餐饮最全员工手册Word文档格式.docx

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P1.6老乡村餐饮连锁经营的管理理念………………………………………………5

P1.7深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司组织结构及人员配置/人员管理模式………3

P1.8深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司湖湘农家大碗菜组织结构及人员配置/人员管理模式

P2让员工与老乡村共同成长---公司的制度政策篇

P2.1公司开门政策-----激励、培训、申诉体系建立宗旨：

建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让老乡村成为员工愿意为之长期服务的家。

1、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司薪酬福利制度………………………………10

2、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司职业晋升通道………………………………10

3、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司培训教育体系………………………………10

4、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司非物质性激励机制……………………10

5、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司员工问题解决、申诉渠道………11

P2.2公司基础管理规章制度……………………………………………………12

1、人事政策：

招聘录用/担保//离职/调遣/离职/宿舍管理……………12

2、考勤制度………………………………………………………………………13

3、财务制度…………………………………………………………………13

4、采购制度……………………………………………………………4

5、仓库管理制度……………………………………………………14

6、仪容仪表…………………………………17

7、安全政策……………20

8、出品部奖罚制度

9、家私保护方法

10、老乡村员工及管理人员餐饮规定………………………………………38

11、奖励

12、纪律

13、保密

P3公司常见工作指南

1、加盟指南

2、《老乡村报》投稿指南

【走进老乡村】

总经理致欢迎辞

----------------------------------坚持传递

2003年12月的一天，老乡村戴着斗笠，穿着蓑衣，以一种最古朴、原始的面貌，毫不羞涩的走进时尚之都深圳。

它来自湖南乡村，周身充满自信，它迎合着都市人民返朴归真的思潮，它深信：

民族的才是世界的！

青砖灰瓦，木梁竹壁，风车石墨，斗笠蓑衣。

这份异乡人共有的乡土情结，打动了千万离家的游子，短短一年半时间，老乡村以惊人的速度在全国开设自营店、加盟店十余家，并赢得了顾客的高度认可。

是什么带来这惊人的速度？

是老乡村人“深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造卓具特色的湖湘餐饮文化”的宗旨，和对这一宗旨矢志不渝的坚持！

老乡村是“年迈的”，它以两千年的湖湘文化为依托，底蕴深厚。

作为八大菜系的湘菜，经过老乡村乡土大厨的深层挖掘、精心烹饪，款款成为餐桌上的经典；

从您走进老乡村的那一刻开始，整个店内洋溢的浓郁乡土气息，每个角落精心的布置：

家乡的方桌条凳、铜官古窑出产的餐具，都会勾起你儿时回忆的点滴……

老乡村是“年轻的”，我们是一个充满朝气活力的团队，这里工作、生活着数百名怀抱梦想、富于创造、充满激情的优秀员工，我们与老乡村同呼吸、共命运，一起生活，共同成长！

我们是壮志凌云的、我们是脚踏实地的、我们是团结协作的、我们是开拓创新的、我们是锐意进取的，我们与老乡村共建辉煌！

餐饮业的激烈竞争犹如一场龙舟赛，我们站在同一条船上，每人手中握着至关重要的一把浆，分工不同、岗位不同，但共同的努力决定这场比赛的胜负！

老乡村自始自终以弘扬中华美食，推广湖湘文化为己任，我把“坚持”定义为企业的灵魂。

我们将尽一切可能深度挖掘湖湘文化，更多的保持其原味原貌；

我们要坚定地走在这条湖湘文化的康庄大道上，而且还要走出创新，走出差异化！

创新产品，创新服务，以此构建合作双方的共赢模式，追求人才与事业的共同进步，企业与社会的协调发展。

这是我们对未来的憧憬，也是我们永恒的信念。

今天，老乡村加盟连锁已经在全国如火如荼的开展起来，我们愿同世界各地的餐饮爱好者及有识之士无间合作，共同发展，确保双赢，扩大直营店，发展加盟店，立足深圳，走向全国，创世界一流餐饮品牌。

当我们的连锁店在全国乃至全世界安营扎寨之时，也是我们将湖湘文化的博大精深阐述得淋漓尽致之刻！

最后，由衷地感谢大家一如既往对我们的支持和关注！

今后我们将不懈努力，把中华民族古老而悠久的餐饮文化进一步发扬光大！

董事长：

张任伟

【老乡村的发展】

无论走入老乡村的哪个连锁店，我们见到最多的是门前热闹非凡等位的场景，顾客等位的精神让我们深深感动，甚至让人都有些纳闷，不知道老乡村究竟是有何种魅力，能让几岁的小孩无论家人怎样做思想工作还是粘在凳子上不走，能让孕妇在高温下顶着一个大肚子在门口坚持着等位，不管旁边的酒楼采用怎样的低价策略，也不管自己拿到的是一个前面还有几十个号的等位号，老老少少坚定不移的一起排队，这样的场景，让我们的情感被深深触动，也赢得了我们的餐饮同行为止侧目的尊重。

老乡村，年轻的董事长带领一群年轻的员工，在短短1年半时间发展10家生意全线飘红的连锁店，这个事情本身值得尊重且颇具传奇的。

品牌创始人张任伟先生，现任老乡村餐饮连锁的董事长，毕业于湖南大学，餐饮资深职业经理人，酒店管理“金腰带”荣誉获得者。

积蕴深厚的湖湘文化给了他丰富的想象空间，2003年12月，他带着弘扬湖南乡村特色文化，深层挖掘湖南乡土菜式，打造餐饮新模式的理念创建了第一间位于南山区南新路建工楼的湖湘农家大碗菜馆：

青砖灰瓦，木梁竹壁，乡趣盎然；

风车石磨，斗笠蓑衣，土味十足；

自设基地，有机肥栽种蔬菜，无饲料放养家禽；

自制茶，自酿酒，乡土大厨烹制地道的湖南农家大碗菜，将儿时记忆中的点点滴滴演绎得淋漓尽致。

开业后，天天宾客盈门，火爆异常。

但张先生并未满足于现状，他一方面狠抓管理，加强内部运转,严把生长质量关，另一方面他亲自回湖南建立了多个原材料供应基地，以确保菜式的原汁原味及低价销售，给顾客以真正的特色和实惠。

经过一系列的加强和完善后，于2004年8月18日老乡村又开设了江西上饶加盟店。

开业伊始便在当地引起轰动，开创了上饶市吃饭排队之先河；

2004年8月28日老乡村开设了福田车工庙泰然店。

在酒楼林立的食街当中，以其独特的魅力，迅速打开了市场，并傲立鳌首；

又于2004年10月28日开设了南山中山园分店。

该店占地面积1000多平米，大厅可容纳300人用餐，十余间贵宾厅房宽敞舒适，产品结构在老乡村原有菜式的基础上又增加了湘味海鲜及宴会湘菜，弥补了老乡村其他分店场地小，不能承接宴会及包餐的不足。

在位置偏僻的汉唐食街中，首创排位用餐之奇观。

老乡村第五分店景田店于2005年元月28日开业以后广大来宾誉为“福田区最火爆的酒楼”。

2005年5月1日，老乡村衢州店开业后迅速成为浙江衢州市餐饮龙头企业。

接踵而来的老乡村深圳蛇口店、江西南昌店、鹰潭店陆续开业并均创下良好的营业记录,保持老乡村排队吃饭的“优良传统”，老乡村现已有10家连锁店，还有三十多家期待加盟的客户已递交了加盟申请公司正在审批排期中……

2005年6月28日，老乡村餐饮连锁管理有限责任公司正式迁入新址开始全面运营，公司职能部门划分为财务管理部、企业文化部、管理工程中心、物流配送中心、出品管理中心、营运管理中心、加盟事务部。

公司七个职能版块工作全面的，规范的、科学的、现代化的为提高老乡村品牌的含金量提供完善、系统的管理支持体系。

老乡村人志存高远，管理公司的成立，一定会使老乡村向集团化前进的步伐在从容中更为快速的迈进。

【核心价值观】

“弘扬乡土文化、提倡环保理念、积极关注社会公益”

老乡村人来自湖南农村，必须始终保留“乡里人”勤劳、朴实的高贵品质，为顾客提供质朴、亲切、清新的家乡人服务，让客人在老乡村尽情的“听乡音、叙乡情”，以弘扬乡土文化；

老乡村原材料来自湖南乡下的生产基地，必须严格保证“乡下菜”的天然健康、原汁原味，在餐饮行业以实际行动倡导环保理念；

老乡村人将以家乡人朴实、热情的个性，积极投身社会公益活动，关注弱势群体，解决待业、安排再就业，用真情回馈社会。

【宗旨】

深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造特色的湖湘餐饮文化。

【目标】

近期目标：

规范企业运转，完善企业文化；

中期目标：

实现连锁经营，打造餐饮品牌；

远期目标：

以餐饮为龙头，企业集团化。

【团队口号】

老乡村人壮志凌云、脚踏实地、团结协作、开拓创新、锐意进取、共建辉煌。

【管理理念】——高、严、细，实。

高：

高起点、高标准、高效率；

严：

严密的制度、严格的管理、严明的纪律；

细：

细致的思想工作、细微的服务、细密的工作计划和检查；

实：

布置工作要落实、开展工作要扎实、反映情况要真实。

【老乡村标志释义】

老乡村是一家致力于传统湘菜全国连锁经营的新兴餐饮管理企业。

其标志图形以早年湖南乡村最常见的身穿蓑衣老者形象为基本设计元素，经过艺术处理，抽象、加工而成。

在形象的概述老乡村地道纯朴的湖南乡土菜肴之时，亦凸现出老乡村人所倡导的悠然自得的生活品位，返璞归真、崇尚自然的精神追求。

“青箬笠，绿蓑衣”，田园诗般的悠然自得，是积蕴深厚的湖湘文化赋予了老乡村旺盛的生命力。

以文化为依托，是老乡村走向全国加盟连锁经营之路的坚实地基。

标志以行进中的蓑衣老者为代言，鹤发童颜的形象跃然纸上，暗喻着老乡村可持续发展的期望和成为百年老店的美好愿景。

标志虽以真实图像为基础，但在构图上加以抽象处理，传达突破与创新的设计理念，表达了老乡村立足湖南基础，菜式不断创新、追求卓越的核心价值观。

标志构图稳定，表明企业在经营中追求最好的质量、最优的服务、最高的信誉。

标志以接近泥土色泽的咖啡色为基调，让人联想到故乡泥土的清新芬芳，让人追忆起童年纯朴的生活点滴，具有浓厚的地方乡土特色。

与此同时，深沉的咖啡色亦给人以稳重沉着的印象，谕示老乡村稳步发展壮大的执著与坚定。

整个标志结构严谨、流畅，刚柔并济，寓意深远，是形象与抽象、稳健与进取的和谐统一；

标志怀有浓厚的地方特色，表达出强烈的行业特征，形象的体现了老乡村立足湖南，以满足顾客需求为己任、以文化为核心竞争力，不断开拓进取的企业精神。

【管理公司组织结构及职能】

管理公司组织结构

部门职能简介：

1、财务管理中心主要负责公司财务管理及会计事务，并对各连锁店进行财务稽核工作。

2、营运管理中心采取大区经理负责制，负责对连锁店经营管理及出品质量巡视、督导、诊断和改进。

3、出品管理中心主要负责对连锁酒楼的出品质量、出品创新、信息管理、外观识别等进行管理。

4、管理工程中心由人力资源部、行政事务部、公共关系部和网络管理部组成。

人力资源部主要负责公司本部人员和连锁店大批量人员的招聘选拔、组织和指导绩效考核及薪酬福利管理、系统的培训计划与实施；

行政事务部主要负责公司日常行政事务处理，包括车辆、保安、宿舍、工衣、工牌、办公设备设施、食堂和公司对外事务等各项行政事务工作；

公共关系部负责