简单的蒸包制作.docx

1、简单的蒸包制作简单的蒸包制作 相信很多人都吃过蒸包.在北方称作包子.南方人叫蒸包.蒸包就是用蒸气蒸熟的包子.蒸包的种类很多.其中最有名的是天津狗不理还有鸡汁灌汤包南方人的叉烧包.生肉包.豆沙包等等.种类之多难以一一数完.而包子的发明不知追溯到什么朝代了.总之包子在我们的日常生活中亦占据着很重要的部分.通常人们早上都是几个包子一杯豆浆或稀饭等等.就解决了早餐问题.现在的生活水平提高了.人亦懒得自已动手.所以有很多人都是在街上买来吃的.亦有很多人都不懂怎么自已制作.下面就让我简单的去说一说我所懂的包子制作方法吧.首先需要准备好几样材料:1.中筋面粉.如果你去买的时候要说清楚是用来做蒸包那种中筋粉.

2、面粉有三种.高筋.中筋.低筋.高筋是用来做面包.中筋做蒸包.低筋用来做蛋糕.筋度不同用途就不同.做面包和蛋糕需要炉具.以后再和大家讲讲吧.2.糖.就是常用的白砂糖.这个不用多说了吧.如果你连糖都不认识那就去清华读几年出来先.3.油.这油其实最好下猪油.但家里没有饼店专用的猪油就随便下点花生油.调和油.就行.(什么油都可以放.除了汽油和石油)下点油目的是不要太粘手.还有口感会滑点软点. 4.泡打粉.也叫发粉.主要用来发酵.发酵的意思就是发大.这个为什么发大的原因我还没想到.总之你下点发粉那包子就会像吹汽球一样澎涨.5.酵母.这个也是和发粉一样的东西.能将包子发大.酵母分面包和蒸包两种.记得别买错

3、了.如果没有也可以的.但发粉一定要!不然就是怎样也发不了.6.最后就是水了.这个不用说了吧?当然如果你是有钱人家用矿泉水.山泉水.或者太空水都行.平民百姓就用自来水也行.说了这么久看到晕了吧?如果你想学简单的蒸包制作.前面的理论课程是让大家对材料有点认识.下面就让我们开始吧. 中筋面粉.500克.(等于一市斤） 水200-250克.（4两到五两） 糖90克.（1.8两) 油100克.(2两) 发粉.天气热时下30克冷时50克.(6钱到1两)酵母15-20克.(3两到4两)先拿一个小盆将水和糖倒下去.拌融糖后下油.然后将面粉酵母发粉倒下去. 用手搓!搓成面团后如觉硬就加适量水.以不软不硬为佳!

4、然后就打扫干净一张木板.桌子也行.总之要很干净.将面团放上桌子. 用左手先搓出去.然后再用右手搓回来.(就像打太极一样)如是这般搓十五分钟.以面团够筋.够滑为佳. 面团搓好后先松松筋.松筋就是放十分钟.别动它.因为刚搓好的面团筋度太猛不好做.松一下就易做.强来就会断筋. 这个时候要提醒你一下.如果你想做馒头等松完筋就可以了.做其它包例如生肉包或叉烧包.就要先在搓面团前做好.不想太麻烦就买点莲蓉或豆沙直接包进去就行了.生肉包馅.买点猪肉和红萝卜.沙葛.葱等等.又或者鸡肉东菇等等都行.弄你喜欢的馅包进去.这里就不用说怎么做馅了.各人口味不同.自已喜欢就行.面团松够时间了吧.那就开始制作了.按你喜欢

5、的大小将它分成一个个小面团.约莫50克(1两)一个就好了.500克面粉大概可做20个左右.分好后.用一只盆子.平面的最好.大概能装十来个的就行.包好馅放进去.记得盆子涂点油这样蒸熟后不粘盘.馒头就是分一小块面团出来.用赶面棍.没有就用酒瓶也行.把它赶开.粘的话洒点面粉不要太多.赶开后再洒很少的水到面团上.然后卷起来.用刀切成一个个.放上盆子.做好后等它发酵一个小时.如果你心急就煮好温水.放个罩脚就是蒸东西那种.在锅.把盆中包子放进去加盖.别开火哦.这是让它发得快一点.等你看到它比原来的体积大二倍.就把包子拿出来.然后烧开水放进去加盖!开火蒸十五分钟.包多就蒸久点.包少就早点!够时间了就打开看看

6、!是不是看见白白嫩嫩又香喷喷的包子已经让你馋到忍不住了?第一次做可能会遇到很多问题.例如包子会陷下去.发不大等等.只要你做多了就会掌握经验了.功多艺熟嘛!以上就是我所知的最简单做蒸包方法.如还有不懂之处就找我吧.知无不言!嘻嘻!全程免费！节日无休！哈哈！最后祝大家都能学会亲手做包子.让你们的家人朋友都能尝到你的手艺!蒸包与馒头制作方法发酵面团：材料：中筋面粉500克；干酵母5克；泡打粉5克；白糖5克。做法：将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀；加水250cc；搅拌成块；用手*成团；放案板反复*，直至面团光洁润滑。注意：面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。a要用温开水和面40

7、c，自来水含有抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。b冰箱里取出包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。c包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。d包子或馒头底抹油可防止包子粘底。e蒸馒头应以冷水或温水上笼，用中等火力。熄火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。f使用商品鲜酵母橡皮泥，软粉泥，味酸，小心失效。注意冷藏保存15c。g做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为911%，要避免使用低筋粉，如蛋糕粉和玉米粉。发酵保温方法：酵母最佳生

8、长温度是2830c，40c酵母细胞开始受到抑制和破坏。a使用专业的恒温醒发箱。b可将面团容器放在冰箱上散热器旁，暖气旁。c可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。d可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温20秒。e烤箱预热到40c后，开灯保温。f烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。g将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。h把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平扳玻璃。蒸馒头和包子方法：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸制过程

9、记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满、膨松的馒头和包子。蒸制时用中火接近小火蒸，约蒸10分钟。时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。电饭锅做蛋糕原来如此简单鉴于很多朋友问怎样用电饭锅做蛋糕，所以看到别人空间有就转过来和大家分享啦 甜点会让人快乐，希望大家可以享受制作美食的过程 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干在用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清。 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐。 一勺糖 继续打 继续打，有点稠时在放一勺糖 继续打。 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 三勺冒尖的面粉 六勺牛奶 搅拌好倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来