1、高级食品检验工技能考核试卷A单位准考证号姓名题号第一题第二题总分得分考评员1、总分100分 2、考核时间180分钟项目一 食品中磷的测定(50分,时间90分钟)(评分:1、样品处理、设备使用15分2、操作规范熟练15分3、结果准确20 分)一、考试内容与要求1、分光光度法;2、平行样两个(样品消化和预处理笔试);3、绘制工作曲线;4、结果计算。二、数据记录1、样品消化和预处理无2、标准曲线吸光度测定数据记录测定波长:660 nm比色皿厚度:1cm容量瓶编号磷标准使用液(10.0g/mL)012345移取溶液的体积(mL)0.002.505.007.5010.0012.50磷的含量( g)吸光度
2、3、样品吸光度测定记录比色皿编号空白平行样1平行样2吸光度测定波长:660 nm比色皿厚度:1cm三、标准曲线的绘制(另附坐标纸)四、数据处理及结果计算1、计算公式2、计算过程3、计算结果(分别带进公式算出X1和X2,算出平均值)测定次数12食品中磷的含量(mg/100g)测定结果平均值(mg/100g)极差与平均值之比()极差:极差是数据中最大值与最小值的差X极=X 大-X小项目二 食品卫生微生物学检验细菌总数的测定(50分,时间90分钟)(评分:1、器皿包扎5分,2、样品编号无菌操作正确5分,3、检样稀释 及培养20分,4、菌落数的报告20分)一、考试内容与要求1、器皿包扎;2、无菌取样、
3、稀释、接种;3、送入培养箱培养;4、菌落计数与报告;二、实验记录及结果报告(一)菌落总数测定1、菌落计数记录稀释度10-110-210-3空白培养皿编号12121212菌落(CFU/皿)平均菌落(CFU/皿)2、计算3、报告高级食品检验工操作技能考核试卷B单位准考证号姓名题号第一题第二题总分得分考评员1、总分100分 2、考核时间180分钟项目一 食品中蛋白质的测定(50分,时间90分钟)评分:1、样品处理、仪器使用15分2、操作规范熟练20分3、结果准确15分一、考试内容与要求1、半微量凯氏定氮法2、仪器组装3、样品消化(笔试)4、蒸馏滴定5、结果计算。、数据记录1、样品处理(笔试)2、蒸馏
4、滴定数据记录次数项目空白样品质量(g)VHCL/mL 初读数VHCL/mL 终读数温度/V温校/mLV 实/mLCHCL的浓度三、数据处理及结果计算1、计算公式2、计算过程3、计算结果测定次数12空白食品中蛋白质的含量(mg/kg)测定结果 (mg/kg)极差与平均值之比()项目二食品卫生微生物学检验大肠菌群测定(50分,时间90分钟)评分: 1、器皿包扎5分2、样品编号无菌操作正确 5分3、检样稀释及培养20分,4、大肠菌群数报告20分一、考试内容与要求1、器皿包扎;2、无菌取样、稀释、接种;3、送入培养箱培养;4、大肠菌群计数与报告;二、实验记录及结果报告(一)菌落总数测定1、菌落计数记录稀释度10-110-210-3空白培养皿编号12121212大肠菌群最可能数(MPN值)大肠菌群最可能数(MPN值)2、计算3、报告