四级公共营养师考试试题及参考答案Word格式文档下载.docx

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　　D.调查前后各l2h

　　5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是（　　）。

　　【答案】C

　　6.食物频数法膳食调查的主要目的是（　　）。

　　A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系

　　B.了解个人的营养状况

　　C.了解有无营养素缺乏病

　　D.了解群体营养状况

　　【答案】A

　　7.到2007年止，我国共进行了（　　）次全国营养调查。

　　A.2

　　B.4

　　C.6

　　D.8

　　8.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（　　）。

　　A.20%

　　B.80%

　　C.25%

　　D.75%

　　9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自（　　）。

　　A.美国

　　B.英国

　　C.法国

　　D.中国

　　【答案】A本资料来源公_众.号：

　　10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（　　）年。

　　A.1952

　　B.1962

　　C.1972

　　D.1982

　　11.下列矿物质中，（　　）是构成血红蛋白的成分。

　　A.铁

　　B.镁

　　C.钠

　　D.钙

　　12.碘在（　　）组织中分布最多。

　　A.肌肉

　　B.甲状腺

　　C.皮肤

　　D.骨骼

　　13.下列矿物质中，（　　）是构成甲状腺素的成分。

　　A.碘

　　B.铁

　　C.锌

　　14.我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占（　　）。

　　A.50%

　　B.55%

　　C.60%

　　D.70%

　　15.判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小，是根据日常摄人量超过（　　）者所占的百分数。

　　A.平均需要量（EAR）

　　B.适宜摄入量（AI）

　　C.推荐摄入量（RNI）

　　D.最高摄人限量（UL）

　　16.下列Vervaeck指数公式正确的是（　　）。

　　A.Vervaeck指数=[体重（kg）+腰围（cm）]×

身高（cm）×

100

　　B.Vervaeck指数=[体重（kg）-胸围（cm）]×

　　C.Vervaeck指数=[体重（kg）-腰围（cm）]÷

　　D.Vervaeck指数=[体重（kg）+胸围（cm）]÷

　　17.中国成人体质指数正常的范围是在（　　）。

　　A.16～16.9

　　B.17～18.4

　　C.18.5～23.9

　　D.24～27.9

　　18.小李的身高是170cm，体重是50kg，则他的体质指数是（　　），属于（　　）。

　　A.17.3　轻度消瘦

　　B.22.2　正常

　　C.18.9　正常

　　D.14.7　重度消瘦

　　19.下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度（　　）。

　　A.老年人

　　B.公务员

　　C.运动员

　　D.工人

　　20.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（　　）。

　　A.双能量吸收测量法

　　B.密度测量法

　　C.体钾测量法

　　D.阻抗测量法

　　21.体质指数（BMI）的计算公式是（　　）。

　　A.体重（千克）/身高（米）

　　B.体重（千克）/[身高（米）]2

　　C.体重（千克）/[身高（米）]3

　　D.[身高（米）/体重（千克）]3

　　E.身高（米）/[体重（千克）]2

　　22.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。

　　A.血清白蛋白

　　B.血清总蛋白

　　C.血红蛋白

　　D.血浆视黄醇结合蛋白

　　E.血清铜蓝蛋白

　　23.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（　　）。

　　A.瘦肉米粥

　　B.红薯米粥

　　C.南瓜米粥

　　D.红薯玉米粥

　　E.土豆玉米粥

　　24.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（　　）。

　　A.精氨酸

　　B.苏氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.赖氨酸

　　E.缬氨酸

　　25.脂肪是指甘油和（　　）组成的酯。

　　A.磷酸

　　B.糖

　　C.蛋白质

　　D.胆固醇

　　E.脂肪酸

　　【答案】E

　　26.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是（　　）。

　　A.硬脂酸

　　B.棕榈酸

　　C.亚油酸

　　D.花生四烯酸

　　E.油酸

　　27.构成蔗糖的单糖分子是（　　）。

　　A.一个葡萄糖和一个半乳糖

　　B.一个葡萄糖和一个果糖

　　C.两个葡萄糖

　　D.两个果糖

　　E.一个果糖和一个半乳糖

【答案】B

　　28.绿豆发芽导致（　　）含量增高。

　　A.维生素E

　　B.维生素B

　　C.维生素D

　　D.维生素A

　　E.维生素C

　　29.下列哪个不是水溶性维生素（　　）。

　　A.维生素C

　　B.维生素B1

　　C.维生素B6

　　D.维生素D

　　E.叶酸

　　30.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的（　　），可弥补尼克酸含量少的缺陷。

　　A.色氨酸

　　C.烟酸

　　D.半胱氨酸

　　E.精氨酸

　　31.食物的生熟比是指（　　）。

　　A.生食物体积÷

熟食物体积

　　B.熟食物体积÷

生食物体积

　　C.生食物重量÷

熟食物重量

　　D.熟食物重量÷

生食物重量

　　32.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?

（　　）

　　B.查帐法

　　C.24小时回顾法

　　33.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）。

　　34.食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。

　　A.大多数个体;

自然分量

　　B.大多数个体;

100g的分量

　　C.全部个体;

　　D.全部个体;

　　35.汤勺的容量一般为（　　）ml。

　　A.5

　　B.10

　　C.15

　　D.20

　　36.大豆蛋白质中含有较高的（　　），可以和谷物蛋白质互补。

　　A.酪氨酸

　　B.组氨酸

　　C.精氨酸

　　37.牛乳中的蛋白质含量约为（　　）。

　　A.1.0%～1.5%

　　B.1.5%～2.5%

　　C.2.5%～3.5%

　　D.3.0%～3.5%

　　38.牛乳中脂肪含量约为（　　）。

　　A.2.8%～4.0%

　　B.2.8%～3.8%

　　C.1.8%～4.0%

　　D.1.8%～3.5%

　　39.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（　　）。

　　A.高

　　B.低

　　C.相等

　　D.无法比较

　　40.牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（　　）。

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　D.维生素B12

　　41.下列食物中，请选出与其他三类不同的一种（　　）。

　　A.马铃薯

　　B.红薯

　　C.芋头

　　D.黄瓜

　　42.下列食物中，请选出与其他三类不同的一种（　　）。

　　A.炸土豆片

　　B.锅巴

　　C.脆皮蚕豆

　　D.黄豆

　　43.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（　　）中脂肪含量相对较高。

　　A.猪肉

　　B.牛肉

　　C.羊肉

　　D.鲤鱼

　　44.将食物能量按由大到小的次序排列，下列正确的是（　　）。

　　A.60g淀粉>

30g花生油>

60g小米>

60g番茄

　　B.60g淀粉>

60g番茄>

60g小米

　　C.30g花生油>

60g淀粉>

　　D.30g花生油>

　　45.每克的膳食纤维产生的能量为（　　）kcal计算。

　　D.9

　　46.我国目前维生素A的主要来源是（　　）。

　　A.视黄醇

　　B.视黄酸

　　C.视黄酯

　　D.胡萝卜素

　　47.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（　　）。

　　A.食物互补原则

　　B.膳食平衡原则

　　C.食物多样化原则

　　D.营养素水平适宜齐全

　　48.膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（　　）左右。

　　A.1/2

　　B.1/3

　　C.1/4

　　D.1/5

　　49.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（　　）。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　50.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（　　）左右而制成。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　51.谷类淀粉以（　　）淀粉为主。

　　A.直链