狗肉煲和羊肉煲的配料和做法Word文件下载.docx

1、5、40 分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上 桌。（香料包取出弃之不用）1、如果买的是生狗肉， 一定要将狗肉用白酒、 姜片及复揉搓去腥味， 把狗肉浸泡在滴了白酒的水里 12 小时，最后用清水冲洗，上锅蒸熟 后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。2、如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。【菜 名】 狗肉煲【所属菜系】 粤菜【特 点】 肉质软烂，异香极浓。【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱， 腐乳，姜块，蒜苗， 花生油， 料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。【制 法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢， 炒锅烧热下油，

2、 放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边 花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转 倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小 碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。生炆狗肉煲 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二 汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。特点：肉质软烂，异香极浓制作过程：狗肉连骨斩成小块， 入热锅炒至不见水溢， 炒锅烧热下油，放入蒜泥， 豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒 五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖 九十分钟至软烂，食时加茼蒿

3、，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒 丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。各式羊肉煲做法萝卜羊肉煲用料：羊腿肉 500 克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适，南乳半小块，蒜肉 2 粒。做法1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半 汤匙，糖 1 茶匙半，麻油少许，水约 1 杯调味，待煮滚后用小火焖 至羊肉。4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可 原煲上台。川味羊肉煲 用料：带皮羊肉 1000 克、胡萝卜 100 克、白萝卜 100 克、大枣 5 个、郫县豆瓣 30

4、 克、红酱油 20 克、醋 5 克、陈皮 2 克、八角 3 个、 干辣椒节 5 个、茴香少量、鸡精 5 克、味精 3 克、胡椒粉 2 克、精 盐、白糖适量、香菜节 10 克、色拉油 150 克、葱姜 20 克、料酒 50 克。1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比 拇指略大的块， 入清水中漂去血水， 然后投入沸水锅中氽一下捞出待 用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水 分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适 量清水将羊肉淹没约二指深， 下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、 干辣椒节、鸡精等调料

5、烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约 1 小时。3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成栗子羊肉煲材料：羊肉 640 克，栗子 320 克，桂皮 1 片，八角 3 粒，红辣椒 2 只，姜茸 1 茶匙，红、白萝卜各 1 个；调味料：酱油、蚝油各 2 汤匙，鸡粉、片糖各 1 茶匙，盐 1 2 茶匙， 水 5 杯。芡汁料：生粉 2 茶匙，水 4 汤匙；1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15 分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。3、热镬下油，爆香姜

6、茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、 八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约 1“小时。以筷子试插羊肉，如可 穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可 加入芡汁料，上碟。提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就 最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能 增加羊肉的香气。支竹羊肉煲羊肉 500 克，支竹 100 克，马蹄、萝卜各 50 克，当归、大 蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长 25 分钟。烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲

7、里，加汤加水，焖至爽嫩。这道菜对羊肉要求比较高， 因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽 口。至于火候， 可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲 上桌的时候。咖喱羊肉煲羊肉 500 克，白萝卜 1 小个，洋葱 1 个，干葱头、蒜肉各少 许，咖喱粉 1 包。做法 1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成 烂，取出羊肉弃去萝卜。2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖 14 茶匙，水适量调味及过面 的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。脆皮羊肉煲带皮羊肋条肉 1500 克，油炸腐竹 100

8、克，芹菜 50 克，蒜苗 50 克，大葱 50 克，生姜 30 克，干辣椒 5 克，柱侯酱 30 克，南乳 100 克，蚝油 50 克，桂皮 10 克，沙姜 10 克，精盐、白糖、生抽王、 鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水 注各适量，色拉油 2500 克，蒜茸辣椒酱味碟一个。1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮 水中浸泡片刻捞出沥干， 然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡 3 小时至皮发软， 再捞出来改刀成 正方形块。2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破） 、干辣椒 （切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳

9、、蚝油、 精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净 浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡 3 小时，捞去生姜、 大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软， 捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊 肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸 辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。提示 1、羊肉以皮厚的老羊为佳。 2 、煮羊肉时以刚煮至断生为度， 不可久煮。 3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。 4 、 蒸羊肉时不要蒸得过烂。 5 、羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用 原汁浸泡。注皮水：饴糖 50 克加白醋 250 克调匀即成用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电 炉的，可以边保温边吃就最好了。食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味” 。