中国餐饮新零售行业经营管理战略研究及建议Word文档格式.docx

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二、经营与管理的区别4

三、市场战略与企业管理的关系5

第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析6

第一节餐饮新零售概述6

第二节中国迎来餐饮零售化时代7

一、4万亿餐饮市场的痛点7

二、餐饮零售化时代到来9

三、餐饮零售化的误区10

四、如何理解餐饮零售化11

第三节2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析12

一、餐饮新零售获消费市场青睐12

二、餐饮零售化渐成趋势14

三、资本正在助推餐饮业进入新零售时代15

四、2018年口碑探索餐饮新零售模式16

五、2018年餐饮大咖对餐饮新零售的认知17

第三章2019年餐饮新零售行业经营管理战略研究及建议20

第一节2019年中国餐饮新零售企业经营发展战略建议20

一、必须把做强做优放在更加突出的地位20

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争20

三、以客户为导向，满足客户需求20

四、创新经营模式21

五、价值创新开拓战略蓝海21

六、紧跟市场发展22

七、实施“走出去”战略22

八、坚持“五化”发展举措22

第二节2019年中国餐饮新零售企业管理发展战略建议23

一、建立完善的企业管理体系24

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象24

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式24

四、大力提高企业集团管控的能力25

五、提高人员素质，提高管理水平25

六、加强资金管理，提高企业融资能力26

七、开放式创新与组织学习26

八、强化安全法制化建设26

九、大力提升国际化经营管理水平27

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略28

一、企业失败的原因28

二、提高胜率的策略29

第一章企业经营管理战略概述

第一节经营管理战略的基本任务与内容

经营管理是指在企业内，为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。

企业经营管理（operationandmanagementofbusiness）：

对企业整个生产经营活动进行决策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。

一、经营管理的基本任务

合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结合，充分利用，以尽量少的活劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。

二、经营管理的主要内容

合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员；

搞好市场调查，掌握经济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构；

编制经营计划，签订经济合同；

建立、健全经济责任制和各种管理制度；

搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工作；

加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理；

搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技术管理和质量管理；

合理组织产品销售，搞好销售管理；

加强财务管理和成本管理，处理好收益和利润的分配；

全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断等。

第三节企业经营与管理的关系和区别

经营与管理既有一致性，又有区别。

①管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物；

②管理适用于一切组织，而经营则只适用于企业；

③管理旨在提高作业效率，而经营则以提高经济效益为目标。

同时，经营是管理职能的延伸与发展，二者是不可分割的整体。

在商品经济高度发达的市场经济条件下，企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心，经营的功能日益重要而为人们所重视。

企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要，开发适销产品，制定市场战略等方面，从而使企业管理必然地发展为企业经营管理。

一、经营与管理的关系

·

经营是剑管理是柄

管理是基础

管理始终贯穿于整个经营的过程，没有管理，就谈不上经营。

管理的结果最终在经营上体现出来，经营结果代表管理水平。

管理思想有一个相对稳定的体系，但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变化，但它又是靠管理思想来束缚。

反过来，管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。

经营是人与事的互动，管理则是企业内人与人的互动。

“经营大于管理”

“管理本质上是服务，是对经营的服务，因此，管理相对于经营来说是不太重要的，不要把管理看得太过重要。

如果把管理看得太重要了，反而是对经营的一个伤害。

”

“经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。

所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。

简单地说，经营关乎企业生存和盈亏，管理关乎效率和成本。

这就是两者的区别。

我坚持经营大于管理，因为经营决定生死。

如果做的事情本身是错的，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。

我们很多企业其实管理做得并不差，差的是在经营上没有太多的变化和创新，反而在管理上不断地寻求变化。

这样就导致了我们很多企业管理水平远大于经营水平，而当管理水平高于经营水平的时候，只会出现企业亏损的结局，这是我最怕见到的情况。

二、经营与管理的区别

1、“经营”在“管理”的外延之中。

通常按照企业管理工作的性质，将营销\生产称作“经营”，之外的管理内容称为“管理”。

通常对经营和管理可以这样理解，企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节，经营是指企业进行市场活动的行为，而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。

经营管理是相互渗透的，我们也经常把经营管理放在一起讲，实际情况也是经营中的科学决策过程便是管理的渗透，而管理中的经营意识可以讲是情商的体现。

把经营和管理严格区分开来是误区，也是务虚的表现。

2.经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；

管理是对内的，强调对内部资源的整合和建立秩序。

经营追求的是效益，要开源，要赚钱；

管理追求的是效率，要节流，要控制成本。

经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；

管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控制风险。

经营与管理是密不可分的。

经营与管理，好比企业中的阳与阴，“他”与“她”，必须共生共存，在相互矛盾中寻求相互统一：

光明中必须有阴影，而阴影中必须有光明；

经营与管理也相互依赖，密不可分。

忽视管理的经营是不能长久，不能持续的，挣回来多少钱，又浪费掉多少钱，“竹篮打水一场空”，白辛苦。

笔者老家四川农村有一句土话：

“外面有个筢筢，家里有个篓篓”，意思是男人在外面挣钱，女人在家里也要节省，小日子才能过得红火，说的是同样的道理。

另一方面，忽视经营的管理是没有活力的，是僵化的，为了管理而管理，为了控制而控制，只会把企业管死；

企业发展必须有规则，有约束，但也必须有动力，有张力，否则就是一潭死水。

3.经营是龙头，管理是基础，管理必须为经营服务。

企业要做大作强，必须首先关注经营，研究市场和客户，并为目标客户提供有针对性的产品和服务；

然后基础管理必须跟上。

只有管理跟上了，经营才可能继续往前进，经营前进后，又会对管理水平提出更高的要求。

所以，企业发展的规律就是：

经营－管理－经营－管理交替前进，就象人的左脚与右脚。

如果撇开管理光抓经营是行不通的，管理扯后腿，经营就前进不了。

相反的，撇开经营，光抓管理，就会原地踏步甚至倒退。

三、市场战略与企业管理的关系

市场战略对企业发展起着至关重要的影响，而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实的保障，建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系，从而使企业对市场的解析力增加，同时抵抗市场冲击的能力也相对变强，稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策的基础，而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革，两者具有相互辩证统一的关系。

第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析

第一节餐饮新零售概述

由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。

以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为亮眼的选择

现在已经有些餐饮企业选择这种“餐饮+”的模式运营，有很多组合模式，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。

餐饮新零售

线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。

而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。

餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业，餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功的吸引来不同的客流互补。

线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景，形成了立体经营模式。

自新零售的概念提出以来，很多餐饮企业都在积极寻求谋变之举，更有一些企业在这个概念提出以前，就无意暗合了这一逻辑，为品牌打造了更丰富的认知，比如星巴克、哈根达斯、麦当劳等企业。

在当前“三高一低”成重负、跨界人士争相涌进餐饮业的情形下，餐饮行业的竞争已进入白热化，因此，许多餐企不得不卯足了劲儿去攻城略地、去想新出路，其实，餐饮新零售已被实践证实了有可行性，并且，在餐饮新零售的热潮下，各项基础设施和服务也会趋于完善，餐饮新零售或可成为餐饮老板们的一个选项。

第二节中国迎来餐饮零售化时代

当下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？

传统餐饮品牌又是如何理解新餐饮的呢？

餐饮零售化究竟是餐饮企业的发展重点吗？

一、4万亿餐饮市场的痛点

我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。

但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。

餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的提高，以及人均可支配收入增加等诸多因素的影响，中国餐饮尽管处在高速发展的时期，但其行业的痛点也成为从业者的心头痛。

正如中国连锁经营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五大痛点：

人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。

这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。

调查指出，这五大痛点中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点；

持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品。

但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复制性方面还是遇到了很多挑战；

餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；

行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

裴亮认为，在五大痛点中人力资源和成本问题属于生态系统问题，这并不是靠企业自身的创新和努力就能彻底改变的问题，而持续扩展、供应链和科技应用，裴亮将之称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新和提升