捷赛全自动烹饪锅版菜谱.doc

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一量杯是200毫升

令狐采学

菜谱目录

鱼类………………………………………………………………………………………………………………1

鸡类………………………………………………………………………………………………………………4

排骨类………………………………………………………………………………………………………………7

肉类……………………………………………………………………………………………………………...9

羊类…………………………………………………………………………………………………………….12

牛类…………………………………………………………………………………………………………….14

炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16

炖鸡类…………………………………………………………………………………………………………...18

炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19

炖猪肉…………………………………………………………………………………………………………...20

炖羊肉…………………………………………………………………………………………………………...21

炖牛肉…………………………………………………………………………………………………………….22

干锅炒类

禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23

海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25

豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27

一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29

耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31

细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33

生啫类………………………………………………………………………………………………………………35

蒸类

蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38

蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39

汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41

煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44

煲靓汤

煲靓汤骨汤………………………………………………………………………………………………………47

煲靓汤高汤………………………………………………………………………………………………………49

煲靓汤靓汤………………………………………………………………………………………………………50

隔水炖………………………………………………………………………………………………………………52

鱼类

1.蒜烧黄花鱼

【主料】黄花鱼1条（350500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；

【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；

【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；

【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；

【做法】

1.原料处理

a.黄花鱼处理干净后切年夜块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；

b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；

c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；

2.装锅启动

a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；

b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；

c.盖上锅盖，按下[（干烧/酱焖）鱼]键，启动自动烹饪法度；

3.出锅装盘

a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；

b.挑出葱段、姜片等调味料；

c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；

【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；

2.年夜蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；

3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；

2.红烧鲤鱼块

【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；

【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；

【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；

【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；

【做法】

原料处理

鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；

冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；

五花肉切成薄片；

装锅启动

锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、年夜料、干辣椒；

放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；

加入老抽、盐以及水；

盖上锅盖，按下[（干烧/酱焖）鱼]键，启动自动烹饪法度；

出锅装盘

待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；

锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；　　

【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；

2.本菜谱为典范的南方风味，可以用于烹制多种鱼类；

3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

以下菜品的详细操纵步调

拜见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操纵过程

（加水量400毫升,其中包含酱油、料酒等液体调料的量）

3.酱焖偏口鱼

【主料】偏口鱼1条（约750克）；

【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、年夜料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、南方年夜黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；

【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用；

　　　2.南方经常使用的一种烹鱼办法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；

　　　3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不合的地区风味。

4.茄汁鲳鱼

【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；

【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；

【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100150克、糖30克、油30毫升；

【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右；

2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。

5.干烧鲫鱼

【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；

【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；

【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；

【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；

2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；

3.老抽的加入量不成过多，不然成色会太深；

4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才干使滋味充分融合。

6.白汁鱼

【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；

【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；

【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，不然做出来的菜颜色就发暗了；

2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才干炒出葱姜的香味；

3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。

7.糟熘鱼

【主料】石斑鱼1条（约750克）；

【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；

【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；

【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；

2.可以换成其他种类的鱼来烹制；

3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。

8.酸菜烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；

【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；

【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；

【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；

2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。

9.啤酒烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；

【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；

【烹制调料】葱2段、姜4片、年夜料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；

【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）；

2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪法度。

10.番茄焖鱼

【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；

【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；

【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；

【出锅料】白胡椒粉2克；

【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以避免鱼皮破损；

2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。

鸡类

1.黄焖鸡

【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；

【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；

【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；

【做法】

1.原料处理

a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成年夜块；

b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片；

2.装锅启动

a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、年夜料、干辣椒；

b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；

c.放入料酒、老抽、盐以及水；

d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪法度；

3.出锅装盘

a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；

【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功能进行烹制；

2.千万不要加糖；

3.加入一粒丁香，口味会更好；

4.放凉一点再吃，味道更好；

5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。

6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。

2.啤酒鸭

【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；

【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、年夜料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；

【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；

【做法】

1.原料处理

a.肉鸭用滚水淋烫一下，剁成年夜块；

b.香菇泡发后对半切开；

2.装锅启动

a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、年夜料、桂皮、干辣椒；

b.放入处理好的鸭块、香菇、笋片；

c.放入老抽、啤酒、糖、盐；

d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪法度；

3.出锅装盘

2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；

【要点】1.鸭肉尽量切年夜块；

2.糖要适当多加；

3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；

4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；

5.有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁；

6.放凉冷食，口味更佳。

以下菜品的详细操纵步调

拜见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操纵过程

（加水量600毫升,其中包含酱油、料酒等液体调料的量）

3.酱焖鸡块

【主料】肉鸡750克；

【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫