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1950年，我国著名植物学家钱崇澍确定茶树的学名为Camelliasinensis（L.）O.kuntze，Camellia是山茶属的意思，sinensis是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种山茶属植物。

在19世纪之前，茶树原产于中国的事实得到国际科学界所的公认。

然而，自从1824年印度东北部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点之一。

（一）、茶树原产地的不同学说对于茶树的原产地，存在着不同的学说，主要有：

1、中国起源说2、印度起源说3、原产于中国和印度4、原产东南亚有野生茶的各产茶国5、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地,

（二）、中国西南地区是茶树的原产地的证据、中国西南地区野生茶树分布最集中、数量最多；

、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；

、茶树生物学研究的结果证明中国西南地区是茶树的起源中心；

、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；

、中国西南地区是世界茶文化的发祥地。

目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15个属260余种，大部分分布在西南地区。

云南被称为“山茶的故乡”。

全世界已发现的茶属植物共80种到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。

1935年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶山发现的野生大茶树进行调查研究，结果证明勃鲁士发现的野生大茶树与从中国传人印度的茶树同属中国变种。

一个多世纪以来，美国、俄国、法国、日本、中国的众多学者，对茶树的分布、遗传变异、亲缘关系等进行了大量的研究工作，证明这些茶树拥有类似的遗传和生化物质基础，其外部形态上的变异也具有连续性，具有共同的祖先。

茶树原为同源植物，由于第三纪后的地壳剧烈运动，使我国西南地区形成了群山起伏、河谷纵横的复杂的地形地貌和多种类型的气候块，使茶树发生同源隔离分居状况，处在不同气候条件下的茶树，由于遗传变异和自然选择的结果，形成不同的茶树类型。

中国西南地区茶树有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶。

资源之丰富，种内变异之多，是世界上任何其他地区都无法比拟。

植物学家认为：

某种植物变异最多的地方就是这种植物的起源中心。

约在2亿年以前，因地球板块漂移关系，造成地质分裂，形成劳亚古北大陆和冈底古南大陆，两大陆之间为地中海。

劳亚古北大陆为热带植物区系，冈底古南大陆为寒带植物区系，一切高等植物的发源地均在劳亚古北大陆。

中国位于劳亚古北大陆，而印度位于冈底古南大陆。

茶树在冰川时期以前，已从山茶属中分化出来，而当时喜马拉雅山还沉于海底，所以，茶树不可能起源于印度北部。

当地球进人第三纪末至第四纪初时，全球气候骤冷，出现了冰川时期，大部分亚热带作物被冻死，而我国的西南地区的一些区域受冰川影响较小，部分茶树得以存活下来，如今在云南、贵州、四川一带已发现的为数众多的野生大茶树，从一个方面佐证了茶树原产于我国的西南地区的可能性最大。

在神农时代（公元前2737公元前2697年），我国的先人们就已经发现并利用茶。

1975年，云南省博物馆提供了宾川羊树村原始社会遗址出土的一块红土泥块，泥块中的果实印痕标本，经专家鉴定为茶树果实。

近年在对商周时代甲骨文的考古研究中，发现了有关采茶的记载。

据华阳国志等史籍的记载，在公元前一千多年前的周代，巴蜀一带已经有了人工种植的茶树，并用所产的茶叶作为贡品。

西汉时期，四川成都附近的一些地方已经成为重要的茶叶产区，茶叶已经商品化。

四川是我国最早的茶叶产销和消费中心。

从秦、汉到两晋，四川一直是我国茶叶生产和消费最主要的地区。

明末著名学者顾炎武在日知录中说：

“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。

陆羽在茶经中列举五种“茶”字的形、音，即：

茶（Cha）、槚（Jia）、蔎（Sha）、荈（Cha）、茗（Ming）。

前四种“茶”字均首见于蜀人著作中，其发音也都源于巴蜀方言。

第二节饮茶的起源与演变,一茶的发现关于茶的发现和饮茶的起源，学术界尚没有一个十分准确的说法。

陆羽依据神农本草等古代文献的记载，认为饮茶起源于神农时代，茶经.一之源指出：

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

”，后世谈及茶的起源时，也多将神农列为发现和利用茶的第一人。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

”,二茶从食用、药用到饮用的演变茶被人类发现后作为食用的可能性最大。

我国云南的基诺族至今仍有食用茶树鲜叶的习惯。

在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能，进而发展成饮料。

人类对茶的利用，大致是由菜食发展为药用，并逐渐演变成普通饮料的。

实际上，每一历史阶段，人类对茶的利用，都可能存在着多种形式，比如今天茶主要是被当成饮料，但也有把茶当作药用、食品和祭品使用的，茶的利用形式的时期划分不是绝对的。

基诺族的凉拌茶：

先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内，再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中，最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置分钟左右，即可食用。

1食用居住在我国西南边境的基诺族至今仍保留着食用茶树鲜叶的习惯，而傣族、哈尼族、景颇族等则有把鲜叶加工成“竹筒茶”当菜吃的传统。

将采集到的茶树鲜叶晒干或风干后保存起来，以便随时取用，这是最原始的茶叶的收贮方法。

有时也把经摊晾过的茶树鲜叶压紧在瓦罐里，放置一段时间，做成“腌茶”。

云南南部的少数民族至今仍有加工和食用“腌茶”的习惯。

晏子春秋记载：

“晏之相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已。

”晏子为春秋时人，茗菜乃是用茶叶做成的菜羹，说明茶在那个时候是被当作菜食的。

加工竹筒茶时，是先将鲜叶经日晒或放在锅里蒸煮，使叶子变软，经搓揉后装进竹简里，使茶叶在竹筒里缓慢发酵，经两三个月后，筒内茶叶变黄，劈开竹筒，取出茶叶晒干，加香油浸泡，以此作为蔬菜食用。

2药用东汉至魏晋南北朝时期，有不少典籍描述了茶的药性。

如东汉华佗食经中有：

“苦茶久食益意思”的记载，东汉增补神农本草经载：

“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，南北朝任昉述异记：

“巴东有真香茗，煎服，令人不眠，能诵无忘。

”，神农食经中说：

“苦荼久服，令人有力悦志。

”。

3饮用明末著名学者顾炎武在日知录中说：

“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。

”茶作为饮料，始于巴蜀。

最初的饮茶方法是烹煮饮用。

最古老最原始的一种饮茶方法是叫“焙茶”，我国云南南部的傣族、佤族等兄弟民族至今仍保存着饮用“焙茶”的习俗。

唐朝初期，茶作为饮料被饮用已经相当普遍，但仍保留着羹饮的痕迹，如陆羽在茶经中说：

“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

”,三饮茶风习的形成和发展西汉（公元前59年）王褒僮约中有：

“烹荼尽具”和“武阳买荼”的记载，说明茶已经成为当时士大夫阶层经常饮用的饮料，因此，烹煮茶叶和清洗茶具是日常的家务劳动。

文中“武阳买茶”中的武阳，即今之四川彭山县一带，距成都不远，而据史籍记载，四川成都一带的诸多郡县在西汉时已经是有名的产茶区了，武阳则是当时的茶叶市场。

魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游。

据吴志韦矅传载：

“孙皓时（公元264277年），每餐晏饷，无不竟日，坐席无能否，饮酒率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。

曜素饮酒不过二升，初见礼异，时或为裁减，或密赐茶荈以当酒”。

孙皓首创“以茶代酒”的故事表明，东吴时期（公元222280年），茶已是皇宫中的普通饮料，茶与酒有了同样的地位。

据晋中兴书记载，吴兴太守陆纳款待侍卫将军谢安时，其侄子未按他所吩咐的“所设惟茶果而已”，而以丰盛的酒菜待客，结果招致陆纳打了他四十大板，理由是“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！

陆纳一向以廉洁自律，他要求只用茶和水果来招待谢安，不是有意怠慢，亦非故作清高。

萧子显所著南齐书记载，南朝齐武帝萧赜（公元483494年）在临终前下了一道诏书：

“我灵上慎勿以牲为祭，惟设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。

天下贵贱，咸同此制。

”萧赜死前下遗诏，要求丧事从俭，并通过茶作为载体，倡导俭朴的风气。

魏晋南北朝时期，饮茶风习迅速传播，与佛教和当时文人士大夫的特殊行为方式有关。

魏晋以来，佛教盛行，佛教提倡坐禅，饮茶可提神醒脑、驱除睡魔，有利于清心修行。

因此，一些名山大川中的寺院开始栽茶、制茶、讲究饮茶，我国许多传统名茶最初均为由寺院僧人所创制。

饮茶风气流传于各寺庙，推广佛教的同时，也推广了饮茶。

魏晋时期的文人还有吃药以求长生不老的风气，茶被认为具有养生、延年益寿的神奇作用，受到很多文人的积极推崇，推动了饮茶的普及，相当多的人因此养成了饮茶的嗜好。

此期内的一些士大夫之流为逃避现实，放浪形骸之外，流连山水之间，品茗赋诗，高谈阔论。

茶可长饮而不醉，既风流儒雅，由无损于他们的谈兴，因此，许多清谈家也就成了爱茶人。

魏晋南北朝时期，纯粹意义上的饮茶，至少是在长江以南，已经相当普遍了。

广陵耆老传载，晋元帝时（公元317322年）“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”。

说明东晋（公元317420N年）时期，市场上已有煮好的茶汤出售了。

唐王朝（公元618907年）是我国封建社会的鼎盛时期，经济文化空前繁荣。

文人学士提倡饮茶，纷纷以茶为题吟诗作赋，陆羽茶经问世，对饮茶的普及起到了到极大的推动作用，“天下益知饮茶矣”。

唐代封演在封氏闻见记中描述了当时饮茶的盛况：

“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。

始自中地，流于塞外自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。

不问道俗，投钱取饮。

其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。

”此时南方所产茶叶大量运销北方，北方地区也到处有了茶馆，可以方便地购买茶水饮用，茶已经成为普通老百姓的日常饮料。

唐肃宗至德、乾元年间（公元756759年），茶马交易开始后，饮茶在西北地区迅速传播开来，由此饮茶之风传到塞外的西北边疆。

唐太宗贞观15年（公元641年），文成公主出嫁藏王松赞干布，带去当时湖南岳州的名茶“灉湖含膏”，把饮茶的习俗带到了西藏。

至此，茶已经成为“举国之饮”。

宋代饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风，王公贵族乐此不疲，连皇帝也常以茶来招待群臣，以示恩宠。

宋徽宗赵佶著大观茶论，推动饮茶风尚的流行。

宋人吴自牧的梦粱录载：

“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。

”李觏盯江记载“君子小人靡不嗜也，富责贫贱无不用也”。

据金史载：

金章宗泰和6年（公元1206年）“尚书省奏：

茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶相属。

商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万遂命七品以上官，其家方许饮茶。

”金宣宗元光2年（1214年），省臣以以每年妄费民银30余万，流入南宋，国蹙财竭为由，颁布法律，禁止河南、陕西人民饮茶。

但是人民不顾禁令，继续饮茶。

边疆少数民族更视饮茶为生活所必需，“宁可一日无