新手烘焙之10种简单美味饼干Word下载.docx
《新手烘焙之10种简单美味饼干Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新手烘焙之10种简单美味饼干Word下载.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
◎加入面粉后拌匀就可以了，不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。
◎如果是用一次性的塑料裱花袋，建议用2个袋子，防止挤的时候袋子破
◎曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉，防止底部有水汽使饼干返潮。
◎用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉，就可以做出别的口味的曲奇饼
干，用量不超过10克。
二、牛奶饼干
无盐黄油50克、低筋面粉170克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克（装饰刷表面用）
做法：
1、准备所需材料。
2、黄油放在室温下软化后，加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中，用打蛋器搅打均匀。
4、分三次加入牛奶，并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。
5、将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。
6、用手抓匀成面团。
7、取一小块面团压扁，用饼干模具刻出形状。
8、将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中，刷上一层蛋清液。
9、烤箱预热170度，放在中层，烘烤25分钟左右即可。
灰灰小贴士：
饼干可以根据个人喜好做成不同的形状。
没有香草豆荚的话也可以用香草
精代替，或者不加。
1三、燕麦片脆饼
【燕麦片脆饼】
（约17片）
色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺
1、准备材料。
2、将绵白糖加入色拉油中搅拌均匀。
3、再加入鸡蛋液搅拌均匀。
4、加入燕麦片。
5、搅拌均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀。
8、包起来冷藏半小时。
9、搓成小球，按扁，铺在烤盘上。
烤箱预热，170度约烤18分钟，上色后关火焖10分钟即可。
◎色拉油可以换成黄油，将50克黄油和砂糖小火加热到黄油融化（砂糖不融化没关系），放凉后继续下面的步骤。
◎方子中的糖可以用黄砂糖、红糖，别有一番风味。
◎色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。
四、香草奶酥饼干
【香草奶酥饼干】
（约40片）
无盐奶油85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t烘焙：
烤箱中层，上下火170度，约25分钟
制作步骤：
2、黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去。
3、用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅，体积膨松。
4、分三次加入全蛋液，搅打均匀，打成均匀的奶油糊状。
5、加入奶粉，继续搅打均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。
8、将面团放到保鲜膜上，用手整理成直径约3cm的圆柱体，放入冰箱中冷藏约3小时凝固（或冷冻30分钟）。
9、用刀切割成约
0."
5cm厚的圆片。
0、"
烤箱预热180度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。
2◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。
没有可以也不加。
◎冷藏
2、"
3小时或者冷冻30分钟，注意别冻太硬了，会不好切。
◎我切的薄，所以烤的时间段，可以切厚点，适当延长烤的时间。
最后几分钟要多观察，以免烤过头。
五、杏仁饼干
（参考分量：
30片）
配料：
鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克
烘焙：
烤箱中层，上下火150C,13分钟
制作过程：
1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。
2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。
3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。
不要画圈搅拌。
4、混合好的面糊如图所示。
5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。
6、黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。
7、再次翻拌均匀。
8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。
用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
放入预热好上下火150C的烤箱中层,
烤13分钟左右，直到金黄色出炉。
六、全麦低脂饼干
【全麦甜酥饼干】
32块）
全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（
1."
25ml），泡打粉1/4小勺（
25ml），盐1/4小勺（
25ml）
烤箱中层，上下火175C,12分钟左右
1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）。
2、倒入植物油。
将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。
3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。
4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。
（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）
5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。
揉成面团即可，不要揉太长时间。
6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为
3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）。
7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175C的烤箱，烤12分钟左右，直到表
面金黄色出炉。
TIPS：
3
1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。
揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。
3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。
4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。
如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。
此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。
七、蛋黄小圆饼干
【蛋黄饼干】
140个以上）
蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克烘焙：
烤箱中上层，上下火170C,15分钟左右，至表面金黄
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。
打发的过程中分三次加入细砂糖。
（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。
当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。
翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。
如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。
6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
&
将烤盘放入预热好上下火170C的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。
蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。
蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。
如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。
这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。
不要挤得太大了哦！
5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。
拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
4八、葡萄奶酥
葡萄奶酥】
30块）
低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。
表面刷液：
蛋黄半个
180度，15分钟
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约
4."
5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。
而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。
3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。
九、飘香小圆饼
【飘香小圆饼】
低筋面粉200克，花生酱（粗粒型）130克，植物油（花生油最佳）100ML,糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹（不压也可）。
放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
5TIPS：
1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗
升级会员 