营养配餐与设计心得体会Word格式.docx

营养配餐与设计心得体会Word格式.docx

《营养配餐与设计心得体会Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养配餐与设计心得体会Word格式.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

　　1、胃切除常见方式：

胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。

　　2胃切除患者3-5天后进食的食物有（ABC）

　　A大米稀饭B小米稀饭C蒸蛋羹D豆浆

　　3、胃切除后容易导致VB12的缺乏

　　4、胃切除患者可以食用的食物有（C）

　　A、芹菜B、豆芽C、馒头D、巧克力

　　5胃切除患者的饮食特点：

高蛋白低脂肪

　　1肥胖的痛风患者，降低体重后，不仅血尿酸水平（降低），尿酸清除率和尿酸转换率也会

　　（升高）

　　2.痛风前期的临床症状为（血尿酸升高）

　　3.食物中嘌呤的含量最低的是

　　4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———（叶酸维生素B1维生素B12）

　　5.痛风是由于及，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿

　　酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

　　1糖尿病患者“三多一少”症状明显，“三多一少”指（多饮）（多尿）（多食）（消瘦）。

　　2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按（25%）、（40%）、（35%）的比例分配为宜。

　　3下列适宜糖尿病患者的低GI食物有（B）

　　A米饼B梨C西瓜D糯米粥

　　4糖尿病患者的膳食选择有（合理控制总能量）、（合理供给营养素）、（合理选择食物）、（合

　　理安排餐次）。

　　5我国最常见的糖尿病患者且以腹型肥胖为主要症状的糖尿病类型是。

　　1.通常指__35℃__以上的生活环境或是__32℃___以上的工作环境。

　　2.在30℃～40℃的环境温度中，每增加1℃，能量消耗应增加____%____。

　　3高温环境下大量出汗最容易导致维生素_C_______和维生素________B_的大量丢失。

　　4高温环境下作业人群补充饮料的温度以____B____为宜

　　℃B10℃C15℃D20℃

　　5高温环境下作业人群的氯化钠补充不得低于___C____

　　1.高血脂患者的膳食结构应遵低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食，既“四低

　　一高”原则

　　2.高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不宜选用（A）

　　A.米饭、蛋黄、肝尖

　　B.面粉、豆浆、胡萝卜

　　C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉

　　D.荞麦、芹菜、鱼类

　　3.高脂血症的治疗目标，正确的是

　　A.使血脂恢复正常标准

　　B.使血脂越低越好

　　C.使血脂持续下降

　　D.血压恢复正常标准

　　4.以下哪些饮食因素容易导致高脂血症

　　A.每日摄入过多的脂肪和含胆固醇食物

　　B.摄入高糖食物

　　C.大量饮食

　　D.每日摄入总热量过多

　　E.高盐饮食

　　5.治疗性生活方式改变：

　　A.合理膳食

　　B.戒烟限酒

　　C.减轻体重

　　D.体育运动

　　1、名词解释：

　　宏观营养素可接受范围：

AMDR是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围，该方位可以提

　　供这些必须营养素的需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用于占能量摄入量的百分比

　　表示

　　2、选择题：

高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是（C）

　　A：

1000~20XXkcal/dB:

1200~1800kcal/dC:

1500~20XXkcal/dD：

1000~1800

　　kcal/d

　　3、有降脂作用的食物有哪些（A）

海带，香菇，木耳，洋葱B：

黄瓜鱼，洋葱，豆类，奶C:

海带，木耳，奶。

　　苹果D：

黄瓜鱼，奶，黄瓜，木耳

　　4、老年人食盐摄入量每日不超过（C）

　　A、10B、6C、4D、8

　　5、主食在三餐中的合理比例应为（D）%

　　A:

403030B:

354025C：

303040D:

304030

　　1下列哪些是电脑工作人群总膳食原则

　　A合理用眼，补充维生素B、劳逸结合、饮食恰当

　　C、预防电脑辐射，注意膳食平衡。

D、增加能量的摄入，补充体力

　　2下列哪项是电脑工作人群不易多食用的

　　牛奶B、肝脏C、鱼D、奶糖

　　3对保护眼睛有益的食物有哪些

　　A、胡萝卜B、核桃C、菠菜D、西红柿E、小米

　　4、糖在体内过多，会破坏人体的酸碱平衡，使机体呈_酸性____体质

　　5、多食用膳食纤维的目的是预防_便秘_____

　　篇三：

营养配餐高级

　　1、请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。

　　答：

分析：

次菜单品种比较丰富，数量较为充足，但由于炸、炒类菜肴较多，因此脂肪偏高，另外肉类，蛋白质也偏高，膳食纤维偏少，缺少绿叶蔬。

缺少杂粮，部分原料重复。

口味较为单一，基本都是咸鲜味。

　　①将夫妻肺片改为五香牛肉，椒盐排骨改为清蒸鲈鱼，减少脂肪摄入量，并提高蛋白

　　质的质量。

　　②增加白灼广东菜心，增加绿色蔬菜，提供维生素，膳食纤维。

　　③小笼包改为五谷杂粮，增加膳食纤维供给量，并丰富菜肴色彩。

　　④杭椒牛柳改为咖喱土豆牛肉，增加味型种类。

　　⑤青椒炒鸡片加入番茄酱，增加味型种类，并丰富菜肴色彩。

　　先生全天需要能量1420千卡，请利用食物交换份法为其配餐。

　　解：

①、X先生每天所需的食物总交换份；

1420÷

90≈16份

　　②、三大产热能营养素供能比例为：

蛋白质：

15%，脂肪25%，碳水化合物60%。

　　③、X先生每日所需的三大营养素的交换份数

　　碳水化合物交换份16×

60%≈10份；

蛋白质交换份16×

15%≈2份（豆乳类）

　　脂肪交换份数16×

25%≈4份

　　④、其它提供碳水化合物的食物及扣除相应的份数：

　　蔬菜类：

1份水果类：

1份谷薯类：

碳水化合物交换份-蔬菜份数-水果份数

　　碳水化合物实际交换份10-1-1=8份（谷薯类）

　　其它提供脂肪的食物：

油脂类：

2份

　　瘦肉/鱼/蛋类：

脂肪份数-油脂类份4-2=2份

　　X先生每天各类食物的交换份是：

蔬菜类：

1份、水果类：

1份、谷薯类：

8份、

　　豆乳类：

2份、油脂类：

2份、瘦肉/鱼/蛋类：

2份。

X先生每日三餐的热量分配：

　　早餐份数：

3份午餐份数：

份晚餐份数：

6份睡前加餐份数：

份

X先生一天带量食谱如下

　　3.已知某脑力劳动者每日需要能量为2400千卡，求三大产

　　能营养素每餐各应供应多少量

⑴、已知三餐供应能量分别为30%，40%，30%。

　　⑵、蛋白质、脂肪、碳水化合物所占热能比例分别为15%、25%、60%，它们的产能系数分别是：

4千卡/ｇ、9千卡/ｇ、4千卡/ｇ。

　　则：

早餐碳水化合物质量2400×

30%×

60%÷

4=108g。

　　脂肪的质量2400×

25%÷

9=20g。

　　蛋白质质量2400×

15%÷

4=27g。

　　中餐碳水化合物质量2400×

40%×

4=144g。

9=。

　　蛋白质的质量2400×

4=36g。

　　晚餐碳水化合物质量2400×

　　4、为70岁老人设计一日三餐主、副食带量食谱

1、假设该70岁老人为中等体力的男子，查中国居民膳食参考摄入量表可知，该70岁老人一日的能量摄入量为：

2100千卡。

　　2、已知三餐供应能量分别为30%，40%，30%。

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物所供能比例分别为15%、25%、60%。

　　而且它们产能系数分别是：

4千卡/ｇ，9千卡/ｇ，4千卡/ｇ。

　　三餐三大产能营养素的需要量分别为

　　早餐碳水化合物的质量：

2100×

4=。

　　脂肪的质量：

　　蛋白质的质量：

　　中餐碳水化合物的质量：

4=126g。

　　晚餐碳水化合物的质量：

　　根据70岁老人的饮食要求特点，设计三餐主食的：

　　早餐：

燕麦、大米

　　午餐：

绿豆、大米、面粉

　　晚餐：

小米、玉米面、面粉

　　查表（碳水化合物﹪）：

大米、面粉、燕麦、绿豆、小米、玉米面

　　。

　　求主食中的蛋白质含量

设计用燕麦40ｇ。

　　燕麦碳水化合物含量：

40×

%=ｇ。

　　大米所需要的质量为：

（）÷

%=89g。

设计用绿豆20ｇ，大米40ｇ。

　　它们碳水化合物含量为：

20×

%+40×

　　面粉所需要的质量为：

%=110g。

设计玉米面40ｇ，面粉40ｇ。

　　则它们所含的碳水化合物为：

　　小米所需要质量为：

%=52g。

　　设计副食食谱

（1）计算主食中蛋白质含量（查表﹪）：

　　燕麦15、大米8、面粉、绿豆、玉米面、小米9。

　　求得三餐主食中蛋白质含量为：

15%+89×

8%=ｇ。

8%+110×

　　晚餐52×

9%+40×

（2）副食中蛋白质的需要量为：

ｇ-ｇ=ｇ。

ｇ-ｇ=12ｇ。