儿童健康教育.docx
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儿童健康教育
健康教育
一、名词解释
1、生长发育：
生长是指细胞的繁殖，增大、细胞间质的增加。
表现为各组织、器官和全身各部的大小、长短、重量的增加；发育则比较复杂，是指各组织，器官、系统在功能、技巧、心理、智力各方面的改变，是质方面的改变。
2、生长发育的形态指标：
是指身体及其各部分在形态上可测出的各种量度（如长、宽、围度以及重量等），最重要和最常用的形态指标是体重和身高。
3、身体指数评价法：
是根据人体各部之间的比例关系，用数字公式将几项有关身体发育的指标联系起来，以了解儿童生长发育状况的一种方法。
4、肺活量；肺活量是指受测者在深吸气后能够呼出的最大空气量，它在一定程度上代表着呼吸肌的力量和肺的容量及其发育状况。
5、健康教育；健康教育是以传授健康知识、建立卫生行为、改善环境为核心内容的教育。
即通过有计划、有组织、有系统的教育活动，促使人们自愿地采取有利于健康的行为，消除或降低危险因素，降低发病率、伤残率和死亡率，提高生活质量，并对教育效果作出评价。
6、晕厥；晕厥是指因短时间大脑供血不足而失去知觉。
常因疼痛、精神过度紧张、闷热、站立时间过久等引起。
7、蛋白质的互补；几种营养价值较低的蛋白质，经混合，营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质的互补。
8.优质蛋白质；动物性食物的蛋白质与豆类（大豆）蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，称为优质蛋白质，其营养价值及吸收利用率都比较高。
9、易感者；是指机体内缺乏对某种传染病的免疫力，或免疫力较弱，病原体侵入后可能发病的人。
10、传染病；生物性病原体进入人体，破坏机体的平衡，并在人群中传播，引起流行，称为传染病。
11、.肥胖症；因过量的脂肪储存使体重超过正常20％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
超过标准体重20～30％者为轻度肥胖症；超过30～50％者为中度肥胖症；超过50％以上者为高度肥胖症。
12、徒手操；指是由身体各部位（上肢、下肢、躯干）互相配合做出的有节奏有规律的举、振、屈伸、跳跃等动作所组成的单个动作或成套动作。
13、体育游戏；是以身体练习（包括各种基本动作）为主要内容，以游戏活动为形式，以发展身心为目的的一种有目的，有计划，有组织的活动。
具有锻炼身体，富于娱乐，丰富生活，发展智力和陶冶情操的特点。
14、环境污染；指有害物质对大气、水质、土壤和食物的污染，并达到致害的程度，以及噪声、恶臭、放射性物质等对环境的损伤。
15、感觉统合失调：
感觉统合是将人体器官各部分感觉信息输入组合起来，经大脑整合作用，完成对身体内外知觉，并作出反应。
当感觉系统无法正常运转时，就称之为感觉统合失调。
16、游戏疗法：
是以游戏作为治疗的手段或方法帮助学前儿童处理恐惧、愤怒、敌意等情绪障碍的一种途径。
17、学前儿童体育：
指遵循学前儿童身体生长发育、发展的特点和规律，以身体练习为基本手段，以促进学前儿童的体质，发展学前儿童的身体素质和初步运动能力，提高幼儿的健康水平和健康意识为主要目的而进行的一系列锻炼身体的教育活动。
18、营养素:
营养素是食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质、脂类、碳水化合物、微量营养素和其他成分（膳食纤维、水）。
其中蛋白质、脂类和碳水化合物均可以在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。
19．青枝骨折：
由于儿童骨头最外层的骨膜较厚，可以发生“折而不断”的现象。
就象鲜嫩的柳枝，被折后，外皮还连着。
儿童的这种骨折称为“青枝骨折”，疼痛不如骨头完全断裂时明显，伤肢还可以做些动作，因此这类骨折容易被忽略。
20、脑震荡：
颅骨没有受到损伤，只是因为外力波及脑部，使脑组织受到震荡。
21、必需氨基酸：
组成人体蛋白质的氨基酸有二十余种，其中有八种（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）不能在体内合成，必须由食物供给，称为必须氨基酸。
22、合理膳食：
所谓合理膳食就是全面地提供符合卫生要求的平衡膳食。
23、佝偻病：
佝偻病是三岁以下儿童的常见病，系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏性佝偻。
24、学前儿童体育教学活动：
俗称体育课，是学前儿童体育的重要形式，是幼儿教师有目的、有计划、有组织地进行教学，以全面发展学前儿童身体、掌握基本动作技能、学习初步的体育知识、养成锻炼身体的好习惯、促进学前儿童个性和谐发展为基本任务的学前儿童体育的组织形式。
25、.队列队形练习：
指幼儿按一定要求，大家做协同一致的动作，如大家立正、向前看、一起站成一路纵队，或者再变化成其他队形等。
26、家庭治疗法：
是把家长、孩子及其他家庭成员当作一个自然单位，旨在改进这一家庭单位的整体功能的治疗过程，即通过改变家庭成员之间的交互作用来造成个体的变化。
27、沙盘疗法：
又称为箱庭疗法，是指给被治疗者提供一个沙盘，让被治疗者通过沙盘来呈现发生在个人内在或外在的世界状况。
二、填空题
1.影响人体健康的四大因素（环境因素）、（卫生保健服务因素）、（生物学因素）、（生活方式）。
2.根据积极健康观，健康可被理解为（生物）、（心理）和（社会）三维组合的概念。
3.学前儿童健康教育评价包括（健康教育活动的评价）、（健康服务的评价）、（健康环境的评价）。
4.2001年颁布并实施的《幼儿园教育指导纲要》（试行）提出了四条幼儿园健康领域总目标，它表明了（身心和谐）、（保护与锻炼并重）、（注重健康行为的形成）三个方面的价值取向。
5.幼儿园的一日生活包括（睡眠）、（盥洗）、（进餐）、（饮水）、（入厕）、（入园）、（离园）。
6.（瘦肉）、（鱼）、（奶）、（蛋）四类都是动物性蛋白质的主要来源。
7.膳食纤维对人体没有直接的营养作用，但它在（消化道的作用）非常重要。
8.传染病流行的三个基本环节是指（传染源）、（传播途径）、（易感人群）。
9.传染源有三类，具体指（病人）、（病原携带者）、（动物传染源）。
10.侵入的物体称抗原，抵抗它的物体叫做（抗体）。
11.学前儿童体育的基本动作有（走）、（跑）、（跳）、（钻爬）（投掷）、（平衡）。
12.每位学前儿童占用桌面的长度约为（50～55）cm，宽度约为（35～50）cm。
13.（椅高）指上身重量在椅面的着力点距地面的高度。
14.学前儿童常见的心理疗法有（游戏疗法）、（家庭疗法）、（沙盘疗法）、（行为疗法）、（感觉统合训练）。
15.学前儿童常见的性行为问题有（性别认同障碍）、（习惯性阴部摩擦）。
16.骨折的急救原则是限制伤肢再活动，避免断骨再刺伤周围组织，减轻疼痛。
这种处理叫（固定）。
1.学前儿童新陈代谢的特点是（同化）作用显著大于（异化）作用。
2.运动系统由（骨）、（骨连结）和（骨骼）三部分组成。
3.2001年颁布并实施的《幼儿园教育指导纲要》（试行）提出了四条幼儿园健康领域总目标，它表明了（身心和谐）、（保护与锻炼并重）、（注重健康行为的形成）三个方面的价值取向。
4.学前儿童健康教育评价包括健康教育活动的评价和（健康服务的评价）、（健康环境的评价）。
5、骨折的急救原则是限制伤肢再活动，避免断骨再刺伤周围组织，减轻疼痛。
这种处理叫（固定）
6、易物入体主要是指（气管异物）、（鼻腔异物）、（外耳道异物）、（咽部异物）
7、三大产热营养素是指（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）。
8、微量营养素包括有（矿物质）、（维生素）。
9、病原体必须离开传染源经过外界环境才能传播，它的传播方式有（接触传染）、（空气和飞沫传染）、（经过水传染）、（经过食物传染）、（经过土壤传染）、（昆虫对疾病的传播作用）。
10、学前儿童体育中徒手操的动作分为（头颈动作）、（上肢动作）、（躯干动作）、（下肢动作）。
11、环境污染给人类带来了无穷的危害，常见的环境污染种类有（大气污染）、（水污染 ）、（噪声污染）。
12、前儿童心理健康的影响因素有生理的影响、（环境影响）和（教育的作用）。
其中生理的影响具体又指（遗传）、（脑损伤）、（病毒感染）。
13、行为疗法的基本方法有惩罚、（消退）、（塑造）。
三、判断题
1.“毛发整洁有光泽”不是评价学前儿童健康的一项标志。
错，“毛发整洁有光泽”是评价学前儿童健康的一项标志。
2.布拉姆提出的考量个体或群体健康状态的公式中HS＝f（E）+AcHS+B+LS，AcHS（AccessibilitytoHealthService）表示“保健设施的易获得性”。
对。
3.睡眠的正确姿势是向左侧睡，双腿稍稍弯曲，这样的睡姿会使较多的血液流向身体的右侧，从而相应减轻心脏负担，有利于心脏休息。
错，应向右侧睡。
4.传染病就是流行病。
错，流行病除包括传染病外，还包括非传染性疾病。
5.钩虫的成虫形似细小绣花针，寄生于人体的小肠及十二指肠。
对。
6.体育锻炼对生理系统有着重要的促进作用，但对学前儿童的心理发展没有太大的价值。
错，对心理发展也有重要的价值。
7.思维迟钝、人际关系障碍的学前儿童可以接受游戏治疗法。
对。
8.美国心理学家在1970年编制，用于测查4～16岁儿童的社会能力和行为问题的量表是Conners儿童行为问卷。
错，是Achenbach儿童行为量表。
9.儿童生长发育的速度是直线上升的，而且各系统的发育也是均衡的。
（错，不是直线上升，各系统发育统一协调但是不均衡。
）
10.膳食纤维能够被小肠酶消化。
（错，不能够被小肠酶消化）
1.“毛发整洁有光泽”不是评价学前儿童健康的一项标志。
×
2.KAP包括三个方面，具体有健康知识、健康态度、健康行为。
×
3．幼儿园大班每节课最长以45分钟为宜。
×
4．铁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。
×
5.传染病就是流行病。
×
6.钩虫的成虫形似细小绣花针，寄生于人体的小肠及十二指肠。
√
7、通风、取暖、照明以及色调都是衡量房舍卫生的主要标准。
×
8、美国心理学家在1970年编制，用于测查4～16岁儿童的社会能力和行为问题的量表是Conners儿童行为问卷。
×
四、简答题
1.简述学前儿童运动系统的卫生要求。
答：
（1）培养儿童各种正确的姿势：
由于儿童骨骼容易变形，因此，教师要注意从小培养孩子正确的姿势。
例如，正确的坐姿应该是：
脚放平，肩不耸；头不歪，身坐正；眼距离书本一尺，胸离桌子一拳头的距离。
另外教师在一切活动中，要避免儿童肌肉过分紧张导致疲劳。
（2）儿童坐的桌椅高矮要合适：
儿童开始学写字、绘画时，桌椅的高矮要合适。
如果桌子低、椅子高或照明不足，易形成驼背；如果桌子高、椅子低，右手在写字时抬得过高，身子扭着，易形成脊柱侧弯。
此外，还要及时纠正儿童写字、绘画时握笔过低的毛病。
握笔过低，挡住了视线，要歪着身子写字，不仅容易使骨骼变形，也会损害视力。
（3）加强锻炼，促进肌肉群的发展：
要组织儿童加强锻炼，使儿童在跑、跳、攀登等活动中促进大肌肉群的发展，在泥工、手工及日常生活中促进小肌肉群的发展；但活动要合理地安排，避免疲劳，预防肌肉损伤（如拉伤、挫伤等）。
2、简述幼儿园健康教育活动的组织方法。
答：
（1）动作与行为练习：
让儿童对已经学过的基本动作、基本生活技能进行反复练习，从而加深理解，形成稳定的动作、行为习惯。
（2）讲解演示：
具体而形象地向儿童讲解粗浅的健康知识，并结合身体动作或实物或模型加以演示，从而帮助儿童尽快掌握有关技能技巧，并提高儿童对健康的认识水平。
情境表演：
教师或儿童就特定的生活情境加以表现，然后让儿童思考分析情境中所涉及的健康教育问题。
讨论评议：
让儿童参与健康教育过程，为他们提出问题、发表意见、自己得出结论提供机会。
感知体验：
儿童通过感觉器官认识、判别事物的特性。
传播媒介的利用：
通过电视、广播、标语、儿童书籍和教学设备向儿童传播有关健康的信息。
3、简述如何做好儿童睡眠的各项管理工作？
答：
幼儿园在学前儿童睡眠时要做好儿童睡眠的各项管理工作，以保证他们睡眠的质量和安全。
（1）培养儿童正确的睡眠姿势，纠正不良的睡眠习惯
（2）要顾及儿童对睡眠需要的差异性（3）注意发现儿童的健康问题（4）注意环境的动态变化
4.合理的膳食有哪些卫生要求？
答：
（１）膳食的营养成分能够充分满足学生身体生长发育、调节各种生理活动、促进健康的需要。
（２）食物必须新鲜，对人体无害。
（3）食物的运输，储存，选配加工符合卫生要求，使食物易于消化吸收，营养素损失少。
（4）膳食多样化，具有良好的感官性状和一定的饱腹感。
（5）有合理的膳食制度和进餐环境。
（6）有良好的饮食卫生习惯。
5.简述学前儿童营养教育的目标。
答：
营养教育的目标是让学前儿童初步了解食物有不同的名称、种类及特点，不同食物有不同的营养，懂得平衡膳食的基本道理；纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯；培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能；防治儿童营养不良，促进其生长发育和身心健康。
6、学前儿童患肥胖症有什么危害？
答：
肥胖除了使人行动笨拙、体型不美观以外，还会影响健康；儿童期肥胖易致扁平足，虽然走路不多也会感到腰疼、腿疼。
由于腹部脂肪堆积，横膈上升，使呼吸不畅，儿童易感疲乏。
儿童肥胖还会造成高血脂症，成为动脉硬化的发病基础；肥胖继续发展，延续到成人，更易合并高血压心脏病、糖尿病等疾患；肥胖还会带来种种心理问题，如常被人取笑，因而很少交朋友，产生孤独感。
由于肢体活动不灵活，在体育活动上往往成绩不佳，进而不愿意参加集体游戏，产生自卑感。
7、简述学前儿童疾病防御教育的目标。
答：
疾病防御教育的目标是让学前儿童初步了解疾病防御的常识和技能，树立关心自己和他人身体健康的意识，纠正不良的生活卫生习惯，培养学前儿童积极参加体育锻炼的兴趣，形成初步抵御疾病的意识，防治疾病侵扰对学前儿童的危害，保障学前儿童的身心健康。
8、简述学前儿童体育对跑的基本要求。
答：
逐渐学会跑时躯干正直稍前倾，眼看前方。
前脚掌着地自然跑，快跑时脚会用力后蹬向前奔跑，两脚左右距离不过宽。
两臂屈肘于体侧，两手半握拳，拳眼向上，随下肢动作前后自然摆动。
9、简述进行户外体育游戏的注意事项。
答：
要充分保证儿童户外体育游戏和活动的时间，按照《幼儿园工作规程》的要求，儿童在园每日户外活动时间不能少于1小时。
同时在户外体育游戏活动中要注意儿童的安全；确保场地的安全性；确保游戏动作的幅度和速率不能伤及幼儿本人或他人；加强对幼儿活动过程中的指导，防止游戏活动的失控。
如果户外游戏活动时间比较长，要注意安排儿童在整个活动中动静结合，防止儿童过度疲劳，同时要注意提醒幼儿上厕所。
10、如何为幼儿园选购文具？
.
答：
学前儿童的文具包括蜡笔、色笔、铅笔、练习纸等。
铅笔、蜡笔、绘画用的彩色笔等文具都不应含有有毒色素或其它有毒物质。
笔杆上的颜料表面应有一层不易脱落、不溶于水、不溶于唾液的透明漆膜。
练习纸的纸张要致密，纸质应比较结实。
大班学前儿童学写字所用铅笔的笔心应软硬适中。
11、简述学前儿童性心理特点。
答：
当学前儿童开始意识到有男女性别的不同之后，可能会产生好奇心，很想看看异性的生殖器究竟是什么样。
如果发现儿童有这种情况，不应打骂，否则，女孩容易产生“性罪恶”观念，成年后易出现性冷淡，男孩则可能产生逆反心理，成年后易出现“窥阴癖”当男孩子发现自己有“小鸡鸡”而女孩没有时，有些男孩会有意在成人面前“炫耀”，比如在老师家长面前把小便浇得高高的。
老师如果发现儿童有这种行为也不要打骂，否则儿童的逆反心理潜抑下来，成年后易出现“露阴癣”。
学前儿童往往开始对自己的生殖器产生很大的的兴趣，并可从玩弄生殖器中获得快感，造成手淫习惯。
如果老师发现儿童有这种不良习惯，既不要惊慌失措，也不要打骂指责，否则可能使儿童因心理受到打击而产生“性罪恶”观念，成年后的阳痿或性冷淡常与此有关。
12、简要谈谈开展学前儿童心理健康教育的可能性。
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答：
学前儿童的心理健康教育不仅必要，而且可能。
首先对于学前儿童自身来说，他们对心理健康和心理治疗没有形成误解（认为心理问题就是精神问题；认为进行心理治疗是一件不光彩的事情等等），能迅速并愉快的接受专业人士、教师和家长对其进行的心理健康教育和专业人士的治疗。
其次儿童心理健康教育的方式有多种，可以是幼儿园实施的心理健康教育方面的课程和教学内容；可以是家园合作对某个学前儿童进行的教育干预；也有专业人士进行的游戏治疗，感觉统合训练等，这些教育和治疗采用的大多是游戏的形式，能让学前儿童获得在游戏中恢复心理健康的效果。
13、简述学前儿童体育对儿童走的基本要求
答：
走时躯干要直，头摆正，眼看前方，自然挺胸，不耸肩。
两臂前后自然而轻松地摆动，五指自然并拢，摆臂时肘部稍弯曲，前摆臂的高度不超过胸。
两脚依次进行蹬地向前迈步，后脚跟先着地，然后迅速过渡到前脚掌。
两脚走时不擦地，落地要轻，步幅不大不小。
集体走时不抢步，不落后，使自己走的速度、方向同集体协调一致，并能保持前后距离适度。
14、简述学前儿童循环系统的卫生要求。
答：
1、保持室内空气流畅。
2、儿童服装要宽松。
3、合理安排儿童的一日活动。
4、预防传染病。
5、注意体格锻炼。
15、简述学前儿童消化系统的卫生要求。
答：
1、注意口腔卫生、保护牙齿。
2、建立合理的饮食制度，注意食物的质量和清洁卫生。
3、饭前饭后不作剧烈活动。
6、培养儿童定时大便的习惯。
16、简述幼儿园健康教育活动设计的步骤。
答：
1、目标的筛选与确定。
2、确定课程。
3、选择与分析材料。
4、确定教学活动类型。
5、制定完成课程的进度表。
17、幼儿园的劳动活动应注意哪些卫生问题？
答：
1、注意环境清洁和安全。
2、劳动要适合各班的年龄。
3、注意个别差异。
4、严禁用劳动惩罚学前儿童。
18、简述铁缺乏对学前儿童的影响？
答：
我国儿童铁缺乏高达30%—40%。
铁营养状态下良的儿童，精神发育和运动发育与正常儿童存在显著差异，典型表现为易激动或对周围事物缺乏兴趣。
铁缺乏影响机体免疫功能，造成反复感染。
19、什么叫“蛋白质的互补”？
它对合理调配膳食有什么意义？
答：
一、蛋白质的互补：
将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，使混合物所含的氨基酸在种类和数量上得以取长补短，更符合人体的需要。
二、它对合理调配膳食有这样的意义：
我国人民膳食习惯是兼食粗粮与细粮、主食与副食、荤菜与素菜等。
如果搭配合理，就可以发挥蛋白质的互补作用，从而提高其生理价值。
20、如何预防学前儿童佝偻病？
答：
1、预防先天性佝偻病。
2、提倡母乳喂养，及时添加辅食。
3、多晒太阳。
4、补充维生素D。
21、简述学前儿童体育游戏在不同年龄段的特点。
答：
1、小班体育游戏的特点：
一般是所有儿童做同一动作，共同完成一个任务。
2、中班体育游戏开始在动作上有所增加，游戏规则更加复杂，难度也增大并且有限制性。
3、大班体育游戏开始分组、在难度、动作的复杂性和要求上也开始提高，同时要求在规则的设定方面开始充分考虑儿童的主动性和自主性，师幼可以通过商量确定和修改游戏规则，在游戏的过程中儿童开始能自觉遵守游戏规则，并对他人进行监督。
22、简述学前儿童体育对儿童走的基本要求。
答：
走时躯干要直，头摆正，眼看前方、自然挺胸、不耸肩。
两臂前后自然而轻松地摆动，五指自然并拢，摆臂时肘部稍弯曲，前摆臂的高度不超过胸。
两脚依次进行蹬地向前万步，后脚跟先着地，然后迅速过渡到前脚掌。
两脚走时不擦地，落地要轻，步幅不大水小，集体走时不抢步，不落后，使自己走的速度、立向同集体协调一致，并能保持前后距离适度。
23、简述学前儿童环境教育的目标。
答：
是让学前儿童懂得环境保护的基本知识和技能，纠正不爱护公共卫生和生态环境的态度和行为，培养热爱大自然的情感，形成初步的环保意识和责任感，养成爱护环境的行为习惯，防止环境污染对学前儿童的危害，保障学前儿童的身心健康。
24、学前儿童心理健康水平评价的注意事项有哪些？
答：
1、与生理心理发展水平相结合。
2、防止评价误差。
3、发展性评价。
25、简述学前儿童性心理特点。
答：
1、当学前儿童开始意识到有男女性别的不同之后，可能会产生好奇心，很想看看异性的生殖器究竟是什么样的。
2、当男孩子发现自己有“小鸡鸡”而女孩没有时，有些男孩有意在成人面前“炫耀”，比如在老师、家长面前把小便浇得高高的。
3、学前儿童往往开始对自己的生殖器产生很大的兴趣，并从玩弄生殖器中获得快感，造成手淫习惯。
五、论述题
1、学前儿童健康教育评价是衡量、判断儿童健康教育计划及其实施过程的科学性、必要性和可行性等方面的最客观、最重要的方法，请结合幼儿园的实践工作谈谈学前儿童健康教育评价的步骤。
答：
（1）评价的准备：
1、组织工作准备：
根据不同的评价类型和预期评价的内容，确定是否聘请专家组成专家组，作好教师参与评价的动员工作。
譬如，对幼儿园健康教育工作的全面评价一般外请专家的作用会大一些，而对幼儿园开展的饮食营养教育活动的评价，由园内教师、保健医生等组成的评价小组就能较好地胜任。
2、评价方案准备：
评价方案必须明确评价的目的是什么以及评价的内容是什么，并确定评价标准，设计好表格及其他文件，落实评价工具。
（2）评价的实施：
搜集资料：
搜集而来的资料是否全面、客观，关系到评价的可信度，因此，评价者应在搜集资料上多花气力，尽可能运用科学的工具、技术搜集到理想的资料。
处理评价信息：
在获得大量相关信息的基础上，评价者根据被评价者的实际情况与指标的符合程度，酌情予以判断等级或分数，并且对多个项目进行汇总。
有些量化工作可由计算机完成。
撰写评价报告：
对被评价者进行综合判断，并得出是否达到标准或优良程度的结论。
（3）评价结果的处理：
学前儿童健康教育评价是为了进一步改进健康教育工作，所以评价并不是以是否达到标准的最终结论的形成而告终，而由评价者对评价结果进行解释，帮助被评价者认识已经取得的成绩和存在的主要问题，共同分析问题产生的根源，以切实促进健康教育水平的提高。
2.三大产热营养素指哪些？
它们对生理功能有何影响？
答：
蛋白质、脂类和碳水化合物均可以在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。
（一）蛋白质的生理功能：
（1）蛋白质是构成人体细胞组织的主要成分，约占体重的18%。
人体细胞的不断更新、旧组织的修补，都需要蛋白质。
蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮四种元素，还可能含有硫和磷。
由于碳水化合物和脂肪中只含碳、氢、和氧，不含氮，所以，蛋白质是人体唯一的氮的来源。
（2）蛋白质能调节生理机能。
人体中许多具有重要生理作用的物质，如催化体内化学反应的酶、调节体内代谢过程的某些激素等，都是由蛋白质构成的。
（3）蛋白质可以使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。
例如，机体中能抵抗或杀死引起流感、麻疹、传染性肝炎病的病毒、细菌的抗体，就与丙种球蛋白有关。
（4）蛋白质是供给人体热能的营养素之一。
每克蛋白质在体内氧化，放出热能16747焦耳。
（二）脂类的生理功能：
（1）脂类是人体组织细胞的重要组成部分。
如磷脂、糖脂、胆固醇是组成细胞膜的重要物质，胆固醇又是组成激素的重要物质。
（2）脂类能供给身体热能。
每克脂肪能产生37681焦耳的热量，供大于求时可以贮存，是能量贮存库。
（3）脂类可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
（4）脂类有保护功能。
脂肪大部分贮存于皮下、肠系膜、大网膜和肾脏周围，能防止体内热量大量散发，能固定脏器位置，减少它们之间的摩擦，有保护内脏的作用。
（5）脂肪能延缓胃的排空，增进饱腹感，增加食物的色香味，促进食欲。
三）碳水化合物的生理功能：
（1）碳水化合物是人体热能的主要来源。
人体三分之二的热能由糖供给。
它能较快的放出热能，是最经济的热量的来源。
（2）碳水化合物是构成机体的一种重要物质。
如，粘蛋白是结缔组织的重要成分，糖蛋白是细胞膜的成分之一，神经组织中也含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。
（3）碳水化合物能维持心脏和神经系统的正常功能。
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