食品安全管理员业务知识检测试题 附答案.docx

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食品安全管理员业务知识检测试题附答案

2022年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（）。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

5、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

6、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规

B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准

D.国家法律、法规和相应食品安全标准

7、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

8、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：

（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

10、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

11、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

12、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

13、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

15、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

16、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

（）。

A、-18℃～-1℃

B、－20℃～－1℃

C、-20℃～0℃

D、-18℃～0℃

17、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式

B、可不配盖子非手动开启式

C、应配有盖子非手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

18、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

19、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

20、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

21、采购食品时索证的作用是：

（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

22、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

23、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

24、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

25、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

（　）

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

26、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

27、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

28、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

29、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

30、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：

（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

31、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

32、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

33、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

34、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

35、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

36、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

37、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？

（）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

38、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

39、餐饮经营者应亮证和上墙的为：

（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

40、在哪些情况下可使用食品添加剂：

（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

41、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

43、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

44、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

2、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

A、封存可能导致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、对被污染的食品予以销毁

D、查封其生产经营场所

3、食品添加剂的使用要求（）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

4、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

（）。

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D、吃剩下的食物

5、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

（）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；

B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；

C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；

D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

7、预防有机磷农药中毒应做到（）。

A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果

B、不使用农药致死的禽畜

C、不使用装过农药的容器，用具

D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗

8、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

A.名称

B.法定代表人（负责人或者业主）

C.地址门牌号（实际经营场所未改变）

D.许可类别

9、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

10、食品加工用设备和工具的构造应（）。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角

D、工具须由木质材料制成

11、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。

A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；

B、熟食品应尽快吃掉；

C、食品原料应尽快用完；

D、尽量缩短食品加工时间

12、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、农药残留的食品

B、营养成份不符标准的婴儿食品

C、超过保质期的食品

D、腐败、生虫的食品

13、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好,不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

14、下列说法正确的是（）。

A．专间温度不高于25℃

B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间

D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

16、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。

A.“人造”。

B.“仿”。

C.“强化”。

D.“素”。

17、预防性监督的内容包括（）。

A、立项审查

B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

18、下列哪些情形应立即洗手？

（）

A．处理生食物后

B．处理生食食品前

C．处理动物或废物后

D．从事任何可能会污染双手活动

19、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。

A.隔离不合格品或可疑产品

B.隐瞒质量问题

C.及时报告生产部负责人

D.立即停止生产

20、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

2、（）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

3、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

4、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

5、（）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。

6、（）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

7、（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

8、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

9、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

10、（）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

11、（）餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

12、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

13、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

14、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染

15、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、B

3、B

4、C

5、B

6、D

7、D

8、A

9、D

10、A

11、B

12、A

13、D

14、B

15、D

16、B

17、C

18、A

19、B

20、D

21、D

22、C

23、B

24、A

25、B

26、A

27、C

28、A

29、C

30、A

31、B

32、B

33、D

34、D

35、A

36、B

37、B

38、B

39、A

40、E

41、B

42、A

43、A

44、C

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、正确答案：

AB

2、ABC

3、ABCD

4、ABC

5、正确答案：

ABCD

6、ABC

7、ABCD

8、BCD

9、ACD

10、ABC

11、ABC

12、ABCD

13、BD

14、ABCD

15、ABCD

16、正确答案：

ABD

17、BCD

18、ABCD

19、正确答案：

ACD

20、AD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、√

4、×

5、×

6、√

7、√

8、√

9、√

10、√

11、√

12、√

13、√

14、√

15、×