杉达大学光彪学院师生缘餐厅经营效劳打算书Word文档格式.docx
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企业性质
业务范围
注册资金
职工总数
餐饮管理人员
技术工
设备情况
厨房基本不锈钢化，管理电算化。
单位优势
及特长
本公司擅长为高新技术企业、现代企业提供团餐服务，具有很强的现场制作、服务、管理的能力。
现场管理
与荣誉
公司已通过ISO9001：
2000质量管理体系认证。
公司全面推行6T实务现场管理，导入了HACCP食品卫生安全控制体系。
目前主要服务项目：
业务拓展说明：
本公司在前期业务经营中，曾将中小学校餐饮效劳列入业务范围，为等提供效劳，积存了丰硕的体会。
因公司业务调整，前几年要紧集中在企事业单位和机关食堂，现公司已进展壮大，从头将中小学校餐饮效劳项目列入业务范围，以更广大地效劳社会，目前签约的客户有上海协和双语尚音学校。
治理体制设置
餐饮效劳安排
供餐方案
1.供餐地址
2.供餐效劳要求
餐次
就餐对象
餐标
份数
餐费
就餐时间
备注
早餐
中国师生
4
40
160
7：
00—7：
30
部分住校师生
上午茶
欧美师生
3
170
680
10：
00—10：
20
中餐
8
350
2800
11：
00—11：
45—12：
15
教师用餐
学生用餐
韩国师生
80
1200
12：
30—13：
00
韩餐
2550
13：
00—14：
西餐
晚餐
100
800
17：
30—18：
高复班及
小计
910
8190
3.供给形式与品种（附供给形式的照片、组合食谱）
品种
组合方式
自选式：
牛奶、豆浆、甜汤、粥羹类稀食2-3种；
花卷、包子、蜂糕、生煎类中式干点，甜/咸味各2-3种；
蛋糕、面包、甜饼等西式干点2-3种。
1稀食+1中式干点+1西式干点；
注：
中/西式点心均自制，以保证新鲜可口。
套餐西点（1~2只）、奶茶、咖啡
成套
中式餐：
提供大荤2种（二选一）、小荤2种（二选一）、素菜3种（三选二）
西式餐：
沙拉一份、主餐一份（二选一）、蔬菜一份、西食（点）一份、汤一份
韩式餐：
泡菜一组、荤菜一份（二选一）、蔬菜一份、主食一份（二选一）、汤一份
中式自选套餐的组合：
A1大荤+1小荤+2素菜+主食+汤
B1大荤+1水果盆+2素菜+主食+汤
C1馄饨/水饺+1小荤+汤
中式自选式：
自选式菜肴组合方式同中餐
4.配套特色
●注重杂粮的运用；
●注重中西餐结合；
●适当供给面食；
●注重营养搭配；
●注重儿童喜好；
●不强制搭配食物，减少浪费。
5.效劳的大体标准：
食物平安卫生；
效劳热情周到；
价钱经济实惠；
菜点丰硕可口；
供给快捷便利；
环境幽雅舒适。
6.平安治理
本公司将认真履行与贵校签定的平安协议书，增强平安治理，包括落实消防、治安、生产平安方法，开展员工平安培训、提高员工平安意识、成立平安治理责任制，做好平安治理台帐、确保全年无平安责任事故。
7.崇尚廉洁
本公司将认真履行与贵校签定的廉洁协议书，在经营活动中禁止“腐败行为”、“讹诈行为”不向有关人员行贿，也不利用经营活动之便索贿，坚持老实守信、遵守职业道德，以廉洁奉公的精神为师生提供优质的餐饮效劳。
8.效劳报价
●餐饮效劳平均毛利率为46%；
●缴纳学校治理费为营业额的5%；
●为食堂投入厨房设备、餐具，共计人民币11万元。
餐饮效劳毛利说明
项目
比例
说明
营业额
100%
食品原材料
54%
毛利
46%
其
中
人员经费
18%
配备后勤管理师、中／西／韩烹饪厨师、中/西式面点师等技术人员
能源费
10%
水、电、燃气等能源费用
低值易耗品费
2%
设备维修费
1%
企业管理费
办公费、交通费、员工租房费、食堂公众责任保险费等
营业税
%
缴纳管理费
5%
向学校缴纳的管理费用
企业税前利润率
厨房设备、餐具、用具由学校提供，本公司在利用进程中有治理、保护的责任。
餐厅治理
1.治理目标、理念、方式
经营治理目标
“让师生中意，向学校尽责”，解除学校领导对学校生活效劳的后顾之忧，师生中意率达到70%
以上，食堂平安卫生受检优良率达到80%以上，并许诺在三年内使双语学校餐厅成为“上海市文明食堂”。
经营治理理念
注重治理育人、效劳育人，把餐厅办教工之家、学生之家。
经营效劳方式
力求“快捷、可口、卫生、舒适、实惠”。
2.日常治理
（1）导入ISO9001质量治理体系、HACCP食物卫生平安治理体系，全面推行5S现场治理；
（2）成立卫生治理体系和治理网络，设有卫生专管人员；
（3）成立菜点品质治理体系，设有总厨师长；
（4）成立具体的治理制度、职位职责和机械操作制度；
（5）本公司同意餐饮治理人员的指导、检查；
发挥伙管会、大堂领导值班、投诉意见箱的作用，成立持续改良、不断知足师生生活需要的机制。
3.卫生治理
本公司导入HACCP食物平安卫生治理体系、全面推行以“整顿、整理、打扫、清洁、素养”为内容的5S治理，确保提供的各项餐饮效劳符合上海市餐饮卫生规定，符合《中华人民共和国食物卫生法》。
（1）个人卫生
●工作人员无传染病史持有食物操作健康证，保证每一年一次参加体检。
●工作人员上岗必需穿着整洁统一的工作衣帽，直接接触食物的人员必需做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）。
●食物操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食物前，必需洗手消毒。
●工作人员不得在厨房、切配间等食物加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食物咳嗽、打喷嚏等有碍食物卫生的行为。
（2）环境卫生
●厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必需一市一清，不得久放。
●食物操作场所和供给场所有防尘、防蝇方法，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备。
●餐厅、厨房维持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗敞亮，餐桌整洁，所有工作场所和餐厅无杂物。
●过道、楼梯和堆放泔脚的场所天天由专人负责打扫，维持环境整洁。
（3）食物卫生
●食物操作生熟分开、人员分开、工具分开、寄存场所分开。
●所有食物应分类、分架寄存，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物。
●餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入利用，已消毒的餐具寄存专用保洁柜，柜内按期清洗，维持整洁，工具、用具、盛器维持无油腻、无污垢、无异味、无水渍。
●洗涤水池，专池专用。
分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池。
●天天对每餐的熟菜进行采样，留存48小时，落实专人负责。
（4）加工卫生
●原材料盛放冰箱必需做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，按期冲洗冰箱，寄存原材料必需做到先进先出。
●严格依照卫生要求加工烹制菜肴，老油重复利用不超过三次。
●绿叶菜必需做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作进程，避免残余农药依附在绿叶菜上。
●每项加工工序操作前，必需检查原料、调味品、汤料是不是变质、是不是完好。
●每餐供给终止后，当即对灶面、锅、勺、铲、操作台罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一市一清。
4.食物平安治理方法
（1）食堂食物平安第一责任人为食堂领导，厨师长对菜点加工流程的平安负有责任，厨务主管对食物原料的采购、保管的食物平安负有责任，效劳领班对菜点销售中的食物平安负有责任；
（2）对腐臭、变质不符合食物平安卫生的食物及原料，采购员不购买，厨师不加工，效劳员不销售；
（3）食堂对菜点烹制进程中进行平安责任跟踪，厨师挂牌操作，对菜点进行加工——烹制——销售层层验收签字；
（4）对豆浆、四季豆等灵敏菜点在销售前由厨师试尝；
（5）食堂食物平安治理依据国家对食物行业的相关规定、本公司ISO9001质量治理体系文件中的相关规定；
（6）食堂食物平安卫生卫生治理评估与公司ISO9001质量治理体系内审外审同步进行；
（7）公司成立要紧菜点加工工艺卡及剩菜处置记录。
5.菜肴面点质量治理
（1）实行主办厨师挂牌操作，同意就餐师生的评议，奖优罚劣，对不受欢迎的厨师及时换岗，以确保菜肴美味可口、营养卫生；
（2）实行厨师轮岗培训制度，能够专门好地知足师生口味不断转变的要求。
（3）配备足量的高、中级厨师，以保证餐饮效劳符合双语学校办学的需要，知足学校师生员工生活的需要。
6.人事治理
成立一套与职位收入挂钩的招聘、应聘、培训、换岗、解聘的劳动用工方法，不断地增进员工素养的提高。
依照双语学校对饮食效劳的要求，适时对餐厅员工队伍进行调整。
本公司鼓舞员工充分发挥自己的才能，提升个人价值。
依照人材自身的胜任力、经受力及职位的挑战，进行人材合理配置，在各级治理和领导职位上优先选拔内部人员，给员工一专门好的进展空间，令其以饱满的热情和激情与企业一起成长。
人员配备表：
岗位
能力要求
项目经理
掌握餐厅管理与服务的业务知识，有较好的管理能力，有全方位经营管理餐厅的能力。
有3年以上从事餐饮行业管理的经验。
厨师长
掌握炉灶组织管理的业务知识，能合理安排工作任务，具有熟练的炉灶技术。
有在团膳餐厅任职的经历。
大堂经理
掌握大堂管理的业务知识，具备与客户建立良好沟通能力。
有1年以上从事大堂管理工作的经验。
厨务主管
具有厨务管理能力，掌握物品采购与仓库保管流程。
有1年以上工作经验。
烹饪厨师
掌握主要菜系烹饪知识和操作技能。
担任食堂厨师2年以上。
切配厨师
掌握主要菜肴原料验收、切配、加工、清洗的技能，具有菜肴制作的基本知识。
有从事切配的工作经历。
面点师
掌握食堂面点制作的技能，在中点或西点方面有一定的特长。
有从事食堂面点师的经历。
服务员
掌握餐厅服务的基本知识和技能，有从事餐厅服务的工作经验。
洗涤保洁
掌握洗涤清扫的程序，熟悉洗碗机的工作流程，有从事清扫洗涤工作经历。
仓库
保管员
掌握仓库保管的基本业务，熟悉公司的仓保业务规程。
有从事餐饮行业保管工作的经历。
采购员
熟悉并掌握采购的基本知识技能，有充实采购工作的经验。
安全卫生
专管员
熟悉有关食品卫生和安全的各项法律法规、熟悉食堂卫生操作的知识，掌握安全生产常识。
有从事餐饮行业安全卫生管理的经验。
机械设备
维修员
熟悉并掌握基本机械设备的维修知识和技能，有从事过机械设备维修的工作经验。
附：
拟配备人员资质证书。
7.采购治理
我公司已通过ISO9001:
2000质量治理体系认证，能够对各个环节进行有效、系统地监控和治理。
在整个原材料采购、验收、利用进程中，我公司严格遵循ISO贯标文件MP7401《采购操纵程序》、MP7503《产品防护程序》
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