儿童健康教育.docx

1、儿童健康教育健康教育一、名词解释1、生长发育：生长是指细胞的繁殖，增大、细胞间质的增加。表现为各组织、器官和全身各部的大小、长短、重量的增加；发育则比较复杂，是指各组织，器官、系统在功能、技巧、心理、智力各方面的改变，是质方面的改变。2、生长发育的形态指标 ：是指身体及其各部分在形态上可测出的各种量度（如长、宽、围度以及重量等），最重要和最常用的形态指标是体重和身高。3、身体指数评价法：是根据人体各部之间的比例关系，用数字公式将几项有关身体发育的指标联系起来，以了解儿童生长发育状况的一种方法。4、肺活量；肺活量是指受测者在深吸气后能够呼出的最大空气量，它在一定程度上代表着呼吸肌的力量和肺的容量

2、及其发育状况。5、健康教育；健康教育是以传授健康知识、建立卫生行为、改善环境为核心内容的教育。即通过有计划、有组织、有系统的教育活动，促使人们自愿地采取有利于健康的行为，消除或降低危险因素，降低发病率、伤残率和死亡率，提高生活质量，并对教育效果作出评价。6、晕厥；晕厥是指因短时间大脑供血不足而失去知觉。常因疼痛、精神过度紧张、闷热、站立时间过久等引起。7、蛋白质的互补；几种营养价值较低的蛋白质，经混合，营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质的互补。8.优质蛋白质；动物性食物的蛋白质与豆类（大豆）蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，称为优质蛋白质，其营养价值及吸收利用率都比较高。9、易感者；是指机体内

3、缺乏对某种传染病的免疫力，或免疫力较弱，病原体侵入后可能发病的人。10、传染病；生物性病原体进入人体，破坏机体的平衡，并在人群中传播，引起流行，称为传染病。11、.肥胖症； 因过量的脂肪储存使体重超过正常20以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。超过标准体重2030者为轻度肥胖症；超过3050者为中度肥胖症；超过50以上者为高度肥胖症。12、徒手操； 指是由身体各部位（上肢、下肢、躯干）互相配合做出的有节奏有规律的举、振、屈伸、跳跃等动作所组成的单个动作或成套动作。13、体育游戏；是以身体练习（包括各种基本动作）为主要内容，以游戏活动为形式，以发展身心为目的的一种有目的，有计划，有组织的活动。具有锻

4、炼身体，富于娱乐，丰富生活，发展智力和陶冶情操的特点。14、环境污染；指有害物质对大气、水质、土壤和食物的污染，并达到致害的程度，以及噪声、恶臭、放射性物质等对环境的损伤。15、感觉统合失调：感觉统合是将人体器官各部分感觉信息输入组合起来，经大脑整合作用，完成对身体内外知觉，并作出反应。当感觉系统无法正常运转时，就称之为感觉统合失调。16、游戏疗法：是以游戏作为治疗的手段或方法帮助学前儿童处理恐惧、愤怒、敌意等情绪障碍的一种途径。17、学前儿童体育：指遵循学前儿童身体生长发育、发展的特点和规律，以身体练习为基本手段，以促进学前儿童的体质，发展学前儿童的身体素质和初步运动能力，提高幼儿的健康水平

5、和健康意识为主要目的而进行的一系列锻炼身体的教育活动。18、营养素:营养素是食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质、脂类、碳水化合物、微量营养素和其他成分（膳食纤维、水）。其中蛋白质、脂类和碳水化合物均可以在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。19青枝骨折：由于儿童骨头最外层的骨膜较厚，可以发生“折而不断”的现象。就象鲜嫩的柳枝，被折后，外皮还连着。儿童的这种骨折称为“青枝骨折”，疼痛不如骨头完全断裂时明显，伤肢还可以做些动作，因此这类骨折容易被忽略。20、脑震荡：颅骨没有受到损伤，只是因为外力波及脑部，使脑组织受到震荡。21、必需氨基酸：组成人体蛋白质的氨基

6、酸有二十余种，其中有八种（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）不能在体内合成，必须由食物供给，称为必须氨基酸。22、合理膳食：所谓合理膳食就是全面地提供符合卫生要求的平衡膳食。23、佝偻病：佝偻病是三岁以下儿童的常见病，系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏性佝偻。24、学前儿童体育教学活动：俗称体育课，是学前儿童体育的重要形式，是幼儿教师有目的、有计划、有组织地进行教学，以全面发展学前儿童身体、掌握基本动作技能、学习初步的体育知识、养成锻炼身体的好习惯、促进学前儿童个性和谐发展为基本任务的学前儿童体育的组织形式。25、.队列队形练习：指幼儿按一定要求，大家

7、做协同一致的动作，如大家立正、向前看、一起站成一路纵队，或者再变化成其他队形等。26、家庭治疗法：是把家长、孩子及其他家庭成员当作一个自然单位，旨在改进这一家庭单位的整体功能的治疗过程，即通过改变家庭成员之间的交互作用来造成个体的变化。27、沙盘疗法：又称为箱庭疗法，是指给被治疗者提供一个沙盘，让被治疗者通过沙盘来呈现发生在个人内在或外在的世界状况。二、填空题1.影响人体健康的四大因素（环境因素）、（卫生保健服务因素）、（生物学因素）、（生活方式）。2. 根据积极健康观，健康可被理解为（生物）、（心理）和（社会）三维组合的概念。3. 学前儿童健康教育评价包括（健康教育活动的评价）、（健康服务的

8、评价）、（健康环境的评价）。4. 2001年颁布并实施的幼儿园教育指导纲要(试行)提出了四条幼儿园健康领域总目标，它表明了（身心和谐）、（保护与锻炼并重）、（注重健康行为的形成）三个方面的价值取向。5. 幼儿园的一日生活包括（睡眠）、（盥洗）、（进餐）、（饮水）、（入厕）、（入园）、（离园）。6. （瘦肉）、（鱼）、（奶）、（蛋）四类都是动物性蛋白质的主要来源。7. 膳食纤维对人体没有直接的营养作用，但它在（消化道的作用）非常重要。8. 传染病流行的三个基本环节是指（传染源 ）、（传播途径 ）、（易感人群 ）。9. 传染源有三类，具体指（病人）、（病原携带者）、（动物传染源）。10. 侵入的物

9、体称抗原，抵抗它的物体叫做（抗体）。11. 学前儿童体育的基本动作有（走 ）、（跑）、（跳）、（钻爬）（投掷 ）、（平衡）。12. 每位学前儿童占用桌面的长度约为（5055 ）cm，宽度约为（3550 ）cm。13. （ 椅高）指上身重量在椅面的着力点距地面的高度。14. 学前儿童常见的心理疗法有（游戏疗法）、（家庭疗法 ）、（沙盘疗法 ）、（行为疗法）、（感觉统合训练 ）。15. 学前儿童常见的性行为问题有（性别认同障碍 ）、（习惯性阴部摩擦 ）。16.骨折的急救原则是限制伤肢再活动，避免断骨再刺伤周围组织，减轻疼痛。这种处理叫（ 固定）。1.学前儿童新陈代谢的特点是（ 同化）作用显著大于（

10、异化）作用。 2.运动系统由（骨）、（骨连结）和（骨骼）三部分组成。3.2001年颁布并实施的幼儿园教育指导纲要(试行)提出了四条幼儿园健康领域总目标，它表明了（身心和谐）、（保护与锻炼并重）、（注重健康行为的形成）三个方面的价值取向。4.学前儿童健康教育评价包括健康教育活动的评价和（健康服务的评价）、（健康环境的评价）。5、骨折的急救原则是限制伤肢再活动，避免断骨再刺伤周围组织，减轻疼痛。这种处理叫（固定）6、易物入体主要是指（气管异物）、（鼻腔异物）、（外耳道异物）、（咽部异物）7、三大产热营养素是指（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）。8、微量营养素包括有（矿物质）、（维生素）。9、病原

11、体必须离开传染源经过外界环境才能传播，它的传播方式有（接触传染）、（空气和飞沫传染）、（经过水传染）、（经过食物传染）、（经过土壤传染）、（昆虫对疾病的传播作用）。10、学前儿童体育中徒手操的动作分为（头颈动作）、（上肢动作 ）、（躯干动作 ）、（下肢动作 ）。11、环境污染给人类带来了无穷的危害，常见的环境污染种类有（大气污染）、（水污染）、（噪声污染）。12、前儿童心理健康的影响因素有生理的影响、（环境影响）和（教育的作用）。其中生理的影响具体又指（遗传）、（脑损伤）、（病毒感染）。13、行为疗法的基本方法有惩罚、（消退）、（塑造）。三、判断题1. “毛发整洁有光泽”不是评价学前儿童健康的

12、一项标志。错，“毛发整洁有光泽”是评价学前儿童健康的一项标志。2. 布拉姆提出的考量个体或群体健康状态的公式中HSf（E）+ AcHS + B + LS，AcHS(Accessibility to Health Service)表示“保健设施的易获得性”。 对。3. 睡眠的正确姿势是向左侧睡，双腿稍稍弯曲，这样的睡姿会使较多的血液流向身体的右侧，从而相应减轻心脏负担，有利于心脏休息。错，应向右侧睡。4. 传染病就是流行病。错，流行病除包括传染病外，还包括非传染性疾病。5. 钩虫的成虫形似细小绣花针，寄生于人体的小肠及十二指肠。对。6. 体育锻炼对生理系统有着重要的促进作用，但对学前儿童的心理发

13、展没有太大的价值。错，对心理发展也有重要的价值。7. 思维迟钝、人际关系障碍的学前儿童可以接受游戏治疗法。对。8. 美国心理学家在1970年编制，用于测查 4 16岁儿童的社会能力和行为问题的量表是Conners儿童行为问卷。错，是Achenbach儿童行为量表。9.儿童生长发育的速度是直线上升的，而且各系统的发育也是均衡的。（错，不是直线上升，各系统发育统一协调但是不均衡。）10. 膳食纤维能够被小肠酶消化。（错，不能够被小肠酶消化）1.“毛发整洁有光泽”不是评价学前儿童健康的一项标志。 2.KAP包括三个方面，具体有健康知识、健康态度、健康行为。3幼儿园大班每节课最长以45分钟为宜。4铁是

14、构成人体骨骼和牙齿的主要成分。5.传染病就是流行病。6.钩虫的成虫形似细小绣花针，寄生于人体的小肠及十二指肠。7、通风、取暖、照明以及色调都是衡量房舍卫生的主要标准。8、美国心理学家在1970年编制，用于测查416岁儿童的社会能力和行为问题的量表是Conners儿童行为问卷。四、简答题1. 简述学前儿童运动系统的卫生要求。答：（1）培养儿童各种正确的姿势：由于儿童骨骼容易变形，因此，教师要注意从小培养孩子正确的姿势。例如，正确的坐姿应该是：脚放平，肩不耸；头不歪，身坐正；眼距离书本一尺，胸离桌子一拳头的距离。另外教师在一切活动中，要避免儿童肌肉过分紧张导致疲劳。（2）儿童坐的桌椅高矮要合适：儿

15、童开始学写字、绘画时，桌椅的高矮要合适。如果桌子低、椅子高或照明不足，易形成驼背；如果桌子高、椅子低，右手在写字时抬得过高，身子扭着，易形成脊柱侧弯。此外，还要及时纠正儿童写字、绘画时握笔过低的毛病。握笔过低，挡住了视线，要歪着身子写字，不仅容易使骨骼变形，也会损害视力。（3）加强锻炼，促进肌肉群的发展：要组织儿童加强锻炼，使儿童在跑、跳、攀登等活动中促进大肌肉群的发展，在泥工、手工及日常生活中促进小肌肉群的发展；但活动要合理地安排，避免疲劳，预防肌肉损伤（如拉伤、挫伤等）。2、简述幼儿园健康教育活动的组织方法。答：（1）动作与行为练习：让儿童对已经学过的基本动作、基本生活技能进行反复练习，从

16、而加深理解，形成稳定的动作、行为习惯。（2）讲解演示：具体而形象地向儿童讲解粗浅的健康知识，并结合身体动作或实物或模型加以演示，从而帮助儿童尽快掌握有关技能技巧，并提高儿童对健康的认识水平。情境表演 ：教师或儿童就特定的生活情境加以表现，然后让儿童思考分析情境中所涉及的健康教育问题。讨论评议 ：让儿童参与健康教育过程，为他们提出问题、发表意见、自己得出结论提供机会。感知体验：儿童通过感觉器官认识、判别事物的特性。 传播媒介的利用 ：通过电视、广播、标语、儿童书籍和教学设备向儿童传播有关健康的信息。3、简述如何做好儿童睡眠的各项管理工作？ 答：幼儿园在学前儿童睡眠时要做好儿童睡眠的各项管理工作，

17、以保证他们睡眠的质量和安全。 (1)培养儿童正确的睡眠姿势，纠正不良的睡眠习惯 (2)要顾及儿童对睡眠需要的差异性 (3)注意发现儿童的健康问题 (4)注意环境的动态变化 4. 合理的膳食有哪些卫生要求？ 答：（）膳食的营养成分能够充分满足学生身体生长发育、调节各种生理活动、促进健康的需要。（）食物必须新鲜，对人体无害。（3）食物的运输，储存，选配加工符合卫生要求，使食物易于消化吸收，营养素损失少。（4）膳食多样化，具有良好的感官性状和一定的饱腹感。（5）有合理的膳食制度和进餐环境。（6）有良好的饮食卫生习惯。 5. 简述学前儿童营养教育的目标。 答：营养教育的目标是让学前儿童初步了解食物有不

18、同的名称、种类及特点，不同食物有不同的营养，懂得平衡膳食的基本道理；纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯；培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能；防治儿童营养不良，促进其生长发育和身心健康。6、学前儿童患肥胖症有什么危害？答：肥胖除了使人行动笨拙、体型不美观以外，还会影响健康；儿童期肥胖易致扁平足，虽然走路不多也会感到腰疼、腿疼。由于腹部脂肪堆积，横膈上升，使呼吸不畅，儿童易感疲乏。儿童肥胖还会造成高血脂症，成为动脉硬化的发病基础；肥胖继续发展，延续到成人，更易合并高血压心脏病、糖尿病等疾患；肥胖还会带来种种心理问题，如常被人取笑，因而很少交朋友，产生

19、孤独感。由于肢体活动不灵活，在体育活动上往往成绩不佳，进而不愿意参加集体游戏，产生自卑感。 7、简述学前儿童疾病防御教育的目标。答：疾病防御教育的目标是让学前儿童初步了解疾病防御的常识和技能，树立关心自己和他人身体健康的意识，纠正不良的生活卫生习惯，培养学前儿童积极参加体育锻炼的兴趣，形成初步抵御疾病的意识，防治疾病侵扰对学前儿童的危害，保障学前儿童的身心健康。8、简述学前儿童体育对跑的基本要求。答：逐渐学会跑时躯干正直稍前倾，眼看前方。前脚掌着地自然跑，快跑时脚会用力后蹬向前奔跑，两脚左右距离不过宽。两臂屈肘于体侧，两手半握拳，拳眼向上，随下肢动作前后自然摆动。9、简述进行户外体育游戏的注意

20、事项。 答：要充分保证儿童户外体育游戏和活动的时间，按照幼儿园工作规程的要求，儿童在园每日户外活动时间不能少于1小时。同时在户外体育游戏活动中要注意儿童的安全；确保场地的安全性；确保游戏动作的幅度和速率不能伤及幼儿本人或他人；加强对幼儿活动过程中的指导，防止游戏活动的失控。 如果户外游戏活动时间比较长，要注意安排儿童在整个活动中动静结合，防止儿童过度疲劳，同时要注意提醒幼儿上厕所。10、 如何为幼儿园选购文具？. 答：学前儿童的文具包括蜡笔、色笔、铅笔、练习纸等。铅笔、蜡笔、绘画用的彩色笔等文具都不应含有有毒色素或其它有毒物质。笔杆上的颜料表面应有一层不易脱落、不溶于水、不溶于唾液的透明漆膜。

21、练习纸的纸张要致密，纸质应比较结实。大班学前儿童学写字所用铅笔的笔心应软硬适中。11、 简述学前儿童性心理特点。 答：当学前儿童开始意识到有男女性别的不同之后，可能会产生好奇心，很想看看异性的生殖器究竟是什么样。如果发现儿童有这种情况，不应打骂，否则，女孩容易产生“性罪恶”观念，成年后易出现性冷淡，男孩则可能产生逆反心理，成年后易出现“窥阴癖”当男孩子发现自己有“小鸡鸡”而女孩没有时，有些男孩会有意在成人面前“炫耀”，比如在老师家长面前把小便浇得高高的。老师如果发现儿童有这种行为也不要打骂，否则儿童的逆反心理潜抑下来，成年后易出现“露阴癣”。学前儿童往往开始对自己的生殖器产生很大的的兴趣，并可

22、从玩弄生殖器中获得快感，造成手淫习惯。如果老师发现儿童有这种不良习惯，既不要惊慌失措，也不要打骂指责，否则可能使儿童因心理受到打击而产生“性罪恶”观念，成年后的阳痿或性冷淡常与此有关。12、简要谈谈开展学前儿童心理健康教育的可能性。. 答：学前儿童的心理健康教育不仅必要，而且可能。首先对于学前儿童自身来说，他们对心理健康和心理治疗没有形成误解（认为心理问题就是精神问题；认为进行心理治疗是一件不光彩的事情等等），能迅速并愉快的接受专业人士、教师和家长对其进行的心理健康教育和专业人士的治疗。其次儿童心理健康教育的方式有多种，可以是幼儿园实施的心理健康教育方面的课程和教学内容；可以是家园合作对某个学

23、前儿童进行的教育干预；也有专业人士进行的游戏治疗，感觉统合训练等，这些教育和治疗采用的大多是游戏的形式，能让学前儿童获得在游戏中恢复心理健康的效果。 13、简述学前儿童体育对儿童走的基本要求答：走时躯干要直，头摆正，眼看前方，自然挺胸，不耸肩。两臂前后自然而轻松地摆动，五指自然并拢，摆臂时肘部稍弯曲，前摆臂的高度不超过胸。两脚依次进行蹬地向前迈步，后脚跟先着地，然后迅速过渡到前脚掌。两脚走时不擦地，落地要轻，步幅不大不小。集体走时不抢步，不落后，使自己走的速度、方向同集体协调一致，并能保持前后距离适度。14、简述学前儿童循环系统的卫生要求。答：1、保持室内空气流畅。2、儿童服装要宽松。3、合理

24、安排儿童的一日活动。4、预防传染病。5、注意体格锻炼。15、简述学前儿童消化系统的卫生要求。答：1、注意口腔卫生、保护牙齿。2、建立合理的饮食制度，注意食物的质量和清洁卫生。3、饭前饭后不作剧烈活动。6、培养儿童定时大便的习惯。16、简述幼儿园健康教育活动设计的步骤。答：1、目标的筛选与确定。2、确定课程。3、选择与分析材料。4、确定教学活动类型。5、制定完成课程的进度表。17、幼儿园的劳动活动应注意哪些卫生问题？答：1、注意环境清洁和安全。2、劳动要适合各班的年龄。3、注意个别差异。4、严禁用劳动惩罚学前儿童。18、简述铁缺乏对学前儿童的影响？答：我国儿童铁缺乏高达30%40%。铁营养状态下

25、良的儿童，精神发育和运动发育与正常儿童存在显著差异，典型表现为易激动或对周围事物缺乏兴趣。铁缺乏影响机体免疫功能，造成反复感染。19、什么叫“蛋白质的互补”？它对合理调配膳食有什么意义？ 答：一、蛋白质的互补：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，使混合物所含的氨基酸在种类和数量上得以取长补短，更符合人体的需要。二、它对合理调配膳食有这样的意义：我国人民膳食习惯是兼食粗粮与细粮、主食与副食、荤菜与素菜等。如果搭配合理，就可以发挥蛋白质的互补作用，从而提高其生理价值。20、如何预防学前儿童佝偻病？答：1、预防先天性佝偻病。2、提倡母乳喂养，及时添加辅食。3、多晒太阳。4、补充维生素D。21、

26、简述学前儿童体育游戏在不同年龄段的特点。答：1、小班体育游戏的特点：一般是所有儿童做同一动作，共同完成一个任务。2、中班体育游戏开始在动作上有所增加，游戏规则更加复杂，难度也增大并且有限制性。3、大班体育游戏开始分组、在难度、动作的复杂性和要求上也开始提高，同时要求在规则的设定方面开始充分考虑儿童的主动性和自主性，师幼可以通过商量确定和修改游戏规则，在游戏的过程中儿童开始能自觉遵守游戏规则，并对他人进行监督。22、简述学前儿童体育对儿童走的基本要求。答：走时躯干要直，头摆正，眼看前方、自然挺胸、不耸肩。两臂前后自然而轻松地摆动，五指自然并拢，摆臂时肘部稍弯曲，前摆臂的高度不超过胸。两脚依次进行

27、蹬地向前万步，后脚跟先着地，然后迅速过渡到前脚掌。两脚走时不擦地，落地要轻，步幅不大水小，集体走时不抢步，不落后，使自己走的速度、立向同集体协调一致，并能保持前后距离适度。23、简述学前儿童环境教育的目标。答：是让学前儿童懂得环境保护的基本知识和技能，纠正不爱护公共卫生和生态环境的态度和行为，培养热爱大自然的情感，形成初步的环保意识和责任感，养成爱护环境的行为习惯，防止环境污染对学前儿童的危害，保障学前儿童的身心健康。24、学前儿童心理健康水平评价的注意事项有哪些？答：1、与生理心理发展水平相结合。2、防止评价误差。3、发展性评价。25、简述学前儿童性心理特点。答：1、当学前儿童开始意识到有男

28、女性别的不同之后，可能会产生好奇心，很想看看异性的生殖器究竟是什么样的。2、当男孩子发现自己有“小鸡鸡”而女孩没有时，有些男孩有意在成人面前“炫耀”，比如在老师、家长面前把小便浇得高高的。3、学前儿童往往开始对自己的生殖器产生很大的兴趣，并从玩弄生殖器中获得快感，造成手淫习惯。 五、论述题1、学前儿童健康教育评价是衡量、判断儿童健康教育计划及其实施过程的科学性、必要性和可行性等方面的最客观、最重要的方法，请结合幼儿园的实践工作谈谈学前儿童健康教育评价的步骤。答：（1）评价的准备：1、组织工作准备：根据不同的评价类型和预期评价的内容，确定是否聘请专家组成专家组，作好教师参与评价的动员工作。譬如，

29、对幼儿园健康教育工作的全面评价一般外请专家的作用会大一些，而对幼儿园开展的饮食营养教育活动的评价，由园内教师、保健医生等组成的评价小组就能较好地胜任。2、评价方案准备：评价方案必须明确评价的目的是什么以及评价的内容是什么，并确定评价标准，设计好表格及其他文件，落实评价工具。（2）评价的实施：搜集资料：搜集而来的资料是否全面、客观，关系到评价的可信度，因此，评价者应在搜集资料上多花气力，尽可能运用科学的工具、技术搜集到理想的资料。 处理评价信息：在获得大量相关信息的基础上，评价者根据被评价者的实际情况与指标的符合程度，酌情予以判断等级或分数，并且对多个项目进行汇总。有些量化工作可由计算机完成。撰

30、写评价报告：对被评价者进行综合判断，并得出是否达到标准或优良程度的结论。（3） 评价结果的处理： 学前儿童健康教育评价是为了进一步改进健康教育工作，所以评价并不是以是否达到标准的最终结论的形成而告终，而由评价者对评价结果进行解释，帮助被评价者认识已经取得的成绩和存在的主要问题，共同分析问题产生的根源，以切实促进健康教育水平的提高。 2. 三大产热营养素指哪些？它们对生理功能有何影响？答：蛋白质、脂类和碳水化合物均可以在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。（一）蛋白质的生理功能：（1）蛋白质是构成人体细胞组织的主要成分，约占体重的18%。人体细胞的不断更新、旧组织的修补，都

31、需要蛋白质。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮四种元素，还可能含有硫和磷。由于碳水化合物和脂肪中只含碳、氢、和氧，不含氮，所以，蛋白质是人体唯一的氮的来源。（2）蛋白质能调节生理机能。人体中许多具有重要生理作用的物质，如催化体内化学反应的酶、调节体内代谢过程的某些激素等，都是由蛋白质构成的。（3）蛋白质可以使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。例如，机体中能抵抗或杀死引起流感、麻疹、传染性肝炎病的病毒、细菌的抗体，就与丙种球蛋白有关。（4）蛋白质是供给人体热能的营养素之一。每克蛋白质在体内氧化，放出热能16747焦耳。（二）脂类的生理功能：（1）脂类是人体组织细胞的重要组成部分。如磷脂、糖脂、

32、胆固醇是组成细胞膜的重要物质，胆固醇又是组成激素的重要物质。（2）脂类能供给身体热能。每克脂肪能产生37681焦耳的热量，供大于求时可以贮存，是能量贮存库。（3）脂类可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。（4）脂类有保护功能。脂肪大部分贮存于皮下、肠系膜、大网膜和肾脏周围，能防止体内热量大量散发，能固定脏器位置，减少它们之间的摩擦，有保护内脏的作用。（5）脂肪能延缓胃的排空，增进饱腹感，增加食物的色香味，促进食欲。三）碳水化合物的生理功能：（1）碳水化合物是人体热能的主要来源。人体三分之二的热能由糖供给。它能较快的放出热能，是最经济的热量的来源。（2）碳水化合物是构成机体的一种重要物质。如，粘蛋白是结缔组织的重要成分，糖蛋白是细胞膜的成分之一，神经组织中也含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分。（3）碳水化合物能维持心脏和神经系统的正常功能。