食品安全与日常饮食期末考试答案.docx
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食品安全与日常饮食期末考试答案
食品安全与日常饮食》期末考试
（1）
一、单选题
1
（）也就是痢疾杆菌。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
志贺氏菌
D、
副溶血性弧菌
我的答案：
C
2
油脂在加工过程中会产生（）。
A、
二恶英
B、
三苯四丙吡
C、
苯并芘
D、
亚硝胺
我的答案：
C
3
伏马菌素污染最严重的是（）。
A、
谷物类食品
B、
水产食品
C、
奶制品
D、
肉制品
我的答案：
D
4
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、
1至3天
B、
2至5天
3至7天
D、
5至9天
我的答案：
C
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、
乳制品
B、
蛋制品
C、
熟肉制品
D、
蔬果
我的答案：
D
6
36%。
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的
A、
糖尿病
B、
癌症
C、
感冒
D、
心脑血管病
我的答案：
D
7
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、
盐酸
B、
盐
C、
糖
D、
小苏打
我的答案：
A
8
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
副溶血性弧菌
C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、
李斯特氏菌
我的答案：
C
9
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、
食品安全法律和饮食组成不一样
B、
饮食组成、国家经济水平不一样
C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
D、
环境污染情况和食品安全法律
我的答案：
B
10
欧洲耕地占世界耕地的（）。
A、
11%
B、
20%
C、
7%
D、
13%
我的答案：
C
11
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、
六分之一
B、
五分之一
C、
四分之一
D、
三分之一
我的答案：
D
12
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
A、
1988
B、
1998
2000
D、
2001
我的答案：
B
13
酚类污染物主要是来源于（）。
A、
焦化厂、煤气厂
B、
石油冶炼
C、
木材干馏
D、
以上都对
我的答案：
D
14
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、
有毒有害物质的残留标准
B、
婴儿食品标准
食品中所污染的微生物的限量标准
D、
以上都对
我的答案：
D
15
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案：
B
16
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、
油炸类
B、
烘烤类
C、
发酵类
D、
曝晒类
我的答案：
C
17
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、
它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：
C
18
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、
神经毒性
B、
遗传毒性和生殖毒性
C、
潜在致癌性
D、
以上都对
我的答案：
D
19
猪链球菌传播的途径是（）。
A、
经破损的皮肤
B、
经口传播
C、
经呼吸道传播
D、
以上都对
我的答案：
D
20
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
我的答案：
A
21
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A、
三致作用
B、
肝脏毒
C、
肾脏毒
D、
心脏毒
我的答案：
A
22
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、
方便食品加工、增加食物营养度
C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：
C
23
）毫克每千克对
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是
保证人民健康是适宜的。
.1
B、
C、
D、
我的答案：
B
24
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、
提高口感
B、
灭菌
C、
增加蛋白质含量
D、
增加粘稠度
我的答案：
C
25
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
李斯特氏菌
D、
副溶血性弧菌
我的答案：
D
26
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、
饮水
B、
吃面包
吃土豆
D、
喝牛奶
我的答案：
A
27
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、
“大脖子”病
B、
“克山病”
C、
“氟中毒”
D、
以上都对
我的答案：
D
28
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物
内分泌干扰化合物
D、以上都对我的答案：
D
29
风险评估的四个阶段依次是（）。
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：
A
30
风险管理的内容不包括（）。
A、
风险评价
B、
风险管理选择评估
C、
进行风险测试
D、监控和审查我的答案：
B
31
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、
恶意投毒
B、
没有保持冷链的完整性
C、
农药残留
D、
食物没有高温消毒
我的答案：
B
32
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、
地方政府
B、
企业
C、
农民
D、
消费者
我的答案：
B
33
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、
B、
脂肪
C、
蛋白质
D、
碳水化合物
我的答案：
D
34
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、
春季
B、
春夏季
C、
夏秋季
D、
冬季
我的答案：
C
35
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、
维生素C
B、
白细胞
C、
高氧血红蛋白
D、
血小板
我的答案：
C
36
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、
微生物
B、
环境污染
C、
食品加工过程
D、
流通环节
我的答案：
C
37
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：
A
38
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A、
血红蛋白
B、
白细胞
C、
DNA
D、
神经末梢
我的答案：
C
39
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、
它的复制非常快
B、
它是蛋白质为主的结构
该病毒可以感染到人
D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：
D
40
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
八分之一
D、
十分之一
我的答案：
B
41
风险分析所包括的三个环节是（）。
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：
D
42
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、
粮食安全的英文是FoodSecurity
B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案：
C
43
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、
风险评估
B、
采取风险管理措施
C、
进行风险测试
D、
风险交流
我的答案：
A
44
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、
“大脖子”病和水俣病
B、
“克山病”和“痛痛病”
C、
“黑脚病”和“大脖子”病
D、
水俣病和“痛痛病”
我的答案：
D
45
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
A、
白三烯
B、
血管活性肽类
C、
腺苷
D、
组胺
我的答案：
D
46
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、
原生环境
B、
次生环境
C、
复合环境
D、
人造环境
我的答案：
B
47
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、
瘦肉精
B、
结核菌
C、
沙门氏菌
D、
寄生虫
我的答案：
D
48
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
A、
管理者监管不力
B、
生产者隐瞒危害
C、
风险交流缺失
D、
竞争商家的造谣我的答案：
B
49
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、
华支睾吸虫
B、
曼氏迭宫绦虫
肺吸虫
D、
广州管圆线虫
我的答案：
B
50
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
A、
它是一个强烈的神经毒素
B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：
B
二、判断题
1
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）
我的答案：
√
2
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
我的答案：
√
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）我的答案：
×
4
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
（）
我的答案：
√
5
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）我的答案：
×
6
以及
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，
一个国家的经济、贸易。
（）
我的答案：
√
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）我的答案：
√
8
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我的答案：
×
9控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
我的答案：
√
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神
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