整理活动策划及餐厅内部格局变动草拟方案模板资料1docWord文档下载推荐.docx

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一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。

在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。

优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。

对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。

这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。

基于实践中摸索出的经验，以及随着知名度的不断提高，使商家在美食广场的发展中，获得优厚的条件，进一步减少了公司的风险。

使商家成为势头最强劲的"

品牌"

。

主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对美食广场的要求，更是美食广场对消费者的基本承诺。

创造让多数人喜欢在美食广场用餐，因为在美食广场--吃得舒服、吃得自然、吃得开心!

现如今，饭店要想吸引顾客就必须提供一种全新的饮食体验，要有吸引人眼球的娱乐项目、一次性鸡尾酒、常人意想不到的主题等。

而事实上，一些颇具意味，稀奇古怪的饭店正悄然在世界各地流行起来，如漫画主题，天空之城主题，还有厕所主题在世界各地均有分布。

经营方式

主题餐厅美食广场的经营方式一反固定租金的做法，是从专柜（商家）的营业额中，提取一定份额的抽成;

在这种情况下，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。

美食广场的卖场管理由店经理负责。

店经理带领各级专业管理组，负责美食广场每天的正常营运。

公司非常注重员工培训，为的是保持良好的专业形象。

管理层定时和商家开会，交换营运经验，解决厂商在操作上碰到的实际问题。

营销策略

较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异--标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。

这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。

主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。

究竟是什么原因导致主题餐厅前后如此大的反差?

主题餐厅的营销又应该怎么做呢?

在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。

笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不间可将其营销活动划分为三个层次:

主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营梢。

主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。

它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。

主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。

因此，实现产品差异化至关重要。

所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。

它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值.，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。

主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。

主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。

从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。

在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。

品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。

在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽―如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品.例如太阳国际度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了30位专家随时满足客人对神秘大西洋的询问，同时设置了一些惊险新奇的娱乐项目，离教于乐，让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认同，从而成功创立了大西洋主题品牌。

获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段―品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。

所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断创造有利的口碑;

对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。

主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。

主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。

作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。

其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵L的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。

主题餐厅并不仅仅只是一个提供餐饮消费的场所，也是是富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。

主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。

餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力:

（1）主题文化内涵的深度挖掘。

主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化.文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。

因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同体关系。

（2）主题品牌文化造势。

在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。

（3）内部营销文化创新。

文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。

因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量

影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。

主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。

但毋庸置疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。

具体实施方案拟稿如下：

主题菜品

以7日周期为转换点，中国的各种名小吃，名菜系，若制作成本高，就限量提供或每人每，在制作成本相对廉价的情况下提供无限供应，主题菜品做菜系，每周期一大菜系4-8个菜品。

盘式与出品做相对装饰，供应量同前；

可放置多种红酒做装饰。

餐台格局

调动甜品自助展示冰柜1-2台（小柜2台，大柜1台）

原甜品餐台做主题菜品展示台，进行装饰格调布置，具体主题格调待拟定，

把凉菜放置处与寿司放置处调换位置，进行菜品盘更换，做到菜品出品与视觉相互匹配至餐台不单调，

蒸箱处右边大方框处做香辣蟹、虾出品处，，

酒水饮料

餐台第二层与第三层空闲位置放置酒水，红酒除外，供应给客人食用需要是定期把餐台上方酒水进行调换。

增加酒水品种，

在餐厅门口做一系列的菜品灯箱展示或者做菜品展示贴纸，，自助取餐处各方面做灯箱（如：

点心自助区、中华料理自助区等等。

）

2020年咨询工程师考试模拟题及答案汇编（4.25）

1、（政策与规划）国内产业政策应向主导产业倾斜，可采取多种优惠政策，不属于优惠政策的是（）。

A、金融低息贷款

B、政府担保贷款

C、财政贴息

D、出口退税

【正确答案】D

【答案解析】本题考查的是产业结构政策。

主导产业是指在一国或地区经济发展中，发展速度快、在产业结构系统中起引导带动作用，对国民经济增长贡献大的产业。

主导产业的培育政策包括两方面：

一是在对外经济贸易关系中，保护和培育本国的主导产业，控制外资进入主导产业的领域和范围，限制与主导产业产品竞争的产品进口，鼓励主导产业产品出口，如出口信贷、出口退税等;

二是国内产业政策向主导产业倾斜，采取多种优惠政策，如财政贴息、减免税、加速折旧政策、金融低息贷款、政府担保贷款、特别开发基金支持等。

参见教材P150。

2、（组织与管理）下列不属于项目式组织结构缺点的有（）。

A、信息回路比较复杂

B、项目管理层次较为复杂

C、项目成本进度不易控制

D、容易出现配置重复、资源浪费问题

E、项目团队成员在项目后期没有归属感

【正确答案】ABC

【答案解析】本题考查的是项目式组织结构。

项目式组织结构的缺点：

（1）容易出现配置重复、资源浪费问题;

（2）项目组织相对封闭，公司管理与对策在贯彻中可能遇到阻碍;

（3）项目团队与公司间基本依靠项目经理沟通，容易出现沟通不够、交流不充分的问题;

（4）项目团队成员在项目后期没有归属感;

（5）项目组织容易产生小团体观念及资源“囤积”思想，造成资源浪费;

同时各职能部门的资源支持也会有所保留。

参见教材P111。

3、（分析与评价）某地拟实施城市水环境综合治理工程，实施后能使城市污水处理率从36%提高到70%，并使河道水体达到旅游景观水质标准。

这一目标属于该工程项目的（）目标。

A、市场目标

B、效益目标

C、规模目标

D、功能目标

【正确答案】B

【答案解析】本题考查的是项目含义和目标。

对于环境治理项目，其效益目标主要是指环境治理的效果。

如某城市水环境综合治理工程的效益目标主要是使城市污水处理率从36%提高到70%，并使河道水体达到符合旅游景观水质标准。

参见教材P2。