杏鲍菇工厂化生产技术讲座Word格式.docx

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杏鲍菇（PleurotuseryngiiQuel）别名刺芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

它是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等效果。

近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长势态。

由于其味道鲜美，营养丰富，符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而备受人们青睐。

但是由于食用菌的栽培季节主要集中在秋冬季，高温季节栽培的品种很少，难以做到常年均衡供应，因此为了改变以往传统的生产模式，用工业设备调控环境条件，使之满足杏鲍菇对生长环境的要求，实现不受地域、季节限制的全天侯工厂化生产。

机械化、自动化可以减少劳动力的投入，大棚休闲期可利用杏鲍菇肥料覆土栽培草菇，提高功效和劳动生产率。

最后一级肥料可用微生物群发酵做颗粒饲料，实现工厂化生产的高效能利用率。

同时，在栽培过程中，也会出现一些常见的问题，需要注意并及时防范，以减少损害。

引言：

营养要求杏鲍菇是一种分解纤维索、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料提高氮源为最佳。

因为杏鲍菇氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。

但应注意控制好一定比例。

温度与湿度，菌丝生长阶段培养料含水量60%～65%，最适温度20℃～26℃，子实体生长发育期空气相对湿度以85%～95%为宜，温度调控在10℃～18℃之间，12℃～15℃为最佳。

光照与空气，菌丝生长阶段不需要光线，却需要新鲜空气：

出菇期给以500～1000勒克斯的光照或散射光，加强通风换气。

通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。

酸碱度，菌丝生长阶段培养料最适PH值为6.5－7.5，出菇期PH值为5.5～6.5。

一、相关文献

1.杏鲍菇室内栽培两种出菇方式

室内层架出菇

架总高2m，层高0.23~0.25m，底层0.10~0.15m，共计7层。

走道留宽0.60m。

棚顶与四周薄膜保湿保温，待菌筒菌丝发白后，即可挖去接种口的老菌种，并把菌种孔朝下摆放，以免棚顶形成水滴时滴入菌种孔积水腐烂。

室内调节到适宜的温、湿度，经一个星期的培养后，就可从菌种孔的周围陆续形成小菇蕾，这是菌棒翻回接种口朝上摆放，并看菇蕾生长状况每个接种孔选留一个菇蕾培养成商品菇。

选留的菇蕾要生长健壮、菇形好、无病虫害。

去掉斜生、侧生、弯生的菇蕾。

此时注意控制室内温度在12℃以上，20℃以下：

湿度调节到85%-95%。

杏鲍菇是恒温结实型菌株，在出菇阶段温、湿度的变化不宜太大。

室内培养出菇日夜温差变化小，特别是用泥土墙房屋培养出菇效果更佳。

在水泥地面及周围洒水后，水汽上升到菇棚顶部于周围的薄膜，形成良好的高湿出菇环境，弥补了室外菇棚栽培湿度不足的缺点，为原基的形成和子实体的生长创造了有利条件。

1）室内覆土出菇

覆土方式：

走道0.4m，覆宽1.4~1.5m，两边采菇。

做法是将菌丝发白后的菌棒一次性脱袋，接种口朝上紧密的摆放，上覆经消毒后的菌糠黄泥石灰土。

每50平方米可覆菌棒1200袋，覆土后喷一次雾状水，使泥土流向菌棒的缝隙中，露出一指半到二指的菌棒表面采菇。

编号：

1000—8357（2006）01—0036—01

作者：

浙江省缙云县食用菌办公室，321400沈美菊马惠兰

文章题目：

《杏鲍菇室内栽培两种出菇方式》

期刊名：

《食用菌》

年份：

2006年第1期

出版社：

上海市农科院科技信息所

上海农科院食用菌研究所

出版时间：

2006年1月23日

2.杏鲍菇菌丝生长营养条件的初步研究

通过碳、氮、无机盐，ph的实验对比，得出了杏鲍菇菌丝最佳生长条件：

最适宜的碳源是葡萄糖，最适宜的氮源是蛋白胨，最适宜的碳氮比是60:

1，最适宜的无机盐是硫酸镁，最佳含碳量是70%，最佳含氮量是0.4%，最佳ph是6.0。

1000—8357（2006）03—0012—02

山东烟台师范学院生命科学学院

《杏鲍菇菌丝生长营养条件的初步研究》

2006年第3期

2006年3月23日

3.食用菌液体菌种生产与应用

随着国内外市场对食用菌产品需求的增长，中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。

食用菌生产方式由传统的家庭作坊式操作、季节性生产的模式，逐渐向设施化、工厂化、周年花、规模化生产发展。

生产方式的变革带动了食用菌新技术、新设备、新工艺的开发。

近年来，采用深层培养工艺制备食用菌液体菌种用于生产成为研发热点，涌现出了许多液体发酵设备生产厂家及诸多在香菇、黑木耳、金针菇、平菇、灰树花、杏鲍菇等生产中采用液体菌种的报道。

液体菌种在食用菌工厂化、周年花、规模化生产中推广应用，对于降低生产成本，提高生产质量具有显著效果。

日本、韩国在食用菌工厂化生产中已普遍采用液体菌种。

上海浦东天厨菇业有限公司是我国内地首家食用菌工厂化生产企业，取得了较好的效果。

但液体菌种生产工艺过程涉及到菌种筛选、发酵设备的配置、发酵工艺参数控制及液体菌种应用众多环节，控制好主要生产环节是食用菌液体菌种生产与应用成功的关键。

液体菌种的特点：

缩短发菌时间、菌种质量提高、菌种生产成本低、效率高

1000—8357（2004）06—0011—01

上海浦东天厨菇业有限公司张引芳

《食用菌液体菌种生产与应用》

2004年第6期

上海农科院食用菌研究所

2004年6月23日

二杏鲍菇工厂化生产的现状及问题探讨

这些年来国内掀起杏鲍菇栽培热潮，杏鲍菇周年工厂化栽培现象如雨后春笋般在各地涌现，日产量从数百公斤到10吨的企业全国大致有100多家，难以用准确的数据统计，估计全国平均日产量已超过200吨。

发展速度最快的地区数福建漳州市，2008年10月止整个漳州平均日产量有38吨，2009年10月止平均日产量已超过50吨，厂家由2008年的35家增长到现在的42家，累计投资额达两亿元，全部都是自由的资金投入，没有拿政府一分钱的扶持资金。

从当前的发展态势来看，目前杏鲍菇工厂化栽培技术稳定性依然不够，除福建漳州市在技术上相对比较稳定外，全国大多数工厂化栽培成功率较低，百分之五十的厂家处于时好时坏，仍然在亏本。

但是，由于市场价格相对较高，每公斤平均价一直保持在10元以上，全国有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项目的发展前景，想要投资建厂。

1.对杏鲍菇工厂化栽培没有作可行性研究，盲目投资。

经常会有业外的人想投资，他们只听说种杏鲍菇很赚钱，就想投资，问起对食用菌

产业了解多少，回答是完全不了解或里哦啊接一点点。

这种人有时很冲动，说干就干，立即上马，到处参观，依样画葫芦，结果可想而知，失败告终。

我国食用菌工厂化栽培起步比较晚，对金针菇栽培技术相对成熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。

食用菌属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人，也许还不能够胜任某一菌类优质高产栽培技术，也还需要一个认识再认识的过程。

更何况其他行业对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚。

大多数企业也仅是停留在依样画葫芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平栽培阶段，有些甚至连基本原理也没弄明白，对栽培工艺中细节更不了解，遇到问题时常束手无策，其产品质量和产量波动性比较大。

投资要谨慎，投资杏鲍菇工厂化栽培虽然是一个很好的项目，但是如果你是一个业内人士，你应该先对食用菌行业作比较全面的了解，要对投资项目做可行性研究投资食用菌业是有一定风险的，首先要有承受风险的心理准备，另外，一个企业必须要有一个在技术上能统筹兼顾的总负责人，相当于一个技术总监的角色，当然企业的法人或者所有者也应该掌握一定的相关知识，才不至于外行领导内行，受制于人。

2.没有对聘请的技术员作综合的评价，盲目投师。

许多业外投资者不懂技术，又不知道技术有多重要，以为聘请一个月工资一两千元的技术工人来管理就可以种出菇来，就可以帮助企业赚钱。

结果是由于技术上的综合素质太低，碰到问题束手无策，或胡乱摆弄，把生产厂变成试验场，同样是连连亏本，才后悔莫及，早知道种菇这么难，就不会去选择种菇。

要知道，工厂化栽培需要具备数理化等多学科的专业知识，而常规的食用菌栽培技术已不能满足于工厂化栽培的需要，要想获得长弓，没有各种人才的群策群力、合作攻关，就难于应付生产过程中出现的各种问题，而导致失败。

目前杏鲍菇工厂化栽培技术还不成熟，大多数厂家对杏鲍菇的生物学特性没有充分的了解，多位依葫芦画瓢，特别对如何制作成功栽培报的方法技巧不够，对菌包生理成熟后诱导菇蕾形成的机理缺乏基本了解，对子实体发育过程中的温度、湿度、空气、关照不能正确调控，等等这些问题，制约了杏鲍菇工厂化栽培的成功率。

所有这些，不是一般技术工人能够胜任的，特别是文化程度特低的技术工人，他们虽然能种出菇来，但是却不能应对不同条件下出现的各种问题，所以种出来的菇时好时坏。

要避免盲目投师，就要对想引进的技术进行综合素质的考量。

首先，要选择有资质的单位，是否有技术资格证，是否有技术贸易许可证，技术员是否有职称。

同时，看看有没有技术实力，有没有自己的杏鲍菇工厂，具备实际操作经验到底有多少，要作详细的了解。

最后还要考察一下专业水准，对杏鲍菇的生物学特性了解多少，是否具备规划设计能力，会不会制定操作规范、操作标准、岗位职责等一系管理运作文件。

3.对企业管理的重要性认知度不够，没有企业运作理念。

许多业外投资者不懂企业管理，以为只要聘请一个技术高手就可以使企业赚钱。

虽然这种企业有技术高手，但是由于企业管理无序，没有一整套有效的管理手段，工人没有责任心，甚至有的管理人员对技术操作要求更是阳奉阴违，不按操作规程去做，结果还是赚不到钱。

有一位投资杏鲍菇工厂化栽培的老板折腾了三年后，深有体会的说：

不要指望有钱投入，就想叫工人帮你赚钱，不抓企业管理，就会导致失败。

管理出效益，如何进行认真有效的管理是工厂化栽培的核心，人是技术措施的实施者，再好的设想如果实施不到位也是纸上谈兵，技术必须有管理的协调。

很多人不重视企业管理，老板做事随心所欲，管理人员管理不到位，工人不按操作规程去做，这种企业虽然技术上还可以，但是管理上问题百出，经常不是发生菌包污染杂菌率高，就是菇长得不行，天天有问题，天天出问题。

想要使杏鲍菇工厂化栽培能赚钱，有效益，必须建立标准化的生产管理体系。

管理标准化，操作标准化，产品标准化。

建立质量管理体系，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。

用操作标准化来保证产品标准化，抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。

食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高新技术和成熟的技术引进到生产过程中，例如生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术、等大批高新技术成果都可以再食用菌工厂化这个平台上应用。

因此，投资食用菌产业，必需整合先进的技术，加上规范的企业管理，才能使您走向成功。

三栽培条件准备不足

由于栽培条件准备不够充分或不够重视，存在以下失败的经验教训：

1培养是、出菇室等清洁度低及忽视消毒。

2用水的清洁度低。

3栽培