食品安全知识考试竞赛题库文档格式.docx
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C、苏打饼干
6.转基因生物是指（）
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
D
7.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。
A、支付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
8.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A、公平责任
B、刑事责任
C、行政责任
D、连带责任
9.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。
下列不是三项认证认可的是（）
A、计量认证
B、审查认证
C、实验室认证
D、检验员认证
10.对于餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息,国家的态度是?
（）
A、强制性要求
B、倡导
C、不提倡
D、尚未明确规定
11.下列哪个物质是食品添加剂（）
A、苏丹红
B、柠檬黄
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
12.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
13.冷冻熟食品彻底解冻后 食用。
A、即可
B、经充分加热方可
C、经适度加热方可
14.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
15.根据《食品安全法》的规定,食品添加剂必须符合以下哪些要求方可列入允许
使用的范围?
A、在技术上确有必要
B、风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、在技术上确有必要或经过风险评估证明安全可靠
16.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当（）
A、留存每笔供应清单
B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
17.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）
A、保健功能
B、口感内容
C、包装内容
D、疾病预防、治疗功能
18.餐用具最佳的消毒办法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外
A、自来水强力冲洗
B、化学消毒
C、热力消毒
D、以上都不是
19.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。
A、产品标准代号
B、生产许可证编号
C、生产日期或者生产批号
D、主要营养成分及其含量
20.下列属于农药的是（）
A、除草剂
B、落叶剂
C、植物生长调节剂
21.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了
餐馆减少使用一次性木筷等方面要求（）。
A、《餐饮企业经营规范》
B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C、《食品卫生标准》
D、《食（饮）具消毒卫生标准》
A
22.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
23.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？
A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内
C、化学消毒是效果最好的消毒方法
24.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
A、沙门菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
25.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）
A、无国家标准的产品
B、意外污染的食品
C、食物中毒的样品
D、委托检验的样品
26.变形杆菌是（）
A、致病性微生物
B、相对致病性微生物
C、非致病性微生物
27.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括（）
A、包括食用农产品在内的食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品
28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在（）作出是否准予延续的决定。
A、20个工作日内
B、10个工作日内
C、食品经营许可有效期届满前
D、现场核查后
29.食品安全管理员必须具备的条件（）
A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明
B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C、经合法培训机构培训后,考核合格,取得《培训证书》D、以上都是答案：
30.申请人声明（），县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
A、无违法违规记录的
B、取得相关认证资格的
C、生产条件未发生变化的
D、产品质量合格
31.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A、进货日期
B、销货日期
C、生产日期
D、供货者名称及联系方式
32.食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
33.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。
B、两年
D、五年
34.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A、陶瓷制品容器
B、玻璃制品容器
C、铝制品容器
D、以上三项
35.就餐座位数在500座的餐馆,应（）
A、不用配备食品安全管理人员
B、配备兼职食品安全管理人员
C、配备专职食品安全管理人员
36.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告
B、立即清扫现场,搞好加工场所卫生
C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D、以上都不对
37.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,现场
检查内容不包括（）
A、加工制作环境
B、餐用具清洗清毒
C、食品留样
D、菜品价格
38.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、流通许可
C、餐饮服务许可
D、卫生许可
39.食品药品监督管理部门按照食品的（）对食品生产实施分类许可。
A、产品类别
B、风险程度
C、产品属性
40.根据《食品安全法》的规定,以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是?
A、提供食品安全信息、技术等服务
B、引导和督促食品生产经营者依法生产经营
C、推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识
D、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚
41.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的（）
A、专间、备餐场所、烹饪场所
B、专间、烹饪场所
C、专间、备餐场所
D、备餐场所、烹饪场所
42.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终
保持在：
A、50℃以上
B、65℃以上
C、75℃以上
43.绿色食品标准的特点是:
强调无污染、体现安全和优质。
A、是
B、否
44.与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A、皮肤癌
B、肝癌
C、乳腺癌
D、胃癌
45.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关信息。
A、20
B、15
C、10
D、5
46.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。
A、不承担任何责任
B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任答案：
47.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。
A、不利于人体消化吸收
B、营养损失严重
C、容易饥饿
D、以上说法均不正确
48.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
49.以下应由餐饮单位标识使有期限的食品是：
A、未拆封的牛奶
B、上浆后的肉丝
C、散装粉丝
50.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼
B、青皮红肉海产鱼
C、带鱼
D、甲鱼
51.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起___年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、5
C、8
D、10
52.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是__。
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
53.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。
A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年
54.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、安全证明
B、工作证明
C、健康证明
D、许可证
55.下列食品为碱性食品的是（）
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
56.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三
57.副溶血性弧菹的特点是（）
A、嗜酸性
B、嗜盐性
C、嗜热性
D、嗜冷性
58.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸
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