茶文化简史PPT推荐.ppt

1、1950年，我国著名植物学家钱崇澍确定茶树的学名为Camellia sinensis（L.）O.kuntze，Camellia是山茶属的意思，sinensis是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种山茶属植物。在19 世纪之前，茶树原产于中国的事实得到国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点之一。,（一）、茶树原产地的不同学说对于茶树的原产地，存在着不同的学说，主要有：1、中国起源说2、印度起源说3、原产于中国和印度4、原产东南亚有野生茶的各产茶国5、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地,（二）

2、、中国西南地区是茶树的原产地的证据、中国西南地区野生茶树分布最集中、数量最多；、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；、茶树生物学研究的结果证明中国西南地区是茶树的起源中心；、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；、中国西南地区是世界茶文化的发祥地。,目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为“山茶的故乡”。全世界已发现的茶属植物共80种到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。,1935 年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶山发现的野生大茶树进行调查研究，结果证明勃鲁士发现的野生大茶树与从中国

3、传人印度的茶树同属中国变种。一个多世纪以来，美国、俄国、法国、日本、中国的众多学者，对茶树的分布、遗传变异、亲缘关系等进行了大量的研究工作，证明这些茶树拥有类似的遗传和生化物质基础，其外部形态上的变异也具有连续性，具有共同的祖先。茶树原为同源植物，由于第三纪后的地壳剧烈运动，使我国西南地区形成了群山起伏、河谷纵横的复杂的地形地貌和多种类型的气候块，使茶树发生同源隔离分居状况，处在不同气候条件下的茶树，由于遗传变异和自然选择的结果，形成不同的茶树类型。中国西南地区茶树有乔木、小乔木、灌木型，有大叶、中叶、小叶。资源之丰富，种内变异之多，是世界上任何其他地区都无法比拟。植物学家认为：某种植物变异最

4、多的地方就是这种植物的起源中心。,约在2 亿年以前，因地球板块漂移关系，造成地质分裂，形成劳亚古北大陆和冈底古南大陆，两大陆之间为地中海。劳亚古北大陆为热带植物区系，冈底古南大陆为寒带植物区系，一切高等植物的发源地均在劳亚古北大陆。中国位于劳亚古北大陆，而印度位于冈底古南大陆。茶树在冰川时期以前，已从山茶属中分化出来，而当时喜马拉雅山还沉于海底，所以，茶树不可能起源于印度北部。当地球进人第三纪末至第四纪初时，全球气候骤冷，出现了冰川时期，大部分亚热带作物被冻死，而我国的西南地区的一些区域受冰川影响较小，部分茶树得以存活下来，如今在云南、贵州、四川一带已发现的为数众多的野生大茶树，从一个方面佐证

5、了茶树原产于我国的西南地区的可能性最大。,在神农时代（公元前2737公元前2697年），我国的先人们就已经发现并利用茶。1975年，云南省博物馆提供了宾川羊树村原始社会遗址出土的一块红土泥块，泥块中的果实印痕标本，经专家鉴定为茶树果实。近年在对商周时代甲骨文的考古研究中，发现了有关采茶的记载。据华阳国志等史籍的记载，在公元前一千多年前的周代，巴蜀一带已经有了人工种植的茶树，并用所产的茶叶作为贡品。西汉时期，四川成都附近的一些地方已经成为重要的茶叶产区，茶叶已经商品化。四川是我国最早的茶叶产销和消费中心。从秦、汉到两晋，四川一直是我国茶叶生产和消费最主要的地区。明末著名学者顾炎武在 日知录中说：

6、“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。陆羽在茶经中列举五种“茶”字的形、音，即：茶（Cha）、槚（Jia）、蔎（Sha）、荈（Cha）、茗（Ming）。前四种“茶”字均首见于蜀人著作中，其发音也都源于巴蜀方言。,第二节饮茶的起源与演变,一 茶的发现 关于茶的发现和饮茶的起源，学术界尚没有一个十分准确的说法。陆羽依据神农本草等古代文献的记载，认为饮茶起源于神农时代，茶经.一之源指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”，后世谈及茶的起源时，也多将神农列为发现和利用茶的第一人。,“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”,二 茶从食用、药用到饮用的演变 茶被人类发现后作为食用的可能性最大。我国云南的

7、基诺族至今仍有食用茶树鲜叶的习惯。在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能，进而发展成饮料。人类对茶的利用，大致是由菜食发展为药用，并逐渐演变成普通饮料的。实际上，每一历史阶段，人类对茶的利用，都可能存在着多种形式，比如今天茶主要是被当成饮料，但也有把茶当作药用、食品和祭品使用的，茶的利用形式的时期划分不是绝对的。,基诺族的凉拌茶：先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内，再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中，最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置分钟左右，即可食用。,1食用 居住在我国西南边境的基诺族至今仍保留着食用茶树鲜叶的习惯，而傣族

8、、哈尼族、景颇族等则有把鲜叶加工成“竹筒茶”当菜吃的传统。将采集到的茶树鲜叶晒干或风干后保存起来，以便随时取用，这是最原始的茶叶的收贮方法。有时也把经摊晾过的茶树鲜叶压紧在瓦罐里，放置一段时间，做成“腌茶”。云南南部的少数民族至今仍有加工和食用“腌茶”的习惯。晏子春秋记载：“晏之相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已。”晏子为春秋时人，茗菜乃是用茶叶做成的菜羹，说明茶在那个时候是被当作菜食的。,加工竹筒茶时，是先将鲜叶经日晒或放在锅里蒸煮，使叶子变软，经搓揉后装进竹简里，使茶叶在竹筒里缓慢发酵，经两三个月后，筒内茶叶变黄，劈开竹筒，取出茶叶晒干，加香油浸泡，以此作为蔬菜食用。,2药用 东汉

9、至魏晋南北朝时期，有不少典籍描述了茶的药性。如东汉华佗 食经中有：“苦茶久食益意思”的记载，东汉增补 神农本草经载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，南北朝任昉 述异记：“巴东有真香茗，煎服，令人不眠，能诵无忘。”，神农食经中说：“苦荼久服，令人有力悦志。”。,3饮用 明末著名学者顾炎武在日知录中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”茶作为饮料，始于巴蜀。最初的饮茶方法是烹煮饮用。最古老最原始的一种饮茶方法是叫“焙茶”，我国云南南部的傣族、佤族等兄弟民族至今仍保存着饮用“焙茶”的习俗。唐朝初期，茶作为饮料被饮用已经相当普遍，但仍保留着羹饮的痕迹，如陆羽在 茶经中说：“或用葱、姜、枣、

10、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”,三 饮茶风习的形成和发展西汉（公元前59 年）王褒僮约 中有：“烹荼尽具”和“武阳买荼”的记载，说明茶已经成为当时士大夫阶层经常饮用的饮料，因此，烹煮茶叶和清洗茶具是日常的家务劳动。文中“武阳买茶”中的武阳，即今之四川彭山县一带，距成都不远，而据史籍记载，四川成都一带的诸多郡县在西汉时已经是有名的产茶区了，武阳则是当时的茶叶市场。,魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游。据吴志韦矅传载：“孙皓时（公元264277年），每餐晏饷，无不竟日，坐席无能否，饮酒率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初

11、见礼异，时或为裁减，或密赐茶荈以当酒”。孙皓首创“以茶代酒”的故事表明，东吴时期（公元222280年），茶已是皇宫中的普通饮料，茶与酒有了同样的地位。据晋中兴书记载，吴兴太守陆纳款待侍卫将军谢安时，其侄子未按他所吩咐的“所设惟茶果而已”，而以丰盛的酒菜待客，结果招致陆纳打了他四十大板，理由是“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！陆纳一向以廉洁自律，他要求只用茶和水果来招待谢安，不是有意怠慢，亦非故作清高。,萧子显所著 南齐书记载，南朝齐武帝萧赜（公元483494年）在临终前下了一道诏书：“我灵上慎勿以牲为祭，惟设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”萧赜死前下遗诏，要求丧事从俭，并通过

12、茶作为载体，倡导俭朴的风气。,魏晋南北朝时期，饮茶风习迅速传播，与佛教和当时文人士大夫的特殊行为方式有关。魏晋以来，佛教盛行，佛教提倡坐禅，饮茶可提神醒脑、驱除睡魔，有利于清心修行。因此，一些名山大川中的寺院开始栽茶、制茶、讲究饮茶，我国许多传统名茶最初均为由寺院僧人所创制。饮茶风气流传于各寺庙，推广佛教的同时，也推广了饮茶。,魏晋时期的文人还有吃药以求长生不老的风气，茶被认为具有养生、延年益寿的神奇作用，受到很多文人的积极推崇，推动了饮茶的普及，相当多的人因此养成了饮茶的嗜好。此期内的一些士大夫之流为逃避现实，放浪形骸之外，流连山水之间，品茗赋诗，高谈阔论。茶可长饮而不醉，既风流儒雅，由无损

13、于他们的谈兴，因此，许多清谈家也就成了爱茶人。魏晋南北朝时期，纯粹意义上的饮茶，至少是在长江以南，已经相当普遍了。广陵耆老传载，晋元帝时（公元317322年）“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”。说明东晋（公元317420N年）时期，市场上已有煮好的茶汤出售了。,唐王朝（公元618907年）是我国封建社会的鼎盛时期，经济文化空前繁荣。文人学士提倡饮茶，纷纷以茶为题吟诗作赋，陆羽 茶经问世，对饮茶的普及起到了到极大的推动作用，“天下益知饮茶矣”。唐代封演在封氏闻见记中描述了当时饮茶的盛况：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城

14、市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”此时南方所产茶叶大量运销北方，北方地区也到处有了茶馆，可以方便地购买茶水饮用，茶已经成为普通老百姓的日常饮料。,唐肃宗至德、乾元年间（公元756759年），茶马交易开始后，饮茶在西北地区迅速传播开来，由此饮茶之风传到塞外的西北边疆。唐太宗贞观15年（公元641年），文成公主出嫁藏王松赞干布，带去当时湖南岳州的名茶“灉湖含膏”，把饮茶的习俗带到了西藏。至此，茶已经成为“举国之饮”。,宋代饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风，王公贵族乐此不疲，连皇帝也常以茶来招待群臣，以示恩宠。宋徽宗赵佶著 大观茶论，推动饮茶风尚的流行。宋人吴自牧的 梦粱录载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”李觏 盯江记 载“君子小人靡不嗜也，富责贫贱无不用也”。据金史载：金章宗泰和6年（公元1206年）“尚书省奏：茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶相属。商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万遂命七品以上官，其家方许饮茶。”金宣宗元光2年（1214年），省臣以以每年妄费民银30余万，流入南宋，国蹙财竭为由，颁布法律，禁止河南、陕西人民饮茶。但是人民不顾禁令，继续饮茶。边疆少数民族更视饮茶为生活所必需，“宁可一日无