潍坊市八年级上册生物 期末试题及答案解答.docx
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潍坊市八年级上册生物期末试题及答案解答
潍坊市八年级上册生物期末试题及答案解答
一、选择题
1．鲫鱼生活在水中，其呼吸器官是（ ）
A．鳃B．鳔C．侧线D．鳍
2．海葵、乌贼、河蚌、虾、蟹、鲸等的形态各异，但它们有一个共同特征，那就是（ ）
A．都有贝壳B．身体都很柔软
C．都用肺呼吸D．都适应水中生活
3．如图中圆圈表示各生物的特征，重合部分表示它们之间的共同特征。
下列观点正确的是（ ）
A．P可以表示体温恒定
B．E可以表示体内受精
C．F可以表示胎生哺乳
D．Q可以表示体内有脊柱
4．人们在运动中难免会遇到意外伤害。
下列意外伤害不会影响运动功能的是
A．尺骨骨折B．肌肉拉伤C．肩关节脱臼D．皮肤檫伤
5．下表资料直接反映了生物多样性中的（）
生物类群
哺乳动物
鸟类
爬行类
鱼类
裸子植物
被子植物
世界已知种数
4342
8730
6300
19056
850-940
260000
A．生态系统多样性
B．生物种类（物种）多样性
C．基因（遗传）多样性
D．生物数量多样性
6．大连在蛇岛上建立蝮蛇保护区，北京建立大熊猫基因研究中心，对捕猎国家保护动物的惩治行为，分别属于（）
A．迁地保护、就地保护、法制管理B．自然保护、迁地保护、法制管理
C．就地保护、迁地保护、法制管理D．就地保护、自然保护、法制管理
7．细菌和植物细胞的主要区别是（）
A．细菌有细胞壁B．细菌有细胞质
C．细菌没有成形的细胞核D．细菌有成形的细胞核
8．在动物个体之间有各种交流信息的方式，下列除哪一项外，均为动物的信息交流（）
A．蚂蚁的舞蹈动作B．鸟类的各种鸣叫声
C．蜂王释放的特殊分泌物D．乌贼受到威胁释放的墨汁
9．蘑菇高蛋白、低脂肪、低热量，有“植物肉”的美誉．下列有关蘑菇的叙述，正确的是（ ）
A．蘑菇是多细胞真菌，分裂繁殖后代
B．蘑菇的细胞内没有成形的细胞核
C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代
D．蘑菇地上部分能进行光合作用，制造有机物
10．下列有关细菌的说法正确的是（）
A．细菌与植物细胞最主要的区别是细菌没有细胞壁，有荚膜
B．用放大镜可以观察细菌的结构
C．细菌靠分裂进行生殖，环境适宜时生殖速度很快
D．细菌适应性很强，在不同的环境中有不同的生殖方式
11．下列哪一项不是动物行为的特点
A．都是一个运动、变化的动态过程
B．同生活环境密切相关，对个体生存和种族延续有重要作用
C．都是动物生来就具有的，由体内遗传物质控制的
D．都是神经系统、感觉器官、运动器官和激素协调作用的结果
12．玉米螟的幼虫咬食玉米的茎、叶和果实，使玉米减产。
而赤眼蜂可将卵产在玉米螟幼虫的体内，吸收营养发育长大，使玉米螟的幼虫死亡，起到了生物防治的作用。
这可说明（ ）
A．赤眼蜂对植物的繁殖和分布有直接影响B．动物在生态系统中是消费者
C．动物可以维持生态系统的动态平衡D．动物是生态系统中的重要组成部分
13．鲫鱼的身体有许多特征表现出与水中生活相适应的特点。
下列说法错误的是（ ）
A．鯽鱼游泳时，靠各种鳍产生向前的动力
B．鯽鱼的体色是一种保护色，其特点是背面深灰色，腹面白色
C．鲫鱼体形呈纺锤形，体表覆盖鳞片并能分泌黏液，有利于在水中游动
D．鲫鱼体腔内有鳔，鳔内充满气体，能够调节身体在水中的深浅位置
14．下列对蝗虫外骨骼功能的叙述，错误的是（）
A．保护内部柔软器官；B．支持体内器官；
C．保护体内的骨骼；D．防止体内水分蒸发
15．医生给骨折病人做手术时，需要特别注意保护（）
A．骨髓B．骨密质C．骨松质D．骨膜
16．下列叙述正确的是
A．食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B．制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧环境
C．制醋要用醋酸菌，制酱要用乳酸菌
D．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
17．下列关于两栖动物和爬行动物的叙述，正确的是（ ）
A．都是陆生脊椎动物B．都能产有卵壳的卵，都要经过变态发育
C．都是变温动物D．蝮蛇属于两栖动物，大鲵属于爬行动物
18．下列关于动物的形态结构与功能的叙述，错误的是（）
A．蛭的身体分节与躯体运动灵活相适应
B．节肢动物身体分为头、胸、腹三部分与飞行生活相适应
C．鲫鱼身体呈流线型与水生生活相适应
D．爬行动物具有角质的鳞片或甲与陆地生活相适应
19．昆虫的翅与鸟的翼的结构是不同的，但就飞行来看他们的共同特点是（ ）
A．运动都是由肌肉的收缩和舒张引起的
B．都有适于飞行的扇面形结构
C．翅与翼都具有轻、薄、表面积大的特点
D．以上三项都是
20．动物具有许多行为，以下具有社会行为的一组是（）
①苍蝇②蚂蚁③蜜蜂④青蛙
A．①②
B．①④
C．②④
D．②③
21．在生物的进化历程中，最早成为真正的陆生动物的是（）
A．鱼类B．两栖类C．爬行类D．哺乳类
22．动物的运动形式依赖一定的结构，下列说法正确的是
A．鱼的游泳依靠的是尾的摆动B．蝗虫可以跳跃是因为它有发达的后肢
C．鸟类的飞行是因为他们有翅D．因为壁虎有四肢，所以运动方式为行走
23．下列关于人体运动的叙述，错误的是
A．骨骼肌由中间的肌腹和两端的肌腱组成
B．人体运动系统由骨、骨骼肌（肌肉）和骨连结（关节）组成
C．每块骨骼肌的两端附着在同一根骨上
D．屈肘时，肱二头肌收缩，肱三头肌舒张
24．“落叶不是无情物，化作春泥更护花”，在落叶化作春泥的过程中起主要作用的是（）
A．生产者B．消费者C．分解者D．阳光
25．食品存放时间过长会腐败,下列有关腐败说法正确的是（ ）
A．有轻微腐败的食物可以食用B．食物腐败的根本原因，是因为气温过高
C．食物腐败主要原因是微生物的大量生长、生殖D．保存食物的方法就是添加大量的防腐剂
26．下列各组生物，都属于真菌的一组是（）
A．香菇、根霉菌、乳酸菌
B．酵母菌、银耳、黄曲霉
C．青霉菌、口蘑、紫菜
D．大肠杆菌、银耳、猴头
27．流出鱼体与流入鱼体的水相比，溶解的气体成分变化是（）
A．二氧化碳增多，氧气减少B．二氧化碳增多，氧气增多
C．二氧化碳减少，氧气增多D．二氧化碳减少，氧气减少
28．食品腐败变质的根本原因是（）
A．气温过高B．细菌和真菌生长繁殖C．食品生虫D．食品中水分过少
29．以下关于细菌、真菌和病毒的说法不正确的是（ ）
A．真菌的细胞里都有细胞核，属于真核生物
B．细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核
C．病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成
D．细菌与植物细胞结构上的主要区别是没有细胞壁，有荚膜
30．爬行动物的生殖发育方式比两栖动物高等，主要体现在哪些方（）
①卵生
②胎生
③体内受精
④体外受精
⑤生殖和发育摆脱了对水的依赖
⑥卵外有卵壳保护
⑦有孵卵、育雏行为
A．③⑤⑥B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．③⑤⑦
二、综合题
31．米酒是我国传统的特色饮品，用糯米酿制。
同学们在实践活动中尝试米酒的制作。
请回答问题：
（1）米酒的制作应用了______技术。
（2）同学们阅读酒曲说明书后，将酒曲接种到糯米中，在______温度下进行保温。
三天后，用肉眼可以观察到有大量的菌丝出现，推测可能的原因是______大量生长。
同学们进一步借助______观察，可以看到如图______（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。
（3）同学们还检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图所示：
①据图分析，如果想品尝口味甜、酒味淡的米酒，最佳食用时间是______。
②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法合理的是______。
a．高温杀菌后常温保存b．高温杀菌后低温保存c．放在冰箱内直接保存
32．下图为自然界物质循环示意图，请仔细观察图中内容，回答问题
（1）分析示意图，可以推断图中：
①代表的生物应该是____________，②③④分别代表哪种物质：
②___________________③___________________④_____________
（2）在生态系统中，①能够把动植物遗体分解成②和④。
这些物质又能被生产者（绿色植物）在光照的条件下通过____________作用而利用，进而制造___________。
再进一步被动物利用。
从图中可以看出，细菌和真菌对于自然界的物质循环有着重要作用，它们作为________________参与物质循环。
33．一种由耳念珠菌引起的传染病在多地流行。
这种真菌耐药性强，容易引起血液感染。
感染者大多会高烧，并伴随各种器官衰竭等表现。
经过调查发现，这种真菌感染多发生在免疫系统不成熟或受损的人群中，包括住院病人、新生儿和老年人等。
（1）耳念珠菌属于真菌，它与细菌结构最大的区别是____。
（2）耳念珠菌_____于人体内，作为_____（填“传染源”或“病原体”），可引起人体多种病症。
在通过体内_____系统转移的过程中，白细胞会发挥吞噬作用，消灭部分耳念珠菌，这属于_____（填“特异性”或“非特异性”）免疫。
（3）从传染病流行的三个环节看，新生儿属于_____。
（4）以下措施中，无法预防耳念珠菌感染的是_____。
A．设置单间，隔离感染者B．用皂液和专用消毒剂消毒双手C．医疗用具可循环利用
34．为探究“霉菌的生活受哪些因素的影响”，某同学进行了如下实验：
将一个面包平均分成三份，分别按表中A、B、C三组进行不同的处理，其实验过程如下：
组别
A
B
C
实验处理
烘干后置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱里。
实验结果
（5天后观察）
不发霉
发霉
不发霉
请回答下列问题：
（1）该实验有________组对照实验。
（2）在整个实验中起对照作用的是________组。
（3）从A与B两组实验观察的结果中，可得出的结论是________________________________________。
（4）从C与B两组实验观察的结果中，可得出的结论是________________________________________。
（5）上述探究实验对我们保存食品的启示是应该在________________条件下保存食品。
35．如图是几种常见的动物，据图回答下列问题:
（1）A类与B、C、D、E类的主要区别是身体背部没_________，它的身体由许多彼此相似的环状体节构成，因此它属于_________动物，其运动靠肌肉和_________的配合完成。
（2）B生活在水中，体表覆盖有_________，它的呼吸器官是_________，里面有丰富的_________，可以进行气体交换。
（3）C类动物的生殖和幼体的发育必须在_________中完成。
（4）D类适应飞行的形态结构特点是身体呈_________型，并被覆羽毛，前肢变成_________，除了用肺呼吸外，体内还有能储存大量空气辅助呼吸的结构叫_________。
（5）与E家兔食草特性相适应的是:
①牙齿分为门齿和臼齿；②_________发达。
（6）上述类群中属于恒温动物的有_________（填字母）。
36．下图为青蛙运动、家燕运动和人类关节示意图，据图回答：
（1）由图1可知，青蛙的主要运动方式是_________，图2中家燕的主要运动方式是_________。
生活在不同环境中的动物，以各自的运动方式来_________环境。
（2）鸟类的运动能力极强，它们都有发达的骨骼肌。
当飞行时，大脑会产生信号并传向肌肉，肌肉收缩为运动提供了_________，并牵拉骨围绕_________运动，这表明_________系统在运动中起到了重要的调控作用。
（3）图3为人体关节示意图，[]_________和其外的韧带使关节具有既牢固又灵活的特点，[]_________内的滑液起到润滑的作用。
脱臼是指关节头从[]_________中脱出。
【参考答案】***试卷处理标记，请不要删除
一、选择题
1．A
解析：
A
【解析】
【分析】
由我们所学的知识可以知道：
鱼的呼吸器官是鳃，是由鳃丝、鳃耙和鳃弓组成的，其中鳃丝里面含有大量的毛细血管，当水流经鳃丝时，水中的溶解氧进入鳃丝的血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，二者进行气体交换。
【详解】
鱼适于在水中生活的特点：
①鱼的体形成梭形，体表有粘滑的感觉，可以减少水的阻力；②体表有鳞片具有保护作用；③呼吸器官是鳃，吸收水中的溶解氧；④用鳍游泳。
故A符合题意。
A正确。
【点睛】
解答此题的关键知道水中的溶解氧进入鳃丝的血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，进行气体交换的场所是鳃丝。
2．D
解析：
D
【解析】
【分析】
海葵、乌贼、河蚌、虾、蟹、鲸等的形态各异，但都生活在水中。
【详解】
海葵属于腔肠动物，乌贼和河蚌等身体都很柔软、都有贝壳（或退化）属于软体动物，虾、蟹属于甲壳动物，鲸鱼属于哺乳动物，用肺呼吸；各种动物形态不同，但它们都生活在水中。
D正确。
【点睛】
掌握各种动物的形态结构特点和生活环境。
3．D
解析：
D
【解析】
【分析】
本题综合考察动物的特征。
P是青蛙和鲫鱼的共同特征，Q是青蛙、鲫鱼和奶牛的共同特征，E是青蛙和奶牛的共同特征，F是鲫鱼和奶牛的共同特征，识图答题。
【详解】
A、青蛙和鲫鱼属于变温动物，因此P可以表示体温不恒定，A的说法错误；
B、青蛙体外受精、奶牛体内受精，B的说法错误；
C、奶牛属于哺乳动物，胎生哺乳，鲫鱼卵生，C的说法错误；
D、青蛙、鲫鱼、奶牛的体内有脊椎骨组成的脊柱，属于脊椎动物，Q可以表示体内有脊柱，D的说法正确；
【点睛】
仔细分析三种动物的特点，结合分析选项和题意，应该能做出正确的选择。
4．D
解析：
D
【解析】
【分析】
根据运动的产生解答。
【详解】
骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动骨绕着关节活动，于是躯体就会产生运动，动物的运动与皮肤无关，可见皮肤擦伤不会影响运动功能。
5．B
解析：
B
【解析】
试题分析：
生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性，生物种类的多样性是指一定区域内生物种类（包括动物、植物、微生物）的丰富性，基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种（兔和小麦）之间基因组成差别很大，同种生物如兔之间（有白的、黑的、灰的等）基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库，基因的多样性决定了生物种类的多样性，生物种类的多样性组成了不同的生态系统，生态系统的多样性是指生物群落及其生态过程的多样性，以及生态系统的环境差异、生态过程变化的多样性等，题干资料直接反映了生物多样性中的生物种类的多样性，故选B。
考点：
本题考查的是生物多样性的内涵。
6．C
解析：
C
【解析】
生物的多样性面临着严重的威胁，为保护生物的多样性，我们采取了不同的措施，据此解答．
解：
保护生物多样性最为有效的措施是建立自然保护区，建立自然保护区是指把包含保护对象在内的一定面积的陆地或水体划分出来，进行保护和管理．又叫就地保护．如大连在蛇岛上建立蝮蛇保护区；除了建立自然保护区之外，人们还把濒危物种迁出原地，移入动物园、水族馆和濒危动物繁育中心，进行特殊的保护和管理，又叫迁地保护，如北京建立大熊猫基因研究中心；此外还建立了种质库，以保护珍贵的遗传资源；另外为保护生物的多样性，我国相继颁布了《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国森林法》、《中华人民共和国野生动物保护法》、《中国自然保护纲要》等法律，此外对破坏者还采取法制管理和处罚等，如对捕杀藏羚羊者绳之以法等等对捕猎国家保护动物的惩治行为，等等措施对于我国生物多样性的保护起到了重要的作用．可见C符合题意．
故选C
掌握为保护生物的多样性而采取的一定的措施，结合题意，仔细分析，即可正确解答本题．
7．C
解析：
C
【解析】
【分析】
细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；植物细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。
【详解】
细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；植物细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；因此细菌和植物细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核。
故选C。
【点睛】
解答此类题目的关键是熟知细菌、植物细胞结构特点。
8．D
解析：
D
【解析】
【分析】
动物通讯，就是指个体通过释放一种或是几种刺激性信号，引起接受个体产生行为反应。
动物通过动作、声音、气味、分泌物（性外激素）进行信息交流。
因此把动作、声音、气味、分泌物（性外激素）叫做动物语言。
【详解】
A．蚂蚁通过舞蹈动作进行交流，A不符合题意。
B．鸟类通过各种鸣叫声进行信息交流，B不符合题意。
C．蜂王释放的特殊分泌物进行信息交流，C不符合题意。
D．乌贼受到威胁释放的墨汁是为了掩护自己逃跑，没有通讯作用，D符合题意。
故选D。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解动物之间的信息交流方式。
9．C
解析：
C
【解析】
【分析】
蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：
细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体。
【详解】
蘑菇属于多细胞的真菌，进行孢子生殖，A错误；
蘑菇细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，B错误；
蘑菇能产生孢子，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，菌丝形成子实体体。
这样的繁殖方式叫做孢子生殖，C正确；
蘑菇属于多细胞真菌，由于真菌体内都没有叶绿体，不能进行光合作用，所以只能利用现成的有机物生活，营养方式都是异养，D错误。
【点睛】
解答此类题目的关键是明确蘑菇属于真菌，熟记真菌结构特点。
10．C
解析：
C
【解析】
【分析】
细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养；分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢。
【详解】
细菌与植物细胞都有细胞壁，细胞膜和细胞质，植物细胞有细胞核、叶绿体和液泡，但是细胞菌没有成形的细胞核、叶绿体等结构，营养方式异养，故A错误；用显微镜可以观察细菌的结构，故B错误；细菌靠分裂进行生殖，一分为二，环境适宜时生殖速度很快，故C正确；细菌适应性很强，分布广泛，数量多，在不同的环境中生殖方式相同，都是分裂生殖，故D错误。
故选C。
【点睛】
本题考查细菌的形态结构特点，细菌的生殖方式，注意与植物细胞结构的区别。
11．C
解析：
C
【解析】
【分析】
动物的行为是生物进行的从外部可察觉到的有适应意义的活动，不仅包括身体的运动，还包括静止的姿势、体色的改变或身体标志的显示、发声，以及气味的释放等。
【详解】
A.随着动物不断地遇到新问题，动物的行为也会随之产生变化，A正确。
B.动物行为的意义是：
动物通过运动可以改变自身的空间位置，有利于寻找食物和配偶、逃避敌害等，即有利于种族的繁衍和个体生存，B正确。
C.根据获得途径的不同，动物的行为可分为先天性行为和学习行为，先天性行为是动物生来就有的，是由动物体内的遗传因素决定的；而学习行为是在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习获得的，C错误。
D.动物行为的产生是神经系统，感觉器官，运动器官和激素的共同协调作用的结果，D正确。
故选C。
12．C
解析：
C
【解析】
【分析】
动物在维持生态平衡中起着重要的作用；能促进生态系统的物质循环；能帮助植物传粉、传播种子，是生态系统中不可缺少的部分。
【详解】
食物链和食物网中的各种生物之间存在着相互依赖、相互制约的关系。
在生态系统中各种生物的数量和所占的比例总是维持在相对稳定的状态，这种现象叫做生态平衡。
如果食物链或食物网中的某一环节出了问题，就会影响到整个生态系统，动物是消费者，是食物链中主要环节之一，在维持生态平衡中起着重要的作用。
生物防治是利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。
题干中的现象说明动物可以维持生态系统的动态平衡。
故C正确。
【点睛】
人类的生活和生产活动应从维护生物圈可持续发展的角度出发，按照生态系统发展的规律办事。
各种动物在自然界中各自起着重要的作用，我们应用辨证的观点来看待动物对人类有利的一面和有害的一面，合理地保护、控制、开发和利用动物资源。
13．A
解析：
A
【解析】
鱼游泳的动力来自尾部和躯干部的左右摆动，A错误；
鲫鱼体色的特点是背面深灰色，腹面白色，是一种保护色，B正确；
鲫鱼体形呈纺锤形，体表覆盖鳞片并能分泌黏液，可以减少水的阻力，有利于在水中游动，C正确；
鲫鱼体腔内有鳔，鳔内充满气体，能够调节身体在水中的深浅位置，D正确。
14．C
解析：
C
【解析】
【分析】
大多数的昆虫体表有外骨骼，起到保护、支持和防止体内水分的散失的作用。
外骨骼不能随着身体的长大而变大，当昆虫逐渐长大时，外骨骼就会限制昆虫的生长，所以昆虫的发育过程都有蜕皮现象，昆虫一生中蜕皮的次数一般是4～5次，通常发育成为成虫后，就不再蜕皮。
【详解】
A.外骨骼覆盖在蝗虫体表，蝗虫的外骨骼具有保护内部柔软的器官的作用，A正确。
B.外骨骼覆盖在蝗虫体表，具有支持蝗虫体内器官的作用，B正确。
C.蝗虫的体内没有骨骼，外骨骼并非是保护蝗虫体内的骨骼，C错误。
D外骨骼覆盖在蝗虫体表，具有防止体内的水分蒸发的作用，D正确。
故选：
C。
【点睛】
理解掌握蝗虫外骨骼的功能是解题的关键。
15．D
解析：
D
【解析】
试题分析：
骨的基本结构包括骨膜、骨质和骨髓三部分组成．其中骨膜是紧密贴附在骨表面的一层致密结蹄组织膜，骨膜内含有神经和血管分布，起营养骨质的作用，神经还有感觉的作用；骨膜内还有成骨细胞，成骨细胞可以产生新的骨质，与对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用．因此，医生在给骨折病人做手术时，为使断骨尽快愈合，需要特别注意保护的是骨膜．
考点：
．此题考查的是骨膜的结构和功能．
点评：
对于此类题目，学生应该明确骨膜内还有成骨细胞，成骨细胞可以产生新的骨质，与对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用．
16．B
解析：
B
【解析】
【分析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【详解】
A．食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖，错误。
B．制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，用的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境，正确。
C．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到多种霉菌，错误。
D．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，错误。
故选B。
【点睛】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
17．C
解析：
C
【解析】
【分析】
（1）两栖动物的主要特征：
幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体既能生活在陆
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