酸辣汤.docx

1、酸辣汤酸辣汤【材料】：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙【做法】：1. 所有食材处理干净。2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒

2、边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。10.撒上葱花出锅即可。【美味笔记】：1. 没有高汤就用清水代替。2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。6. 我

3、这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。老成都酸辣粉的做法详细制作步骤“酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉行业第一品牌是华飞四季旺酸辣粉。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。今天我们来介绍老成都酸辣粉的做法。1红苕豆粉做的水粉（没有的可以用其他粉丝或面条） 2 碗内加入大王酱油 3 加醋

4、4 加花椒面 5 加大头菜粒 6 加入芽菜 7 加入葱花 8 加入芹菜花 9 加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀） 10 加入油酥花生米和油酥黄豆 11 调料兑好了 12 锅内水开以后冒粉 13 加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水） 14 冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便）老成都酸辣粉的做法制作提示老成都酸辣粉做法提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对老成都酸辣粉的做法有更深的了解。牛肉面的做法详细制作步骤牛肉面做法 1 将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。 2 西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。 3

5、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。 4 将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。最家常菜 五、素食类收藏人：鸢飞鱼跃9722014-03-06|阅：1转：1721|分享|来源奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”五湖上千位品友，分享推荐的 100 道“最家常菜”，愿你的生活更有滋味。五、素食类：鱼香茄子别名： 鱼香茄条

6、【材料】：茄子(紫皮、长)450克、猪肉(瘦)120克；【调料】：淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉2克、植物油30克、大蒜（白皮）10克、姜10克、大葱10克、白砂糖5克、盐2克、醋2克、料酒10克、酱油15克、豆瓣辣酱15克。【做法】：1、茄子洗净，切成5厘米长的段；2、混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；3、混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；4、油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；5、锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；6、再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；7、用太白粉10克加水勾芡，加上麻油

7、及胡椒粉后即可供食。【简介】：鱼香茄子是一道开胃的家常菜，有川式和粤式等多种做法。重要的调料是姜，葱，蒜，豆瓣酱和泡椒，鱼香茄子制作简单，是大家经常吃的一道菜。红烧茄子【材料】：茄子500克、香菜2颗、蒜3瓣、葱3颗【调料】：八角2玫、豆瓣1匙、料酒2匙、酱油1大匙、糖1小匙、鸡精1小匙、淀粉1大匙、盐、油各适量【做法】：1、先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用；2、葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁；3、将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香；4、锅中放油烧至三成热，倒入茄块

8、翻炒，至呈黄色时成盘里；5、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒；6、倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。【美味小窍门】：1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。蒜茄子别名： 蒜蓉茄子【材料】：长形茄子2500克、大蒜1500克、香菜。【做法】：1、茄子洗净，连刀改片，上锅蒸熟烂； 2、大蒜剁成末，香菜切段；3、把蒸熟的茄子晾凉，每一茄片中撒入蒜末、香菜、盐，码放在罐中密封腌制； 4、存放于低温清凉处；5、吃时可取，

9、用香油拌之。麻婆豆腐【材料】：嫩豆腐500克、牛肉碎150克（肉馅）【调料】：郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30毫升（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）、花椒面5克（1茶匙）【做法】：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3、郫县辣酱和豆豉剁细，蒜苗切成菱形。4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾

10、芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。【小帖士】：1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就可以解冻。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现出水现象。4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。糖醋藕片【材料】：鲜藕、蒜末【调料】：白糖、醋、香油（少许）【做法】：1、 用筷子把藕刮去外皮，再切去藕节，洗干净。在切成片用开水烫个3-5分钟左右捞出，

11、把水凉干；2、 把准备好的藕片放入一个较大的盆内（这样才好拌），加入白糖、醋、香油，蒜末拌匀即成。（如果有兴趣可以把糖、醋、香油、蒜末打成汁后在凉拌）。拔丝山药【材料】：山药200克、青红丝40克【调料】：白糖40克、花生油500克(实耗油75克)【做法】：1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。2、炒锅内放油烧至四成热，用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。醋溜白菜【材料】：净白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒少许、精盐4克

12、、酱油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克【做法】：1、白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用；2、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒23分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。【简介】：醋溜白菜是一道常见的家常菜，属浙江菜系。醋溜白菜的特点在于制作简单、经济实惠，白菜口感脆嫩，酸、甜、咸味交错，口感丰富，老少咸宜。凉拌海带别名： 凉拌海带丝 凉拌海带卷【材料】：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克；【调料】：盐、味

13、精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。【做法】：1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用；2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面；3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。【小贴士】：海带丝需要适度的浸泡。因为海带丝是海产品，由于海水的污染问题，海产品特别容易富集“砷”及“砷化物”，大量食用的话会造成砷的慢性中毒，所以在使用海带前可通过浸泡的方式降低海带中的砷含量。通过浸泡，海带中的砷会大量的溶解于水中，从而降低海带中的砷含量。不过，砷也是人体必需的微量元素之一，长期浸泡导致砷含量过低的话会造

14、成营养的缺失，所以浸泡的时间也不宜过长。浸泡时间可以通过海带的质地来确定，如果海带丝的质地较软，则砷含量较低，浸泡时间应稍短；反之则较长。一般来说，海带浸泡6小时即可，这样既可以降低海带的砷含量，也不会造成过多的营养缺失。小葱拌豆腐【材料】：豆腐五两、小葱二两 、精盐少许、香油适量。【做法】：1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。【简介】：此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使

15、人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。耗油生菜【材料】：生菜500克【调料】：蚝油30克、盐适量、葱花适量【做法】：1、油，葱花放入锅中，烧热后放生菜。2、等生菜身上基本上粘上油就放盐。3、翻炒几下，等到生菜变软些就放耗油，出锅。炝莲白别名： 炝卷心菜【材料】：卷心菜（莲白）【调料】：花椒、辣椒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精【做法】：1、莲白其实就是卷心菜，炝莲白是四川的叫法，有时候也叫“莲花白”先把它切成小片；2、碗内放上酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用；3、锅内放油，把莲白放进去炒至刚好断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一

16、些的时候，捞出盛盘备用；4、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了。炒土豆丝【材料】：中等大小土豆2个(约300克)、葱丝少许【调料】：花椒5粒、醋、盐、味精各适量。【做法】：1、土豆洗净去皮，切片后再切细丝，放入清水中泡一会儿，捞出控干水；2、快炒：油烧热，放入花椒，炸到花椒棕黑，用铲子拨出不要，放入土豆丝快炒，放盐、醋和味精，炒到有点透明，放入葱丝。【美味小窍门】：土豆脆的好吃，稍熟一点，带一点焦也好吃。不过土豆容易回生，一次不要做多。凉拌黄瓜别名： 凉拌大黄瓜【材料】：两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮；【调料】：麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。【做法】：1、黄瓜

17、洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右；2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。凉拌豇豆【材料】：豇豆250克、【调料】：蒜末、醋、香油、盐、味精适量。【做法】：1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；2、坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5-8分钟，用漏勺捞出沥干(注意，都叫一定要烫熟，不然，生的豆角会引起中毒)；3、将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。凉拌金针菇【材料】：新鲜金针菇、黄瓜、香菜【调料】：盐少许、糖少

18、许、鸡精、橄榄油少许【做法】：1、金针菇去根后洗净控干水；2、锅中放热水，金针菇快速焯熟，捞出过凉水后控干；3、加入黄瓜丝，香菜段，加盐、少许糖、高汤精(或鸡精)、一点点橄榄油，拌匀。凉拌三色别名： 凉拌三丝【材料】：海带、青椒、红椒【调料】：精盐、细粉、酱油、醋、白糖、姜末、芝麻、辣椒粉【做法】：1、将海带洗干净，切成细丝，放入开水锅中煮2-3分钟，捞出后，用凉水过一下，挤干水分；2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，除去其中的籽，切成细丝，分别入开水锅中过一下，捞出，用凉水冲一下，挤干水分；3、煮好细粉条晾干控干水分备用；4、取洁净大碗或瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，细粉条放盐稍微腌一下，再加酱

19、油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，盛盘；5、可以将熟芹菜段放入瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍30分钟，最后放入盘中，撒入芝麻油，便可以食用。奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”五湖上千位品友，分享推荐的 100 道“最家常菜”，愿你的生活更有滋味。一、猪肉类：回锅肉别名： 熬锅肉【材料】：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克【调料】：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱

20、油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克【做法】：1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。【美味小窍门】：1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。盐煎肉【材料】：猪后腿

21、肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克【做法】：1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的节；2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。【美味小窍门】：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。【简介】：盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。二菜虽外形相似，口感却大相径庭。从制作工艺来说，回锅肉采用二次回锅的工艺，先煮后爆；盐煎肉采用一次烹饪的工艺，生爆

22、而成。选材方面，二者也有差别：回锅肉采用五花肉为主要食材，而盐煎肉则多采用后腿肉。盐煎肉成品颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，这使得它不仅在四川家喻户晓，其知名度更是誉满全国。水煮肉片【材料】：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。【调料】：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。【做法】：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将

23、35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4、然后，将辣椒、花椒切成细末；5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。【简介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起

24、埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓。梅菜扣肉别名： 冬菜扣肉【材料】：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克【调料】：食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。【做法】：1、五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油。2、冬菜洗净切成小粒，泡辣椒切成短节。3、锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切长薄片。4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒，酱油，盐，豆豉，葱片，姜片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2个小时，取出来后把肉翻扣到盘里就行了。【简介】：冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。是大众菜肴，很多人

25、非常喜爱，只是做法有些难度。红烧肉【材料】：猪肉500克【调料】：精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量【做法】：1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。2、炒锅置中火上，放油烧至6成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火收汁，起锅装盘即成。【美味小窍门】：1、猪肉最好选用带皮五花肉，肉块大小要均匀。2、烧肉时用小火慢炖，水量一次渗足。粉蒸肉别名： 米粉肉【材料】：五花肉500克，南瓜300

26、克；【调料】：面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。【做法】：1、五花肉留皮切薄片。2、将五花肉片放入如容器中，依次倒入甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱段，姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。3、用筷子清除独傲葱姜蒜，姜米粉裹在腌过的五花肉上。4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把沾过粉的五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。【简介】：历史故事：清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大

27、悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。咕噜肉别名： 咕咾肉 古老肉 咕老肉【材料】：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量【调料】：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。【做法】：1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料，腌10分钟；青椒、红椒切开，去籽后切小片。2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。【简介】：咕噜肉又叫古老肉，其得名有两种说法，一种说法是这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；另一种说法是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。所以到了今天，它哪一个名字在前，哪一个在后已经无从考证了。咕噜肉是中国在国外最著名的菜之一。咕噜肉的创始者是一位广东师傅，而他在创造咕噜肉之初，并不是采用大家现在最熟悉