《酒店管理概论》课程考试大纲Word格式.docx

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命题时要两者兼顾，在一份试卷中保持合理结构。

六、考核形式

　　平时考核成绩形式为平时记分作业和课程实践；

期末考试形式为闭卷笔试。

七、答题时限

期末考试的答题时限为90分钟。

第二部分课程考核内容和要求

第一章饭店概述（5学时）

　　一、考核知识点

　　1．饭店的概念及功能

　　2．饭店在旅游业中的地位和作用

　　3．饭店产品及其特点

　　4．饭店的分类

　　5．世界饭店业发展历史与现状

　　6．中国饭店业发展历史与现状

　　7．国际饭店业等级制度

　　8．中国饭店业星级制度

　　二、考核要求

　　了解：

　　1．国际饭店业等级制度

　　掌握：

　　1．饭店在旅游业中的地位和作用

　　2．世界饭店业发展历史与现状

　　3．中国饭店业发展历史与现状

　　重点掌握：

　　2．饭店产品及其特点

　　3．饭店的分类

　　4．中国饭店业星级制度

第二章饭店管理基础理论（4学时）

　　1．饭店管理的含义

　　2．饭店管理的基本内容

　　3．饭店管理的特点

　　4．饭店管理的功能系统和工作过程

　　5．管理理论的发展阶段及主要学派

　　6．饭店管理者应具备的基本素养和观念

　　7．饭店管理的基本职能

　　1．管理理论的发展阶段及主要学派

　　1．饭店管理的功能系统和工作过程

　　2．饭店管理者应具备的素养和基本观念

　　4．饭店管理的基本职能

第三章饭店组织与计划管理（5学时）

　　1．饭店组织管理的概念及内容

　　2．饭店的组织机构设计的原则及内容

　　3．饭店组织结构的形式

　　4．业务分工协调

　　5．组织创新的方式及过程

　　6．饭店组织管理体系

　　7．饭店计划管理的概念及内容

　　8．饭店计划管理的作用

　　9．饭店计划类型及指标体系

　　10．饭店计划编制与管理

　　11．饭店经营决策过程

　　1．业务分工协调

　　2．组织创新的方式及过程

　　3．饭店经营决策过程

　　1．饭店组织结构的形式

　　2．饭店计划管理的作用

　　3．饭店计划类型及指标体系

　　2．饭店的组织机构设计原则及内容

　　3．饭店组织管理体系

　　4．饭店计划管理的概念及内容

　　5．饭店计划编制与管理

第四章饭店市场营销管理（6学时）

　　一、考核知识点

　　1．饭店市场营销概念及特征

　　2．饭店市场营销管理的任务及功能

　　3．饭店市场营销管理的过程

　　4．饭店市场营销面临的挑战

　　5．饭店市场营销环境概述

　　6．饭店外部环境和内部环境

　　7．饭店宾客消费行为

　　8．饭店主要宾客市场分析

　　9．饭店市场细分

　　10．饭店目标市场的选择

　　11．饭店市场定位

　　12．营销组合策略

　　13．现代饭店市场营销发展的新趋势

　　1．饭店市场营销管理的过程

　　2．饭店市场营销面临的挑战

　　3．饭店外部环境和内部环境

　　4．饭店主要宾客市场分析

　　1．饭店市场营销管理的任务及功能

　　2．饭店市场营销环境概述

　　3．现代饭店市场营销发展的新趋势

　　2．饭店宾客消费行为分析

　　3．饭店市场细分

　　4．饭店目标市场的选择

　　5．饭店市场定位

　　6．饭店营销组合策略

第五章饭店人力资源管理（4学时）

　　1．人力资源的概念及特征

　　2．饭店人力资源管理的概念及意义

　　3．饭店人力资源管理的内容

　　4．饭店人力资源管理的基础工作

　　5．饭店员工的招聘

　　6．饭店员工的培训

　　7．饭店员工绩效考评

　　8．薪酬管理

　　9．激励的概念及作用

　　10．激励的前提、要点和措施

　　1．饭店员工的招聘

　　2．饭店员工的培训

　　3．激励的概念及作用

　　1．饭店人力资源管理的内容

　　2．饭店人力资源管理的基础工作

　　3．饭店员工绩效考评

　　4．薪酬管理

　　5．激励的前提、要点和措施

第六章饭店财务管理（5学时）

　　1．饭店财务管理概念和作用

　　2．饭店财务管理任务

　　3．饭店财务管理的特点

　　4．资金概述

　　5．固定资产管理

　　6．流动资产管理

　　7．饭店成本费用的含义和构成

　　8．饭店成本费用的核算与控制

　　9．量——本——利分析

　　10．饭店营业收入管理

　　11．饭店利润管理

　　12．财务分析的含义

　　13．财务分析的种类

　　14．财务分析的方法

　　15．财务分析的工具

　　16．财务分析指标

　　1．财务分析的方法

　　2．财务分析的工具

　　3．财务分析指标

　　2．饭店财务管理的特点

　　3．资金概述

　　4．饭店成本费用的含义和构成

　　5．量——本——利分析

　　6．财务分析的含义

　　7．财务分析的种类

　　1．饭店财务管理任务

　　2．固定资产管理

　　3．流动资产管理

　　4．饭店成本费用的核算与控制

　　5．饭店营业收入管理

　　6．饭店利润管理

第七章饭店前厅管理（4学时）

　　1．前厅部的定义

　　2．前厅部的地位和作用

　　3．前厅部的主要功能

　　4．前厅部的组织结构

　　5．预订业务及管理

　　6．前厅接待业务及管理

　　7．问询服务

　　8．礼宾服务

　　9．总机服务

　　10．商务中心服务

　　11．宾客投诉及处理

　　12．前厅客账管理

　　13．前厅信息管理

　　1．前厅部的组织结构

　　2．总机服务

　　3．商务中心服务

　　4．问询服务

　　1．预订业务及管理

　　2．前厅接待业务及管理

　　3．前厅客账管理

　　4．礼宾服务

　　5．宾客投诉及处理

　　6．前厅信息管理

第八章饭店客房管理（4学时）

　　1．客房部的地位和作用

　　2．客房部的组织结构

　　3．客房部的业务分工

　　4．客房清洁业务

　　5．公共区域卫生管理

　　6．客房服务管理

　　7．客房安全管理

　　8．客房设备的分类与管理

　　9．客房用品的分类和管理

　　10．布件的分类与管理

　　1．客房清洁业务

　　2．公共区域卫生管理

　　1．客房部的组织结构

　　2．客房设备的分类与管理

　　3．客房用品的分类和管理

　　4．布件的分类与管理

　　2．客房服务管理

　　3．客房安全管理

第九章饭店餐饮管理（5学时）

　　1．饭店餐饮服务的概念

　　2．饭店餐饮服务的意义和作用

　　3．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点

　　4．饭店餐饮服务组织机构

　　5．饭店餐厅类型

　　6．餐饮服务管理的特点

　　7．餐饮服务的基本原则

　　8．专业化餐厅服务

　　9．餐饮服务的质量管理

　　10．菜单的概念及作用

　　11．菜单的种类

　　12．菜单的内容及设计的依据

　　13．厨房业务管理

　　14．餐饮卫生管理

　　15．食品安全管理

　　1．饭店餐饮服务组织机构

　　2．菜单的概念及作用

　　3．厨房业务管理

　　1．饭店餐厅类型

　　2．专业化餐厅服务

　　3．菜单的种类

　　4．菜单的内容及设计的依据

　　5．餐饮卫生管理

　　6．食品安全管理

　　4．餐饮服务管理的特点

　　5．餐饮服务的基本原则

　　6．餐饮服务的质量管理

第十章饭店康乐服务与管理（4学时）

　　1．康乐服务的主要内容及基本特点

　　2．康乐服务的地位和作用

　　3．康乐服务组织机构设置

　　4．康乐服务的现状与发展趋势

　　5．饭店康乐服务项目选项原则和依据

　　6．饭店康乐服务项目的市场定位

　　7．饭店康乐项目服务流程设计

　　8．饭店康乐服务的会员制促销

　　9．饭店康乐服务与管理的基本原则

　　10．饭店康乐项目服务的程序及标准管理

　　11．饭店康乐项目服务质量管理

　　1．康乐服务的现状与发展趋势

　　1．康乐服务的地位和作用

　　2．康乐服务组织机构设置

　　3．饭店康乐服务的会员制促销

　　4．饭店康乐项目服务的程序及标准管理

　　2．饭店康乐服务项目选项原则和依据

　　3．饭店康乐服务项目的市场定位

　　4．饭店康乐服务与管理的基本原则

　　5．饭店康乐项目服务质量管理

　　6．饭店康乐项目服务流程设计

第十一章饭店安全与危机管理（4学时）

　　1．饭店安全管理的概念及范围

　　2．饭店安全管理的重要性