中国各地食俗我们最爱的主食_精品文档PPT文件格式下载.ppt
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,山西,山西人爱食面是与山西的历史、地理、政治、种植习惯、生活风俗分不开的。
从历史上来讲,尧、舜、禹都曾经在这里建都立业,这里的商业活动也非常多,这就给山西面食的形成与发展奠定了基础。
再加上山西多山少川,南北温差大,所以也就形成了多杂粮的种植习惯。
而且作为内陆省份,山西蔬菜品种少,家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。
为了提高全家人的食欲,只好在各种面食的制作手法上变换花样,一样面食百样吃。
山西,一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。
如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。
可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。
山西,馒头馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。
馒头有一个共同的特点,都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。
馒头制作简单、携带方便,松软可口,还可根据所需制成各种风味。
在山西,尤是晋南人,每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。
山西,日常人们常吃的馒头,莜面栲栳莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。
她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。
山西,面塑民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。
用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。
山西面塑以上等的白面为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,造型夸张、生动,用色明快、大方。
山西,陕西,绥德黄馍馍,西安肉夹馍,岐山臊子面,陕西位于我国内陆腹地,是中国毗邻省市区最多的省份。
陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一,但作为千年古都、历史名城,餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色。
当地的小吃很多,比较有名气的诸如羊肉泡馍,千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头、凉皮、臊子面等。
陕西人爱吃面,众所周知,大街上开的面馆比饭馆还多。
尤其数关中及关中以北吃面食最多。
林林总总,各式各样的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情:
爽直、豪放、带劲儿。
陕西,到底陕西有多少种面食呢?
有人粗略的统计了下居然有高达种之多,闻名的有岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面等,数不胜数。
虽说都是面食,但是陕西人把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样,多姿多彩。
如正宗的岐山面,讲究起来有九字令:
韧柔光,酸辣汪,煎稀香。
而蘸水面以新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温食品。
有寿面之称的罐罐面则以气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻取胜。
陕西,热腾腾的羊肉泡馍,已经成为古都西安最负盛名的一张美食名片。
陕西,主食和汤的完美融合羊肉泡馍,面米,米食,中国东南方以米食为主,大米制品种类繁多,如:
米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等。
米食,嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉粽子开始的。
嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,传统名点,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。
尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。
米食,端午节裹粽子仍然是江南地区人们的传统习俗:
浸糯米,洗粽叶,裹粽子。
米食,年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。
中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。
江南水乡主要是水磨年糕。
米食,宁波水磨年糕,米食,米食,最普通的脚板年糕,米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受南方人的喜爱。
米粉是贵州很多地区最重要的米制品,一日三餐都可以作为主食。
米食,米食,米食,年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。
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