食物doc.docx
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食物doc
1:
杂锅烧鸭 材料：
鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：
辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：
两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
好香啊！
！
3:
葱姜油淋土鸡 土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
。
。
材料：
土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：
水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：
将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
五香卤鸭
材料：
鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
调味料：
卤汁：
鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
做法：
一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。
子姜葱油鸡
材料：
鸡1只（一斤半）、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。
腌料：
盐1茶匙，米酒一大匙，葱段／姜片。
做法：
鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。
适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继续焖１５分钟。
鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝／姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。
３大匙油烧热，淋在葱姜上。
取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。
叁味酱爆三丝鸡
材料：
鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。
调味料：
甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。
做法：
两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。
干烧栗子鸡
材料：
鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。
调味料：
泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。
做法：
麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可
红糟鸭
材料：
鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。
调味料：
红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。
做法：
一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。
锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。
香嫩丰腴，下酒送饭两相宜
鸡腿青口粉丝煲
材料：
鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。
调味料：
蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。
做法：
两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。
放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。
砂锅油豆腐鸡
材料：
鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。
调味料：
酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。
做法：
一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。
咖哩鸡
这是一道很开味下饭的菜式，用的是印度的Korma咖哩酱，加些椰奶，不必在加其它调味料，简单方便，香辣无比。
材料：
鸡腿两只（斩小块），迷你土豆（蒸熟去皮），洋葱片／蒜粒适量，辣椒两条（切片），Korma咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。
做法：
两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。
加入洋葱片／蒜粒炒香／辣椒，放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶／清水，上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。
烧鸡煲仔饭
烧鸡做法：
两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。
用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。
升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。
烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORYFLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAYBOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。
这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。
切忌外皮焦黑而肉不熟。
配料：
蘑菇／香菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；BROCCOLI（用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒）。
卤玫瑰鸡汤汁做法：
卤鸡汁：
鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
将饭装砂锅底，铺上烧鸡，配料，淋上少许玫瑰鸡汁，上盖。
放炉上用小火加热，香味四溢！
葱姜蒸嫩鸡
这道菜鲜美嫩滑，汤汁拌饭更是一流！
材料：
小鸡一只，剔骨切粗块，用料酒／盐／味精各少许，太白粉一大匙腌３０分钟。
配料：
鲜菇菌，葱丝，姜丝，洋葱丝，蒜蓉。
调味料：
清油两大匙，生抽／清水两大匙，胡椒粉／味精各少许。
做法：
１。
鲜菇菌加入鸡肉里拌均，入锅以旺火隔水蒸８－１０分钟。
２。
清油烧热，放入配料炒香，加调味料拌均，淋于鸡肉上即可。
干烧板栗鸡煲
材料：
鸡半只切块（用一大匙酱油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），红枣四粒，香菇３朵（泡软切片），蒜八颗，姜数片。
调味料：
高梁酒一大匙，老抽酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少许。
做法：
清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。
放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。
放入其它材料拌炒均匀，加酱油，四大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。
将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，淋香醋，上盖。
置砂锅于炉上以小火烧热。
高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。
片刻后香味四溢即可熄火上菜。
紫苏蘑菇炒鸡片
材料：
鸡胸肉（切薄片用少许盐／胡椒粉／料酒腌三十分钟），鲜蘑菇适量切片，嫩紫苏叶一把，甜椒／洋葱切片，干辣椒／姜／蒜片少许，油条炸脆切小段。
调味料：
蠔油／生抽各一大匙，高汤两大匙，worcestershiresauce一茶匙，味精少许。
做法：
一碗油烧热，放入紫苏叶炸酥，捞起摆盘周。
此时油已呈浅绿，且带有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟，捞起滤干。
锅里留一大匙油烧热，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有调味料，放回鸡片快速拌炒均匀，起锅前加油条翻炒数下即可。
豉酱炒鸡片
材料：
鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十分钟）。
入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。
配料：
芦笋切斜段，蘑菇／甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片，腰果两大匙。
调味料：
蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高汤两大匙，糖／盐各少许。
做法：
两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用。
将锅里的剩油烧热，加甜椒／辣椒／洋葱／蒜片爆炒至于溢香；放入鸡片，蘑菇，所有调味料翻炒均匀，放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。
这道菜集鸡片的嫩滑，芦笋的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鲜，咸中带辣，非常的醒胃。
柠香果味淋炸鸡
材料：
肉鸡一只（起肉：
肉厚处划几刀，摊成鸡胸，鸡腿各两大薄片）。
加一个蛋清，少许盐／料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌３０分钟。
罐装菠蘿四片，番茄一个切片。
柠香果味汁：
菠蘿的汁半杯，鲜柳橙（SUNKIST最好）一个榨汁，柠檬大半个榨汁，糖一小匙；四片鲜柠檬，太白粉水少许。
做法：
三杯油烧热，放入鸡肉片以中火炸至呈金黄色（用筷子戳几个洞更快熟），外酥内嫩才好。
捞起滤干后切粗块，摆盘。
柠香果味汁入锅烧开，用太白粉水勾薄嵌，淋于鸡块上即可。
用菠蘿，番茄偏偏装饰。
碳香烤鸡腿
做法：
四只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。
用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。
升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。
烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORYFLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAYBOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。
这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。
切忌外皮焦黑而肉不熟。
玫瑰油鸡
材料：
光鸡一只打理干净，八颗鸡蛋煮熟去壳。
卤鸡汁：
鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
做法：
将鸡浸入卤汁里，转中火烧开后立即熄火，将鸡翻身，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟；再重复一次即可捞起。
放入鸡蛋卤三十分钟，熄火浸泡一小时即可。
玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。
柠檬蜜汁炸嫩鸡
这是一道很开胃，香酥脆嫩兼具的菜式。
灵感来至广东名菜＂柠檬鸡块＂：
煎得外脆内嫩的鸡肉，淋上用糖醋加柠檬煮成的汁，甜酸中带着果香。
我比较喜欢用天然的材料，所以将糖改为金合花蜜（ACACIAHONEY），清甜中透着一股淡淡的花香；将醋改成鲜榨柠檬汁和柳橙汁，用果酸突显这道菜的特色。
材料：
鸡腿六只，去骨，在肉厚处划几刀，摊成厚度均匀的一大片。
加蛋一个，少许料酒，盐，咖哩粉，太白粉腌三十分钟。
柠檬蜜汁：
柠檬两个，柳橙一个榨成汁，加两大匙半金合花蜜拌均；太白粉水一大匙。
做法：
三杯油烧热，放入鸡腿肉以中火炸至呈金黄色，外酥内嫩。
捞起滤干，切粗块，摆盘。
柠檬蜜汁烧开，加太白粉水勾薄嵌，淋鸡肉上即可。
可乐鸡翅
可乐鸡翅－用半罐可乐，一大匙老抽腌３０分钟，加蒜粒，辣椒煎熟即可。
香嫩微甜，很好吃！
蒜香三杯鸡
材料：
中形鸡一只切小块；蒜十数粒，姜数片，辣椒片，九层塔或紫苏叶少许。
调味料：
老抽，糖各两大匙，香醋，料酒各一大匙。
做法：
蒜粒入油锅炸成金黄色，捞起备用。
两大匙油加糖烧热，熬成褐色，加入鸡块，姜片拌炒至上色。
加酱油，香醋，料酒，上盖焖煮至汤汁收干，放辣椒片，九层塔或紫苏叶，蒜粒一起快速拌均即可。
镬气，香气，肉嫩味骄。
下酒送饭皆宜！
艿芋焖鸭
材料：
鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
调味料：
清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。
做法：
麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约６０分钟。
加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮１０分钟。
掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
海皇竹盅鸡
材料：
活鲍鱼三只，干贝两粒泡软，冬菇三朵泡软，鲜人叁一条，鸡腿两只，红枣两粒，姜数片，料酒一大匙，盐少许，清水，竹筒一个。
做法：
将所有材料放进竹筒里，注满清水，加料酒。
大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖２５分钟后转小火继续炖９０分钟，加盐调味即可。
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