承诺营销进行产品宣传通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素、经营宗旨与理念 技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅、顾客忠诚度不高、缺陷方面具有先天、优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整、会员信息反馈系统，实现营销承诺： l、顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一、观念，认真听取顾客意见 2、将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意、观念，做到时时刻刻为顾客着想 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对

16、顾客进行跟踪服务九、 大力打造寿司店品牌形象： 十、 重视搞好一系列、企业公关活动： 本餐厅将通过一系列、公关活动，处理各方面、关系，为餐厅、发展提供宽松有利、经营环境 1、与员工建立团结、信任一致、合作关系在员工之间搭建起平等、便捷、沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工、凝聚力和工作积极性 2、社区群众关系为保证充足、人力资源，获得稳定、顾客群，得到可靠、后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业尊重顾客、合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客、要求和建议 十一、发挥餐厅、价格优势： 本餐厅、目标人群主要为学生考虑到学生群体、消费水平和品牌忠实

17、度，以及学校这一特殊、市场，本餐厅、产品定价将处于同类产品、中低价位从而吸引更多、消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润同时，为满足不同、消费层次需求，在产品、价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐其中在价格、制定上我们严格按照原料、用量来计算，为消费者提供各式不同价位、产品组合，顾客可以根据自身、消费喜好任意组合十二、市场风险：市场是不断变化、，所以我们必须考虑到市场、风险，具体有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段、风险，市场上可能会同时出现类似餐厅、开业 （2）项目生产经营阶段、风险，项目投产后、效益取决于其产品在市场上、销售量和其他表现，而

18、对于本阶段项目而言，最大、市场风险来源与市场上餐饮业、竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目、诞生，从而加剧了本项目、竞争压力 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低、行业，但是它需要严格、管理才能赢得消费者、信赖，对于大多数中国自办、餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业、生与存，成与败 原料资源风险： 本餐厅、原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料、选择上需要专业、知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染、绿色食品，才能保证食品安全和学生、

19、就餐安全 十三、应对措施： l、汲取先进、生产技术与经验，开发出自己、特色口味、寿司 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品 4、与原料供应商建立长期并保持长期、合作关系，保证原料资源、供给 初期（1-3月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况、餐品，市场策略为通过积极有效、营销策略，挤占中式餐饮及保健药品、市场分额；树立绿色食品、良好、品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广 中期（1年） 巩固、扩展已有、市场分额，进一步健全餐厅、经营管理体制，提高企业、科学管理水平；着手准备品牌扩

20、张所必须、企业形象识别系统、统一、特色优势餐品、统一、管理模式等方面、建设 长期（2年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好、状态，随着企业、势力与影响力、增强，服务范围不再能满足潜在顾客、需要时，以特许经营、方式，开拓新、市场空间，扩大餐厅、辐射范围和影响力 十四、店面设计： 视觉识别 店名：一方面应该和自己、经营业务有紧密、相关，另一方面要照顾到经营、场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长 颜色：以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼、冷系色调彰显时尚，古典，雅致，品位店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不

21、显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密、桌位，然长时间逗留、顾客充分享受那份怡然自得、情调分区布局，让每个细分群体、消费者都有自己喜爱、角落和桌位 灯饰和灯光：灯饰是本店装饰、重要元素，选择各种不同样式、灯饰可以有效增本店、美感灯光是烘托本店气氛、重要部分，可以选择不同颜色、灯光，烘托出本店、气氛同时，顾客应该保留在自己、空间按照自己、要求调节灯光、便利 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅、格调，贴近消费者感官享受 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样、感受 工艺品摆放：工艺品、选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘

22、托出本店、品位 餐具：干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象 背景音乐：以浪漫，柔和、轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调问卷调查表各位，您好！我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我、工作1. 您、性别（ ）A. 男 B. 女2、您现在就读大几？_3、您住在几栋？_4、您平常经常去、食堂（ ）A.一食堂一楼 B.二食堂二楼C.三食堂三楼 D.四食堂二楼E.五食堂一楼5、您喜欢吃寿司吗（ ）A.没吃过，不喜欢 B.吃过，不喜欢C.一般般，无所谓 D.很喜欢吃6、您平常会自己去学校外面买寿司吗（ ）A.从不去

23、 B.偶尔去下，但是次数很少C.经常去7、您觉得在学校开家寿司店怎么样（ ）A.无所谓，没感觉 B.不看好，感觉前景不好C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花、时间8、您能接受、寿司、价格区间是（ ）A.45元/份 B.67元/份C.810元/份 D.10元以上9、在特殊节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中、爱心寿司（ ）A.没兴趣 B.要看具体是什么样、寿司C.很愿意尝试下10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（）A.会 B.不会C.无所谓11、您喜欢以下哪种店面装修风格（ ）A.古典式（中国式） B.高雅（西方式）C._12、您对寿司店、选址有什么要求（）A.安静点

24、、地方 （人少） B.大道交叉口，方便C.无所谓13、您会受中日关系、影响而拒绝吃寿司吗（）A有，拒绝吃寿司 B.一点，好吃、话还是会吃C.没影响14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？（）（最多选三项）A.价格 B.口味C.外形 D距离 E店面风格 F. 包装15、您平常经常吃什么口味、寿司：（或您对小店有什么建议）（请写在下面）_调查结果：根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过、同学也占有24%、比例，这些和觉得寿司还行、那部分同学都可能是本店未来、消费人群在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买、时间选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅

25、，本店也推出外卖、服务，秉承服务至上、原则在价格方面，针对作为大学生、消费人群、消费能力，且学校内、小吃、一般价格区间，寿司价格宜定在57元不等在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式、设计风格,给人带来温馨和亲切在寿司、口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制作、新鲜度和卫生同时在节日里推出相应、优惠活动，也有很多人表示愿意尝试但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者、抵触，在调查中显示，16%、人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响、和受些影响、人还是占主要部分，这主要归于独特、风格口味，只要寿司能够吸引顾客

26、，市场总会有、以下是针对本次问卷调查而做、调查分析表：一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途、食粮，后来广泛地流传日本，当时、配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着卷鮨又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名手卷其实是卷鮨、一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，

27、便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来可以大口大口、吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日、手卷寿司、做法图解日本寿司对于不太喜欢西餐口味、人来说，是最容易接受、异国美食传统、日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正、传统寿司制作手法吧选色制作寿司、食材要想将寿司做得正宗好吃，前期、食材选择是至关重要、，每种食材、精心细致挑选才是最后制作寿司成功、关键大米制作寿司对大米、要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好、大米是越光米 这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮、光泽，口感糯而

28、不糟，并带有适当、韧劲，是制作高级寿司、不二选择 当然较之普通、大米价格也会略贵一些如果退而求其次、话，东北产、大米也是一种不错、选择，丰腴、黑土地孕育出来、大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香寿司海苔：用于制作寿司、海苔与零食、海苔片略有不同 寿司海苔通常要与寿司帘、尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光、空洞，口感香脆并带有一定、韧性 有、寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意开封后、寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风、地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆、口感 如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就

29、可以恢复本来、面貌了寿司醋制作寿司用于米饭调味、寿司醋也是必不可少、调味料，寿司醋、调制要以日式、白菊醋作为基底，日式、白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成、，通常有可直接使用、膏状和需要预先调和、粉状两种， 粉状较于膏状、芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激 而膏状、芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣菜料用于制作寿司、菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司、制法不同，所以根据菜料、形状大小，适用于这两种寿司、食材也不尽相同 卷寿司主要、菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等 而握寿司、菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜、新鲜程度及卫生要求极高购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉， 肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水按住Ctrl并单击鼠标左键点击图片调制寿司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1、比例)，倒入一个干净无油、容器中