狗肉煲和羊肉煲的配料和做法Word文件下载.docx

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5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。

（香料包取出弃之不用）

1、如果买的是生狗肉，一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。

有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。

2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。

【菜名】狗肉煲

【所属菜系】粤菜

【特点】肉质软烂，异香极浓。

【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

生炆狗肉煲

狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

特点：

肉质软烂，异香极浓

制作过程：

狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

各式羊肉煲做法

萝卜羊肉煲

用料：

羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适

，南乳半小块，蒜肉2粒。

做法

1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。

2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。

3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。

4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。

川味羊肉煲用料：

带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。

1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用。

另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。

3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味

精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成

栗子羊肉煲

材料：

羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个；

调味料：

酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。

芡汁料：

生粉2茶匙，水4汤匙；

1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；

红、白萝卜切角形。

2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮

15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。

3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1“小时。

以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。

提示：

对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。

因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

支竹羊肉煲

羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。

1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－－－25分钟。

烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，

加入海鲜酱、蚝酱、

柱侯酱，爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。

至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

咖喱羊肉煲

羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉1包。

做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊肉弃去萝卜。

2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。

3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。

4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖1／4茶匙，水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。

脆皮羊肉煲

带皮羊肋条肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5克，柱侯酱30克，南乳100克，蚝油50克，桂皮10克，沙姜10克，精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水〔注〕各适量，色拉油2500克，蒜茸辣椒酱味碟一个。

1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞

出。

将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。

2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。

3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。

提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。

2、煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。

3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。

4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。

5、羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。

注〕皮水：

饴糖50克加白醋250克调匀即成

•用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

•食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫

上品，所以最好边加热边吃。

羊肉煲肉香浓

郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味”。