社交礼仪教程第5章餐饮PPT格式课件下载.pptx

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其一，它们源自西方国家。

其二，必须以刀、叉取食根据社交礼仪，要吃好西餐，并且不失风度，就必须遵守西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求五个方面的基本规范,一、西餐的菜序,正餐的菜序,开胃菜面包汤主菜点心甜品果品热饮,一顿西餐便餐的标准菜序，通常由五道菜肴构成：

开胃菜汤主菜甜品咖啡,便餐的菜序,二、西餐的座次,座次排列的规则女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,二、西餐的座次,座次排列的详情,二、西餐的座次,座次排列的详情,三、西餐的餐具,刀叉刀叉的区别：

吃黄油所用的餐刀：

它没有与之相匹配的餐叉，它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉：

它们应当按餐刀在右、餐叉在左的顺序分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧吃甜品所用的刀叉：

它应于最后使用，一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方刀叉的用法英国式：

在进餐时，始终右手持刀、左手持叉，一边切割，一边叉而食之美国式：

先右刀左叉，把餐盘里所要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，随即再以之大吃一气。

三、西餐的餐具,刀叉刀叉的暗示暂停用餐将刀叉刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。

但要注意，不可将其交叉放成“十”字形，西方人认为：

那是非常不吉利的图案用餐完毕将刀口内向、叉齿向上，刀右、叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里,三、西餐的餐具,餐匙餐匙的区别汤匙：

个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放甜品匙：

另一把个头较小的餐匙，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。

如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，它也往往会为个头同样较小的茶匙所取代,三、西餐的餐具,餐匙餐匙的使用注意要点餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入主食、菜肴，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中使用餐匙时，应当尽量保持其干净清洁用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿以之在甜品、汤或红茶中搅来搅去用餐匙取食时，一定不要过量不能直接用茶匙去舀取红茶饮用,三、西餐的餐具,餐巾餐巾的铺放餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；

使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺特别需要注意的是：

在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上餐巾的用途为服装保洁、揩拭口部、掩口遮羞、用来进行暗示用餐开始、结束或暂时离开,四、西餐的品尝,开胃菜色拉吃色拉时，通常只宜使用餐叉，这是因为色拉在上桌前，均已被切割完毕，故不应再煞有介事地去“大动干戈”，不宜对其持刀大切。

海鲜开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛吃小虾时，可以叉取食。

吃大虾的话，则应先用手剥壳，然后再送入口内。

有时亦可以叉取食，但不必切割吃牡蛎时，应采用专门的餐叉，一只一只地吃吃带壳的蜗牛，可先用专门的夹子将肉夹出食之，然后再吮吸壳内的汤汁。

若蜗牛已去壳，则可直接以餐叉取用,四、西餐的品尝,面包鲜面包吃鲜面包时，不可一下拿得过多。

正确的吃法是：

用左手拿大小适当、刚巧可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再送入口中。

不要像吃汉堡包那样双手捧着吃，或是拿着一大块，一口接一口地咬着吃。

吃未烤的切片面包，则可以一小块、一小块地撕着吃烤面包吃烤过的面包，是不能撕食的，否则将使面包屑乱飞。

在吃的时候，可慢慢地咬着吃。

吃的时候，可配以黄油、鱼子酱。

挤些柠檬，味道则会更好。

不论吃哪种面包，都不能用它蘸汤或擦盘子,四、西餐的品尝,汤正确之法喝汤时，讲究以右手持握汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴而饮之。

倘若以盘盛汤，盘内之汤所剩无几时，可用左手由内侧托起盘子，使其外倾，然后以右手持匙舀之。

错误之法在喝汤时，务必坚持以下“三不”：

第一，不端起汤来直接喝第二，不趴到汤盆、汤盘上去吸食第三，不用嘴吹汤，或是用盆、盘或汤匙去反复折汤降温,四、西餐的品尝,西餐中所吃的鱼，往往骨、刺不多;

必要的时候，可先用餐刀将其切开，轻轻,将骨、刺剔除后，再把它切成小块，以餐叉入口;

对不想吃的鱼皮，亦可照此办理;

若鱼的腥味太重，可在吃前用手挤上一点柠檬汁,鸡吃鸡的时候，切勿直接用手取食;

应将其设法去骨后，再以刀叉切割成小块食用红肉吃红肉时，应当从左往右，以大小适合一次入口为宜，将其以刀叉切割后进,主菜冻子吃冻子时，必须以刀切割，以叉取食泥子吃泥子时，应主要使用餐叉鱼,四、西餐的品尝,左手轻按住它，右手持刀先在其上切个口子，令其散热；

过一会儿，再用餐叉从,口子里取食之；

必要的话，还可略作切割之后再吃；

时还可浇上一些专用的肉汁,点心饼干吃饼干时，应当用右手单独拿着吃馅饼吃馅饼时，应当先用刀叉切成大小适当的小块，然后再用右手托着吃三明治吃三明治，一般应当用双手捧着吃。

如果它不太大，则可仅用右手捏着吃通心粉右手握叉，在左手所握的汤匙的帮助下，把它缠绕在餐叉上，然后入口而食土豆片以手取食，但数量不要过大，也不要先捏碎再吃烤土豆,四、西餐的品尝,甜品布丁西餐里上桌的布丁一般都是半流质的，故不应直接以手取食，或以刀叉助餐。

正确之法，是以专用的餐匙取食之。

冰淇淋在西方国家里，冰淇淋是正餐所必备的主要甜品，而非可有可无的一种冷饮。

冰淇淋上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，应以餐匙食之,四、西餐的品尝,普通的草莓，可用手取食，蘸些糖或酸奶油也可以；

吃带调味汁的草莓，则必须使用,餐匙菠萝吃菠萝时，首先应当将其切割成小块，然后再以餐叉进食苹果,先切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，再以刀叉食之；

现在绝大多数的人，都是用,手拿着去皮的小块苹果直接吃了香蕉先剥除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之橙子正规的吃法是：

首先用刀除去其外皮，再用刀叉将其内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食大众的吃法：

在用刀将其去皮后，先切成几小块，然后用手取食葡萄,吃葡萄时，可取过一小串，一粒一粒用手揪下来吃；

其皮、核可先悄然吐入手中，随,后再转移至餐盘内；

吃果盘内不成串的单粒葡萄时，则宜以餐叉相助取食,果品草莓,五、西餐的要求,举止高雅进食噤声、禁止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净衣着考究隆重的宴会：

礼服普通的宴会：

正装一般性的聚餐：

便装尊重妇女礼待女主人照顾女宾客积极交际与宾主交际与来宾交际,第三节饮酒,在现代生活中，尤其是在人际交往之中，酒往往是不可或缺的角色。

亲朋好友相处之际，持杯把盏，小酌几杯，往往“醉翁之意不在酒”。

此时此刻，不仅“无酒不成席”，有酒助人兴，“酒逢知己千杯少”，可以用酒来充当人际交往的特殊媒介，而且只要把握适度，饮酒还可以助人舒筋活血、袪寒除湿、防病健身饮酒礼仪的基本内容，主要涉及酒的种类、酒的饮用、酒会规则三大问题,一、酒的种类,白酒白酒的特色用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品，发酵、蒸馏制成，通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒白酒的饮用可以净饮干喝，也可以用来佐餐下饭，有时候甚至还可以泡药做引，但是，白酒一般不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒,啤酒的特色用大麦和啤酒花为主要原料发酵制成的酒类，含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右啤酒的饮用采用专用的倒三角形或带把儿的啤酒杯。

饮用它的最佳温度为7摄氏度左右，所以不要加冰或久冻。

喝啤酒时，通常讲究大口饮用,啤酒,一、酒的种类,葡萄酒葡萄酒的特色以葡萄为主要原料，发酵酿制而成，它的酒精含量不高，味道醇美，富含营养；

根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分葡萄酒的饮用不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用，白葡萄酒宜在13摄氏度左右饮用；

红葡萄酒在18摄氏度左右饮用最佳；

饮用葡萄酒时，应当采用专用的高脚玻璃杯,香槟酒的特色以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒；

它的酒精含量在度左右，口感清凉、酸涩，并且有着水果香味香槟酒的饮用香槟酒以在摄氏度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内；

开瓶时，可稍事摇晃后再除去瓶塞,香槟酒,一、酒的种类,白兰地酒白兰地酒的特色用葡萄汁发酵之后蒸馏精制而成的，故此又叫蒸馏葡萄酒；

它的酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜醇美白兰地酒的饮用饮白兰地酒的最佳温度为18摄氏度以上，应将其盛在专用的大肚收口矮脚杯内饮用，先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌为其加温；

待其香味洋溢时，闻过它之后，再慢慢小口品味,威士忌酒的特色用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度威士忌酒的饮用可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道往往更好喝威士忌酒时，最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。

喝威士忌酒不但可以自斟自酌，也可以去酒吧里喝,威士忌酒,一、酒的种类,鸡尾酒鸡尾酒的特色用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的，口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈、层次分明、闪烁不定，好似雄鸡之尾鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒，可以去酒吧，也可以在聚餐时为了便于观赏其独具特色的丰富色泽，最好用高脚广口