南开17秋学期清考《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业1文档格式.docx

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3.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是

A.5mg/kgbw

B.8mg/kgbw

C.6mg/kgbw

D.10mg/kgbw

4.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A.寄生虫

B.微生物

C.病毒

D.化工污染

5.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A.有很多

B.有一些

C.几乎没有

D.不知道

6.下列（）不是大气污染物。

A.二恶英

B.氟化物

C.二氧化碳

D.二氧化硫

7.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。

A.好氧菌

B.非致病菌

C.厌氧菌

D.有益微生物

8.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

A.血液致病菌

B.肌肉致病菌

C.肠道致病菌

D.骨骼致病菌

9.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.胡萝卜

B.茄子

C.黄瓜

D.西红柿

10.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A.笨

B.苯胺类

C.苯并比

D.二甲苯

11.氟通过什么部位进入农作物体内？

A.果实

B.颈

C.叶

D.根

12.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源？

A.熏制类

B.烘烤类

C.煎炸类

D.蒸煮类

13.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

14.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.1998年

B.2000年

C.2004年

D.2006年

15.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？

A.1ug/kg

B.0.5ug/kg

C.1.5ug/kg

D.1.8ug/kg

16.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。

A.质检

B.生产

C.流通

D.销售

17.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A.2ug/kg

B.5ug/kg

C.10ug/kg

D.15ug/kg

18.食品安全危机属于（）的一个类型。

A.家庭危机

B.区域危机

C.公共危机

D.即时危机

19.碘缺乏造成的危害（）

A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

20.食源性疾病对人群危害最大的是？

A.少年

B.青年

C.壮年

D.老人与婴幼儿

21.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

22.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.发酵食品及罐头食品

23.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？

A.一万

B.十万

C.二十万

D.二十五万

24.（）中容易寄生有异尖线虫。

A.田螺

B.青蛙

C.海鱼

D.蛇

25.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是

A.0.2mg/kgbw

B.0.3mg/kgbw

C.0.4mg/kgbw

D.0.5mg/kgbw

26.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A.黄曲霉素

B.赭曲霉素

C.展青霉素

D.橘青霉素

27.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

28.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A.0

B.5

C.10

D.20

29.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。

A.耐热

B.耐寒

C.好氧

D.厌氧

30.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。

A.苯甲酸钠

B.一些食品添加剂

C.农药

D.二恶英类

31.菜篮子工程解决什么问题？

A.解决健康安全问题

B.解决食品方便营养问题

C.副食供应和食物丰富问题

D.主食供应和温饱问题

32.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A.三公里

B.四公里

C.五公里

D.六公里

33.瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

34.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A.《Justice》

B.《CalloftheWild》

C.《TheJungle》

D.《MeatInspectionAct》

35.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）

A.97ug/kg

B.87ug/kg

C.107ug/kg

D.150ug/kg

二、判断题（共15道试题,共30分）

1.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

A.错误

B.正确

2.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

3.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

4.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。

5.食品卫生问题只在我们国家比较严重。

6.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

7.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。

8.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。

9.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

10.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

11.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

12.原生环境是完美的，没有污染。

13.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

14.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

15.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。