长沙环境保护职业技术学院.docx
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长沙环境保护职业技术学院
长沙环境保护职业技术学院
学期授课计划
课程名称
食品贮藏与加工
使用专业
食品营养与检测专业
使用班级
食品0531-0532（2个班）
总学时（节）
32
理论学时（节）
32
实践学时（节）
机动学时（节）
计划制定人
张滨
20
06
年
7
月
21
日
教研室主任
20
年
月
日
系部主任
20
年
月
日
注：
本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。
授课实施计划表
教材名称：
食品贮藏与加工何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
9月4——9月8
1
绪论
食品与食物的关系，食品及食品工业
2
9月11――９月15
2
第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
第一节食品加工、制造常用的原、辅材料
食品基本原料的特征
2
9月18——9月22
3
第二节果蔬原料特性及保鲜
第三节肉原料特性及贮藏保鲜
果蔬原料特征与食品加工的关系、肉类原料种类特征及贮藏
2
9月25——9月29
4
第四节水产原料特性及保鲜
第二章食品热处理和杀菌
第一节食品加工与保藏
第二节食品热处理反应的基本规律
水产原料特性
食品热处理和杀菌的规律
2
10月2——10月6
5
国庆长假
10月9——10月13
6
第三、四食品热处理条件的选择与确定
第三章食品的低温处理与保藏
第一节低温处理和食品加工与保藏
食品热处理条件的选择与确定
食品非热杀、低温处理和食品加工与保藏基本原理方式
2
10月16——10月20
7
第二、三节食品低温保藏的基本原理及食品的冷藏
第四章食品干燥
第一节食品干燥原理
食品低温保藏的基本原理
2
10月23—10月27
8
第二节食品在干燥过程发生的变化
第三节食品的干燥方法及控制
食品在干燥过程发生的变化和
干燥方法及控制
2
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工与贮藏何处出版第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
10月30—11月3
9
第四节干燥食品的保藏原理
第五节干燥食品的储藏与运输
干燥食品的保藏原理及储藏运输
2
11月6—11月10
10
第三节食品的冻藏
第五章食品干燥
第一节食品干燥的目的和基本原理
第二节食品在干燥过程发生的变化
食品冻藏基本原理及应用方法食品干燥的目的和基本原理及干燥过程中的变化
2
11月13—11月17
11
第六章食品浓缩和结晶
第一节食品浓缩的目的和分类
第二节蒸发浓缩
食品浓缩的特征及蒸发浓缩原理与应用
2
11月20—11月24
12
第三节冷冻浓缩
第四节膜浓缩
冷冻浓缩、膜浓缩原理与应用
2
11月27—12月1
13
第五节食品的结晶
第七章食品的微波处理
第一节微波的性质与微波加工热原理
食品的结晶原理
食品的微波处理性质及原理
2
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
授课实施计划表
教材名称：
食品贮藏与加工何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
12月4—12月8
14
第二节微波技术的应用
第三节微波应用中的有关问题
微波应用及注意的有关问题
2
12月11—12月15
15
第八章食品的辐照
第一节辐照的基本概念
第二节食品的辐照效应与辐照保藏原理
食品的辐照效应与辐照保藏原理
2
12月18—12月22
16
第三节食品辐照工艺及条件控制
第四节食品辐照的安全卫生与法规
食品辐照工艺与工艺条件控制以及辐照中的安全卫生与法规
2
12月25—12月29
17
第九章食品的腌渍、发酵和烟熏
第一节食品的腌渍
第二节食品的发酵
食品的腌渍加工贮藏的特征
食品的发酵原理与方法
2
1月1—1月5
18
食品加工设计实训周
1月8——1月12
19
机动
1月15—1月19
20
结束新课，实验考查
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
长沙环境保护职业技术学院
学期授课计划
课程名称
食品加工实践
使用专业
食品营养与检测专业
使用班级
食品0531-0532
总学时（节）
64
理论学时（节）
实践学时（节）
64
机动学时（节）
计划制定人
张滨
20
06
年
7
月
21
日
教研室主任
20
年
月
日
系部主任
20
年
月
日
注：
本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版本校第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
9月4——9月8
1
实验一蛋糕的制作
掌握蛋糕生产基本工艺流程及主要配方；了解影响蛋糕质量原因分析。
4
9月11――９月15
2
实验二糕点制作
通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的制作工艺。
4
9月18——9月22
3
实验三（韧性）薄脆饼干的制作
通过实验熟练掌握韧性饼干的制作工艺
4
9月25——9月29
4
实验四主食面包的制作
掌握面包常用配料的性质、作用和使用限量，加深对面包制作基本原理的理解。
4
10月2——10月6
5
国庆长假
10月9——10月13
6
实验五广式月饼制作工艺
掌握月饼的基本操作规程，及月饼种类与配方
4
10月16——10月20
7
实验六豆奶生产技术
掌握大豆营养价值对人体的作用；了解豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。
4
10月23—10月27
8
实验七酸奶的生产技术
了解酸奶一般生产操作过程；了解影响酸奶过酸或不酸的原因分析。
4
10月30—11月3
9
实验八虎皮蛋罐头的制作
通过实验掌握虎皮蛋罐头的加工工艺。
4
11月6—11月10
10
实验九无铅鹌鹑皮蛋的加工
通过实验掌握无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺。
4
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
11月13—11月17
11
实验十柑桔汁饮料
掌握果汁饮料生产基本工艺流程。
4
11月20—11月24
12
实验十一糖水桔子罐头
通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。
4
11月27—12月1
13
实验十二泡菜的制作
掌握适用于腌渍的蔬菜种类及对蔬菜原料的基本要求。
4
12月4—12月8
14
实验十三柑桔果冻
掌握果冻凝固的基本原理及生产工艺
4
12月11—12月15
15
实验十四、果酒酿造技术
掌握果酒酿造的基本生产工艺流程；
了解影响果酒质量原因分析
4
12月18—12月22
16
实验十五果蔬类的气调贮藏
初步掌握果菜类的气调贮藏技术，观察不同气体成分对贮藏效果的影响。
4
12月25—12月29
17
实验十六、烤鸡加工技术
掌握烤鸡加工的基本加工过程；了解烤鸡加工的关键操作点。
4
1月1—1月5
18
实践周
1月8——1月12
19
实验实践考核
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
长沙环境保护职业技术学院
学期授课计划
课程名称
食品加工实训
使用专业
食品营养与检测专业
使用班级
食品0531-0532
总学时（节）
30
理论学时（节）
实践学时（节）
30
机动学时（节）
计划制定人
张滨
20
06
年
7
月
21
日
教研室主任
20
年
月
日
系部主任
20
年
月
日
注：
本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
1月1—1月5
18
1．焙烤食品加工技术
掌握面包、蛋糕、饼干及其他糕点食品加工
14
2．玉米糖浆加工技术
掌握玉米淀粉的糊化、糖化及制糖加工
16
共计：
30学时
长沙环境保护职业技术学院
学期授课计划
课程名称
农产品加工实践
使用专业
农产品质量检测专业
使用班级
农产品0531
总学时（节）
64
理论学时（节）
实践学时（节）
64
机动学时（节）
计划制定人
张滨
20
06
年
7
月
21
日
教研室主任
20
年
月
日
系部主任
20
年
月
日
注：
本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
9月4——9月8
1
实验一蛋糕的制作
掌握蛋糕生产基本工艺流程及主要配方；了解影响蛋糕质量原因分析。
4
9月11――９月15
2
实验二糕点制作
通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的制作工艺。
4
9月18——9月22
3
实验三（韧性）薄脆饼干的制作
通过实验熟练掌握韧性饼干的制作工艺
4
9月25——9月29
4
实验四主食面包的制作
掌握面包常用配料的性质、作用和使用限量，加深对面包制作基本原理的理解。
4
10月2——10月6
5
国庆长假
10月9——10月13
6
实验五广式月饼制作工艺
掌握月饼的基本操作规程，及月饼种类与配方
4
10月16——10月20
7
实验六豆奶生产技术
掌握大豆营养价值对人体的作用；了解豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。
4
10月23—10月27
8
实验七酸奶的生产技术
了解酸奶一般生产操作过程；了解影响酸奶过酸或不酸的原因分析。
4
10月30—11月3
9
实验八虎皮蛋罐头的制作
通过实验掌握虎皮蛋罐头的加工工艺。
4
11月6—11月10
10
实验九无铅鹌鹑皮蛋的加工
通过实验掌握无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺。
4
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
11月13—11月17
11
实验十一柑桔汁饮料
掌握果汁饮料生产基本工艺流程。
4
11月20—11月24
12
实验十糖水桔子罐头
通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。
4
11月27—12月1
13
实验十二泡菜的制作
掌握适用于腌渍的蔬菜种类及对蔬菜原料的基本要求。
4
12月4—12月8
14
实验十三柑桔果冻
掌握果冻凝固的基本原理及生产工艺
4
12月11—12月15
15
实验十四、果酒酿造技术
掌握果酒酿造的基本生产工艺流程；
了解影响果酒质量原因分析
4
12月18—12月22
16
实验十五果蔬类的气调贮藏
初步掌握果菜类的气调贮藏技术，观察不同气体成分对贮藏效果的影响。
4
12月25—12月29
17
实验十六、烤鸡加工技术
掌握烤鸡加工的基本加工过程；了解烤鸡加工的关键操作点。
4
1月1—1月5
18
实践周
玉米糖浆的加工技术、焙烤食品加工技术
30
1月8——1月12
19
实验实践考核
4
注：
计划必须以2节课为一单元制定。
长沙环境保护职业技术学院
学期授课计划
课程名称
农产品加工实训
使用专业
农产品质量检测专业
使用班级
农产品0531
总学时（节）
30
理论学时（节）
实践学时（节）
30
机动学时（节）
计划制定人
20
06
年
7
月
21
日
教研室主任
20
年
月
日
系部主任
20
年
月
日
注：
本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。
授课实施计划表
教材名称：
食品加工工艺实验指导书何处出版校编第版共册本期教授第
日/月——日/月
周次
授课内容
重点·难点
节数
1月1—1月5
18
1．焙烤食品加工技术
掌握面包、蛋糕、饼干及其他糕点食品加工
14
2．玉米糖浆加工技术
掌握玉米淀粉的糊化、糖化及制糖加工
16
共计：
30学时
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