茶、饮料PPT推荐.ppt

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第二节茶、饮料本章主要内容：

@#@一、茶二、饮料一、茶

（一）茶叶的化学成分茶多酚咖啡碱芳香油氨基酸维生素

（二）茶叶的种类绿茶色绿、香郁、味甘、形美西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰等炒青烘青晒青蒸青紅茶干茶色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮，香味如甜花香或蜜糖香。

@#@小种红茶工夫红茶碎红茶青茶介于红茶与绿茶之间，又称乌龙茶，属于半发酵茶类。

@#@闽北青茶闽南青茶花茶成品茶作原料加入鲜花窨制而成茉莉花茶玉兰花茶等黑茶又称紧压茶，用较粗老的原料，长时间堆积发酵而成。

@#@湖南黑茶云南普洱散茶等其他茶类白茶、黄茶、袋泡茶、速溶茶白茶白牡丹、银针等黄茶闷队渥黄君山银针北港毛尖等袋泡茶速溶茶（三）茶叶的特性与保管特性吸湿性吸附异味性陈化性保管方法仓库保管零售保管地势高、排水易、隔绝外界、不高于30度、防霉、防虫、防鼠害封闭容器、干燥、无异味、。

@#@不透气、不透光。

@#@抽氧充氮（四）茶叶的感官鉴别方法茶叶质量的外形鉴定茶叶质量的外形鉴定茶叶质量的内质鉴定茶叶质量的内质鉴定新茶陈茶的鉴别新茶陈茶的鉴别二、饮料

（一）饮料的分类含酒精饮料用蔗糖、面包和啤酒花经酒精酵母发酵而得。

@#@无酒精饮料碳酸饮料用人工配制并充二氧化碳气而成的饮料，通常称为汽水。

@#@果味型汽水果汁型汽水可乐型汽水低热量型汽水果蔬汁饮料天然果蔬汁带肉果蔬汁浓缩果蔬汁主要原料是果蔬汁保健饮料以增进人体健康为宗旨矿泉水饮料地下脉涌，含无机盐和游离二氧化碳其他饮料乳性饮料冷饮乳酸饮料蛋白饮料

（二）饮料的质量鉴别标签、外观、气味、实质