鲜活水产品的运输包装设计样本.docx

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鲜活水产品的运输包装设计样本

本科毕业设计（论文）

题目：

鲜活水产品运送包装设计

院（系）：

机电工程学院

专业：

包装工程

班级：

学生：

学号：

指引教师：

曹乐

6月

本科毕业设计（论文）

题目：

鲜活水产品运送包装设计

院（系）：

机电工程学院

专业：

包装工程

班级：

080214

学生：

学号：

指引教师：

曹乐

6月

鲜活水产品运送包装设计

摘要

当前，国内外市场对水产品需求量与日俱增，中华人民共和国幅员辽阔，南北海岸线长，特别是在远离海岸线内地，城乡居民吃活海鲜更难。

因而，如何实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等，保证水产品鲜活运送，已成为人们关注焦点。

本文水产品几种代表作为研究对象进行研究分析运送中所遇到某些问题以及解决方案。

解决方案从包装成本，包装效果以及货架寿命作为出发点，保证水产品在运送过程中不会受到各个方面伤害以及保证水产品到达目地时鲜活度。

核心词：

鲜活；水产品；包装成本；包装效果；货架寿命；运送

Freshaquaticfoodstransportpackagingdesign

Abstract

Atpresent，thegrowingdomesticandinternationalmarketdemandforaquaticproducts，ChinaisavastcoastlineofNorthandSouth,especiallyawayfromthecoastlineofthemainlandurbanandruralresidentstoeatliveseafoodharderto.Therefore，howtoachievetheSouthernFishTransportednorth，fishnorthsouth,somethinginteroperabilitytoensurethatthelivetransportationofaquaticproducts，hasbecomethefocusofattention.Thisarticleistheaquaticrepresentativesofsomeoftheproblemsandsolutionsencounteredinthetransportoftheanalysis.Thesolutiontotheproblemasastartingpointfromthecostofpackaging,packingeffects，aswellasshelflifetoensurethattheaquaticproductsduringtransportwillnotbeinallaspectsofinjuryandtoensurethattheaquaticdestinationfresh.

Keywords：

fresh；aquaticproducts；packagingcosts；packingeffects；shelflife；transport

1绪论

1.1前言

水产品涉及鱼类，甲壳类（虾蟹类），软体动物（贝壳类），腔肠类（海蜇等），棘皮动物（海胆等），水产兽类和藻类。

水产品具备不同于畜产食品风味和特色，是人们生活中重要食物构成某些。

当前，国内外市场对水产品需求量与日俱增，如香港人均年消费水产品40kg，其中90%是鲜活品，日本进口鲜活水产品每年都以5%速度增长。

中华人民共和国幅员辽阔，南北海岸线长，特别是在远离海岸线内地，城乡居民吃活海鲜更难。

因而，如何实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等，保证水产品在运送不受到伤害，以及到达目地时鲜活度，已成为人们关注焦点[1]。

水产品营养价值成分重要有蛋白质，脂肪，无机盐及维生素等。

鱼类蛋白是一种优良动物蛋白，其中各种氨基酸齐全，且比值与人体极为接近，易被消化。

鱼虾等水产品肌肉中蛋白质含量为15%-25%，贝类约为5%-15%，除去水分后，含量高达80%。

鱼类脂肪具有高度脂肪酸，如DHA和EPA等，对人体健康有特殊功能。

鱼贝类普遍具有较多脂溶性维生素A，D，E和水溶性维生素B1，B2,B6，B12等。

各种鱼虾蟹贝藻类组织中具有各种可溶性呈味物质，形成不同水产品风味特色，水产品还具有丰富矿物质如钙，磷，钾，铁，碘，硒等，这些矿物质都是人体健康必不可少。

新鲜水产品以其肉味鲜美、营养丰富深受人们爱慕。

水产品普通分为“活、鲜、冻、老（‘老’指腌制品）”四类,各类水产品口味不同,市场价格差别较大。

其中,活水产品口味最佳,价格比冻品高得多。

随着生活水平不断提高,人们对鲜活水产品需求量日益增长。

由于水产品产地局限于沿海一带,内陆地区水产品需求日益增长对保活保鲜运送技术也提出了更高规定,既要有尽量高成活率和成活时间运送到较远地区,还规定尽量减少运送成本。

影响水产品成活率重要外部因素是氧气、氨氮、温度及pH等,不同种类限制因子不同，成活率与运送密度和运送时间是一对矛盾,如何达到高成活率与高密度长时间运送统一,是鲜活水产品运送研究重要内容。

1.2国内外有关研究状况

1.2.1国内有关研究

国内发展状况50年代初，国内就开始了梭子蟹保活实验。

60年代，浙江省海洋水产研究所对珍珠贝进行保活长途运送，获得较好效果。

70年代，台州在石斑鱼活体运送中存活率达到100％。

80年代，开始采用麻醉剂在活鱼运送中使用，为长途运送创造了条件。

90年代，昆明多功能活鱼运送机实验获得成功，重要技术指标达到了国际水平。

1991年，江苏淡水所对青虾进行无水保活运送，通过16小时，存活率达90％以上。

闽浙活鳗运销日本及港澳，采用分级梯度降温、充氧办法，运送24～33小时，存活率95％以上。

1993年，山东将河豚加水、加冰充氧运销日本，经10～18小时，存活率达95％以上。

1994年10月，湖北宜昌在罗氏沼虾水中加入保活剂，充气经20小时，存活率达91．4％，充氧32小时运送，存活率96．48％。

1995年，山东烟台活虾运送，无水充氧，低温休眠，木屑包装运送，经10～18小时，存活率达90％以上。

1996年，福建水产所对真鲷苗、鲈鱼苗、石斑鱼苗空运加水充氧，经10小时，存活率90％以上。

1998年，笔者将海鳗无水保活运送，从上海空运到日本，经16小时，存活率达95％以上；1999年，山东枣庄将淡水鱼采用休眠办法运销到韩国，历经大连港，次日上午运到韩国，脱眠后放入水中鱼鲜活如初[2]。

1.2.2国外有关研究

国外研究状况50～60年代，日本、前苏联、美国、欧洲等渔业发达国家开始对保活运送设备进行研究，70年代中期得到推广应用和发展。

80年代，新西兰、马来西亚活鲷和贻贝低温运送、日本CO2麻醉进行活鱼运送均获得成功。

1991年，日本三井公司用集装箱运牙鲆5～7天存活率90％～100％；长崎大学开展了雾态下鱼类、贝类和棘皮动物活体运送研究，获得较好成果，运载量提高了2～3倍，有效地提高了单位容积运载量。

日本将冬眠鲈鱼保活40天、鳟鱼90天、蟹5～6个月；加拿大、美国、澳大利亚也都采用无水保活龙虾，存活率达95％。

1991年，日本运用冰温技术进行无水保活运送研究，河豚等在低温水中呈假死状态后进行无水空运均获得成功；1992年日本北海道还开发了一种活鱼罐头，使活鱼处在昏迷状态，达到2天内不死亡；1997年日本用新型集装箱从名古屋运象拔蚌到上海5～6天，存活率为90％；1998年，美国怀俄州大学开发一种新模仿冬眠系统运送和保存活鱼办法。

水产品是鲜活产品，鲜活限度不同样，价格差别也很大。

随着人们生日本北海道还开发了一种活鱼罐头，使活鱼处在昏迷状态，达到2天内不死亡；1997年日本用新型集装箱从名古屋运象拔蚌到上海5～6天，存活率为90％；1998年，美国怀俄州大学开发一种新模仿冬眠系统运送和保存活鱼办法。

1.3研究意义

水产品是鲜活产品，鲜活限度不同样，价格差别也很大。

随着人们生活水平提高，对水产品质量规定也随之提高，因而水产品运送保鲜尤为重要。

鲜活水产品运送包装设计好坏决定了水产品新鲜度以及货架寿命，这样水产品就不易腐败，并且能减少不必要损失。

水产品保鲜是当前备受注重社会生活问题，是保证水产品贮藏期品质稳定，实行远距离或反季节贸易核心。

水产品保鲜原则作为渔业原则化体系重要构成某些，在推动水产品保鲜技术进步，规范市场秩序，提高水产品竞争力，增进水产品国际贸易等方面发挥了重要作用。

水产品保鲜原则基本是水产品保鲜技术，将新技术转化为原则，可明显提高其推广应用覆盖面，减少风险，增长效益，增进渔业产业化经营。

国内水产品包装近年来几乎没有变化，绝大多数新鲜水产品只是用塑料箱

盛装后运送到市场销售；冷冻鱼类十几斤一坨，用PE膜和瓦楞纸箱简朴包装，在市场上解冻零售，诸多水产品在销售时已不新鲜，大大减少了其应有价值。

水产品是沿海地区得天独厚优势产品，注重其包装可以充分运用这一地区优势，创出本地区名牌产品，变优势为利益。

因而，选取一种经济、有效办法来延长鲜活水产品货架寿命是亟待解决问题之一。

本课题设计三种鲜活水产品运送包装，从理论上比较各种包装形式保鲜效果，旨在选取一种操作简朴、实用包装办法。

1.4本文研究重要内容

分析当前国内水产品运送包装现状及详细存在问题，如：

包装效果、货架寿命、包装成本。

详细研究既有水产品包装技术，解决某些问题：

包装材料透气率低，以防止包装内外气体互换，防止脂肪因氧而氧化及水产品气味逸散损失，同步以适应脱氧或真空包装等方式；包装材料水蒸气透过率低，防止产品在流通过程中脱水；为防止水产品滴汁或汁液渗出，在包装内底部应置吸水垫片；提出创新水产品运送包装，使用包装材料绿色环保，设计方案需要涉及包装材料选取、包装构造、包装装潢、可行性以及包装成本等。

针对三种详细水产品进行包装设计,以包装效果性价比最大为优化目的，建立相应数学模型，分析技术数据，拟定设计方案。

使包装方案切实可行，详细完整且创新性强，必要具备可行性。

1.5课题重难点

1.5.1运送办法拟定

水产品是鲜活产品，鲜活限度不同样，价格差别也会很大。

因而采用什么办法运送能使货架寿命延长是很重要。

因此，采用什么办法运送是本课题难点之一。

1.5.2外包装容器拟定

包装设计最重要是保护产品安全，性能良好。

此外，还但愿它外包装能具备一定美观性，增进销售。

因此在外包装容器构造上进行创新性设计使得外包装容器实用且美观，这也是本课题另一种难点。

2设计方案

2.1水产品保活运送需要控制核心环节

总来说，水产品保活运送就是要控制好和良好水质环境两个核心环节。

影响这两个核心环节因素有原料种类及健康状况、氧气浓度、生理状况、温度、水质、水产品应激性、监控办法等。

2.1.1种类及状况

水产品分属于不同生物种类，有不同呼吸方式，如有鳃呼吸和气呼吸。

虽然是同一类，也有不同品种和生活环境，尚有苗种、幼体、亲体和成体之分。

这些都需要依照详细生理特性和环境规定来分别考虑。

在选用个体上，应当选取体质健壮、适应能力强个体。

2.1.2氧气浓度

空气中氧气含量比水中大30倍左右，并且扩散速度是水中氧气30万倍,因此空气中氧气浓度是足够，但核心是水产活体运用空气中氧能力。

当是有水运送时，由于水中氧浓度较低，此时维持水中氧浓度就非常重要了，普通可以通过充氧气、射流、添加释氧剂（过氧化氢等）来增长水中氧浓度，满足活体呼吸需要。

如果是无水运送，虽然空气中氧气浓度足够，但对于重要是通过鳃呼吸鱼类，因其获取空气中氧能力远不大于获取水中氧，因此鱼类无水活运