简单的蒸包制作.docx
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简单的蒸包制作
简单的蒸包制作
相信很多人都吃过蒸包.在北方称作包子.南方人叫蒸包.蒸包就是用蒸气蒸熟的包子.蒸包的种类很多.
其中最有名的是天津"狗不理"还有"鸡汁灌汤包"南方人的"叉烧包.生肉包.豆沙包等等.种类之多难以一一数完.
而包子的发明不知追溯到什么朝代了.总之包子在我们的日常生活中亦占据着很重要的部分.通常人们早上都是几个包子一杯豆浆或稀饭等等.就解决了早餐问题.
现在的生活水平提高了.人亦懒得自已动手.所以有很多人都是在街上买来吃的.亦有很多人都不懂怎么自已制作.下面就让我简单的去说一说我所懂的包子制作方法吧.
首先需要准备好几样材料:
1.中筋面粉.如果你去买的时候要说清楚是用来做蒸包那种中筋粉.面粉有三种.高筋.中筋.低筋.高筋是用来做面包.中筋做蒸包.低筋用来做蛋糕.筋度不同用途就不同.做面包和蛋糕需要炉具.以后再和大家讲讲吧.
2.糖.就是常用的白砂糖.这个不用多说了吧.如果你连糖都不认识那就去清华读几年出来先.
3.油.这油其实最好下猪油.但家里没有饼店专用的猪油就随便下点花生油.调和油.就行.（什么油都可以放.除了汽油和石油）下点油目的是不要太粘手.还有口感会滑点软点.
4.泡打粉.也叫发粉.主要用来发酵.发酵的意思就是发大.这个为什么发大的原因我还没想到.总之你下点发粉那包子就会像吹汽球一样澎涨.
5.酵母.这个也是和发粉一样的东西.能将包子发大.酵母分面包和蒸包两种.记得别买错了.如果没有也可以的.但发粉一定要!
不然就是怎样也发不了.
6.最后就是水了.这个不用说了吧?
当然如果你是有钱人家用矿泉水.山泉水.或者太空水都行.平民百姓就用自来水也行.
说了这么久看到晕了吧?
如果你想学简单的蒸包制作.前面的理论课程是让大家对材料有点认识.下面就让我们开始吧.
中筋面粉.500克.（等于一市斤）
水200-250克.（4两到五两）
糖90克.（1.8两）
油100克.（2两）
发粉.天气热时下30克冷时50克.（6钱到1两）酵母15-20克.（3两到4两）
先拿一个小盆将水和糖倒下去.拌融糖后下油.然后将面粉酵母发粉倒下去.
用手搓!
搓成面团后如觉硬就加适量水.以不软不硬为佳!
然后就打扫干净一张木板.桌子也行.总之要很干净.将面团放上桌子.
用左手先搓出去.然后再用右手搓回来.（就像打太极一样）如是这般搓十五分钟.以面团够筋.够滑为佳.
面团搓好后先松松筋.松筋就是放十分钟.别动它.因为刚搓好的面团筋度太猛不好做.松一下就易做.强来就会断筋.
这个时候要提醒你一下.如果你想做馒头等松完筋就可以了.做其它包例如生肉包或叉烧包.就要先在搓面团前做好.不想太麻烦就买点莲蓉或豆沙直接包进去就行了.生肉包馅.买点猪肉和红萝卜.沙葛.葱等等.又或者鸡肉东菇等等都行.弄你喜欢的馅包进去.这里就不用说怎么做馅了.各人口味不同.自已喜欢就行.
面团松够时间了吧.那就开始制作了.按你喜欢的大小将它分成一个个小面团.约莫50克（1两）一个就好了.500克面粉大概可做20个左右.分好后.用一只盆子.平面的最好.大概能装十来个的就行.包好馅放进去.记得盆子涂点油这样蒸熟后不粘盘.
馒头就是分一小块面团出来.用赶面棍.没有就用酒瓶也行.把它赶开.粘的话洒点面粉不要太多.赶开后再洒很少的水到面团上.然后卷起来.用刀切成一个个.放上盆子.
做好后等它发酵一个小时.如果你心急就煮好温水.放个罩脚就是蒸东西那种.在锅.把盆中包子放进去加盖.别开火哦.这是让它发得快一点.
等你看到它比原来的体积大二倍.就把包子拿出来.然后烧开水放进去加盖!
开火蒸十五分钟.包多就蒸久点.包少就早点!
够时间了就打开看看!
是不是看见白白嫩嫩又香喷喷的包子已经让你馋到忍不住了?
第一次做可能会遇到很多问题.例如包子会陷下去.发不大等等.只要你做多了就会掌握经验了.功多艺熟嘛!
以上就是我所知的最简单做蒸包方法.如还有不懂之处就找我吧.知无不言!
嘻嘻!
全程免费！
节日无休！
哈哈！
最后祝大家都能学会亲手做包子.让你们的家人朋友都能尝到你的手艺!
蒸包与馒头制作方法
发酵面团：
材料：
中筋面粉500克；干酵母5克；泡打粉5克；白糖5克。
做法：
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀；加水250cc；搅拌成块；用手**成团；放案板反复**，直至面团光洁润滑。
注意：
面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。
a>要用温开水和面[40`c]，自来水含有抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。
因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
b>冰箱里取出包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
c>包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
d>包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
e>蒸馒头应以冷水或温水上笼，用中等火力。
熄火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。
如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
f>使用商品鲜酵母[橡皮泥，软粉泥，味酸]，小心失效。
注意冷藏保存[1~5`c]。
g>做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9~11%，要避免使用低筋粉，如蛋糕粉和玉米粉。
发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28~30`c，40`c酵母细胞开始受到抑制和破坏。
a>使用专业的恒温醒发箱。
b>可将面团容器放在冰箱上散热器旁，暖气旁。
c>可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
d>可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温20秒。
e>烤箱预热到40`c后，开灯保温。
f>烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
g>将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
h>把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平扳玻璃。
蒸馒头和包子方法：
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸制过程记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满、膨松的馒头和包子。
蒸制时用中火接近小火蒸，约蒸10分钟。
时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。
电饭锅做蛋糕原来如此简单
鉴于很多朋友问怎样用电饭锅做蛋糕，所以看到别人空间有就转过来和大家分享啦~~甜点会让人快乐，希望大家可以享受制作美食的过程~~准备好材料：
面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油注意：
这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干在用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清。
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐。
一勺糖
继续打继续打，有点稠时在放一勺糖继续打。
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
三勺冒尖的面粉
六勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清注意：
上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！
掌声响起来
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