基本营养物质必修PPT资料.ppt

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三种元素组成；

当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中HH、OO个数之比恰好是个数之比恰好是22：

11；

糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循CCnn（H（H22O）O）mm这个通式。

这个通式。

曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：

构的原因：

HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖葡萄糖的结构简式的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。

是动植物所需能量的重要来源。

（1）

（1）定义定义:

糖类一般是多糖类一般是多羟基醛或多羟基酮羟基醛或多羟基酮,以及以及能水解生成它们的化合能水解生成它们的化合物。

物。

单糖单糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体nn值不同，二者不值不同，二者不互为同分异构体互为同分异构体葡萄糖葡萄糖C6H12O6果果糖糖C6H12O6蔗蔗糖糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀淀粉粉（C6H10O5）n纤维素纤维素（C6H10O5）n高分子化合物：

高分子化合物：

相对分子量在相对分子量在一万以上一万以上的化合物。

的化合物。

元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖葡萄糖果糖果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为nn值不同值不同（22）糖类的分类）糖类的分类油（油（植物油脂植物油脂）（液态）（液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂）（固态）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

22、油脂油脂的的结构结构、组成、分类、组成、分类（11）结构：

）结构：

油脂是由多种油脂是由多种高级脂高级脂肪酸肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟（如硬脂酸和油酸等）跟甘甘油生成的甘油酯油生成的甘油酯。

油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和不饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯（22）油脂的组成和分类）油脂的组成和分类组成元素组成元素:

分类分类:

C、H、O动物脂肪、植物油动物脂肪、植物油（不是高分子化合物不是高分子化合物）思考思考:

汽油、石油、花生油都是汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

油，它们属于同一类物质吗？

油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。

植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含C=CC=C），动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和的的。

而而汽汽油油、石石油油属属烃类物质。

烃类物质。

蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

没有蛋白质就没有生命。

各各种种蛋蛋白白质质（11）蛋白质的组成元素）蛋白质的组成元素:

C、H、O、N、S、P等等（33）蛋白质是形成生命和进行生命活动蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质不可缺少的基础物质。

没有蛋白质就没。

有生命。

（22）蛋白质的相对分子质量很大，从）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

所以几万到几千万。

所以蛋白质是蛋白质是天然高分天然高分子化合物子化合物。

33、对蛋白质的认识、对蛋白质的认识1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三种元素外三种元素外,还含有还含有N、P、S等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖（根据根据”水解水解”）3、葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖，蔗蔗糖糖与与麦麦芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体。

但纤维素与淀粉不互为同分异构体。

4、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。

植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含C=C），动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和的的。

而而汽汽油油、石石油油属属烃烃类类物质物质。

5、纤纤维维素素、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质是是天天然然高高分分子子。

高高分分子子通常是相对分子质量超过通常是相对分子质量超过10000的物质的物质。

一、三一、三大大营养物质的组成营养物质的组成11、葡萄糖的、葡萄糖的特征反应特征反应（11）碱性、加热条件下）碱性、加热条件下与新制与新制Cu（OH）Cu（OH）22反应反应，产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀（有（有CHO）含有醛基的物质能发生含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制银镜反应和与新制Cu（OH）2反应反应。

上述反应可。

上述反应可检验醛基检验醛基（-CHO）的存在的存在。

麦芽糖中也有麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反也能发生上述两反应。

所以应。

所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖（22）与银氨溶液反应）与银氨溶液反应，有银镜生成有银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质（11）葡萄糖与新制）葡萄糖与新制Cu（OH）Cu（OH）22反应反应实实验验步步骤骤：

在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%5%的的CuSOCuSO44溶溶液液约约55滴滴，再再加加入入3mL10%3mL10%葡萄糖溶液，加热。

葡萄糖溶液，加热。

现象：

反应方程式反应方程式:

有砖红色沉淀有砖红色沉淀CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O应用应用:

医疗上用于医疗上用于检查检查糖尿病糖尿病等。

等。

葡萄糖能被弱氧化剂葡萄糖能被弱氧化剂新制新制Cu（OH）Cu（OH）22氧化氧化,-CHO,-CHO转化成转化成-COOH-COOH实验步骤：

在一洁净的试管中配制实验步骤：

在一洁净的试管中配制2mL2mL银氨溶银氨溶液，加入液，加入1mL10%1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。

的葡萄糖溶液，水浴加热。

反应方程式：

管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OHCH2OH（CHOH）4COONH4+3NH3+2Ag+H2O（22）银镜反应银镜反应:

葡萄糖能被弱氧化剂葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化银氨溶液氧化,-CHO-CHO转化成转化成-COOH-COOH应用：

工业制镜或应用：

工业制镜或热水瓶胆镀银等热水瓶胆镀银等22、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应:

遇碘遇碘（I2）变蓝变蓝33、蛋白质与浓硝酸的反应、蛋白质与浓硝酸的反应44、蛋白质的灼烧、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质鉴别蛋白质（含苯环结构的蛋白质的颜色反应含苯环结构的蛋白质的颜色反应）蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNOHNO33变黄变黄15实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的Cu（OH）2反应产生反应产生砖红砖红色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色淀粉遇淀粉遇I2变变蓝蓝鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄演示对比实验：

演示对比实验：

20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：

结论：

蔗糖蔗糖无还原性无还原性,（麦芽糖具有还（麦芽糖具有还原性）原性）；

蔗糖水解有葡萄糖生成。

；

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应11、蔗糖的水解反应、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一检验水解产物前，一定要加碱中和所用的定要加碱中和所用的酸，酸，并将溶液调至碱并将溶液调至碱性。

性。

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）催化剂催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂催化剂（麦芽糖）麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）探究实验：

探究淀粉的水解探究实验：

探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？

如何证明淀粉的水解已经完开始？

如何证明淀粉的水解已经完全？

如何证明水解没有发生？

全？

试剂：

操作操作:

（1）:

（1）取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说明淀粉说明淀粉_；

若溶液变蓝色；

若溶液变蓝色,说明说明_。

还需进一步通过下面的实验进。

还需进一步通过下面的实验进行判断。

行判断。

（2）

（2）重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOHNaOH溶液调节溶液呈碱溶液调节溶液呈碱性性,再加入再加入新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红若产生砖红色沉淀色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_；

若无砖红；

若无砖红色沉淀色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_。

部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解尚未水解尚未水解部分水解部分水解水解完全水解完全碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜22、淀粉水解、淀粉水解思考思考1:

1:

如何检验淀粉尚未水解？

用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考2:

如何检验淀粉有部分水解？

有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色思考思考3:

如何检验淀粉已经完全水解？

用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6葡萄糖葡萄糖【小结小结】糖类的水解反应糖类的水解反应单糖不单糖不水解水解,双