就现代饮食文化看中西文化不同.docx

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就现代饮食文化看中西文化不同

就现代饮食文化看中西文化不同

摘要：

通过对食具、原料选择及菜肴烹饪、饮食观念、饮食适应、饮食方式等中西饮食文化方面的不同论述与对照分析，进一步了解、研究中西文化在哲学体系、价值观念、思维方式、经济制度、生活方式与生活节拍等方面的不同，从而增进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化，希望跨文化交际让人们彼其间的距离更近一步。

关键词：

中西文化；饮食文化；不同比较

Abstract：

Basedontheselectionofrawmaterialsandutensils,cooking,Conceptofdiet,eatinghabits,dietandotherChineseandWesternfoodculturedifferencesonandcomparativeanalysis,tofurtherunderstandthedifferencesbetweenChineseandWesternculture,researchinthephilosophy,values,waysofthinking,economicsystem,lifestyleandrhythmoflifeandotheraspects,soastopromotetheintegrationofChineseandWesternculture,letmorepeopleunderstandtheculturebehindthedietbyeating,wanttointerculturalcommunicationforpeoplebetweenthedistancecloser.

Keywords：

ChineseandWesternculture;dieteticculture;difference

提到饮食文化，人们老是会不约而同的第一想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和进展的第一需要，是社会生活的大体形式之一。

但是加上了“文化”二字以后，饮食就不单单是“吃”这么简单了，它包括了饮食文化的整体,是人类在饮食方面的制造行为及其功效,凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。

不同的文化背景造就了中西饮食文化的不同，而如此的文化不同有进一步反映了不同民族的不同文化心理、价值观念乃至是行为方式等等。

因此，了解分析中西方人在餐饮文化中表现出的各类行为不同方式是具有深层本源的,希望能够就此来推动中西方文化的进展与融合，增进跨文化交际中的彼此学习与交流。

一、中西餐饮文化不同

（一）食具、原料选择及菜肴烹饪方面的不同

1.标准与随意

（1）餐具方面

中西方饮食文化最显而易见的不同确实是利用的饮食器具。

西方人以刀叉为食器，而且规定显明，不同规格的刀叉所利用的方式及场合也不同，而且是不能够混用的。

因此，咱们常会在一些西方电影或是西方国家的餐厅里看见，还没上菜，桌上已是满满铛铛一桌子的餐具了。

西方饮食文化中对食器的标准性是相当严格的，比如小叉子用来吃头盘，大叉子用来吃主菜；小勺子用来吃甜品，大勺子用来喝汤。

每种食器分工明确，互不僭越。

在中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，咱们老是简简单单一双筷子，不要小瞧了这两根简单的棍子，他在咱们整个饮食文化中担任着十分重要的角色。

能够说于中国人而言筷子不单单只是供咱们用饭的工具，它一样能够是咱们的烹饪的工具。

早年在家看到父母在家煮粥，把米汤煮开以后需要继续炖煮直至米汤成泞状，母亲忙于家务无法长时刻在锅炉边守着，但又怕米汤溢出，于是将两个筷子别离架于锅边双侧以锅盖覆之，让锅盖与过身留出一条缝，如此即便煮沸了也可不能溢锅。

除此之外，筷子也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。

与西方如此严谨的标准相较，中国的筷子的确随意的多。

（2）原料选择与烹饪方面

受科学导向的阻碍，西方烹饪的全进程必需严格依照科学标准行事，每道菜肴每次烹饪的进程、方式几乎完全一致，而且其所用的调料会精准到克，烹饪时刻会精准到秒。

西方人对食物的选材也极具标准，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为要紧食物，而且不吃内脏，以为内脏是弃料；另外，关于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，因此在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。

因此，在如此情形下做出来的菜肴，不管从才要的色泽，摆盘，到味道都是极为相似的。

这也就造成了西方菜肴品种、口味的稳固性和缺少转变。

相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意的多。

从选材而言，中国人一直遵循着“抓到篮里都是菜”的原那么，可能是受到中国传统观念的阻碍，即便是那些西方人眼中的弃料，在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，如此的菜例触目皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝等等。

说到烹饪方式那更是层出不穷。

不同于西方人的“精准到克”、“精准到秒”，中国人从来都是“为所欲为”，强调凭体会来对结果进行把握，即即是同一道菜，不同的师傅就会做出不同的味道，即便是同一个师傅做同一道菜也会随着心情，状态，季节等不同的因素改变菜的味道。

就犹如是做一道红烧肉，江浙一带的口味可能偏甜，四川一带可能会放些许辣椒和花椒；冬季的时候可能菜的色泽偏深偏红，夏天的时候菜的色泽可能偏清淡一些。

中国人喜素食，蔬菜的种类也远多过于西方，如此一来，食材的彼此搭配也就转变无穷了，就以炒猪肝为例，能够是大葱炒猪肝，也能够是青椒炒猪肝，更能够是韭菜炒猪肝，每一道菜也各有各的风味。

中国菜肴在选材上和烹饪上的随意性不仅是烹饪本身变得富有趣味性，也使得中国菜的味道、风格加倍灵活且富于转变。

2.别离与和合

西方的烹饪核心是别离性，讲求个性，即便各类材料同在一个盘子中，却也是互不干扰、泾渭分明的。

西方人更追求食物的本源性，也确实是食物本身的味道，因此只有如此各自为政的烹饪方式才能使食物各自的味道最好的保留下来，而且将食物的香甜发挥到极致，也才能让食者尝到食物最本质的味道，直到进入肠胃消化才相互混合。

比如西餐中最多见的各类肉排餐，不管是牛排、鱼排或是猪排都逃只是如此的半盘模式，一整块肉再配上一小块主食（面包、马铃薯、玉米之类）加一些生的蔬菜（番茄、生菜等），它们各居其位，乃至连烹饪时也是各做各的，可不能彼此阻碍各自的味道，直至进入咱们的消化系统才会相遇。

而中国菜的烹饪核心是和合性，中国人讲求融合，每一种材料扮演一种角色最后完成一部大作。

换句话说，中国菜就比如是一部电影，每一种材料就仿佛是一个演员，它们在电影中各司其职，将自己最独特的一面融入其中，最后成绩一部好的电影，让人品尝事后，唇齿留香，回味无穷。

最为典型的确实是中国式的汤，在中国，广东人是最喜爱煲汤的，他们将各类材料放在一路长时刻炖煮，将各类材料的滋味都融入一锅汤中，最后形成美味非常的佳肴。

另一个典型的例子即是中国人的粥，粥本来只是将米饭煮烂形成的一种迷糊状的食物，可是中国却不知将材料设定在米上，于是各类滋味的粥显现了，海鲜粥，紫薯粥，南瓜粥……在粥的例子里，中国人融合的已经再也不只是单纯的食材的味道，更是食材间互补的一种口感，比如紫薯粥粉糯甘甜的紫薯配上粥柔和温润的口感如此层次丰硕的感觉并非是西方泾渭分明的各类肉排餐能够比拟的，自然让人回味无穷，流连忘返。

（一）饮食观念的不同

1.直接与隐含

西方饮食注重直白性，他们更注重菜肴的本源性及营养性，从而凸显出菜的原汁原味原色，而淡化了对对其色、形、香等人工技术的追求。

因此，咱们常看到西餐中一大块半熟的肉，隔壁配以一小块马铃薯泥和一小块的蔬菜，尽管这也算是一种搭配，但与中国人所追求的是完全不同的，用通俗的话来讲，中国人几乎不以为这是一种追求。

第二即是在菜肴的名字上西方菜肴更为的直白。

西方菜肴的命名往往比较直截了本地把菜品的要紧原料公之于众，人们往往能够从菜名中直接了解到这道菜的做法和所用的要紧原料，这有利于西方人关于菜肴的营养价值的考量，从而选择适合自己或是自己需要的食物进行营养上的汲取。

如香煎小牛排、松露配鹅肝、法式焗蜗牛等菜名。

与西方菜肴的直白性相对的，中国菜肴注重隐含性，追求形象美。

在中国菜肴的色、香、味中，“色”是首当其冲的，关于菜肴的外在形式美的追求达到极至。

只有将形象美发挥到极致，才能表现出所想要表现的意境，从而达到以形表意的目的。

因此在中国人的观念中对菜肴的形象“阅读”与品尝是并重的。

第二其隐含性固然也表此刻菜肴的命名上。

中国人追求意境，因此即即是很一般的食物也会被冠以富有想象力、富有诗意的美名。

比如。

凤爪（鸡脚）、心太软（红枣糯米）、五谷丰登（玉米、山药、红薯等五种粗粮）等菜名。

这些菜肴单看名字是无法直到他们的烹饪方式与烹饪材料的，但也正因为有了如此的菜名才会引发咱们关于菜肴的爱好与想象，从而勾起咱们的食欲。

2.营养与美味

西方人凡事讲求科学这一点在饮食文化中也不无表现，西方人的饮食注重对食物的营养追求，将食物的营养价值列为饮食的首要考虑内容，至于食物的其他方面，也必需在营养价值完全合理及表现的情形下才会被纳入考虑的范围。

因此看到中国人如此追求食物的味美而不在意食物的营养价值和结构搭配，这对西方人而言是不可想象的。

如西方人喜爱吃半生半熟的牛肉，生的蔬菜，尽管营养确实被保证了，但其味道真的不敢让人恭维，这并非能说明中西方人对食物的口味有所不同，只能说这二者关于食物的追求各不相同，无疑，西方人更追求食物的营养性。

除此之外在食物量的操纵上中西方也超级的不同凡响，就以红酒为例，中国人被西方人称为“豪饮”，但是过度追求味美的中国人并非在意食物本身的营养合理与价值，只在意好不行吃，如此一来喜爱即会多食，没有一个量的操纵，所谓的营养更是无从谈起，因此，中国人的“豪饮”在西方人眼中完满是不可理喻的。

中国人关于食物的感知更强调整体性，即色、香、味，但是在这其中中国人将食物的味美列为对食物的最高需求。

不管是何种形式下的料理，都必需以“味美”为前提。

就以现在在网络上疯传的美食大搜索为例吧，现现在许多人将自己吃过的一些食物或是去往的一些饭馆用电话拍下，再通过网络渠道，如微博的形式上传，每一张图片的说明无一例外都是在夸赞食物的味道如何的鲜美，几乎不曾有人会关于食物的营养价值做过量分析。

可能是科学技术的进展同西方国家相较，中国相对处于较掉队的位置，因此处在不完全科学的环境下，中国人关于食物的感受往往是感性的而非理性的，人们往往更在意食物带给他们的感受，比如滋味、口感等，因此关于食物美味的追求远胜过了关于食物在营养价值和结构分派上的追求。

（二）饮食适应的不同

1.食生与食熟

西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因此，他们提倡吃生食，他们以为高温烹饪会破坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度的保留食物的天然属性和原汁原味，那么他们所追求的营养价值也能够被专门好的保留。

由此，西方人并非看中食物的味道，营养才是人对食物的唯一需求。

如此也就直接致使了，西方烹饪方式比较单一，没有新意，多以水煮为要紧烹饪方式。

他们以为复杂的烹饪技术会直接破坏食物本身的营养，为了确保营养，便形成了“食生性”的饮食文化。

比如，吃牛排时顾客常被问到“需要几分熟的牛排？

”顾客能够依照自己的适应和需要选择适合自己的成熟度。

一样的问题必然可不能出此刻中国的餐桌上，中国饮食文化更重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技术手腕，烹饪方式，调味方式来使自己的食物变得鲜美非常，这也就决定了在中国饮食文化中推崇“食熟性”。

单一的烹饪方式并非能知足中国人关于“美味”的期望，必需要借助于复杂的烹饪技术与形式将菜肴的“香与味”发挥到极致，从而勾起人们关于食物的期望。

在中国,炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹饪技术,若是每