机关餐厅管理制度docWord格式.docx

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3、负责单位来客就餐安排工作。

4、完成主管领导交办的其它工作。

（三）物资保管员职责。

1、负责采购物品的过磅、鉴定、验收。

对物品使用全过程进行动

态监督管理，严格执行采购、验收、保管和使用三分离制度。

2、加强物资保管的责任，如发现有霉变、残次物品，要做到拒收入库并及时报告有关领导进行处理。

3、健全和完善各种物品的入出库手续，按时做好仓库盘存，确保帐物相符。

二、其他人员职责。

（一）采购员职责。

1、严格执行物品采购制度，熟知市场行情，随时向餐厅主管领导及管理人员反馈市场信息。

对所购物品的数量、质量负全部责任。

2、确保采购物品的质量和数量，做到所采购的物品价廉物美。

3、在采购物品工作中，要做到秉公办事，大公无私。

不得在采购过程中，徇私舞弊，中饱私囊，如有发现，将严肃处理。

（二）炊事员职责。

1.在餐厅管理人员和厨师长的领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究科学营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；

2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想和良好的职业道德观念，勤勤恳恳、任劳任怨，团结协作，分工不分家，认真做好本职工作；

3.正确使用各种厨具和水、电、气等机械设备安全操作，爱护餐厨设备，做到经常检查、维修保养，发现问题及时报告处理，使之水、电、气和机械设备处于安全正常的良好状态；

4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

5.严格执行餐厅的各项规章制度，按时上下班，着装上岗，严格规范各种操作程序。

6、坚持勤俭节约，反对铺张浪费，节约用好水、电、气。

7、以上若有违反者，将严肃处理。

（三）服务员职责。

1.在餐厅管理人员和领班的统一管理下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；

2.要礼貌待客，微笑服务，举止端庄，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

3.搞好餐厅卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴口罩、手套；

5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；

6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

7、不循私情，严格把关，做到无卡、无票不得就餐。

（四）切配加工人员职责

1、员工上岗仪表、仪容必须规范，穿戴整齐，整洁卫生，不得在机械操作时吸烟、吃零食。

2、冰箱存放食品、成品与半成品要与畜禽类食品分开存放，使用保鲜膜，及时清理变质食品，确保配料新鲜度。

3、冰箱每周冲洗不少于一次，做到无油腻、无污迹、无血水，不锈钢厨具物品摆放整齐划一，讲究规范，无私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作台光洁无污斑，无水迹、无食品摆放。

4、刀要锋利无锈迹，墩面平净无霉迹，不得落地存放，擦布干洁无油腻，无异味。

5、地面光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。

6、工作区内要确保无苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫，及时清理地沟每周不少于一次。

三、机关餐厅有关管理制度

（一）设备安全管理制度

1.餐厅内的物品包括炊具、餐厨具、桌椅、空调、制冷设备、机械设备等所有固定资产。

2.所有物品登记造册并由专人管理。

3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能、安全使用和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。

5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防

各类事故发生。

（二）材料及实物管理制度

1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其它接待性礼品。

2.严把进货关。

管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。

及时向管理员、厨师长报告库存情况和采购清单，购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报分管领导逐级签字报销。

3.把好出库关。

保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管领导汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》。

炊事人员应根据管理员批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。

没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。

（三）就餐管理制度

1.机关餐厅早、中、晚餐应按登记在册人员供餐，就餐人员进入餐厅后不得大声喧哗，要先刷卡或付餐票后由工作人员分餐，就餐人员主副食品不得带走，饭后应将所用餐具和剩饭菜放在餐厅指定位置。

带餐人员应提前将餐具放在食堂售饭窗口的指定位置，以便于工作人员及时将饭菜打好。

非工作人员不准进入工作间。

2.工作餐或招待客人，接待单位应提前在机关后勤服务部会计处

软土地基的工程特性与加固处理

　　随着我国基础建设的飞速发展，高等级公路建设也得到了快速发展。

同时对线形指标的选用也随之提高，从而不可避免地带来公路路基穿过软土地区的情况。

因此，在软土地基上修筑路基已非常普遍。

对公路软土地基的成功处理，往往也成为提高建设速度、确保工程质量、降低工程造价的重要措施之一。

但在软土地基上修建道路时，若对地基处理不当，有可能因地基沉降或差异沉降过大而影响道路的正常使用功能。

软土地基的加固处理质量直接影响到路基的基础承载力，也是保证道路建成后安全、高效运营的关键。

所以选择合理的软基加固处理方案及方法并快速实施，从而取得预期的经济和社会效益，就具有重大的实际意义。

　　一、软土的工程特性与危害

（一）软土的定义 

　　软土一般是指在静力或缓慢流水环境中以细颗粒为主的近代沉积物。

这类土的物理特性大部分是饱和的，含有机质，天然含水量大于液限，孔隙比大于1。

当天然孔隙比大于1.5时，称为淤泥，天然孔隙比大于1而小于1.5时，则称为淤泥质土。

工程上将淤泥、淤泥质土、泥炭、泥炭质土、冲填土、杂填土和饱和含水黏性土统称为软土。

（二）软土的工程特性 

　　软土的性质与地基土的成层构造、沉积年代、成因类型有密切关系。

不同年代和成因的软土，其物理性质指标尽管可能相近，但作为地基，工程性质却可能相差很大。

　　1．含水量较高。

因为软土的成分主要是由粘土粒组和粉土粒组组成，并含少量的有机质。

粘粒的矿物万分之二为蒙脱石、高岭石和伊利石。

这些矿物晶粒很细，呈薄片状，表面带负电荷，它与周围介质的水和阳离子相互作用，形成偶极水分子，并吸附于表面形成水膜，在不同的地质环境下沉积形成各种絮状结构。

因此这类土的含水量比较高。

　　2．透水性差。

软土的渗透系数一般在1×

10-6～1×

10-8cms之间，所以在荷载作用下固结速度很慢。

当地基中有机质含量较大时，土中可能产生气泡，堵塞渗流通道而降低其渗透性。

所以在软土层上的建筑物基础的沉降拖延很长时间才能稳定，同样在荷载作用下地基土的强度增长也是很缓慢的。

　　3．压缩性较高。

一般正常固结的软土层的压缩系数约为0.5～1.5Mpa-1，最大可达到4.5Mpa-1；

压缩指数约为0.35～0.75。

天然状态的软土层大多数属于正常固结状态，但也有部分是属于超固结状态，近代海岸滩涂沉积为欠固结状态。

欠固结状态土在荷重作用下产生较大沉降。

超固结状态土，当应力未超过先期固结压力时，地基的沉降很小。

　　4．流变性强。

在荷载的作用下，软土承受剪应力的作用产生缓慢的剪切变形，并可能导致抗剪强度的衰减，在主固结沉降完毕之后还可能继续产生可观的次固结沉降。

　　（三）软土的工程危害 

　　根据上述软土的特点，以软土作为公路的地基是十分不利的。

（1）地基抗剪强度不够引起路堤侧向整体滑动，边坡外侧土体隆起；

（2）人工构造物与路堤衔接处产生差异沉降，引起跳车；

　　（3）路堤的变形以及地下水位过高，将导致路面的破坏。

因此，在软土地基上进行路基施工，都要求对软土地基进行处理。

其处理的目的主要是改善地基土的工程性质，达到满足建筑物对地基稳定和变形的要求，包括改善地基土的变形特性和渗透性，提高其抗剪强度和抗液化能力，消除其他不利的影响。

　　二、软土地基常见的加固方法 

　　软土由于具有含水量高、压缩性大、透水性差和流变性强等工程特性，一般不能直接作为天然地基使用，需经过加固处理以减小道路路基在荷载作用下引起的沉降或不均匀沉降。

软土路基处理方法较多，分类也各有不同，常用的处理方法主要有 

（一）表层排水法 

　　表层排水法是在路基填筑前，在地面开挖水沟，以排除地表水，同时降低地基表层的含水量，确保施工机械的作业条件，为了使开挖水沟在施工中发挥盲沟作用，常用透水性良好的砂砾回填。

水沟布设应全面考虑地形与土质情况，使排水畅通。

水沟断面尺寸一般取宽0.5m，深0.5～1.0m。

路堤填筑前，宜用砂砾回填成盲沟，若埋设孔管，必须用良好的过滤材料保护。

（二）强夯法 

　　强夯法是反复将重锤提到高处使其自由落下夯击地基，从而使地基的强度提高、压缩性得到降低的方法。

强夯法适用于处理碎石土、砂土、粉土、粘性土、杂填土和素填土等地基，它不仅能提高地基的强度、降低其压缩性、还能改善其抗振动液化的能力和消除土的湿陷性，所以还常用于处理可液化砂土地基和湿陷性黄土地基等。

强夯法对于饱和度较高的粘性土，一般来说处理效果不显著，尤其是淤泥和淤泥质土地基，处理效果更差。

因此在强夯时，为了取得更好的效果，根据软土的物理力学性质，可以采用综合加固方法进行，但是此种方法费用较高，对路基大面积采用得不偿失。

　　（三）换填法 

　　换填法就是将基础地面以下不太深的一定范围内的软弱土层挖去，然后以质地坚硬、强度较高、性能稳定、具有抗侵蚀性的砂、碎石、卵石、素土、灰土、煤渣、矿渣等材料分层充填，并同时以人工或机械方法分层压、夯、振动，使之达到要求的密实度，成为良好的人工地基。

当地基软弱土层较薄，而且上部荷载不大时，也可直接以人工或机械方法进行表层压、夯、振动等密实处理，同样可取得换填加固地基的效果。

换填法适用于浅层地基处理，包括淤泥、淤泥质土、松散素填土、杂填土、已完成自重固结的回填土等地基处理以及暗塘、暗洪、暗沟等浅层处理和低洼区域的填筑。

换填法还适用于一些地域性特殊土的处理用于膨胀土地基可消除地基上的胀缩作用，用于湿陷性黄土地基可消除黄土的湿陷性，用于山区地基可用于处理岩面倾斜、破碎、高低差，软硬不匀以及岩溶与土洞等，用于季节性冻土地基可消除冻胀力和防止冻胀损坏等。

　　（四）土工合成材料法 

　　土工合成材料是以人工合成的聚化物为原料制成的各种类型产品。

可置于岩土或其它工程结构内部、表面或各种结构层之间，具有过滤、防渗、隔离、排水、加筋和防护等多种功能，发挥加强、保护岩土或其它结构功能的一种新型岩土工程材料。

比如在土体中放置了筋材，构成了土体-筋材的复合体。

由于土的抗拉抗剪性能差，在土体中加筋，以筋材料为抗拉构件，与土产生相互摩擦作用，限制其上下土体及土体的侧