中国农业大学博士入学考试《食品科学》doc.docx

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中国农业大学博士入学考试《食品科学》doc

中国农业大学博士入学考试《食品科学》

2009年食品科学考博真题

1.生物技术应用

2.常见保藏方法原理

3.功能食品

4.秸秆利用

5.三聚氧胺

6.食品安全法

7.豆腐加工原理及工艺。

加工过程中如何利用现代高新技术？

8•酶制剂筛选

9.冷杀菌;

2008年食品科学考博真题

1、什么是冷却肉，中国为什么不能大面积推广.

2、蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪儿种。

3、现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。

4、生物技术在食品科学中的作用。

5、从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微牛:

物食晶。

6、微生物在食品科学中的作用。

7、什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。

8、转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。

9、食品科学与哪些学科有联系，发展方向。

2007年食品科学考博真题

1.食品科学的定义及主要内容？

2.食晶按来源分有哪儿种？

营养成分怎样及其作用？

3.食品中的污染源有哪些？

其危害及其防止措施？

4.举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠的加工工艺。

5.食品加工技术有哪些，请说明其原理？

6.食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？

超临界萃取的技术原理？

7.什么是HACCP?

举一例说明HACCP的过程。

8.什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？

9.食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？

10.现彳亍我国将出台的有关食品安全的法律是什么？

谈谈你对食品安全的看法及意义。

11・豆腐加工原理及工艺。

加工过程中如何利用现代高新技术？

2006年中国农大博士入学试题食品科学

1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。

2、食品按来源分哪儿类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。

3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。

4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。

5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么

6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。

简述超临界萃取基本原理。

7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。

8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。

简耍说明各阶段内容。

9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。

10、我国正在讨论制定屮的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。

2005年中国农大博士入学试题食品科学1食品科学于哪些课程有关…■第一章

2谈谈你对我国十五规划食品发展的建议

3食品咼新技术你知道哪些4谈谈转基因食品安全性，你持何种态度5食品添加剂有哪些类型？

各有何用途，试举例2004年中国农大博士入学试题食品科学

1、食品科学的定义及其内容

2、食品能提供的营养成分及其作用

3、食品添加剂的种类及其作用

4、现代食品加工技术及其原理

5、食品变质的原因

6、食品安全过程的具体体现

7、食品科学在我国全面建设小康社会中的主要作用

8、对我国食品安全现状的评价及意义

9、食品加工过程中存在的安全性问题

10、叙述果蔬制品加工工艺流程

中国农业大学1995年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、下列三种符号各代表那种氨基酸：

Leu、lie、Vai,阐明其代谢特点。

2、肝脏在动物代谢中的作用。

3、乙酰辅酶A的代谢途径。

4、举例说明核酸和蛋白质的相互作用。

5、蛋白质的二级结构。

6、DNA的半保留复制如何用试验证明。

7、密码子和反密码子的区别。

8、复制叉的结构。

中国农业大学1996年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、DNA双螺旋结构中除WastomCrick提出的外，述有哪些，说明其结构。

2、蛋白质的右手螺旋结构。

3、DNA的超螺旋结构？

哪些DNA结构易形成超螺旋结构。

4、用蛋白质结构特点说明抗原、抗体结合的机理。

5、反刍动物利用纤维素的代谢过程。

6、真核生物mRNA结构特点。

7、蛋白质中Lys的测定方法。

8、肽、肽键、肽链、蛋白质的概念

9、计算等电点。

10、体液PH调控机制。

11、复制、转录何以保证其忠实性。

中国农业大学1997年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、反刍动物的蛋白质代谢。

2、蛋白质的一级结构及其在结构层次中的作用。

3、酮体的生成？

它与糖代谢的关系。

4、羊毛衫热水洗涤后容易皱缩，而蚕丝蛋白则没有这种现象，为什么？

5、真核生物与原核生物DNA复制的不同之处？

DNA复制具备什么条件？

6、当溶液的PH为丙氨酸等电点吋，它以什么形式存在？

7、操纵子与操纵基因的概念？

它们在基因表达屮的作用？

8、核糖体的功能？

真核与原核生物核糖体的不同？

9、氨基酸层析的分离依据于氨基酸的那些特性？

离子交换层析中选择洗脱液应该那些因素?

中国农业大学1998年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、蛋白质二级结构定义并举例说明。

2、AA滴定曲线的定义与含义。

3、Km值计算方法。

4、反刍动物能量来源。

5、原核、真核生物基因表达区别。

6、tRNA反密码定义；WobbleHyothesis内容。

7、概念：

肽键、多肽、操纵子、DNA半保留复制、核小体、过瘤胃蛋白。

中国农业大学1999年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、1、反刍动物蛋白质代谢特点。

2、说明下列问题：

（1）脂肪组织缺乏己糖激酶；

（2）肝脏缺乏葡萄糖・6-磷酶酶；（3）

肌肉组织屮缺乏酰基转移酶。

3、双链DNA变性后，为何紫外吸收增加。

4、生长膜为双分子层，说明Pro嵌入其中的机理。

5、乳糖操纵子为正调控，说明其机理。

6、AA分类，各举一例说明。

7、能否由多肽AA顺序推导出mRNA碱基顺序，说明其理由。

8、何谓wobble假说（摆动假说）。

9、说明抗体多样性的分子基础。

10、说明反刍动物糖原异牛:

的重要性。

中国农业大学2000年博士研究生入学考试试题（生物化学）

1、概念：

Km、过瘤胃蛋白、遗传密码。

2、反刍动物蛋白质代谢。

3、为什么说复制比转录更精细？

4、血液中氨的浓度过高，动物会中毒，为什么喂牛尿素，牛不会中毒，且能止常生长?

2001年博士生入学考试动物生物化学试题

1、试述血红蛋白的结构特点，血液中的氧分压、二氧化碳浓度、氢离子浓度对其与氧结

合的调节作用？

;血红蛋口和肌红蛋口的相同和区别?

2、如何保证蛋白质翻译的忠实性？

3、肉毒碱在脂肪代谢中的生理功能？

4、名词解释（16个）：

女口：

蛋白质变性、增色效应、磷酸果糖激酶、ATP/ADP等Km值。

5、Trp操纵子等

6、转录与翻译

7、三种分离蛋口质的方法

8、脂肪、糖和蛋白质代谢的关系，说明其联系的关键酶

9、羊毛缩水的机制？

2002年生化考题（包括名词解释、填空和简答）

1、单克隆抗体与多克隆抗体的定义、区别，是谁提出的？

内容？

2、与谷氨酸代谢有关的所有途径

3、生糖氨基酸和生酮氨基酸生成糖的途径

4•免疫球蛋白的种类

5•半抗原、抗原决定簇的定义

6•动物初乳中的免疫球蛋口

7.酪氨酸的代谢方式和途径

&饥饿时三大营养物质的代谢方式、特点

2006年中国农大博士入学试题生物化学

一、名次解释（40分，每小题4分）变构酶、蛋白质结构域、蛋白质靶向定位、复制体模型、核酶、启动子、snRNA、

SDS—PAGE、Antipoter>EST

二、问答题（60分，每小题15分）

1、真核生物与原核生物转录过程有那些差异？

简述真核生物转录的主要调控环节。

2、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？

酶水平的调控主耍指那些层次上的调控，请举例说明。

3、分别举例说明酶蛋白参与物质运输、能量转换、和信号转导三种重要生命活动过程。

4、将组成型启动子控制下的GUS基因，稳定导入到某一生物体，在部分转化子中检测不到GUS活性，在另一部分转化子中虽然检测到GUS活性，但其强弱有明显差异。

请予以说明。

2008中农生物化学试题

1、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？

酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举例说明。

2电泳试验所需试剂及仪器3简述3、5二硝基水杨酸法测定还原糖含量的原理及操作步骤

还有两个记不太清了，此外还有一些名词解释如（酶原）、填空、选择之类的。

2009中农生物化学试题

1.蛋白质结构与功能的关系

22条穿梭途径

3.双脱氧测序

4.测定反应的方法

5.丙酮酸代谢

6.生化反应举例

线粒体呼吸链电子传递

逆转录

丙酮酸代谢

计算脂肪酸氧化

蛋白质泛化

酵母双杂交

RNAi

染色质免疫沉淀

拼接DNA载体的注意事项