中职酒店服务国赛Word文档下载推荐.docx
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四川省旅游学校
教授
50
刘宇虹
青岛市旅游学校
书记
46
邓敏
主任
43
彭声堃
51
里霞
扬州旅游商贸学校
高级
47
张志扬
苏州建屋集团
副总裁
41
杨结
南沙大酒店
总经理
季苏华
苏州新城花园酒店
房务总监
39
二、赛项目的
本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映国家职业教育教学水平，引导中职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量，为我国酒店业培养输送专业技能人才。
四、赛项设计原则
1.赛项设计遵循公开、公平、公正的原则。
赛项内容和规则公开透明化，赛项采用综合评分和现场评分的形式，通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论、英语口试等三大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分，按照二级指标体系给出最后评判。
2.赛项设计遵循普适性的原则。
赛项归属旅游服务类高星级饭店
运营与管理专业，关联的职业岗位面广、人才需求量大、开设该专业的职业院校多，赛项内容和规则能够做到普遍适用，科学合理。
3.赛项设计遵循工学结合的原则。
赛项设计基于行业标准，现场
操作部分将酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位核心技能进行充分展现，理论部分涵盖丰富的核心专业知识，体现酒店行业要求规范，从而引导提升专业教学标准。
4.赛项设计遵循平台成熟的原则。
赛项在以往办赛经验总结的基础上，对赛项的内容和形式进行改进和调整。
根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备。
五、赛项方案的特色与创新点
（一）方案特色
赛项方案设计突出了中职高星级饭店运营与管理专业课程内容与职业标准对接；
1.比赛内容丰富?
本赛项重点展示参赛选手在中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床等两方面的专业教学核心技能，即通过仪容仪表、现场操作、对客服务、专业理论和专业英语等各项展示，丰富岗位技能内容，突出现代酒店业餐饮部、客房部两大核心部门主要岗位的技能操作标准性和规范性。
2.能力考核全面
中职酒店服务赛项兼顾中西部地区差异，除了让选手展示基本技能与核心技能外，还非常重视选手的对客服务、外语、应变等能力，能够全面考核学生的综合素质。
（二）创新点
1.方案行业贴近性准
本赛项方案充分与行业融合，对各项标准、细则等进一步细化、完善，使分赛项中的各块比赛内容权重及分值比例更加科学合理，站在行业前沿并起到引领行业技能发展的作用。
2.竞赛过程透明度高?
通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面，现场观摩技能操作，口试环节安排视频直播，所有选手成绩以参赛号实时公布于成绩公布区。
通过多种方式使得场外同步显示赛场内竞赛状况。
3.资源转化引领性强赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。
做到赛项资源转化成果符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、体现先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。
六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论和英语口语等内容；
客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等内容。
Thecontestincludestwoindividualparts.Thefirstpart
isBanquetTableSetting&
ServiceandthesecondpartisBedMaking.Foreachpart,theassessmentwillfocusona
participant'
sprofessionalpresenee,on-siteoperationskills,
expertiseskillsandoralEnglishcommunicationskills.
七、竞赛方式
（一）竞赛方式
本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。
（二）组队要求
1.每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。
2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高
职一至三年级（含三年级）的学生。
参赛选手年龄须不超过21周岁
（当年），即1996年5月1日后出生。
3.同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。
凡在往届大赛本赛项中获一等奖的选手，不得再参加同一项目同一分赛项的竞赛。
4.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及
相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。
八、竞赛时间安排与流程
（一）比赛日程安排
日期
时间
事项
报至V
8:
00—19:
30
参赛选手及领队、指导教师报到
19:
30—21:
领队会议
赛场体验
第一天
9:
30—10:
00
开赛式
10:
30—12:
分赛项比赛（现场实操一一口试）
13:
00—18:
第二天
00—12:
00—17:
返程
30—11:
闭赛式
12:
00后
退房、返程
（二）比赛流程
（一）中餐宴会摆台与服务项目
1.专业知识口试样题
（1）客观题（以填空或判断形式出现）
上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”
（V）
（2）简答题
宴会的发展趋势有哪些。
答：
宴会的文化趋势；
宴会的节俭化趋势;
宴会的营养化趋势;
宴会的大众化趋势;
宴会的特色化趋势。
（3）应变题
营业时间内，某种食物售罄，怎么办?
①在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；
2若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；
3营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；
4当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。
2.英语口试样题
情境应答
Q：
Whenthereisnoavailabilityfortheguesttomakeareservation,whatshouldyoudo?
A：
Iwillrecommendanotherrestaurantofthehoteltothem.
（二）客房中式铺床项目
（1）客观题（以填空或判断形式出现）客房常用的消毒方法有：
通风与日照、物理消毒、化学消毒剂消毒方法。
在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方法。
（2）简答题饭店节能减排应遵循的“4R”原则是什么？
减量化原则；
再循环原则；
再使用原则；
替代使用原则
（3）应变题清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？
答：
①不予打扰；
2及时在工作表上记录；
3等客人取下该牌，再进房清扫；
4如果到下午2点房间还是“请勿打扰”状态，应打电话询问或上楼检查此房。
2.英语口试样题情境应答
Whatwouldyousaywhenyouwanttoknowwhethertheguestneedssomemorehelp?
IsthereanythingelseIcandoforyou?
十、评分标准制定原则、评分方法、评分细则
（一）评分标准制定原则
1.公平性原则：
通过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各项展示的熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价。
2.合理化原则：
通过行业调研，对往届大赛评分标准进行权衡，合理设计子项目的所占分值比例。
3.规范化原则：
赛项评分标准全面、详细，阐述比赛具体包括哪些环节、每个环节考核哪些知识点和技能点、每个知识点和技能点成绩如何评定等。
4.一致性原则：
评分标准与赛项的竞赛内容应完全一致，评分标准与行业标准相吻合。
（二）评分方法
1.每个分赛项总分100分，其中专业理论和专业英语口试20分，
现场实操（含仪容仪表）80分。
（1）中餐宴会摆台与服务竞赛内容的组成与比重
的最后平均分（小数点后保留两位）。
专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。
3.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论及专业英语口试得分的总和。
4.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。
当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。
（三）评分细则
1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分细则
宴会摆台（共54分）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布（6分）
可米用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣分，三次及以上不得分。
2
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
P1
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
1
台布正面朝上，铺在装饰布上；
定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；
台面平整；
台布四周下垂均等。
餐碟疋位（8分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
6
餐碟边距桌沿厘米。
r1
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、汤勺、味碟
（5分）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
筷架、席面更、筷子、牙签
快架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。
筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿厘米。
r2
筷套正面朝上。
p1
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
匍萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在餐碟正上方。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚1可隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
水杯杯肚下沿切点距汤碗边沿1厘米。
4
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
公用餐具（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。
先摆放杯花，再摆放公用餐具。
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
餐巾折花（14分）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。
杯花折好后放于水杯中摆上桌。
手不触及杯口及杯的上部。
菜单、花盆和桌号牌（2分）
花盆摆在台面正中。
桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边厘米。
圆椅
（1分）
从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等。
综合印象（4分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
席间服务（共16分）
引领入座
（2分）
引领规范，手势正确，礼貌用语。
撤筷套、口布
从第一主宾位置开始连续三个餐位撤筷套、餐巾折花，操作规范，方便客人用餐。
手法卫生，优雅美观。
酒水服务（9分）
问酒，并根据宾客所点酒水准确服务；
从第一主宾位开始连续三个餐位，每个餐位换瓶斟酒或饮料。
顺时针方向前行，客人右侧斟酒或饮料，共六杯；
左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒或饮料时瓶口不碰杯口；
斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，饮料八分满，斟倒时做到不滴不洒；
服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
综合印象
（3分）
操作规范、姿态优美，能体现岗位气质，对客服务过程自然流畅。
合计
70
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
实际得分
2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准
床单
开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
（16分）
抛单一次成功（两次及以上不得分）。
打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
「3
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。
被套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。
P4
被套正反面准确（抛反不得分）。
被套开口在床尾（方向错不得分）。
羽绒被
（26分）
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。
抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。
5
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三
次及以上不得分）。
被子与床头平齐。
（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。
被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。
被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括。
枕头开口朝下并反向床头柜。
枕头中线与床中线对齐。
（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
床与床头柜（3
分）
将床头与床头板贴合，床位于床头板中间位置。
将床头柜放回。
（9分）
总体效果：
三线对齐，平整美观。
操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。
秒扣分：
选手跑动、跪床、撑床次：
扣分：
3.仪容仪表评分标准
细节要求
头发（分）
男士
1.后不盖领
2.侧不盖耳
3.干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1.后不过肩
2.前不盖眼
面部（分）
男士：
不留胡须及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
（分）
1.干净
2.指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
服装
1.符合岗位要求，整齐干净
2.无破损、无丢扣
3.熨烫挺刮
鞋
1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
2.干净，擦试光亮、无破损
袜子（分）
1.男深色、女浅色
2.干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物
总体印象（分）
1.走姿自然，大方，优雅
2.站姿自然，大方，优雅
3.手势自然，大方，优雅
4.蹲姿自然，大方，优雅
5.礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
10
4.专业理论和专业外语口试评分标准
10分
答案
清楚
反应
语音
标准
实际
专
要点
流利
敏捷
语调
用时
业
客观题
理
简答题
3分钟
论
应变题
合计（满分
10分）
外
语法
语境
语
词汇
应变
水
情景对话
平
1^一、奖项设置
本赛项奖项只设个人奖。
中餐宴会摆台与服务分赛项与客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖项，一等奖占比10%二等奖
占比20%三等奖占比30%
一等奖参赛选手的指导教师获组委会颁发优秀指导教师荣誉证
书。
十二、技术规范
执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营
与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；
执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；
十三、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求
（一）中餐宴会摆台与服务比赛器材与技术平台
1.电脑：
1台
2.投影仪：
3.液晶计时器：
4.摄录设备：
6台
5.选手操作用设施设备清单（以1名选手计，尺寸现仅为参考）
序号
名称
规格
质地
数量
中餐圆形餐台
高度为75厘米、直径180厘米
1张
工作台
100厘米X200厘米
餐椅
10把
防滑圆托盘（含托盘垫）
外径厘米，内径32厘米，误差厘米
2个
台布及装饰布
台布：
正方形，240X240厘米，70%帛、
30%化纤，1000克
装饰布：
圆形，直径320厘米，材质约
30%的棉，70%的化纤，1550克
1套
餐巾（口布）
56厘米X56厘米；
70克
纯棉
10块
7
花盆
外径厘米，内径厘米，底径厘米，盆高厘米
瓷器
1个
8
餐碟（骨碟）
外径厘米，内径厘米
10个
9
汤碗（翅碗）
碗口直径厘米，底部直径5厘米,高4厘米
瓷
味碟
碟口厘米，底部4厘米，高厘米
11
汤勺
长厘米，宽厘米
12
筷架
长厘米，底部长厘米；
宽厘米；
底部宽厘米；
高厘米；
勺子位长5厘米，圆形凹口位3厘米；
筷子位顶部厘米，凹位厘米，高度厘米
13
筷子
长厘米，筷子头直径厘米；
带筷套：
长厘米，宽3厘米
10双
14
席面更（长柄勺）
全长厘米，勺子长厘米，直径厘米
不锈钢
15
水杯（414ML
杯口外径厘米，杯口内径厘米，内高厘米，外咼厘米，杯底直径厘米，厚厘米
玻璃器
16
葡萄酒杯
（14CL
杯口外径厘米，杯口内径厘米，内高厘米，外咼14厘米，杯底直径厘米，厚厘米
17
白酒杯（）
18
牙签
10套
升级会员 