127生命中的基础有机化学物质学生用.docx
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127生命中的基础有机化学物质学生用
生命中的基础有机化学物质
考点一 油脂
1．油脂的组成
油脂是________和________的统称，都是____________和________形成的酯，属于____类物质，含____________三种元素。
特别提醒:
（1）油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。
（2）油脂不属于高分子化合物。
（3）天然油脂都是混合物。
（4）天然油脂大多数都是混合甘油酯。
2．油脂的结构
油脂的主要成分是一分子________与三分子____________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为____________________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。
如果R、R′、R″相同，称为______________；若R、R′、R″不同，则称为______________。
天然油脂大多数都是________甘油酯。
硬脂酸（十八酸））：
C17H35COOH
软脂酸（十六酸，棕榈酸）：
C15H31COOH
归纳总结
饱和
脂肪
酸
高
级
脂
肪
酸
油酸（9十八碳烯酸）：
C17H33COOH
亚油酸（9，12十八碳二
烯酸）：
C17H31COOH
不饱
和脂
肪酸
3．油脂的物理性质
密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。
4．油脂的化学性质
（1）在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：
________________________________________________________________________。
（2）硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：
________________________________________________________________________。
（3）油脂的氢化（油脂的硬化）
油酸甘油酯氢化的化学方程式：
_______________________________________________。
【练习1】
1.下列“油”中属于酯类的是（）
①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油
A.①③B.②④⑤
C.①③④D.③⑤
2.油酸是一种不饱和酸，其分子结构为CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH，下列说法不正确的是（）
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C.1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应
D.1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应
3.（双选）下列反应中，不需要催化剂即可以进行反应的是（）
A.乙醇和乙酸
B.苯酚和溴水
C.乙醛和新制Cu（OH）2
D.油脂的硬化
4.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是（）
A.植物油B.甘油
C.油酸D.软脂酸
5.下列关于油脂的叙述中错误的是（）
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
考点二 糖类
1．糖类的组成和分类
（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式______________来表示（n、m可以相同，也可以不同）。
（2）从结构上看，糖类可定义为__________________。
（3）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖（或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类）。
①单糖：
不能水解的糖，如：
葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
②低聚糖：
1mol糖能水解生成2～10mol单糖，其中二糖最为重要，如：
麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
③多糖：
1mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：
淀粉、纤维素等。
2．葡萄糖与果糖
类别
葡萄糖
果糖
分子式
C6H12O6
C6H12O6
结构简式
CH2OH（CHOH）4CHO
结构特点
多羟基醛
多羟基酮
两者联系
同分异构体
化
学
性
质
多元醇性质
酯化反应
酯化反应
氧化反应
a.与银氨溶液反应b.与新制Cu（OH）2悬浊液反应c.燃烧
a.与银氨溶液反应b.与新制Cu（OH）2悬浊液反应c.燃烧
加成产物
己六醇
己六醇
发酵成醇
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2
制法
工业上用淀粉水解制得
特别提醒:
葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O。
此外最简式为CH2O的常见有机物还有甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。
3．蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子组成和结构
分子式为C12H22O11，是由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子结构中____________，是________________糖
分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的，分子中含有________和________，是________________
化学性质
水解反应：
C12H22O
＋H2O
________________
①还原性：
麦芽糖能发生银镜反应，能与新制的Cu（OH）2悬浊液反应
②水解反应：
C12H22O
＋H2O
__________
4.淀粉和纤维素
类别
分子组成
化学性质
淀
粉
（C6H10O5）n
（1）不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；
（2）在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖：
纤维素
（C6H10O5）n
（1）不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；
（2）在稀酸或酶的催化下发生水解，最终产物是葡萄糖，但水解时比淀粉要困难（需要加热且用浓硫酸催化）：
【练习2】
1.关于蔗糖的说法不正确的是（）
A.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有气泡出现
2.验证淀粉水解可生成还原性糖，进行下列实验：
①取少量淀粉加水制成溶液；
②加热煮沸；
③加入新制氢氧化铜碱性悬浊液；
④加入几滴稀硫酸加热；
⑤加入碱液中和并使溶液呈碱性。
正确的顺序是（）
A.①④②③⑤B.①④⑤③②
C.①②④⑤③D.①⑤③②④
3.葡萄糖的分子式是C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为（）
A.C60H120O60B.C60H100O52
C.C60H102O51D.C60H112O51
4.下列有关实验的叙述正确的一组是（）
①苯酚沾到皮肤上应立即用NaOH溶液洗
②可用银氨溶液洗做过银镜反应的试管
③某溶液中加入硝酸酸化的硝酸钡溶液，有白色沉淀生成，则该溶液中一定有SO42-
④误食CuSO4可用鲜牛奶解毒
⑤除去乙酸乙酯中混有的少量乙酸，可加入饱和Na2CO3溶液充分振荡后分液
⑥检验淀粉水解产物，可在水解所得的溶液中直接加入新制银氨溶液后水浴加热
A.④⑤⑥B.②③④C.④⑤D.①④⑥
5.A、B两种有机物的最简式均为CH2O。
下列关于它们的叙述中，正确的是（）
A.它们互为同系物
B.它们互为同分异构体
C.它们燃烧后产生的CO2和H2O物质的量之比为1∶1
D.取等物质的量的A、B，完全燃烧后所消耗的O2的物质的量相等
考点三 蛋白质和核酸
1．氨基酸的结构与性质
（1）组成
组成蛋白质的氨基酸几乎都是____________，其结构简式可以表示为________________。
（2）化学性质
①两性（以为例）
与盐酸反应的化学方程式：
________________________________________________________________________。
与NaOH溶液反应的化学方程式：
________________________________________________________________________。
②成肽反应
氨基酸在____或____存在的条件下加热，通过一分子的________与另一分子的________间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
2．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有________________等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过____________产生，蛋白质属于功能高分子化合物。
（2）蛋白质的性质
①水解：
在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_____________________________________。
②两性：
具有氨基酸的性质。
③盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为________过程，可用于分离和提纯蛋白质。
④变性
加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物（甲醛、酒精、丙酮等）等会使蛋白质变性，此过程为______过程。
⑤颜色反应
含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶
（1）酶是一种蛋白质，易变性。
（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
①条件温和，不需加热；
②具有高度的专一性；
③具有高效的________作用。
4．核酸
（1）定义：
核酸是一类含____的生物高分子化合物。
（2）分类
【练习3】
1.下列关于有机物的正确说法是（）
A．聚乙烯可发生加成反应
B．石油干馏可得到汽油、煤油等
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯和油脂在碱性条件下均可水解生成醇
2.某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。
3.75gR可与50mL1mol/L的NaOH完全中和，则R的结构简式为（）
3.下列说法正确的是（）
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
4.今有一个多肽，其分子式为C60H77N11O22，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。
该多肽水解后生成的谷氨酸分子数为（）
A.5B.4C.3D.2
5.生活中遇到的某些问题，常常涉及到化学知识，下列各项叙述不正确的是（）
A.鱼虾放置时间过久，会产生腥臭味，应当用水冲洗，并在烹调时加入少量食醋
B.“酸可以除锈”，“洗涤剂可以去油”都是发生了化学变化
C.被蜂蚁蜇咬会感觉疼痛难忍，这是由于人的皮肤被注入了甲酸，此时若能涂抹稀氨水或碳酸氢钠溶液，可以减轻疼痛
D.苯酚皂溶液可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消毒，其原因均在于可使蛋白质变性凝固
方法总结1：
能水解的物质小结
类别
条件
水解通式
无机盐
溶于水
Mn－＋H2OHM（n－1）－＋OH－或Nn＋＋mH2ON（OH）
＋mH＋
卤代烃
NaOH的水溶液，加热
R—X＋NaOH
R—OH＋NaX
酯
在酸溶液或碱溶液中，加热
二糖
无机酸或酶
多糖
酸或酶
油脂
酸、碱或酶
蛋白质或多肽
酸、碱或酶
＋H2O
R—COOH＋H2N—R′
方法总结2：
氨基酸的成肽规律
1．1种氨基酸脱水形成1种二肽
2．2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽（可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间），如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
3．分子间或分子内脱水成环
4．氨基酸分子缩聚成高分子化合物
【真题训练】
1．判断下列说法是否正确，正确的划“√”，错误的划“×”
（1）淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同（ ）
（2010·山东理综，12B）
（2）油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物（ ）
（2010·北京理综，8D）
（3）乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应，均有醇生成（ ）
（2010·福建理综，6D）
（4）1mol葡萄糖可水解生成2mol乳糖（C3H6O3）（ ）
（2010·北京理综，8C）
（5）葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物（ ）
（2009·广东，4D）
2．（2008·广东理基，23）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
3．（2009·天津理综，1）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（ ）
A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用
B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源
D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料
4．（2009·山东理综，9）下列叙述错误的是（ ）
A．合金材料中可能含有非金属元素
B．人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物
C．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性
D．在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气体的排放
【答案】
考点一
1．油 脂肪 高级脂肪酸 甘油 酯 C、H、O
2．甘油 高级脂肪酸 简单甘油酯 混合甘油酯 混合
3．小 难 易 无 无 无
4．
考点二
1．
（1）Cn（H2O）m
（2）多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物
3．（从左至右，从上至下）无醛基 非还原性 羟基 醛基 还原性糖
考点三
1．
（1）α氨基酸
②酸 碱 氨基 羧基
2．
（1）①C、H、O、N、S ②缩聚反应
（2）①氨基酸 ③可逆 ④不可逆 ⑤苯基
3．
（2）③催化
4．
（1）磷
【真题训练】
1．
（1）√
（2）× （3）√ （4）× （5）√
2．D
3．A
4．B
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