老人减肥食物详解Word下载.docx

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每个人的身体都以不同方式应对存储的多余脂肪，并且有些老年人发胖还与疾病有关，如甲状腺失衡或影响消化过程的疾病等。

一、肥胖—通气不良综合征。

肥胖者体重过大，耗氧量较正常人增加30%～40%，患者疲乏、少动、嗜睡、呼吸运动度减弱、换气障碍，产生二氧化碳潴留和缺氧，可发生紫绀、继发性红细胞增多、肺动脉高压、肺心病、睡眠时呈周期性呼吸。

睡眠呼吸暂停有导致在睡眠中发生猝死的危险。

二、冠心病。

据报道，50～59岁、60～69岁两组中，肥胖者的动脉硬化发生率分别为48.2%和66.7%，明显高于非肥胖者（分别为16.3%和36.4%）;

心搏量增加，左心负荷加重，增加心肌耗氧量，同时心肌内外大量脂肪沉着易致心肌退变劳损、心力衰竭。

肥胖症合并冠心病，容易发生心肌梗塞、心力衰竭，治疗上更困难，愈后较差。

三、高血压。

肥胖者高血压的发生率较高，是导致肥胖者死亡的重要原因之一。

肥胖者更容易发生动脉粥样硬化是导致高血压的首要原因;

其次，肥胖加重心脏负荷，左心室肥厚，也可使血压升高。

随着体重下降，高血压会有所缓解。

四、糖尿病。

长期以来人们认为肥胖是诱发糖尿病最重要的危险因素。

在西方国家，大约有80%的Ⅱ型糖尿病患者同时伴有肥胖，而在肥胖人群中，又有60%的人糖耐量是异常的。

可见糖尿病和肥胖是密切相关的。

五、其他病变。

胆石症和脂肪肝发病率增高，主要是由于肥胖存在脂肪代谢紊乱，胆固醇沉积在肝脏形成脂肪肝，胆固醇结晶也易于在胆囊中沉积，从而形成胆结石;

由于负重的关系，容易发生腰背痛及膝、髋关节疼痛;

痛风及高血脂症的发病率也增高。

哪些食物可帮助老人减肥？

（一）菱角

菱角，古时叫“菱”，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。

菱角可粮可果，李时珍描述道：

有青有红有紫。

嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。

老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。

古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：

“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。

菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。

祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。

古代人认为久服菱角可以轻身，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

菱角还有许多药用功能。

古藉《齐民要术》中写道：

“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。

李时珍在《本草纲目》中说：

食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。

并说“菱实粉粥益胃肠，解内热”。

老年人常食有益。

夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。

捣烂澄粉食能补中延年。

菱角还是一种抗癌的药用食物。

据近代药理实验报道，菱角对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有一定的抗癌作用。

据日本医学界报道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌，有一定效果。

方法是，用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；

或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。

（二）冬瓜

冬瓜，古时称水芝、地芝；

因其经霜后，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的，又称白瓜；

因其形长圆，类似过去的枕头，故又称枕瓜。

冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。

每百克冬瓜肉中含蛋白质0．4克，碳水化合物2．4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0．3毫克及多种维生素，其中，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为西红柿的1．2倍。

冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美，具有重要作用。

冬瓜自古被称为减肥的妙品。

《食疗本草》说：

“欲得体瘦轻健者，则可常食之；

若要肥，则勿食也”。

现代医学研究认为，冬瓜与其它瓜菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。

因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，并对肾炎浮肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。

冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清热、化痰解渴等功效，适用于治疗水肿、胀满、痰喘、暑热消渴、痈疽、痔疮等症。

冬瓜如带皮煮汤服，可达到清热解暑、消肿利尿作用；

将冬瓜1000克，鲤鱼1条，白水煮汤食，可治疗慢性肾炎；

用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治疗慢性胃炎；

用经霜的冬瓜皮与蜂蜜少许，以水煎服，可治疗咳嗽。

（三）黄瓜

黄瓜，原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。

据分析，黄瓜含水分为98％，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素。

黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。

现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。

黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效。

最简便易行的方法，是将黄瓜切片抹患处，每日2～3次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等，因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。

黄瓜除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治疾病的作用。

动物实验证明，黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。

近年来的临床实践还证明：

黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用；

黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用；

黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。

用黄瓜防治疾病的方法有：

将老黄瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日2～3次，连续服用，可治四肢浮肿；

用黄瓜叶晒干为末，每服6～10克，可治腹泻；

用黄瓜皮水煎服，可治疗黄疸。

黄瓜虽然可果，可蔬，但由于维生素及其它营养素含量较少，不宜单独食用，最好与其它蔬菜、水果同吃，以保证机体所需的营养素。

另外，生吃时一定要洗净，以免引起肠道疾病。

（四）山药

山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。

我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，而备受称赞。

山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。

据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。

这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。

此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。

山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；

所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。

因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。

山药除有上述作用外，还有许多药用价值。

祖国医学认为，山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。

如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨空腹食用，可补虚损，益颜色；

将干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食；

将山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病；

用山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血。

（五）竹笋

竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。

竹笋的种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；

春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；

鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。

据分析，每百克冬笋含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0．1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。

竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。

另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。

古代人对此早有认识。

《本草纲目》概括竹笋诸功能为：

消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。

如治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；

治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋煮白米粥食之。

以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏的滋补佳品。

此外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。

竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。

古人有训：

“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。

因此，竹笋从采收到烹调都有讲究。

首先，采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。

加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬，发死。

存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。

另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

（六）红薯

红薯，又称番薯、白薯、山芋、地瓜、金薯、甘薯等。

据分析，每百克鲜红薯中含蛋白质1．8克，脂肪0．2克，碳水化合物29．5克，粗纤维0．5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素1．31毫克，硫胺素0．12毫克，核黄素0．04毫克，抗坏血酸30毫克。

红薯的减肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，使皮下脂肪减少。

因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾患。

又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。

此外，红薯所含的粗纤维在肠道内不易被吸收，有阻止糖类转变成脂肪的特殊功能。

所以说，红薯是较为理想的减肥食品。

常食红薯还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病，并能保持消化道、呼吸道以及关节腔和浆膜腔的滑润。

因此，红薯又是高血压、心脏病、动脉硬化、便秘病人的疗效食品。

红薯还是一种碱性食品，经常食红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有重要意义。

祖国医学还认为，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”。

由此可见，红薯不仅是减肥食品，又是保健长寿食品，更适合