马铃薯淀粉标准GBWord文件下载.docx
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为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；
本标准自实施之日起，GB/T8884-1998同时废止。
本标准的附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准起草单位：
中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。
本标准主要起草人：
顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。
马铃薯淀粉
1
范围
本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、验收规则、以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以马铃薯为原料（原料需符合食用标准）而生产的食用淀粉。
2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191
包装储运图示标志
GB/T2713
淀粉制品卫生标准
GB4789.2
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
GB4789.3
大肠菌群测定
GB4789.15
霉菌和酵母计数
GB/T5009.53
淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB7718
预包装食品标签通则
GB8886
淀粉原料
GB/T12086
淀粉灰分测定方法
GB/T12087
淀粉水分测定方法
GB/T12091
淀粉及其衍生物氮含量测定方法
GB/T12095
淀粉斑点测定方法
GB/T12096
淀粉细度测定方法
GB/T12097
淀粉白度测定方法
GB/T14490
谷物及淀粉糊化特性测定法
粘度仪法
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1斑点
spot
在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量。
以样品每平方厘米的斑点个数来表示。
3.2细度
fineness
用分样筛筛分淀粉样品得到的样品通过分样筛的重量。
以样品通过分样筛的重量对样品原重量的重量百分比来表示。
3.3白度
whiteness
在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。
以白度仪测得的样品白度值来表示。
3.4粘度
viscosity
淀粉样品糊化后的抗流动性。
可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以BU来表示。
4
技术要求
4.1感观要求
应符合表1规定。
表1 感观要求
项目
指标
优级品
一级品
合格品
色泽
洁白带结晶光泽
洁白
气味
无异味
口感
无砂齿
杂质
无外来物
4.2理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
水分/（%）
18.00～20.00
≤20.00
灰分（干基）/（%）
≤
0.30
0.40
0.45
蛋白质（干基）/（%）
0.10
0.15
0.20
斑点/（个/cm2）
3.00
5.00
9.00
细度，150μm（100目）筛通过率质量分数（%）
≥
99.90
99.50
99.00
白度，457nm蓝光反射率/（%）≥
92.0
90.0
88.0
粘度，4%（干物质计）700cmg，（BU）
1300
1100
900
电导率、（μs/cm）
≤
100
150
200
pH值
6.0～8.0
合同要求的例外。
4.3卫生指标
应符合表3规定。
表3卫生指标
二氧化硫，mg/kg
10
15
20
砷，mg/kg，以As计
0．30
铅，mg/kg，以Pb计
0．50
菌落总数，cfu/g
5000
10000
霉菌和酵母菌数，cfu/g≤
500
1000
大肠菌群MPN/100g
30
70
5试验方法
5.1
灰分
按GB/T12086规定的方法测定。
（目前执行新标准为GBT22427.1-2008淀粉灰分测定）
5.2
水分
按GB/T12087规定的方法测定（其中在GB/T12087测试方法的5.3条款测定中，可采用测试原理相同的自动水分测定仪）。
（目前执行新标准为GB/T5009.3食品中水分的测定）
5.3pH值
按附录A规定的方法测定。
5.4
电导率
按附录B规定的方法测定。
5.5蛋白质
按GB/T12091规定的方法测定。
（目前执行标准为GBT22427.10-2008淀粉及其衍生物氮含量测定）
5.6细度
按GB/T12096规定的方法测定。
（目前执行标准为GBT22427.5-2008淀粉细度测定）
5.7粘度
按GB/T14490规定的方法测定（其中粘度仪使用布拉班德粘度BrabenderViscograph）或按附录C规定的方法测定。
（目前执行新标准为GBT22427.7-2008淀粉粘度测定）
5.8白度
按GB/T12097规定的方法测定。
（目前执行新标准为GBT22427.6-2008淀粉白度测定）
5.9斑点
按GB/T12095规定的方法测定。
（目前执行新标准为GBT22427.4-2008淀粉斑点测定）
5.10二氧化硫
按GB/T5009.34规定的方法测定。
（目前新执行标准为GBT22427.13-2008淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定）
5.11砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
5.12铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
5.13菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法测定。
（目前执行新标准为GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定）
5.14酵母菌和霉菌
按GB/T4789.15规定的方法测定。
5.15大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
目前执行新标准为GBT4789.38-2008食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数）
6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1出厂检验项目为感官要求、理化指标,检验合格后方可出厂。
6.2型式检验
6.2.1型式检验包括技术要求中全部项目。
6.2.2产品在正常生产时每年检验一次，出现下列情况时应及时检验。
a）更改关键工艺。
b）国家质量监督机构提出进行型式检验时。
6.3批次和取样
6.3.1批次
a）在成品入库时，同一生产线，同一品种、同一班次、同一生产日期生产的产品为一批;
b）在成品出厂时，每装取一个货位为一检验批。
6.3.2抽样
每一批次抽样方案按式
（1）计算：
…………………………
（1）
其中:
n——抽取的样本数量，
N——批数量。
6.4判定规则
6.4.1卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。
6.4.2复检：
标志、包装、净含量不合格者，允许进行整改后申请复检一次，以复检结果为准。
感官要求、理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。
7标签、标志、包装、运输、贮存
7.1产品标签、标志
产品的标签、标志按GB7718执行，并明确标出淀粉产品标准等级的代号，外包装上的文字内容与图示应符合GB/T191标准。
7.2包装
7.2.1同一规格的包装容器要求大小一致，干燥、清洁、牢固并符合相关的卫生要求。
7.2.2包装材料用符合食品要求的纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等。
包装应严密结实，防潮湿、防污染。
7.2.3净含量：
单件定量包装产品净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
7.3运输
运输设备应清洁卫生，无其他强烈刺激味；
运输时，不得受潮。
在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。
装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。
7.4贮存
7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应和对产品有污染的货物在一起贮存。
7.4.2贮存产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止损坏产品包装。
附 录 A
（规范性附录）
淀粉pH值的测定
A.1 原理
用pH计测量淀粉悬浊液的pH值。
A.2 仪器
烧杯100ml；
pH计
A.3 试剂
蒸馏水或去离子水；
A.4 操作步骤：
A.4.1 每日测量前
A.4.1.1 检查装有盐的玻璃电极。
A.4.1.2 用新配置的pH值为4和7的缓冲溶液较正pH计。
A.4.1.3 在记录本上记下较正结果。
A.4.2 测量
A.4.2.1 称25g淀粉于100ml烧杯中。
A.4.2.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。
A.4.2.3 搅拌使之成为悬浊液。
A.4.2.4 将悬浊液至少静置5min然后再搅拌。
A.4.2.5 用蒸馏水或去离子水清洗电极。
A.4.2.6 在悬浊液沉淀之前测其pH值。
A.4.2.7 读出显示器pH值结果。
A.4.2.8 用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。
A.4.3 测量后的工作
A.4.3.1 使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。
A.4.3.2 将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。
A.5 结果分析
A.5.1 显示器显示pH值，如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。
A.5.2 分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定，其结果之差的绝对值。
该值应不超过0.1。
A.5.3 结果保留一位小数。
附 录 B
淀粉电导率的测定
B.1 原理
用电导计测定定量的淀粉悬浊液的电导率。
B.2 仪器
烧杯100ml，电导计。
B.3 试剂
蒸馏水。
B.4 操作步骤
B.4.1 测量
B.4.1.1 称25g淀粉于是100ml烧杯中。
B.4.1.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。
B.4.1.3 将悬浊液搅拌均匀。
B.4.1.4 在淀粉沉淀前，将电极插入烧杯中，立即测量电导率。
B.4.2 测量后的工作
B.4.2.1 用蒸馏水或去离子水将置于试样中的电极清洗干净。
B.4.2.2 不用的时候，电极应置于装有蒸馏水或去离子水的烧杯中保管，如果显示值超过2.0μS，每天必须更换水。
B.4.2.3 用蒸馏水或去离子水将插在试样中的电极清洗干净，并置于蒸馏水或去离子水中保管。
B.5 结果分析
B.5.1 电导率的显示值用“μS”（西门子）表示，如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。
B.5.2 分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定，其结果之差的绝对值。
该值应不超过1.0。
B.5.3 结果保留整数。
附 录 C
（资料性附录）
淀粉粘度的测定
C.1 原理
加热已知浓度的淀粉悬浊液，淀粉在一定温度范围内糊化，根据这种性质悬浊液中淀粉颗粒逐渐溶解，这就改变了淀粉糊的粘度，布拉班德粘度仪的外筒以一定速度（75r/min）旋转，在带动内筒的圆板上装有8根支杆，与此相对应，在外筒底部也装有8根支杆，使外筒在试样中旋转时产生的扭矩与弹簧的扭矩相平衡，将弹簧偏转的角度记录在记录纸上。
温度是通过安装在温度计上的水银触点，以一定的速度往上升高，它与时间成正比，每隔1min升高1.5℃或3.0℃。
另外，通过往冷却管中输送冷水可以一定速度进行冷却。
记录下的粘度-温度曲线称为布拉班德粘度曲线。
C.2 用途
这种方法适用于全部或部分加热溶解的淀粉产品，用这种方法所得的结果类型为：
根据选择的浓度、储存器灵敏度和温度的变化，电脑软件自动绘制的粘度变化曲线图。
C.3 仪器
a）500ml具有玻璃塞的锥型瓶。
b）布拉班德粘度仪
C.4 操作步骤
C.4.1 称淀粉（计算其干物质）20g于500ml具玻璃塞的锥型瓶中，加入蒸馏水或去离子水（电导率≤4μS）480ml。
C.4.2 锥型瓶必须用玻璃塞紧紧密封，并且在将待测样转入布拉班德圆筒内之前应充分摇动锥型瓶。
C.4.3 列出测定所不同的参数（按照粘度软件提示的内容）：
-----
起始温度：
通常为30℃或35℃。
升温速度：
通常为1.5℃或3.0℃。
最高温度：
95℃；
及保持时间：
通常30min。
布拉班德灵敏度（圆筒常数）：
700cmg。
载样筒转速：
75转每分钟。
试样独有的名字（编号）。
C.4.4
设定好参数后，利用粘度软件开始自动测定。
C.5 结果分析
从布拉班德粘度仪曲线图上能够获得C.4.3所需的参数；
也能获得峰值粘度、糊化温度、峰值温度、95℃持续30min的最终粘度。
C.6 报告
粘度用BU表示，最终保留整数；
糊化温度和峰值温度应保留一位小数。
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