《酒店管理概论》课程考试大纲Word格式.docx

1、命题时要两者兼顾，在一份试卷中保持合理结构。六、考核形式平时考核成绩形式为平时记分作业和课程实践；期末考试形式为闭卷笔试。七、答题时限期末考试的答题时限为90分钟。 第二部分 课程考核内容和要求第一章 饭店概述（5学时）一、 考核知识点1饭店的概念及功能2饭店在旅游业中的地位和作用3饭店产品及其特点4饭店的分类5世界饭店业发展历史与现状6中国饭店业发展历史与现状7国际饭店业等级制度8中国饭店业星级制度二、考核要求了解：1国际饭店业等级制度掌握：1饭店在旅游业中的地位和作用2世界饭店业发展历史与现状3中国饭店业发展历史与现状重点掌握：2饭店产品及其特点3饭店的分类4中国饭店业星级制度第二章 饭店

2、管理基础理论（4学时）1饭店管理的含义2饭店管理的基本内容3饭店管理的特点4饭店管理的功能系统和工作过程5管理理论的发展阶段及主要学派6饭店管理者应具备的基本素养和观念7饭店管理的基本职能1管理理论的发展阶段及主要学派1饭店管理的功能系统和工作过程2饭店管理者应具备的素养和基本观念4饭店管理的基本职能第三章 饭店组织与计划管理（5学时）1饭店组织管理的概念及内容2饭店的组织机构设计的原则及内容 3饭店组织结构的形式4业务分工协调5组织创新的方式及过程6饭店组织管理体系7饭店计划管理的概念及内容8饭店计划管理的作用9饭店计划类型及指标体系10饭店计划编制与管理11饭店经营决策过程1业务分工协调2

3、组织创新的方式及过程3饭店经营决策过程1饭店组织结构的形式2饭店计划管理的作用3饭店计划类型及指标体系2饭店的组织机构设计原则及内容3饭店组织管理体系4饭店计划管理的概念及内容5饭店计划编制与管理第四章 饭店市场营销管理（6学时）一、考核知识点1饭店市场营销概念及特征2饭店市场营销管理的任务及功能3饭店市场营销管理的过程4饭店市场营销面临的挑战5饭店市场营销环境概述6饭店外部环境和内部环境7饭店宾客消费行为8饭店主要宾客市场分析9饭店市场细分10饭店目标市场的选择11饭店市场定位12营销组合策略13现代饭店市场营销发展的新趋势1饭店市场营销管理的过程2饭店市场营销面临的挑战3饭店外部环境和内部

4、环境4饭店主要宾客市场分析1饭店市场营销管理的任务及功能2饭店市场营销环境概述3现代饭店市场营销发展的新趋势2饭店宾客消费行为分析3饭店市场细分4饭店目标市场的选择5饭店市场定位6饭店营销组合策略第五章 饭店人力资源管理（4学时）1人力资源的概念及特征2饭店人力资源管理的概念及意义3饭店人力资源管理的内容4饭店人力资源管理的基础工作5饭店员工的招聘6饭店员工的培训7饭店员工绩效考评8薪酬管理9激励的概念及作用10激励的前提、要点和措施1饭店员工的招聘2饭店员工的培训3激励的概念及作用1饭店人力资源管理的内容2饭店人力资源管理的基础工作3饭店员工绩效考评4薪酬管理5激励的前提、要点和措施第六章

5、饭店财务管理（5学时）1饭店财务管理概念和作用2饭店财务管理任务3饭店财务管理的特点4资金概述5固定资产管理6流动资产管理7饭店成本费用的含义和构成8饭店成本费用的核算与控制9量本利分析10饭店营业收入管理11饭店利润管理12财务分析的含义13财务分析的种类14财务分析的方法15财务分析的工具16财务分析指标1财务分析的方法2财务分析的工具3财务分析指标2饭店财务管理的特点3资金概述4饭店成本费用的含义和构成5量本利分析6财务分析的含义7财务分析的种类1饭店财务管理任务2固定资产管理3流动资产管理4饭店成本费用的核算与控制5饭店营业收入管理6饭店利润管理第七章 饭店前厅管理（4学时）1前厅部的

6、定义2前厅部的地位和作用3前厅部的主要功能4前厅部的组织结构5预订业务及管理6前厅接待业务及管理7问询服务8礼宾服务9总机服务10商务中心服务11宾客投诉及处理12前厅客账管理13前厅信息管理1前厅部的组织结构2总机服务3商务中心服务4问询服务1预订业务及管理2前厅接待业务及管理3前厅客账管理4礼宾服务5宾客投诉及处理6前厅信息管理第八章 饭店客房管理（4学时）1客房部的地位和作用2客房部的组织结构3客房部的业务分工4客房清洁业务5公共区域卫生管理6客房服务管理7客房安全管理8客房设备的分类与管理9客房用品的分类和管理10布件的分类与管理1客房清洁业务2公共区域卫生管理1客房部的组织结构2客房

7、设备的分类与管理3客房用品的分类和管理4布件的分类与管理2客房服务管理3客房安全管理第九章 饭店餐饮管理（5学时）1饭店餐饮服务的概念2饭店餐饮服务的意义和作用3饭店餐饮服务的主要功能及基本特点4饭店餐饮服务组织机构5饭店餐厅类型6餐饮服务管理的特点7餐饮服务的基本原则8专业化餐厅服务9餐饮服务的质量管理10菜单的概念及作用11菜单的种类12菜单的内容及设计的依据13厨房业务管理14餐饮卫生管理15食品安全管理1饭店餐饮服务组织机构2菜单的概念及作用3厨房业务管理1饭店餐厅类型2专业化餐厅服务3菜单的种类4菜单的内容及设计的依据5餐饮卫生管理6食品安全管理4餐饮服务管理的特点5餐饮服务的基本原

8、则6餐饮服务的质量管理第十章 饭店康乐服务与管理（4学时）1康乐服务的主要内容及基本特点2康乐服务的地位和作用3康乐服务组织机构设置4康乐服务的现状与发展趋势5饭店康乐服务项目选项原则和依据 6饭店康乐服务项目的市场定位 7饭店康乐项目服务流程设计8饭店康乐服务的会员制促销9饭店康乐服务与管理的基本原则10饭店康乐项目服务的程序及标准管理11饭店康乐项目服务质量管理1康乐服务的现状与发展趋势1康乐服务的地位和作用2康乐服务组织机构设置3饭店康乐服务的会员制促销4饭店康乐项目服务的程序及标准管理2饭店康乐服务项目选项原则和依据 3饭店康乐服务项目的市场定位4饭店康乐服务与管理的基本原则5饭店康乐项目服务质量管理6饭店康乐项目服务流程设计第十一章 饭店安全与危机管理（4学时）1饭店安全管理的概念及范围2饭店安全管理的重要性