食堂经营承包申请书模板.docx

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食堂经营承包申请书模板

食堂承包申请书

尊敬xx领导您好:

我是xxx,男,年纪xx,学历xx,政治面貌xx,现为本企业职员。

众所周知,一个企业膳食好坏,直接影响到职员工作主动性及企业生产效益。

假如要让全体职员全身心地投入到生产经营工作中,就要为她们营造一个如家感受和企业温暖,职员食堂是职员在工作过程中生活保障,是企业为方便职职员作、生活等而设置后勤保障机构。

作为本企业职员,针对现在食堂从在问题,现本人特申请承包经营本食堂且制订以下承包管理方案。

一、总体经营目标

1、切实保障全部职员生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人需求。

2、满足高、中、低三个不相同次家庭收入职员就餐需求,职员一天三餐,早餐标准不高于元,中餐标准不高于元,晚餐标准不高于元,另外职员能够点菜（小炒菜）,价格标准控制在元,职员平均日每餐标准为元。

为确保最低需求,采取自愿消费生活标准,以满足全部职员生活需求。

3、自选餐:

按职员个人口味不一样自助选择。

4、用户招待:

依据要求满足不一样用户接待。

二、建立健全独具特色管理模式

经营形势:

1、本人将委派专业厨房工作人员及管理人员到企业进行专业厨房管理、经营,为企业职员提供膳食服务。

2、企业可对食堂进行监督管理（①、监督我方服务品种和价格;②、检验监督食堂卫生安全工作,对违规行为给予处罚;③、抽查评价服务品种质量,对违规行为给予处罚等）。

3、本人将实施电脑化成本管理,并按时向企业提供全部材料成本明细消耗和日累计情况,以作监督依据。

4、建立利益调控机制,确保企业和我方合作关系长久有效。

经营管理方法:

1、强化食品安全方法,确保职员饮食安全。

（1）、建立安全责任制,本人将与企业签署安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和企业要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

（2）、建立内部安全监督管理体系。

配置专一食品卫生质量监督员,本人将于全部食堂职员签署卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每一个人,全部进入食堂职员都有经过卫生监督部门体检并核发健康证实,全部管理人员（包含企业内外部）到食堂检验工作,均要经过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。

（3）、将建立食品安全预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题立刻做出抢救方法,努力争取把损失降到最低程度。

2、增加花色品种,完善保温方法,改善职员就餐质量。

（1）、添置必需设备,从提升花色上降低就餐人数流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职员之需求。

（2）、选择符合卫生标准夹层保温设备作为盛售饭器具,确保职员吃上热腾腾饭菜。

（3）、设置饭菜质量投诉意见箱和聘用由职员出任流动食品质量与价格监督员,定时对饭菜质量（如温度、品种、数量）等进行抽查,并向我企业反馈。

（4）、制订菜单。

食堂实施厨师长负责制,厨师长依据市场、季节、营养等综合原因制订下周食谱及菜单,天天菜单提前一天在餐厅外公告,确保天天每餐不重样。

附各餐菜单:

1、早餐:

蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。

2、午餐:

香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等

3、晚餐:

以面食、小炒为主。

4、可同时经营小卖部,宵夜和饮料,午餐时间严禁向职员销售酒水。

5、特色客餐:

依据企业要求烹制。

三、厨房人员配置:

1、依据企业现在就餐人数具体安排以下:

厨师长1名

厨师名

切配工作人员名

清洁、洗碗共名

2、食堂全部上岗人员提供有效健康证,上班期内穿戴统一服装,统一形象。

我宗旨是尊重企业指导意见,加强与企业交流和沟通。

我相信我会完成以上每一个细节,做到愈加好。

万分感谢领导能给我这个机会。

申请人:

xxx

.12.1

另附食品卫生管理制度、食品质量管理制度

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生:

1、着装仪表:

工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护作用外,还应素雅,穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不能够化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专员专用。

离开岗位应立刻换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着他人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。

6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证实及卫生知识培训合格证实上岗。

9、落实晨检制度,发觉有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作。

二、仓库管理:

1、配料、辅料仓

1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用具及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

1.2全部物品分类明确标识且分类分区存放。

1.3仓库必需通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合5S要求,天天专员负责定时清洁。

1.4仓库必需实施专员定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按要求定时杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.5物品存放量以每七天用量为最高贮藏量,物品发放遵照“先入先出”标准。

2、主粮仓:

2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用具及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2.2全部物品存放时必需分类分区存放,放置时贴近地面物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。

2.3仓库必需通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合5S要求,天天专员负责定时清洁。

2.4仓库必需实施专员定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按要求定时杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;

2.5物品存放量以每七天为最高贮存量,物品发放遵照“先入先出”标准。

三、物质防疫制度

食源性感染病是目前世界上不停增多公共卫生问题之一。

近几十年内不停发生食源性细菌感染病,关键有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157:

H7和利斯特菌等引发。

是为了最大程度降低食源性感染病发生,关键有以下控制方法:

1、到持有卫生许可证经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不常常更换供给商。

饭堂内所使用动物性食品原料在采购时必需索取相关检验检疫合格证,并查看相关合格标识再次确定。

2、采购新鲜洁净食品原料。

3、购置在保质期内定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保留期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供对应产品标签散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。

7、冷冻肉类（包含冻结熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序:

一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有生绿色和豆腥。

11、豆浆要根本煮熟,煮沸后连续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售通常不要超出2小时。

14、剩下食品在再次出售前要高温根本加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质原料加工食品。

食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

17、生、熟食品使用刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐容器须有显著标志,避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定时清洁,并确保冰箱冷藏效果。

22、餐具洗消程序:

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求:

蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求:

严格按消毒柜指示时间消毒,定时检验,确保消毒效果。

四、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选,去尽黄叶和杂物。

（2）、瓜果去皮根本,芽眼挑尽。

（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品清洗池分开使用,避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品胶筐使用前后必需清洗洁净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完成后必需保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）依据当日菜式由主厨将切配要求具体填写在生产看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”要求精细。

（3）切配过程严格实施自检、专检。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调,每种菜都有专员负责,分工明确并作好出品统计。

（2）厨师炒菜时注意把握火候,既节省燃料又能够确保菜式质量。

（3）调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式味道符合要求。

（4）厨师炒菜依据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰供给量能满足要求,供餐收尾后又没有过多浪费。

（5）依据用户满意度调查结果检讨当日烹调过程中所存在问题,制订改善方案并加强培训。

（6）严格按加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1.打饭勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在洁净桶内或盆子里且须有区域标识。

2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等洁净整齐。

3.注意切配前、切配中、切配后卫生维护与清扫。

4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具水池必需标识清楚并分开使用,下班前必需将全部水池清洗洁净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

六、厨房卫生

1.炉灶、蒸柜等厨房设备天天清洁,抽油烟系统定时清洁。

2.工作台、货架、调料台随时确保清洗洁净。

3.油、盐、酱油等常见配料和未用完米、菜,下班前要盖好。

4.定时清洗冰箱雪柜,确保清洁卫生。

5.每七天必需对饭堂进行一次根本卫生大扫除,范围包含:

仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等全部设施/设备:

包含门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫生死角等。

6.垃圾桶和馊水桶身需基础保持洁净、标识明确并加盖,按时清理。

七、餐厅卫生

1.开餐前餐厅内桌椅必需保持洁净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面洁净无油污,开餐过程中也必需有专员维护餐厅内清洁。

2.餐厅内墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传口号、开关插座要长久保持洁净。

3.每七天2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽可能做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩饭要立刻运走,确保餐厅无异味。

5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严防职员摔跤。

食品质量监督制度

一、采购步骤质量监督

1、我有合作开发蔬菜供给基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供给商,拒绝一切“三无”商品进入企业饭堂。

2、我全部供给商必需符合国家相关法律法规要求,同时企业管理层对供货单位生产加工场地及其它延生步骤不定时进行抽查,确保其所商品符合国家卫生标准及质量标准。

3、蔬菜当日购进食用,预防农药含量超标。

4、原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作,确保因为人为原因造成质量问题风险降到最低。

5、供货价格为当地市场批发价,每七天企业指派职员进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,终止与供货方协议。

6、供货方天天七点前将货送到食堂,交食堂职员验货,做好三查工作:

查数（要过磅）、查质（有没有霉变）、查账（有没有差错）。

二、加工过程质量监督

1、饭堂管理者依据相关要求对整个生产加工过程给予全程监督,以确保加工过程质量符合要求。

2、定时对各个现场运作（包含:

食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行抽查。

三、主动接收用户监督

提议企业组织一个“伙食质量监督小组”,由小组组员对我饭堂食物原料、加工过程及出品进行质量抽查,饭堂经理定时和“伙食质量监督小组”沟通,以立刻有效处理问题,并在饭堂大堂内设专职用户专员并设置意见箱。

四、服务承诺:

严格遵守贵企业制订各项要求。

严格根据国家饮食卫生标准实施各项操作。

严格推行合约条款,确保质量、份量,用心服务。

文明礼貌为贵企业职员供餐。

我方全部职员必需身体健康并持有效“健康证”,及接收贵企业相关纪律约束。

夏天无偿为贵企业职员提供凉茶、开水服务。

随时接收贵企业改善意见,并即时妥善处理。

我企业同贵企业相关机构共同参与监督和管理。