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微生物内容
第一章绪论
重点:
微生物与人类的关系.现代微生物学的发展动态.
难点:
微生物的一般特点.
问题讨论:
1,试就微生物在农业,医药,食品等方面的应用作一简要说明.
2,试说明当今微生物发酵工程有哪些重要成就
3,你认为微生物学的哪些方面可继续研究以对生命科学作出贡献.
作业点评:
第一节微生物学研究对象
一,研究对象
微生物学是研究微生物的一门基础学科.
微生物（Microorganism）:
指那些形体微小,结构简单,大多是单细胞,少数是
多细胞,还有些没有细胞结构的低等生物.用肉眼难以观察到,必须借助于光镜或
电镜才能看清它们的微小结构.
小:
个体微小
间:
结构简单
低:
进化地位低
从广义上讲,Microorganism包括非细胞类,原核类,真核类的微生物.
（一）主要类群:
细菌,放线菌,酵母菌,霉菌,病毒,蓝细菌等.
（二）分类地位很长一个时期,人们把生物界划分为动物界和植物界.并把
一些具有细胞壁的类群如藻类,真菌,细菌等归为植物界,另一些不具有
细胞壁而能运动的类群如原生动物归为动物界.这不科学,因为真菌并不
能光和作用,而细菌有些既能光和作用又能运动.这些中间类型难以划分.
因此,1969年魏塔克（Whittaker）首先提出了五界系统,把自然界中具有
细胞结构的生物分为原核生物界,原生生物界,真菌界,植物界,动物界.
1979年,我国学者把无细胞结构的病毒界归入,构成了生物的六界系统.
3
微生物在六界中占四界,可见其分布的广泛性和在自然界中的重要性.
二,微生物学的任务
（一）微生物学的分支学科:
从研究对象分:
病毒学,细菌学,真菌学,藻类学,免疫学等.
从应用分:
工业微生物学,农业微生物学,食品微生物学,石油微生物学,医学微
生物学等.
从研究任务分:
普通微生物学,微生物分类学,微生物生理学,微生物生态学,微
生物遗传学等.
（二）微生物的一般特点
1.种类繁多,分布极广.
2.形体微小,比表面积大.
个体微小,常用um或nm作计量单位.
3.代谢类型多,代谢强度高,转化能力强.
地球上几乎任何一种有机物都能被微生物分解利用.同时,微生物具有
较高的代谢强度.
4,繁殖速度快.
其世代周期短,繁殖速度比植物快500倍,比动物快1000倍.
5,微生物易发生变异.
由于微生物个体小,易受环境因素影响选择变异,变异会稳定地遗传下去.
可见,滥用维生素,无异于玩火.
6,适应性强.
微生物耐冷,耐热,耐盐,耐碱,耐酸,耐压,耐毒.
（三）微生物与人类的关系
微生物在自然界物质循环中充当分解者.人类生活在微生物的包围之中.其与人类
的关系有利有弊.
1.有害活动:
疾病,腐败,霉变.
2.共生活动:
微生物能为宿主提供营养,宿主为微生物提供栖身的场所.
3.自然界物质循环:
微生物分解有机物,提高土壤的肥力.净化污水.
4.工农业生产上:
发酵产品,酶制剂,菌肥,生物农药,生物制品,饲料,抗菌素
等.
5.科研上:
微生物是科研的掌上明珠.
第二节微生物学的发展史
一,一个难以认识的微生物世界（认识微生物的四大障碍）:
二,人类揭开微生物世界奥秘的历史（微生物学的发展史可分为五个时期）
（一）我国古代人民对微生物的认识和利用（史前期,感性认识时期距今8000年前
至公元1676年）
微生物作为致病原及其防治:
伤寒,鼠疫,狂犬病
大约2000年前的一场天花在罗马肆虐了15年,夺去数百万人的生命.
（二）微生物的发现（初创期形态描述阶段）
十七世纪,荷兰人列文虎克用自制的显微镜发现了微生物.掘开了微生物世界
4
的奥妙.被誉为"微生物学的先驱".
（三）微生物学的奠基（奠基期）
19世纪末,由于生产和科技发展,奠定了学科的基础.
奠基期杰出的代表人物有:
1.巴斯德（Pasteur）,法国人,1860's,在发酵生理学的研究方面作出了卓
越贡献,并提出科学的巴氏消毒法.
巴斯德的重要贡还在于否定了"自然发生说".
Pasteur还对微生物的研究上升到生理水平的研究.
2.李斯特,英国的外科医生,他从巴斯德的研究成果中得到启发,认识到伤口
发炎化脓是微生物侵入的结果,并努力寻找有效的杀菌药物及防止微生物侵入的办
法,提出无菌的外科手术操作方法.
3.科赫（Koch）,德国医生,细菌学的奠基人,因肺结核杆菌研究而获诺贝尔
奖.他建立了研究微生物的重要方法,改进了固体培养基的配料方法,建立了微生物
分离纯化的方法及显微镜技术.提出了确定病原菌的严格准则,即"科赫定理".
（四）微生物学的发展（发展期）从1897年到1953年,生化研究时期.
由于Pasteur和Koch等学者的贡献,微生物学在19世纪末,20世纪初已牢牢建立
起来.进入20世纪后,由于生物化学,生物物理等边缘学科的建立,以及一些新技
术的应用,使得微生物向分子水平纵向发展.微生物学在研究传染病的防治及化学
治疗剂的功效上与生化终于结合起来.
（五）成熟期（分子生物学时期）
微生物学从一门在生命科学中较为孤立的以应用为主的学科,迅速成为一门十
分热门的前沿基础学科.整个生物学进入了分子生物学研究的新阶段,标志着微生
物学发展史上成熟期的到来.
纵观微生物学发展史,可以看到,我国人民在世界微生物学史上的地位在各个历
史时期中不平衡的.1970s兴起的生物工程是第四次工业革命的重要内容,微生物
学迎来了发展史上的第三次淘金热.
1970s由于生物学基础理论和实验的飞速发展结合多种现代工程技术,生物工
程学（biotechnology,又称生物技术）发展起来.
1.基因工程药物学的兴起
用E.coli,Yeast,phage等M作载体或宿主,利用DNA重组技术生产基因药物,
如疫苗（乙肝疫苗,口服霍乱疫苗,痢疾疫苗等）,速效单价胰岛素,t-PA.GSP等
2.转基因的农作物
转基因贮藏番茄
转基因鱼:
将优良的鱼类基因如抗寒性,抗病性,抗盐性gene导入鱼卵进行鱼
类改良.
植酸酶:
新型动物饲料添加剂,可提高饲料中P的利用率,环保.
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第二章原核微生物
按照各种微生物进化水平的不同和结构,性状上的明显差异,可将所有微生物分成三类群:
1原核微生物:
核比较原始,没有核膜包围,不具核仁和典型的染色体,也没有固定形态.
2真核微生物:
具有真正的核,核有核膜包围,核内有核仁和染色体,细胞质中存在线粒
体和叶绿体等细胞器.
3非细胞微生物:
病毒.没有细胞结构,专性活细胞内寄生的大分子微生物.如Phage就
是细菌和放线菌的病毒.
第一节细菌
细菌（Bacteria,pl）简为"B".
一类群结构简单,种类繁多,主要以二分裂繁殖,水生性较强的单细胞原核微生物.其
与人类的关系密切,对人类有利有弊.
一.细菌的个体形态和大小
细菌的个体形态基本上可分为球状,杆状,螺旋状三种.分别称为球菌,杆菌,螺旋菌.
三者数量上比较为:
杆菌〉球菌〉螺旋菌.
细菌大小的表示以um度量:
球菌:
直径
杆菌:
宽长
螺旋菌:
宽弯曲长度
（一）球菌:
按其细胞分裂面和子细胞分离与否,分裂后的空间排列方式,分为:
单球菌:
分裂面只有一个.四联球菌:
分裂面两个.
双球菌:
八叠球菌:
分裂面三个.
链球菌:
葡萄球菌:
分裂面多个,排列无序.
（二）杆菌（Bacillus）
在细菌中种类最多,在工业发酵中所有的细菌大多是杆菌,如大肠杆菌,枯草杆菌等.有
直杆菌,弯杆菌,短杆菌,长杆菌,梭状杆菌,分支杆菌等.
（三）螺旋菌（Spirillus,Sprilla）
弧菌:
螺旋不到一周.如霍乱弧菌.培养久了有些近杆状.
菌:
螺旋1—6周,外形坚挺.如亨氏甲烷螺菌.
螺旋菌:
螺旋6周以上,柔软易曲,介于细菌与原生动物之间.如梅毒螺旋体.
此外,还有丝状（如浮游球衣菌）和其他特殊形状.
二细菌细胞的结构
（一）细菌细胞的一般结构
1.细胞壁（CellWall,CW）
细胞壁是细菌细胞最外一层坚韧并富有弹性的外被,约占细胞干重的10%--25%.
主要成分是肽聚糖.
功能体现在:
维持细胞外形,保护细胞免受外力的损伤;作为鞭毛运动的支点;为细胞的正常分
2
裂增殖必需;具有一定屏障作用,对大分子或有害物质起阻挡作用;与细菌的抗原
性,致病性及对嗜菌体的敏感性密切相关.
1884年丹麦医生Gram发明了一种重要的细菌鉴别染色法,称革兰氏染色法
（Gram染色法）,可将细菌分为G+和G—
（1）Gram染色图解:
（染色四步曲）
杆菌悬液涂片结晶紫水冲碘液媒染95%乙醇沙黄G+
1—2分钟固定作用脱色复染G-
意义:
Gram法能将细菌分成G+和G-两大类;
G+和G-在生理,生化,代谢特征,药理性,致病性等方面差别很大.
为什么G+和G-经Gram法染色后呈现不同的颜色可从细胞壁的结构和化学组成
中找到答案.
（2）细胞壁的构造和化学组成（比较）
（3）缺损型,L型细菌
去除细胞壁的细胞,即为原生质体（球）,典型的L型细菌的原生质体,仍能繁殖,能通
过细菌滤器.
2.细胞质膜（Cytoplasmic或cellmembrane简为CM）
细胞膜是一层柔软而具弹性的半透性薄膜.含磷脂,蛋白及少量多糖.（液态镶嵌模型）
细胞膜是细菌的代谢活动中心,细胞壁可缺少,而细胞膜不能缺少.细胞膜的生理功能:
渗透屏障,维持正常的胞内渗透压;具有高度的选择透性,控制营养物质的吸收和代谢
废物的排出;是细胞壁和荚膜各种组分的合成基地;分泌细胞壁和荚膜的成分,胞外蛋
白,胞外酶（产酶基地）;参与产能代谢;提供鞭毛的着生位点
.
3.内膜系统
几种内膜系统:
3
（1）间体:
相当于线粒体,用于产能.
（2）载色体:
相当绿体,行光和作用的场所.常又称类囊体,有光和色素.
（3）羧酶体:
在自养菌中行CO2固定作用.
4.细胞质及其内含物
无色,透明,粘稠状胶状物.有可溶性酶类,颗粒状核糖体,储藏性颗粒等.
5.核区与质粒
细菌的遗传物质为1个环状闭合的DNA分子（cccDNA）.无典型的染色体结构,无组
蛋白.无核膜,无核仁,称为原核或类核替.细菌普遍含质粒,如E.coli.,其质粒在基
因工程中可作为目的基因的载体.
（二）细菌细胞的特殊结构
只有某些细菌的细胞才具有的结构,称特殊结构.如鞭毛,纤毛,芽孢,荚膜等.
1.鞭毛,纤毛（菌毛）
鞭毛（Flagellum）,运动器官,为细菌细胞表面着生的一种细长,波浪状的丝状物.由于鞭
毛难以染色,可用负染法（背景染色）.见P25图2—22.鞭毛的着生位置和数目可作为菌
种分类鉴定的重要依据.
菌毛（Fimbria,pilus）又称纤毛,多见于G+.菌毛可分普通菌毛和性菌毛两类.普通
菌毛主要作为黏附器官,使细菌较牢固地黏附在营养物上.性菌毛是细菌间有性接合过程中
DNA传递的通道.如含F因子的F+菌（F+F-）.
2.荚膜
有些细菌在细胞壁表面分泌一层透明,松散,胶质状或黏液状的物质,称荚膜.荚膜的主
要化学成分是多糖,多肽或蛋白质.对染料亲和力低,不易着色.用负染法或冷冻蚀刻技术
观察.
通常每个菌体外面包围有一层荚膜,但也有多个菌体包含在共同的荚膜中,称为菌胶团.
能产生荚膜的细菌,在琼脂平板上形成光滑型菌落,而无荚膜的细菌则形成粗糙型菌落.
荚膜的生理功能:
起保护作用,使细胞能抗干燥,抗吞噬;是菌体外的储存物质,在
营养缺乏时可作为碳源和能源利用;可使菌体附着于某些物体表面.荚膜为主要表面抗原,
黏附因子,致病因子,体现有害一面,充当有些病原菌的毒力因子,如肺炎链球菌引起肺炎.
荚膜对人类有利的方面:
有些细菌产生的荚膜,如肠膜状明串珠菌的葡聚糖荚膜,含
糖量高,用于生产右旋糖酐;从黄单胞菌的荚膜中可提取黄原胶,为胞外多糖;用于污水处
理的活性污泥絮状物,就是生枝动胶菌的菌胶团与附着于其上的原生动物及其他微生物所组
成.产荚膜与否是细菌的一种遗传特性,荚膜形成也与环境条件密切相关.
3.芽孢（Spore）
某些细菌在生长发育后期由于环境中营养的缺乏及有害代谢产物的积累,会在细胞内形成一
个内生孢子,称为芽孢.芽孢的形状和大小也是细菌的分类鉴定的重要依据.
与营养细胞相比,处于休眠状态的芽孢代谢活性低,对热,辐射,干燥和化学药品等恶劣
的环境及其强的抵抗能力.它不是繁殖的器官,只起度过不良环境的作用.
为什么芽孢具有如此惊人的抗逆性主要是与其高浓度的吡啶二羧酸钙以及其含水
量极低有关;芽孢抗化学药物的能力主要系其芽孢衣的不通透性与其原生质的高度脱水状所
致.
4
有些细菌如苏云金芽孢杆菌在形成芽孢的同时还形成碱溶性蛋白晶体,称伴孢晶
体.苏云金芽孢菌制细菌杀虫剂,又称B.T.杀虫剂.
二.细菌的繁殖
以二分裂繁殖为主.即先DNA复制,接着形成横隔壁,紧接着细胞一分为二,各得一个
DNA分子.此外,还有不等二分裂,三分裂,出芽等繁殖方式.
四.细菌的菌落
菌落（Colony）:
在固体培养基上,大量细胞聚集在一起形成肉眼可见的具有一定结构的
子细胞群.由单一个细胞长成的菌落称单菌落,为纯培养.
菌苔:
多个菌落连在一片.
（一）细菌菌落的共同特征:
湿润,粘稠,易挑起,质地均匀,菌落各部位
颜色一致.
（二）具有特殊结构的细菌菌落的形态:
1.具有鞭毛的菌形成的菌落:
较大,扁平,边缘锯齿状或波浪状.
不具有鞭毛的菌形成的菌落:
较小,较厚,边缘较整齐.
2.有荚膜的菌形成的菌落:
较大,表面光滑.如大肠杆菌,金黄色葡萄球菌.
无荚膜的菌形成的菌落:
表面粗糙.
3.有芽孢的菌形成的菌落:
表面有邹褶,且不透明,干燥.如枯草杆菌.
三.几种细菌的介绍:
1.炭疽芽孢杆菌
自美国9.11事件后,此菌一度引起美国乃至全世界的恐慌.顾名思义,其为带芽孢的杆
菌,能引起人蓄共患的传染病.我国用人工减毒株培养成的人用炭疽减毒活疫苗,有效期可
维持一年.
食草动物是其主要传染源.名副其实的生物炸弹.
2.霍乱弧菌
霍乱为甲类传染病,由霍乱弧菌引起的烈性传染病.有霍乱口服疫苗.
3.伤寒和痢疾杆菌
亦为肠道致病菌,伤寒杆菌引起的伤寒,细菌性痢疾简称"菌痢",由痢疾杆菌引起的肠
道传染病.
4.苏云金芽孢杆菌
用作生物杀虫剂.
6.大肠杆菌
用作生物反应器,其结构有质粒,上有致育因子,致病基因,抗性基因.用作基因工程
的载体.其缺点:
有毒素.
7.枯草杆菌
其质粒上有Kmr
8.肺炎链球菌,结核杆菌,麻疯杆菌.见《危险的杀手》69页,
9.双歧杆菌:
生产微生态制剂,如口服双歧杆菌活菌制剂.
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第二节放线菌
放线菌（Actinomycetes,A）是一类形态多样,呈菌丝体生长.由于其菌落周围有放射状
菌丝使菌落呈放射状而名.高GC含量,以孢子繁殖,好氧,腐生,陆生性强的原核微生
物.
放线菌在自然界分布极广,土壤中最多,特别适宜生长在排水较好,肥力中性或微碱性土壤
中.每克土壤含放线菌的孢子107个,易于分离到.
一.放线菌的形态与结构
1.放线菌的个体形态
放线菌的种类繁多,个体形态多样,从杆状到菌丝状都有.总的说来其菌体是由分支状菌丝
组成.以种类最多,形态特征最典型的链球菌为例说明其一般形态结构.其菌丝可分为营养
菌丝,气生菌丝,孢子菌丝三种.
（1）营养菌丝,又称基内菌丝.无横隔,内含多核质体,仍属单细胞,生长在
培养基中吸收营养,排泄代谢产物,有些产生色素.
（2）气生菌丝:
由基内菌丝伸向空间,较粗,颜色较深的菌丝.
（3）孢子丝:
由气生菌丝特化而成,继而串生成分生孢子.
2.放线菌的菌落特征
放线菌因其菌落周围具有放射状菌丝而得名.其菌落由菌丝体组成,一般呈圆形或近圆形.
幼龄菌落主要为营养菌丝体,气生菌丝尚未分化成孢子丝,故表面呈光平状或有皱褶,或呈
紧密丝绒状.菌落与培养基结合时紧密难以挑取.老龄菌落因其孢子产生大量分生孢子布满
整个菌落表面,呈絮状,粉状或颗粒状,且呈现各种颜色.由于基内菌丝产生水溶性色素使
培养基染上相应颜色.而分生孢子的颜色与之不一致,故链霉菌菌落正反面颜色常不一致.
链霉素所产生的色素,孢子丝的形态和排列,分生孢子的形状及其表面纹缔都由遗传性决定,
可作为链霉菌分类鉴定的依据.
3.放线菌的菌丝细胞的结构
其菌丝细胞的结构基本与细菌相似,细胞壁主要由肽聚糖组成.但不同放线菌其细胞壁的肽
聚糖含量有所不同.不含几丁质或纤维素.菌丝细胞Gram染色一般呈阳性反应,即G+.对
青霉素,溶菌酶有相似的药敏度.
二.放线菌的生长与繁殖方式
主要以形成孢子或以菌丝节段进行无性繁殖.较低等的以菌丝断裂方式:
气生菌丝顶端生长孢子丝横隔形成,细胞壁加厚分生孢子
三.放线菌与人类的关系
1.放线菌是主要的抗生素产生菌.它在生物制药工业上有重要贡献.
2.某些放线菌可用生产维生素和酶制剂.
3.自然界物质循环和提高土壤肥力方面都有重要作用.
4.广泛应用于石油脱蜡,烃类发酵,污水处理等方面.
四.工业上有重要用途的放线菌（生物制约工业上几个重要的放线菌代表属）
1.链霉菌属:
最高等的放线菌,主要分布在土壤.产生泥土的土腥味素.在放线菌的
产生菌中,链霉菌属有半数以上能产生抗生素.
2.诺卡氏菌属:
此属菌体脂肪含量高达70%,在合适C/N比,最适条件下,脂肪积累
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高达78%.利用石油微生物生产脂肪（烃类发酵）也是一个很有前途的应用.
3.小单孢菌:
生产庆大霉素.
第三节蓝细菌
曾被称为蓝藻或蓝绿藻的蓝细菌,它与高等藻类有着本质的不同.它是一类含叶绿素a,
能行放氧性光和作用的原核微生物.它的光和器为类囊体,行光和作用,无核膜,没线粒体,
没叶绿体或高尔基体,内质网等细胞器.类囊体中有叶绿素a,还有辅助色素如藻蓝素,藻
红素等,故蓝藻除有蓝色外,还有呈红,紫,黄或绿色等.在自然界分布极广,甚至在温泉,
盐湖或其他极端环境中都可找到其踪迹.尤以有机质丰富的淡水中为多.
螺旋藻介绍:
它是一种主要分布在热带,亚热带地区淡水及盐碱性湖泊中的多细胞丝状
蓝藻.WHO称它是21世纪的理想保健品;
第四节其他原核微生物
包括支原体,立克次氏体,衣原体,螺旋体.
细菌支原体立克次氏体衣原体螺旋体病毒
大小
寄生性弱强寄生性
支原体立克次氏体衣原体
已知最小的,能离开
细胞独立生活的微生物,无
细胞壁.
体外培养条件苛刻,须血清,
酵母膏,固醇等营养丰富的
复合培养基.
严格的细胞内寄生,多寄生
到节肢动物.
不能用人工培养基培养,须
用鸡胚卵黄囊,敏感动物组
织及动物传代培养.
专性活细胞内寄生的致病性
原核微生物.
只能在鸡胚等活组织中培养.
能通过细菌滤器,不受抑制细
胞壁合成的抗生素影响,对
溶酶体不反应.
不能通过细菌滤器,有
ATP产能系统.
可通过细菌滤器,无ATP产
能系统.
液体培养不会变浑浊,固体培
养须加血清才长,且长得慢,
形态小,中间边缘厚.
组织培养时易被支原体污染.
炎,呼吸道感染,附件炎,
黄化病,矮缩病
流行性斑疹伤寒,Q热,
恙虫热
沙眼,肺炎,毒血症,
鹦鹉热衣原体
螺旋体;介于细菌与原生动物之间的单细胞原核微生物.它不等同于螺旋菌.
梅毒,莱姆病见《危险的杀手》92页
第三章真核微生物真菌
第一节概述
真核微生物:
是指细胞核有核包围,具有核仁,能进行有丝分裂,细胞质中有线粒体,内质
网等细胞器的微生物.包括真菌,原生动物和藻类（蓝细菌除外）.
真菌:
一类真核微生物,具有细胞壁,但没有光合色素,不行光合作用,无根茎叶分化,寄生或腐生生活.
真菌不归属于动物或植物,而以一类真核微生物独立存在.它在分类上分为三纲一类:
藻状菌纲,子囊菌
纲,担子菌纲,半知菌类.真菌除少数是单细胞外,大多数菌体呈丝状,分布广泛.
第二节酵母菌
一.酵母菌的概术
1.酵母菌（YeastY）:
一群单细胞真菌的统称,不具有分类学意义.酵母菌分属于子囊
菌纲,担子菌纲和半知菌类.多数腐生,多分布于含糖量较高而偏酸性的环境中,它们可生
长在植物体上,尤其是花蜜,树汁,果实和叶子表面,以及菜园,果园的土中.每克这类土
含酵母菌几十万个.少数酵母菌寄生而引起人,动物植物的病原.
2.酵母菌与人类的关系:
1）制作面包,酿酒;
2）制单细胞蛋白;有些酵母的蛋白含量为其干重的50%,且酵母的繁殖速度快.
3）产核酸,其产量可达菌体干重的10%,用于生产核酸（核苷酸,辅酶A）及进行科学研
究.此外,还用于石油发酵和脱蜡等.
4）少数酵母菌是人,动植物的病原菌.如白假丝酵母即白色念珠菌可引起呼吸道,消化道
及泌尿系统等多种疾病.
二酵母菌的形态结构
（一）形态大小
大多数酵母为单细胞,细胞形态多种多样,大多呈卵圆形,圆形或圆柱形.长约5—20um,
可达50um,宽约1—5um,可达10um以上.比细菌大几倍至几十倍.有的酵母菌,
如热带假丝酵母的子细胞与母细胞常连在一起形成链状.无性繁殖过程中如果酵母菌的子细
胞与母细胞不脱离,而是连在一起,称为假菌丝.
（二）酵母菌的细胞结构
与高级生物的细胞结构相似,但不具高等生物的高尔基体.它属真核生物,具有细胞壁,细
胞膜,细胞质,液泡等.
1细胞壁
以酿酒酵母为例,细胞壁厚,主要成分有葡聚糖和甘露聚糖.其余成分有蛋白质,脂类,
几丁质.芽痕（出生痕,芽痕）.
细菌的溶菌可用溶菌酶,而酵母菌的溶菌可用蜗牛酶.
2细胞质膜
细胞膜又称质膜,其结构及成分与原核生物基本相同,其功能不及原核生物那样具有多样性,
但已有由膜分化的细胞器.用电镜观察到的酵母细胞膜是一种与细胞壁的内表面紧密结合的
3层结构.约7.5纳米厚,与原核微生物的质膜相比,构成酵母菌的膜的主要成分为大体上
相等的脂类（磷脂）和蛋白质以及少量的糖类.与细胞壁合成有关的酶存在于膜上,酶的活
性位点也位于膜内侧,参与控制细胞壁的合成.
1）线粒体:
在细胞质中,细胞的呼吸和氧化磷酸化过程均在线粒体中进行,可见它是能量
代谢的场所.
2）内质网:
与质膜相连的膜性网状管道系统,有些附有核糖体,是蛋白质合成的场所.
3）核糖体:
蛋白质合成的场所.
4）微体:
含过氧化氢酶.
5）液泡:
老龄细胞中才有,内含脂肪滴,肝糖元等,液泡膜能将此类物质与底物隔开.液
泡作为细胞的储藏库,有些酵母菌的胞内含大量的脂肪,蛋白质,多糖,可用于生产单
细胞蛋白.
三酵母菌的繁殖
以无性繁殖为主,兼有有性繁殖.
（一）无性繁殖
1芽殖（主要）:
母细胞上长出芽体部分核物质,细胞质进入芽体形成隔壁层子细胞脱离,出新
个体
2裂殖（少数）
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