酸辣汤.docx

酸辣汤.docx

《酸辣汤.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酸辣汤.docx（38页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酸辣汤

酸辣汤

【材料】：

猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙

【做法】：

1.所有食材处理干净。

2.香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

3.嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4.锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

5.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

6.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

7.一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。

（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

8.打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9.沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

10.撒上葱花出锅即可。

【美味笔记】：

1.没有高汤就用清水代替。

2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。

3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。

4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。

5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。

6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。

7.这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。

 老成都酸辣粉的做法详细制作步骤

“酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

酸辣粉行业第一品牌是华飞四季旺酸辣粉。

“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

今天我们来介绍老成都酸辣粉的做法。

1红苕豆粉做的水粉（没有的可以用其他粉丝或面条）2碗内加入大王酱油3加醋4加花椒面5加大头菜粒6加入芽菜7加入葱花8加入芹菜花9加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀）10加入油酥花生米和油酥黄豆11调料兑好了12锅内水开以后冒粉13加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水）14冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便）

老成都酸辣粉的做法制作提示

老成都酸辣粉做法提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对老成都酸辣粉的做法有更深的了解。

牛肉面的做法详细制作步骤

牛肉面做法1将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

最·家常菜五、素食类

收藏人：

鸢飞鱼跃972

2014-03-06 | 阅：

1  转：

1721  |  分享 

  |    来源

　　奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。

一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。

为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推荐的100道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。

　　五、素食类：

　　鱼香茄子

　　别名：

鱼香茄条 

　　【材料】：

茄子（紫皮、长）450克、猪肉（瘦）120克；

　　【调料】：

淀粉（豌豆）10克、香油10克、胡椒粉2克、植物油30克、大蒜（白皮）10克、姜10克、大葱10克、白砂糖5克、盐2克、醋2克、料酒10克、酱油15克、豆瓣辣酱15克。

　　【做法】：

　　1、茄子洗净，切成5厘米长的段；

　　2、混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；

　　3、混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；

　　4、油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软（约5分钟），盛起备用；

　　5、锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；

　　6、再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；

　　7、用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。

　　【简介】：

鱼香茄子是一道开胃的家常菜，有川式和粤式等多种做法。

重要的调料是姜，葱，蒜，豆瓣酱和泡椒，鱼香茄子制作简单，是大家经常吃的一道菜。

　　红烧茄子

　　【材料】：

茄子500克、香菜2颗、蒜3瓣、葱3颗

　　【调料】：

八角2玫、豆瓣1匙、料酒2匙、酱油1大匙、糖1小匙、鸡精1小匙、淀粉1大匙、盐、油各适量

　　【做法】：

　　1、先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用；

　　2、葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁；

　　3、将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香；

　　4、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里；

　　5、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒；

　　6、倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。

　　【美味小窍门】：

　　1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；

　　2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

　　蒜茄子

　　别名：

蒜蓉茄子 

　　【材料】：

长形茄子2500克、大蒜1500克、香菜。

　　【做法】：

　　1、茄子洗净，连刀改片，上锅蒸熟烂；

　　2、大蒜剁成末，香菜切段；

　　3、把蒸熟的茄子晾凉，每一茄片中撒入蒜末、香菜、盐，码放在罐中密封腌制；

　　4、存放于低温清凉处；

　　5、吃时可取，用香油拌之。

　　麻婆豆腐

　　【材料】：

嫩豆腐500克、牛肉碎150克（肉馅）

　　【调料】：

郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30毫升（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）、花椒面5克（1茶匙）

　　【做法】：

　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

　　3、郫县辣酱和豆豉剁细，蒜苗切成菱形。

　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。

再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　【小帖士】：

　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。

这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就可以解冻。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现出水现象。

　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　糖醋藕片

　　【材料】：

鲜藕、蒜末

　　【调料】：

白糖、醋、香油（少许）

　　【做法】：

　　1、用筷子把藕刮去外皮，再切去藕节，洗干净。

在切成片用开水烫个3-5分钟左右捞出，把水凉干；

　　2、把准备好的藕片放入一个较大的盆内（这样才好拌），加入白糖、醋、香油，蒜末拌匀即成。

（如果有兴趣可以把糖、醋、香油、蒜末打成汁后在凉拌）。

　　拔丝山药

　　【材料】：

山药200克、青红丝40克

　　【调料】：

白糖40克、花生油500克（实耗油75克）

　　【做法】：

　　1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

　　2、炒锅内放油烧至四成热，用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。

　　3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

　　醋溜白菜

　　【材料】：

净白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒少许、精盐4克、酱油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克

　　【做法】：

　　1、白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用；

　　2、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒2－3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。

　　【简介】：

醋溜白菜是一道常见的家常菜，属浙江菜系。

醋溜白菜的特点在于制作简单、经济实惠，白菜口感脆嫩，酸、甜、咸味交错，口感丰富，老少咸宜。

　　凉拌海带

　　别名：

凉拌海带丝凉拌海带卷 

　　【材料】：

水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克；

　　【调料】：

盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

　　【做法】：

　　1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用；

　　2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面；

　　3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

　　【小贴士】：

海带丝需要适度的浸泡。

因为海带丝是海产品，由于海水的污染问题，海产品特别容易富集“砷”及“砷化物”，大量食用的话会造成砷的慢性中毒，所以在使用海带前可通过浸泡的方式降低海带中的砷含量。

通过浸泡，海带中的砷会大量的溶解于水中，从而降低海带中的砷含量。

不过，砷也是人体必需的微量元素之一，长期浸泡导致砷含量过低的话会造成营养的缺失，所以浸泡的时间也不宜过长。

浸泡时间可以通过海带的质地来确定，如果海带丝的质地较软，则砷含量较低，浸泡时间应稍短；反之则较长。

一般来说，海带浸泡6小时即可，这样既可以降低海带的砷含量，也不会造成过多的营养缺失。

　　小葱拌豆腐

　　【材料】：

豆腐五两、小葱二两、精盐少许、香油适量。

　　【做法】：

　　1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；

　　2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。

　　【简介】：

此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。

而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。

草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。

　　耗油生菜

　　【材料】：

生菜500克

　　【调料】：

蚝油30克、盐适量、葱花适量

　　【做法】：

　　1、油，葱花放入锅中，烧热后放生菜。

　　2、等生菜身上基本上粘上油就放盐。

　　3、翻炒几下，等到生菜变软些就放耗油，出锅。

　　炝莲白

　　别名：

炝卷心菜 

　　【材料】：

卷心菜（莲白）

　　【调料】：

花椒、辣椒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精

　　【做法】：

　　1、莲白其实就是卷心菜，炝莲白是四川的叫法，有时候也叫“莲花白”先把它切成小片；

　　2、碗内放上酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用；

　　3、锅内放油，把莲白放进去炒至刚好断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出盛盘备用；

　　4、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了。

　　炒土豆丝

　　【材料】：

中等大小土豆2个（约300克）、葱丝少许

　　【调料】：

花椒5粒、醋、盐、味精各适量。

　　【做法】：

　　1、土豆洗净去皮，切片后再切细丝，放入清水中泡一会儿，捞出控干水；

　　2、快炒：

油烧热，放入花椒，炸到花椒棕黑，用铲子拨出不要，放入土豆丝快炒，放盐、醋和味精，炒到有点透明，放入葱丝。

　　【美味小窍门】：

土豆脆的好吃，稍熟一点，带一点焦也好吃。

不过土豆容易回生，一次不要做多。

　　凉拌黄瓜

　　别名：

凉拌大黄瓜 

　　【材料】：

两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮；

　　【调料】：

麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

　　【做法】：

　　1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右；

　　2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

　　凉拌豇豆

　　【材料】：

豇豆250克、

　　【调料】：

蒜末、醋、香油、盐、味精适量。

　　【做法】：

　　1、将豇豆去根洗净，切成寸段。

将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；

　　2、坐锅点火，加入适量清水烧沸。

倒入豇豆，盖锅煮5-8分钟，用漏勺捞出沥干（注意，都叫一定要烫熟，不然，生的豆角会引起中毒）；

　　3、将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

　　凉拌金针菇

　　【材料】：

新鲜金针菇、黄瓜、香菜

　　【调料】：

盐少许、糖少许、鸡精、橄榄油少许

　　【做法】：

　　1、金针菇去根后洗净控干水；

　　2、锅中放热水，金针菇快速焯熟，捞出过凉水后控干；

　　3、加入黄瓜丝，香菜段，加盐、少许糖、高汤精（或鸡精）、一点点橄榄油，拌匀。

　　凉拌三色

　　别名：

凉拌三丝 

　　【材料】：

海带、青椒、红椒

　　【调料】：

精盐、细粉、酱油、醋、白糖、姜末、芝麻、辣椒粉 

　　【做法】：

　　1、将海带洗干净，切成细丝，放入开水锅中煮2-3分钟，捞出后，用凉水过一下，挤干水分；

　　2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，除去其中的籽，切成细丝，分别入开水锅中过一下，捞出，用凉水冲一下，挤干水分；

　　3、煮好细粉条晾干控干水分备用；

　　4、取洁净大碗或瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，细粉条放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，盛盘；

　　5、可以将熟芹菜段放入瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍30分钟，最后放入盘中，撒入芝麻油，便可以食用。

　奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。

一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。

为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推荐的100道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。

　　一、猪肉类：

　　回锅肉

　　别名：

熬锅肉 

　　【材料】：

猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克

　　【调料】：

豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

　　【做法】：

　　1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

　　2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

　　3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

　　4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　【美味小窍门】：

　　1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　盐煎肉

　　【材料】：

猪后腿肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克

　　【做法】：

　　1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。

青蒜择洗干净，切成3厘米长的节；

　　2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。

青蒜熟时起锅，装盘即成。

　　【美味小窍门】：

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

如无青蒜，可用大葱代替。

　　【简介】：

盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。

二菜虽外形相似，口感却大相径庭。

从制作工艺来说，回锅肉采用二次回锅的工艺，先煮后爆；盐煎肉采用一次烹饪的工艺，生爆而成。

选材方面，二者也有差别：

回锅肉采用五花肉为主要食材，而盐煎肉则多采用后腿肉。

盐煎肉成品颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，这使得它不仅在四川家喻户晓，其知名度更是誉满全国。

　　水煮肉片

　　【材料】：

猪里脊肉（150克）、白菜（50克）。

　　【调料】：

鸡蛋（30克）、胡椒（3克）、豆瓣酱（10克）、姜（10克）、大葱（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、花椒（5克）、酱油（10克）、料酒（8克）、味精（5克）、盐（10克）、淀粉（豌豆）（10克）、植物油（50克）。

　　【做法】：

　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　【简介】：

水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。

菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。

吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓。

　　梅菜扣肉

　　别名：

冬菜扣肉 

　　【材料】：

五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克

　　【调料】：

食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。

　　【做法】：

　　1、五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油。

　　2、冬菜洗净切成小粒，泡辣椒切成短节。

　　3、锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切长薄片。

　　4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒，酱油，盐，豆豉，葱片，姜片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2个小时，取出来后把肉翻扣到盘里就行了。

　　【简介】：

冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。

是大众菜肴，很多人非常喜爱，只是做法有些难度。

　　红烧肉

　　【材料】：

猪肉500克

　　【调料】：

精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量

　　【做法】：

　　1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。

　　2、炒锅置中火上，放油烧至6成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火收汁，起锅装盘即成。

　　【美味小窍门】：

　　1、猪肉最好选用带皮五花肉，肉块大小要均匀。

　　2、烧肉时用小火慢炖，水量一次渗足。

　　粉蒸肉

　　别名：

米粉肉 

　　【材料】：

五花肉500克，南瓜300克；

　　【调料】：

面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。

　　【做法】：

　　1、五花肉留皮切薄片。

　　2、将五花肉片放入如容器中，依次倒入甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱段，姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。

　　3、用筷子清除独傲葱姜蒜，姜米粉裹在腌过的五花肉上。

　　4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把沾过粉的五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。

　　【简介】：

历史故事：

清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。

崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：

“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！

不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！

”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

　　咕噜肉

　　别名：

咕咾肉古老肉咕老肉 

　　【材料】：

猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量

　　【调料】：

料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。

　　【做法】：

　　1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料，腌10分钟；青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　【简介】：

咕噜肉又叫古老肉，其得名有两种说法，一种说法是这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；另一种说法是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。

所以到了今天，它哪一个名字在前，哪一个在后已经无从考证了。

咕噜肉是中国在国外最著名的菜之一。

咕噜肉的创始者是一位广东师傅，而他在创造咕噜肉之初，并不是采用大家现在最熟悉