长沙环境保护职业技术学院.docx

1、长沙环境保护职业技术学院长沙环境保护职业技术学院学 期 授 课 计 划课程名称 食品贮藏与加工 使用专业 食品营养与检测专业 使用班级食品 0531-0532（2个班）总学时（节）32理论学时（节）32实践学时（节）机动学时（节）计划制定人张滨2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：食品贮藏与加工 何处出版校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数9月49月81 绪论食品与食物的关系，食品及食品工业29月11月152第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜

2、第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料食品基本原料的特征29月189月223第二节 果蔬原料特性及保鲜第三节 肉原料特性及贮藏保鲜果蔬原料特征与食品加工的关系、肉类原料种类特征及贮藏29月259月294第四节 水产原料特性及保鲜第二章 食品热处理和杀菌第一节 食品加工与保藏第二节 食品热处理反应的基本规律水产原料特性食品热处理和杀菌的规律210月210月65国庆长假10月910月136第三、四 食品热处理条件的选择与确定第三章 食品的低温处理与保藏第一节 低温处理和食品加工与保藏食品热处理条件的选择与确定食品非热杀、低温处理和食品加工与保藏基本原理方式210月1610月207第二、三节 食品低

3、温保藏的基本原理及食品的冷藏第四章 食品干燥第一节食品干燥原理食品低温保藏的基本原理210月2310月278第二节 食品在干燥过程发生的变化第三节 食品的干燥方法及控制食品在干燥过程发生的变化和干燥方法及控制2注：计划必须以2节课为一单元制定。授课实施计划表教材名称：食品加工与贮藏 何处出版 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数10月3011月39第四节 干燥食品的保藏原理第五节 干燥食品的储藏与运输干燥食品的保藏原理及储藏运输211月611月1010第三节 食品的冻藏第五章 食品干燥第一节 食品干燥的目的和基本原理第二节 食品在干燥过程发生的变化食品冻藏基本原理

4、及应用方法食品干燥的目的和基本原理及干燥过程中的变化211月1311月1711第六章 食品浓缩和结晶第一节 食品浓缩的目的和分类第二节 蒸发浓缩食品浓缩的特征及蒸发浓缩原理与应用211月2011月2412第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩冷冻浓缩、膜浓缩原理与应用211月2712月113第五节 食品的结晶第七章 食品的微波处理第一节 微波的性质与微波加工热原理食品的结晶原理食品的微波处理性质及原理2注：计划必须以2节课为一单元制定。授课实施计划表教材名称：食品贮藏与加工 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数12月412月814第二节 微波技术的应用第三

5、节 微波应用中的有关问题微波应用及注意的有关问题212月1112月1515第八章 食品的辐照第一节 辐照的基本概念第二节 食品的辐照效应与辐照保藏原理食品的辐照效应与辐照保藏原理212月1812月2216第三节 食品辐照工艺及条件控制第四节 食品辐照的安全卫生与法规食品辐照工艺与工艺条件控制以及辐照中的安全卫生与法规212月2512月2917第九章 食品的腌渍、发酵和烟熏第一节 食品的腌渍第二节 食品的发酵食品的腌渍加工贮藏的特征食品的发酵原理与方法21月11月518食品加工设计实训周1月81月1219机动1月151月1920结束新课，实验考查注：计划必须以2节课为一单元制定。长沙环境保护职业

6、技术学院学 期 授 课 计 划课程名称 食品加工实践 使用专业食品营养与检测专业 使用班级食品0531-0532总学时（节）64理论学时（节）实践学时（节）64机动学时（节）计划制定人张滨2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：食品加工工艺实验指导书 何处出版 本校 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数9月49月81实验一 蛋糕的制作掌握蛋糕生产基本工艺流程及主要配方；了解影响蛋糕质量原因分析。49月11月152实验二 糕点制作通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的

7、制作工艺。49月189月223实验三 （韧性）薄脆饼干的制作通过实验熟练掌握韧性饼干的制作工艺49月259月294实验四 主食面包的制作掌握面包常用配料的性质、作用和使用限量，加深对面包制作基本原理的理解。410月210月65国庆长假10月910月136实验五 广式月饼制作工艺掌握月饼的基本操作规程，及月饼种类与配方410月1610月207实验六 豆奶生产技术掌握大豆营养价值对人体的作用；了解豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。410月2310月278实验七 酸奶的生产技术了解酸奶一般生产操作过程；了解影响酸奶过酸或不酸的原因分析。410月3011月39实验八 虎皮蛋罐头的制作通过实验掌握虎皮

8、蛋罐头的加工工艺。411月611月1010实验九 无铅鹌鹑皮蛋的加工通过实验掌握无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺。4注：计划必须以2节课为一单元制定。授课实施计划表教材名称：食品加工工艺实验指导书 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数11月1311月1711实验十柑桔汁饮料掌握果汁饮料生产基本工艺流程。411月2011月2412实验十一 糖水桔子罐头通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。411月2712月113实验十二 泡菜的制作掌握适用于腌渍的蔬菜种类及对蔬菜原料的基本要求。412月412月814实验十三 柑桔果冻掌握果冻凝固的基本原理

9、及生产工艺412月1112月1515实验十四、果酒酿造技术掌握果酒酿造的基本生产工艺流程；了解影响果酒质量原因分析412月1812月2216实验十五 果蔬类的气调贮藏初步掌握果菜类的气调贮藏技术，观察不同气体成分对贮藏效果的影响。412月2512月2917实验十六、烤鸡加工技术掌握烤鸡加工的基本加工过程；了解烤鸡加工的关键操作点。41月11月518实践周1月81月1219实验实践考核注：计划必须以2节课为一单元制定。长沙环境保护职业技术学院学 期 授 课 计 划课程名称食品加工实训 使用专业食品营养与检测专业使用班级食品0531-0532 总学时（节）30理论学时（节）实践学时（节）30机动学

10、时（节）计划制定人张滨2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：食品加工工艺实验指导书 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数1月11月5181焙烤食品加工技术掌握面包、蛋糕、饼干及其他糕点食品加工142玉米糖浆加工技术掌握玉米淀粉的糊化、糖化及制糖加工16共计：30学时长沙环境保护职业技术学院学 期 授 课 计 划课程名称农产品加工实践 使用专业农产品质量检测专业 使用班级农产品0531总学时（节）64理论学时（节）实践学时（节）64机动学时（节

11、）计划制定人张滨2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：食品加工工艺实验指导书 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数9月49月81实验一 蛋糕的制作掌握蛋糕生产基本工艺流程及主要配方；了解影响蛋糕质量原因分析。49月11月152实验二 糕点制作通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的制作工艺。49月189月223实验三 （韧性）薄脆饼干的制作通过实验熟练掌握韧性饼干的制作工艺49月259月294实验四 主食面包的制作掌握面包常用配料的性质、作用和使用限

12、量，加深对面包制作基本原理的理解。410月210月65国庆长假10月910月136实验五 广式月饼制作工艺掌握月饼的基本操作规程，及月饼种类与配方410月1610月207实验六 豆奶生产技术掌握大豆营养价值对人体的作用；了解豆浆生产加工工艺流程及其关键控制点。410月2310月278实验七 酸奶的生产技术了解酸奶一般生产操作过程；了解影响酸奶过酸或不酸的原因分析。410月3011月39实验八 虎皮蛋罐头的制作通过实验掌握虎皮蛋罐头的加工工艺。411月611月1010实验九 无铅鹌鹑皮蛋的加工通过实验掌握无铅鹌鹑皮蛋的加工工艺。4注：计划必须以2节课为一单元制定。授课实施计划表教材名称：食品加工

13、工艺实验指导书 何处出版 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数11月1311月1711实验十一柑桔汁饮料掌握果汁饮料生产基本工艺流程。411月2011月2412实验十 糖水桔子罐头通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数。411月2712月113实验十二 泡菜的制作掌握适用于腌渍的蔬菜种类及对蔬菜原料的基本要求。412月412月814实验十三 柑桔果冻掌握果冻凝固的基本原理及生产工艺412月1112月1515实验十四、果酒酿造技术掌握果酒酿造的基本生产工艺流程；了解影响果酒质量原因分析412月1812月2216实验十五 果蔬类的气调贮藏初步掌握果菜

14、类的气调贮藏技术，观察不同气体成分对贮藏效果的影响。412月2512月2917实验十六、烤鸡加工技术掌握烤鸡加工的基本加工过程；了解烤鸡加工的关键操作点。41月11月518实践周玉米糖浆的加工技术、焙烤食品加工技术301月81月1219实验实践考核4注：计划必须以2节课为一单元制定。长沙环境保护职业技术学院学 期 授 课 计 划课程名称农产品加工实训 使用专业农产品质量检测专业 使用班级农产品0531总学时（节）30理论学时（节）实践学时（节）30机动学时（节）计划制定人2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。授课实施计划表教材名称：食品加工工艺实验指导书 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月日/月周次授课内容重点难点节数1月11月5181焙烤食品加工技术掌握面包、蛋糕、饼干及其他糕点食品加工142玉米糖浆加工技术掌握玉米淀粉的糊化、糖化及制糖加工16共计：30学时