食品安全常识Word下载.docx

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药品流通监督管理办法24

第四章政府主要食品药品监管职能部门职责28

第一章　食品安全宝典

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，饮食安全对我们生命和健康起着至关重要的作用。

“我们应该怎么吃，吃什么才是安全的”，已成为当前广大消费者的热门话题之一。

消费者急需政府和权威部门为他们提供指导日常饮食安全的方向和原则，并成为消费者饮食安全行为的依据。

希望如下“食品安全宝典”将为您的饮食安全提供帮助和指导。

第一节　饮食安全“黄金定律”

1989年，世界卫生组织提出了确保饮食安全的10条“黄金定律”，这十条定律为饮食的卫生安全和健康提供了非常明确的指导原则。

1、食品一旦煮好就应立即吃掉。

食用在常温下已存放四五个小时的食品最危险。

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。

5、存放过的熟食必须重新加热才能食用。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

7、保持厨房清洁。

烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。

10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。

如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

第二节　食品安全16守则

1、尽量选择到有卫生许可证、营业执照的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、购物后尽量索取购物发票，发票包括食品名称、厂名、批号等信息。

4、不买腐败霉烂或过保质期的食品、慎重购买接近保质期的食品。

5、不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受害。

6、不买不吃有毒有害食品：

如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。

7、不买来历不明的死物。

8、不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

9、不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。

10、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

11、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食品：

松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

12、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。

对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃，购买后索要发票。

13、买回的食品应按要求进行严格清洗、制作和保存。

14、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

15、进食时若发现感官性状异常，应立即停止进食。

16、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

第三节　世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物

世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的主要因素，为了身体健康请大家远离这些垃圾食品。

一、油炸类食品

1．导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；

2.含致癌物质；

3.破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品

1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；

2.影响粘膜系统（对肠胃有害）；

3.易得溃疡和发炎。

三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

1．含三大致癌物质之一：

亚硝酸盐（防腐和显色作用）；

2.含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

1．食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；

2.严重破坏维生素；

3.热量过多、营养成分低。

五、汽水可乐类食品

1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；

2.含糖量过高，饮用后有饱胀感，影响正餐。

六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

　　1.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；

2.只有热量，没有营养。

七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

　　1.破坏维生素，使蛋白质变性；

2.热量过多，营养成分低。

八、话梅蜜饯类食品（果脯）

1.含三大致癌物质之一：

2.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。

九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）

1.含奶油极易引起肥胖；

2.含糖量过高影响正餐。

十、烧烤类食品

1.含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；

2.1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；

3.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

第四节　食品常用术语

什么是绿色食品

绿色食品是指无污染、安全、优质营养等食品的通称。

绿色食品必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准和绿色食品生产操作规程。

产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。

什么是有机食品

有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，在其他语言中也称为生态或生物食品。

有机食品是指不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

什么是转基因食品

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。

针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强此特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。

目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。

虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。

什么是QS

QS是英文QualitySafety即“质量安全”的缩写。

我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的，该制度主要包括三方面的内容：

第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。

第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。

第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。

2004年1月1日，国家质检总局首先对未经检验合格并加贴QS标志的米、面、油、酱油、醋等5类食品，要求一律不准进入市场销售。

目前，已对肉制品、乳制品、饮料、糖和味精、方便食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、饮料、饼干、罐头、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等28大类食品全面实行质量安全市场准入制度，这是与国际接轨，加强食品安全意识的大势所趋。

什么是HACCP

HACCP是英文“HazardAnalysisandCriticalControlPoint"

（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系，是在世界范围内保证食品安全卫生的准则。

HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此与其他的质量管理体系相比，它可将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

该体系由7个方面的内容组成：

进行危害分析（HA）和确定预防计划措施；

确定关键控制点；

建立关键限值；

监控每个关键控制点；

建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；

建立记录保存系统；

建立验证程序等。

什么是保质期（最佳食用期）

保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。

在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；

超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以适用的。

什么是保存期（推荐的最终食用期）

保存期是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；

超过此期限、产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品，过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了！

消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。

什么是预包装食品

预包装食品，是指“经预先定量包装，或装入、罐入、容器中，向消费者直接提供的食品”。

预包装食品必须标示的内容（即食品标签）有：

食品名称、配料清单、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号。

如果消费者发现并证实其标签的标识与实际品质不符可以依法投诉并可获得赔偿。

国家对进口食品、转基因食品的标签有什么特殊要求

《进出口食品标签管理办法》中规定，进口食品标签必须为正式中文标签。

《农业转基因生物标示管理办法》中规定，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因×

×

”等相关标识；

未标识和不按规定标识的，不得进口或销售。

如何看食品标签

标签的内容是否齐全。

所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。

标签是否完整。

食品标签不得与包装容器分开。

食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；

必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。

标签是否规范。

食品标签所用文字必须是规范汉字。

可同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。

可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。

食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。

　　标签内容是否真实。

食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。

“错误的”：

是指食品标签的设计者由于疏忽或知识水平的原因在标签上出现的差错。

例如：

将配料表误标成成分表。

“引起误解的”：

是指食品标签的内容容易使消费者对食品真实情况产生错误联想，从而影响消费者的决策。

某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干”，消费者会误认为是杏干。

因此，消费者应对标签的内容进行识别。

保健食品的标签常识

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

标签内容。

保健食品由国家食品药品监督管理部门审批，获得其保健审批证书，其标签和说明书必须标明的内容包括保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮藏方法、功效成分的名称及含量（因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称）、保健审批批准文号、保健审批标志及有关标准或要求所规定的其它标签内容。

保健功能。

只能在批准范围内进行宣传或在审批标签上标注，不得随意夸大保健功能。

现在食品药品监管部门审批的保健食品保健功能有27种：

增强免疫力功能、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能、抗氧化功能、辅助改善记忆功能、缓解视疲劳功能、促进排铅功能、清咽功能、辅助降血压功能、改善睡眠功能、促进泌乳功能、缓解体力疲劳功能、提高缺氧耐受力功能、对辐射危害有辅助保护功能、减肥功能、改善生长发育、增加骨密度功能、改善营养性贫血功能、对化学性肝损伤有辅助保护功能、祛痤疮功能、祛黄褐斑功能、改善皮肤水分功能、改善皮肤