烘培店工资和绩效管理体系Word文件下载.docx

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7）定期安排盘点，及时安排向公司报货；

8）处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映；

9）处理门店突发事件；

10）做好门店的财务管理及日常办公文具的管理；

12）每周与员工开会并总结工作内容；

13）执行公司安排的其它工作。

考核率组成：

1.店面营业额达成情况；

2.按绩效考核计算方式计算；

2、岗位：

收银员

1）会熟练操作收银机收银，对10元及以上纸币，当肉眼不能识别真伪时，一定要使用验钞机验钞；

2）以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标；

3）负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品；

4）负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装；

5）负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致；

6）负责现炸果汁的制作，制作完后工具必须马上洗干净，摆放回原位；

7）检查鲜榨水果的品质，对已经开封的水果一定要注意品质是否变味；

8）负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁；

检查所有物料库存，并及时向店长汇报；

9）服从店长或店长助理的其它工作安排。

考核效率组成：

2.店长对员工的《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

3、岗位：

烘焙师傅（厨房主管）

1）严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品；

2）检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；

3）检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货；

4）负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；

5）领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；

岗位效率组成：

2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

4、岗位：

西点师傅

1）根据顾客的要求制作生日蛋糕；

并根据店面订单制作慕斯；

2）检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出；

3）检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；

4）负责裱花室的清洁卫生。

5）检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；

5、岗位：

中级工

1）严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单，制作合格产品；

2）积极主动学习烘焙技能技巧，在一定时间内能独立完成单项产品的制作。

3）检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；

3）负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；

（一）、店面员工薪资构成：

技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入

1、技术工资：

根据不同工种，设置合理的技术保障性基础工资。

（见表格）

2、岗位工资：

此项分为工龄工工资和岗位工资。

工龄工资以半年为计，0~6个月15元，0~12个月30元，每延长半年工龄，增加15元工龄工资。

岗位工资是根据所在岗位，完成相应的岗位管理工作或本职工作，设置合理的岗位津贴。

3、考评工资说明：

店长：

设置超时补贴、报表津贴和卫生巡查考评工资。

协调好厨房与营业展厅的各项工作，每日填写产品进销存报表，每周定期盘库，设置超时补贴和报表补贴。

要求报表认真，对货品的进销存做到心中有数，尽量减少浪费。

做好卫生巡视和检查工作。

不常用的东西摆放到位心中有数。

做好产品的促销调价和更新产品的推广活动。

营业员：

设置收银补贴、服务考评工资、出勤和卫生考评工资。

要求熟练使用收银机，尽量做到不长短款。

短款补齐，长款应相应惩罚。

要求服务态度好，做到尽量使用普通话。

双手递补零及消费小票给客户。

对客户热情主动接待，做到进门“欢迎光临，我能帮忙吗？

”，出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”。

展厅卫生打扫干净，包括橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指印。

地板保持干净，垃圾桶每日一换。

做好产品的促销活动和新产品的推广活动。

烘焙师（仓库管理）：

设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。

要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精美。

每两日与营业厅沟通，根据消费情况及时跟新产品。

做到根据订单下料，根据销量补单。

遇到节庆日及时调整产量。

原料调货要确认货品是否齐全，品牌是否与惯用的一致，仓库补货做到提前安排。

填写原料进货登记表，货品摆放整齐。

生产尽量减少浪费，水电使用节约，完成节能减排的目标。

按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好厨房的卫生工作，做到防鼠尘灭蝇。

西点师：

每两日与营业厅沟通，根据消费情况，不积压产品并及时跟新产品。

生日蛋糕应根据实时消费及时补货。

按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花间的卫生工作，特别是橱窗的内面清理。

做到防鼠尘灭蝇，货箱物品摆放整齐。

营业厅

岗位

技术工资

岗位工资

考评工资

绩效奖金

合计

400

工龄

超时报表

服务

全勤奖

卫生巡视

0~550

1350~1900

0~200

0~100

0~150

营业员

收银补贴

全勤

卫生工作

0~500

1200~1700

300

厨房

烘焙师

（仓库管理）

2300

产量

质量

损耗补贴

0~2000

4000~6000

500

0~1000

西点师

1600

2800~3800

0~300

1000

1800~2300

200

出勤考评：

各个岗位设置不同的出勤、全勤奖励工资。

超出规定上班时间5分钟视为迟到，全店员工员迟到第一次10元，第二次20元，以此翻倍类推。

请假需得到负责人批准，请假员工根据所在岗位，按照（技术工资+岗位工资）÷

应出勤天数+全勤奖励=扣除工资。

（说明：

因各个岗位缺勤影响力的大小，全勤工资也不相同，如遇特殊情况，全勤工资的扣除可以做适当调整。

）全店每人每月有3天休假，休假需要提前1天告知店长。

营业厅员工尽量不要三天连休，厨房师傅休息在保证产品及时上架的前提下可自行调整休息时间。

在岗期间接电话长话短说，忙时不应玩手机、打电话，若发现做适当惩罚。

车间产品质量考核：

要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精良。

车间产量量化考核：

以营业额为基数的量化考核。

营业额42000元以下（含42000元），烘焙师产量考核工资300元；

西点师产量考核工资100元；

中级工100元。

营业额42000元—47000元，烘焙师产量考核工资600元；

西点师产量考核工资200元；

中级工150元。

营业款47000—52000元，烘焙师产量考核工资1000元；

西点师产量考核工资300元；

中级工200元。

此处考虑增加人手。

车间损耗考核：

车间人员尽量做到按照营业厅当日所下的订单生产产品。

如果遇特殊情况，店长察觉前店产品量库存不足时，应及时与车间沟通，临时下单生产。

生产人员应该不断提高生产技术，有效降低次品率，若连续两次操作失误，损失从损耗补偿津贴中扣除，第一次不计费，第二次记零售价的40%，第三次计零售价的100%。

生产车间要想方法对废料进行再次开发；

减低原料和包装的损耗；

降低水电气的损耗。

服务考评与卫生考评：

服务用语、动作的规范化使用；

常规卫生和餐具的清洁到位。

发现一次扣10元，管理者跟扣10元。

4、绩效奖金核算：

以营业额42000元为基数的量化考核。

营业额42000元以下（含42000元），各岗位无绩效奖金；

营业额42000元以上（含42000元），每增加营业额的10%，即营业额增长4200元，各岗位按照岗位绩效奖金×

10%发放。

若营业额的增长在4200元区间当中，低于增长率的50%的，按照低一档次核算绩效奖金，高于增长率50%的，按照高一档次核算绩效奖金。

5、特殊奖励

（1）新产品的研发深受消费者喜爱，大力度提升营业额的，奖励奖金50~500元。

（2）不同节假日，对某种产品产量需求强烈，导致加班的，奖励奖金50~500元。

（3）对店面有特殊贡献的员工给予50~500元奖励。

相关数据

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