高级食品检验工技能考核试卷A.docx
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高级食品检验工技能考核试卷A
单位准考证号姓名
题号
第一题
第二题
总分
得分
考评员
1、总分100分2、考核时间180分钟
项目一食品中磷的测定（50分，时间90分钟）
（评分：
1、样品处理、设备使用15分2、操作规范熟练15分3、结果准确20分）
一、 考试内容与要求
1、 分光光度法；
2、 平行样两个（样品消化和预处理笔试）；
3、 绘制工作曲线；
4、 结果计算。
二、 数据记录
1、样品消化和预处理
无
2、标准曲线吸光度测定数据记录
测定波长：
660nm 比色皿厚度：
1cm
容量瓶编号
磷标准使用液（10.0µg/mL）
0
1
2
3
4
5
移取溶液的
体积（mL）
0.00
2.50
5.00
7.50
10.00
12.50
磷的含量（μg）
吸光度
3、样品吸光度测定记录
比色皿编号
空白
平行样1
平行样2
吸光度
测定波长：
660nm
比色皿厚度：
1cm
三、 标准曲线的绘制（另附坐标纸）
四、 数据处理及结果计算
1、计算公式
2、计算过程
3、计算结果（分别带进公式算出X1和X2,算出平均值）
测定次数
1
2
食品中磷的含量（mg/100g）
测定结果平均值（mg/100g）
极差与平均值之比（％）
极差：
极差是数据中最大值与最小值的差
X极=X大-X小
项目二食品卫生微生物学检验细菌总数的测定（50分,时间90
分钟）
（评分：
1、器皿包扎5分，2、样品编号无菌操作正确5分，3、检样稀释及培养20分，4、菌落数的报告20分）
一、 考试内容与要求
1、 器皿包扎；
2、 无菌取样、稀释、接种；
3、 送入培养箱培养；
4、 菌落计数与报告；
二、 实验记录及结果报告
（一）菌落总数测定
1、菌落计数记录
稀释度
10-1
10-2
10-3
空白
培养皿编号
1
2
1
2
1
2
1
2
菌落
（CFU/皿）
平均菌落
（CFU/皿）
2、计算
3、报告
高级食品检验工操作技能考核试卷B
单位准考证号姓名
题号
第一题
第二题
总分
得分
考评员
1、总分100分2、考核时间180分钟
项目一食品中蛋白质的测定（50分，时间90分钟）
评分：
1、样品处理、仪器使用 15分
2、 操作规范熟练 20分
3、 结果准确 15分
一、考试内容与要求
1、 半微量凯氏定氮法
2、 仪器组装
3、 样品消化（笔试）
4、 蒸馏滴定
5、 结果计算。
、数据记录
1、样品处理（笔试）
2、蒸馏滴定数据记录
次数
项目
Ⅰ
Ⅱ
空白
样品质量（g）
VHCL/mL初读数
VHCL/mL终读数
温度/℃
V温校/mL
V实/mL
CHCL的浓度
三、数据处理及结果计算
1、计算公式
2、计算过程
3、计算结果
测定次数
1
2
空白
食品中蛋白质的含量（mg/kg）
测定结果（mg/kg）
极差与平均值之比（％）
项目二食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（50分,时间90分
钟）
评分：
1、器皿包扎
5分
2、 样品编号无菌操作正确5分
3、 检样稀释及培养 20分，
4、 大肠菌群数报告 20分
一、 考试内容与要求
1、 器皿包扎；
2、 无菌取样、稀释、接种；
3、 送入培养箱培养；
4、 大肠菌群计数与报告；
二、 实验记录及结果报告
（一）菌落总数测定
1、菌落计数记录
稀释度
10-1
10-2
10-3
空白
培养皿编号
1
2
1
2
1
2
1
2
大肠菌群最可能数
（MPN值）
大肠菌群最可能数
（MPN值）
2、计算
3、报告
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