技能竞赛评分标准.docx
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技能竞赛评分标准
酒店服务技能大赛
比赛规则和评分标准
“仪容仪表”评分标准（适用所有选手）
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合计
10
中式铺床比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间2分30秒（完成时间每提前满10秒加1分，最多加4分；每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，项目裁判长统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床、绕床头柜，拿布草过程中不能掉地，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
选手参赛时可以检查比赛用品，但不能重叠。
（2）床架+床垫高度为45厘米。
0
（3）被套底部开口110cm，系带至少2个。
（4）工作台距床距离2.1米。
（5）被芯放在工作台上的折叠方式：
被芯沿长方形对折一次，再沿宽对折二次。
三、中式铺床操作内容和标准
1、甩单、定位
一次到位，正面朝上，床单中线不偏离床的中心线。
铺第一张床单只能甩单，不能飘单。
2、包角
可包直角，也可包45度角º，四个角的式样与角度一致，角缝要平整、紧密。
床两侧塞进床垫部分不少于15厘米，两侧塞进部分要对称。
3、开被套
被套一次抛开，正反面正确，被套开口方向在床尾。
4、套被芯0
套被过程动作麻利、干脆，没有过重拍打棉被的声音。
被芯在被套内完全展开，四角到位。
被芯四角饱满，外形平整，两侧下垂部分相等，不偏离中心线。
被芯套口系带两个。
芯被正面朝上，床面平整、无褶皱。
铺被芯时被芯要与床头平齐，然后将被芯床头部分翻折30cm，反折部分严紧。
5、套枕头
四个角到位饱满，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。
6、放枕头
两枕头居中平放，枕头开口背向床头柜，枕头与床头对齐。
四、组委会提供物品
1、被芯
2、枕芯
3、被套
4、床，尺寸为1.2m×2m
五、比赛物品规格
物品
规格（CM）
质 地
备 注
床
200×120
床单
270×200
涤棉
被子
220×160
涤棉冷气被
定型棉2200#
被套
235×175
涤棉
三侧（除床头外）飞边各0.05 M，床尾开口为1.1M，系带2组。
枕芯
45×75
高弹丝
750g
枕套
55×85
涤棉
四周飞边各0.05M;枕套为回折式,回折为0.1M.
中式铺床比赛评分标准表
项目
要求细则
分值
扣分
床单
（14分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（每偏离1厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角
（14分）
床两侧塞进床垫部分对称（每误差1厘米扣0.5分，每侧1.5分）
3
床头床尾塞进床垫部分对称（每误差1厘米扣0.5分，每侧1.5分）
3
包角紧密平整，式样统一（90度或45度，每个角2分）
8
被套
（8分）
一次抛开（2分，抛两次扣1分，三次及以上不得分）、平整（2分）
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
“套被芯
（32分）
打开被芯，压入被套内做有序套被操作
2
抓两角抖被芯并一次抛开定位（多抖一次扣2分，类推），被子与床头平齐（2分）
6
被套中心不偏离床中心（每偏离1厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
被芯在被套内四角到位，饱满、平展
4
被芯在被套内两侧、两头平整
2
被套口平整且要收口（2分，至少系2个），被芯不外露（2分）
4
被套表面平整光滑
3
被芯在床头翻折30厘米（包括飞边30厘米，每误差1厘米扣1分，最多扣3分），反折部分平整、严实（2分）
6
两侧距地等距（1分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一（1分）
2
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括（每角不饱满扣1分）
4
枕头与床头边缘对齐
2
枕头中线与床中线对齐（每误差1厘米扣1分）
2
枕套飞边无折皱，表面平整，自然下垂
2
枕头开口背向床头柜
2
综合印象
（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
90
标准时间：
2分30秒操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手违例次：
扣分：
分
实际得分
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛内容
中餐宴会摆台（10位）
二、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间14分钟，每提前15秒，加2分，最多加4分；每超过15秒，扣1分，超时2分钟停止操作。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，项目裁判长统一口令“开始准备”，准备时间3分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装盘（选手若违规装盘则扣3分）。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、所用摆台物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕，在无锈钢托盘内进行操作。
餐巾折花花型为10种，动、植物造型各5种，但须突出主位和副主位花型，注意整体挺括、和谐和美观。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、除餐巾折花外，比赛评分标准中的项目顺序是规定的操作顺序，选手应按其顺序完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣3分/次，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品
（1）餐台（高度为75厘米）
（2）圆桌面（直径180厘米）
（3）餐椅（10把）
（4）工作台。
2、组委会提供餐酒用具
（1）防滑圆托盘和不钢方托盘1个
（2）盆花1个
（3）骨碟、味碟、小碗、汤勺、筷子、筷架各10套
（4）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个
（5）牙签10套
（6）公用餐具（龙头筷架、筷子、汤勺各2套）
3、赛场所需物品规格
台布：
口布:
0.45m×0.45m （10块）
骨碟:
6” 汤碗:
4”（各10个）
筷架：
（公用带龙头）筷套：
长30cm
筷子：
仿象牙筷子（各12套）牙签（10副）
水杯：
B10 红酒杯 ：
B5白酒杯：
3钱（各10个）
海口大曲酒瓶及海口大曲酒（容量250ml）
长城干红葡萄酒瓶（容量500ml）
4、选手自带物品
（1）规格台布
（2）平整的口布
中餐宴会服务摆台评分表
项 目
分 数
细 节 要 求
细节配分
铺台布
3
1）站在主人位将椅子拉开，一次铺成
0.5
2）台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人
1
3）台布及装饰布四周下垂部分均等
1
4）铺台布动作规范
0.5
拉椅定位
3
1）从主人位开始顺时针进行
0.5
2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米
1
3）椅子之间距离均等
1.5
消 毒
1
用消毒毛巾对双手消毒
1
摆骨碟
5
1）从主人位开始，按顺时针方向摆放
1
2）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边2厘米
3
3）操作时手拿边缘部分
1
摆汤碗、勺、味碟
9
1）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1厘米
4
2）汤勺放于汤碗中，勺把向左
1
3）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1厘米
4
摆筷子架、筷子、牙签
4
1）筷子架摆放味碟右侧，间距1cm，与味碟成一直线
1
2）筷子架在筷架上，筷尾部距桌边2厘米
1
3）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行
1
4）牙签摆在骨碟与筷子的中心位置，文字向上，距桌边5cm
1
摆红酒杯
6
1）手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗、味碟之间的正上方，酒杯中心与骨碟中心在一直线上
3（每个杯0.3分）
2）杯身突出部分与小碗外切线相距1cm
3（每个杯
0.3分）
摆白酒杯
3
1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上
每个杯子
0.3分
2）杯底间距1厘米
叠餐巾花
9
1）叠10种餐巾花，动物、植物造型各五种
1
3）要求折叠动作规范、优美
3
4）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括
3
5）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口
1
6）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用品
1
摆放
餐巾花
7
1）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位置。
有头的动物造型头一般要求朝客人右侧，成45度角
2.5
2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人
1.5
3）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧，杯底间距2厘米，且三杯中心点在同一直线上
3（每个
杯子0.3分）
摆公用筷架、公用勺、筷子、
2
1）公用勺、筷子摆放在正、副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向正、副主人位
1
2）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，筷架龙头距水杯底5cm
1
上盆花
1
盆花放在餐桌的中心
1
斟酒
（徒手斟酒）
17
1）先斟红酒，后斟白酒
0.5
2）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒
0.5
3）红酒斟倒量为杯容量的二分之一满，白酒八分满（注：
斟酒量不合要求，每杯扣0.3分）
6
4）斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人
1
5）每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，每滴一滴扣0.5分。
最多扣6分。
6
6）瓶口不可搭靠在杯口上
1
7）动作规范，优美、大方、自如
2
托盘使用
4
1）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
2）餐具按顺序分类摆放，酒具杯口朝上
1
3）动作准确、平稳、姿势优美
2
台面效果
5
1）台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观
2
2）间距均等，摆放位置正确
2
3）台面用具清洁，无破损
1
整体规范
5
1）按标准程序进行操作，能体现岗位气质
3
2）没有操作失误（如打碎餐具、餐具落地、撞击声等）
1
3）操作一律在客人右侧进行
1
总体印象
6
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生
6
总 分
90分
标准时间14分钟
实用时间
违例分
超时时间
扣 分
提前时间
加 分
总得分（ ）=总分（90）-扣减分（ ）+提前分（ ）-超时分（ ）-违例分（ ）
前厅接待服务比赛规则和评分标准
一、总则
1、以四星级以上涉外酒店服务规范为标准。
2、选手须站姿端庄，态度和蔼，笑容亲切，目光自然平视。
3、发音准确清晰，语调缓和，表达流畅。
4、熟练使用英语、普通话、粤语回答询问。
5、具有良好的协调能力、应变能力及相关的行业和酒店知识。
0
二、范围
（一）对酒店各部门运作的认识
1、内容
（1）酒店内部组织架构和各部门职能的了解。
（2）酒店各服务项目、服务设施、服务时间、服务特色的了解。
2、要求
（1）前台作为酒店的信息枢纽，选手应具备本酒店内部运作常识，能妥善处理各种可能发生的突发事件，发挥纽带作用。
（2）选手根据所在酒店的实际自由组织答案，单需要遵循一定的组织原则，有内在联系，具有充分说服力，能表现出选手对酒店的充分认识并能据此解决客人的问题。
（3）选手的回答能综合考虑，说理充分，联系紧密，用词得当，善于利用酒店现有资源为客人提供满意的服务。
（4）选手的语言掌握好分寸，恰倒好处，真实体现对客服务时应用之语言。
（二）对前台运作程序的认识
1、内容
（1）RESERVATION
a、模拟入住，如何在30秒内向客人介绍本酒店其中三种房间的特色并技巧报价。
b、对国内客人和国外客人有效登记证件的种类识别，护照、签证有效期的掌握，对外币的知识。
c、向客人了解其结算方式的方法。
d、换房的注意事项及处理方法。
（3）INFORMATION
a、行业认识，包括当前国际酒店业趋势及最新发展。
b、各类旅游、交通、医疗、娱乐、卫生、民族、民俗、宗教、社教、政治等常识。
c、各类如电信收费、汽车租用、旅行社查询等常识及基本资料的掌握。
（4）MESSAGESERVICE
介绍本酒店做留言的程序（访客和在住客以及预定客留言的不同处理方法）。
（5）ROOMKEY
酒店客房KEY系统的了解和功能，其安全性能的体现，如何便于管理。
（6）和总机、商务中心、行李部等前台分部之间的沟通。
2、要求
（1）选手应根据本地情况自行组织答案。
（2）语言应丰富多彩，富于感染力，能吸引所服务的客人，助其作出选择。
（三）技能技巧
1、内容
（1）安全问题处理
酒店财物安全、消防安全、食品卫生、人身安全、宾客个人隐私、酒店安全设备出现的安全隐患问题的处理。
（2）结算问题处理
逃帐处理、帐目上所产生的纠纷的处理
（3）故障处理
各种突发性问题，如断水、断电、通讯中断等。
（4）客务关系
客人之生老病死、酒店宾客政策、客人之间纠纷及打架、互相骚扰、客人对酒店服务未能体现时之投诉。
（5）内部沟通
同事出现差错引起客人不满时如何面对及处理，有关团队精神及协作关系，对上司的责罚如何看待。
2、要求
（1）答案实用性强，能解决真实问题。
（2）答案用词简洁，组织合理，符合酒店特点。
前厅接待服务技能比赛评分表
表三选手编号：
日期：
项目
要求细则
定分
扣分
头发
男：
干净整洁，后不盖领、侧不盖耳
女：
干净整洁，后不过肩、前不盖眉
1
面容
清洁，男：
不留胡须女：
化淡装
1.5
手、指甲
干净，指甲修剪整齐，不露白点，不涂指甲油
1
服装
干净、熨烫挺括，纽扣安全，无破损
1.5
鞋
黑皮鞋，干净整洁，擦试光亮
1
袜子
干净、无破损，颜色男深女浅
1
手饰
不得佩戴饰物（手表除外）
0.5
仪态
站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视
1.5
礼貌
遵守赛场秩序，服从裁判裁决
1
小计
10
表二
项目
要求细则
定分
扣分
第1题
第2题
第3题
第1题
第2题
第3题
中文部分
答案内容完整
3
3
4
合理组织，有条理
2
3
4
说理充分
3
2
4
用语恰当、优美
2
2
3
发音准确、流利
2
2
2
反应敏捷
3
3
3
小计
15
15
20
英文部分
答案内容完整
2
3
3
合理组织，有条理
2
2
3
说理充分
2
2
2
用语恰当、优美
1
2
2
发音准确、流利
1
3
2
反应敏捷
2
3
3
小计
10
15
15
合计
100
实际得分：
超时：
项目裁判长：
裁判长：
注：
一、中文部分（每题限时1.5分钟完成）
1、有关酒店内部组织架构和职能一题0
2、关于RESERVATION，INFORMATION，KEY管理一题
3、关于技能技巧一题
二、英文部分（每题限时1.5分钟完成）
1、关于酒店各服务项目等的认识一题0
2、关于RECEPTION，INFORMATION一题
3、关于技能技巧一题
果蔬雕刻比赛规则和评分标准
一、 比赛内容
在规定的时间内完成1件果蔬雕刻作品，作品种类不限。
二、比赛要求
1、在120分钟内完成作品，每超过1分钟扣1分，超过15分钟以上的零分计。
2、选手自备原料器具和工具设备及点缀物。
3、果蔬原料不可提前初步成形。
4、本次表演作品要注意表演性、创新性和实用性，不能机械模仿。
5、各参赛单位或个人要求对作品创作情境用简要文字说明。
果蔬雕刻比赛评分标准
选手号
总得分
序号
评分项目
评分依据
配分比例（%）
实得分
1
创新性
作品题有新意、欣赏性、艺术性和实用性兼备，不机械模仿
30
2
整体造型
生动美观、比例准确、形、神兼备
30
3
色彩运用
悦目、色调对比强烈、合乎常规
15
4
刀工技法
精细、到位、线条流畅、无败刀、工艺精巧
15
5
配器及点缀
配器巧妙、点缀恰当、突出主题、不画蛇添足
5
6
仪表仪容
着标准厨服、举止端庄、大方、讲究卫生
5
总分
100
标准时间120分钟
实用时间
超时时间
扣 分
总得分（ ）=实得分（ ）-超时分（ ）
裁判员
注：
在120分钟内完成作品，每超过1分钟扣1分，超过15分钟以上的计零分。
茶艺比赛要求和评分标准
一、参赛资格
经各参赛单位预赛选拔，按组委会规定的参赛名额推荐的人员。
二、参赛形式
大赛以展示茶的色、香、味、形最佳品质为目的，用艺术的手法表现茶的冲泡过程，强调技能的发挥。
背景音乐统一用CD，不设现场伴奏。
个人赛要求个人独立完成（包括演示、讲解等），不设副泡。
三、比赛内容及标准0
比赛按国家职业标准茶艺师（二级）命题，采取现场技能操作表演的方式进行，个人赛时间为15分钟。
四、技能评比要求
茶艺职业技能比赛，强调的是用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形，同时要求展示的过程优美，做到茶美、器美、水美、意境美、形态美、动作美，要求结果美与过程美完美的结合，让欣赏者得到物质和精神上的享受。
五、个人赛技能操作主要评比项目
1．仪容仪表、礼仪要求：
仪表自然端庄，发型服饰与所沏茶类相配。
分值：
10分
2．茶席布置：
与环境协调，席面布置合理、美观，有序，色彩协调，茶具空间符合操作要求，分值：
10分0
3．茶艺演示：
泡茶手势与奉茶姿态自然优雅，动作连绵、轻柔、圆和，程序设计合理，全过程完整、流畅。
分值：
45分
4．茶汤质量：
要求茶汤温度适宜，汤色透亮均匀，滋味鲜醇爽口，香高持久，叶底完美，符合所泡茶类要求。
分值：
10分
5．解说：
有创意，讲解口齿清晰婉转，能引导和启发观众对茶艺的理解，给人以美的享受。
10分
6．时间：
不超过15分钟，分值：
5分
五、比赛方式
技能比赛，抽签确定先后秩序。
比赛用的水、茶台由组委会提供；技能比赛的背景音乐、器具、茶叶产品等有关参赛用品自备。
茶艺评分标准表
序号
项目
分值
（%）
要求和评分标准
扣分标准
扣分
得分
1
礼仪
仪表
仪容
10分
1
发型、服饰与茶艺表演类型相协调。
⑴发型、服饰不端庄，扣1分
⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣1分
2
形象自然、得体，高雅，用语得当，表情自然，具有亲和力。
⑴视线不集中，表情平淡，不自如，扣0.5分
⑵不注重礼貌用语，扣1分
2
动作、手势、站立姿势端正大方。
⑴站姿、走姿摇摆，扣1分
⑵坐姿不正，双腿张开，扣1分
⑶手势中有明显多余动作，扣1分
2
茶席
布置
10分
5
茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩和谐。
⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣3分
⑵茶具色彩不够协调，扣1分
⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣2分
5
茶器具布置与排列有序、合理。
⑴茶席布置不协调，扣1分
⑵茶具配套齐全，茶具、茶席相协调，欠艺术感，扣1分
3
茶艺
表演
45分
5
根据主题配置音乐，具有较强艺术感染力。
⑴音乐与主题不协调，扣2分
⑵音乐与主题基本一致，欠艺术感染力，扣1分
10
冲泡程序契合茶理，投茶量适用，水温、冲水量及时间把握合理。
⑴冲泡程序不符合茶理，顺序混乱，扣3分
⑵未能正确选择所需茶叶、配料，扣1
升级会员 