酒店服务手册草案.docx
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酒店服务手册草案
金冠热带雨林健身休闲酒店
服
务
手
册
（草案）
第一章、酒店餐饮服务内容···············1—30
第一节：
餐饮部餐厅接受客人预订
第二节：
餐饮散客接待服务
第三节：
顾客结账程序
第四节：
餐饮部中式宴会服务
第五节:
餐饮部自助餐服务
第六节：
餐饮部酒水服务
第二章、酒店客房服务内容··············30—58第一节：
前厅接受客人预订
第二节：
入住登记服务
第三节：
客房续住服务
第四节：
离店结账服务
第五节：
换房服务
第六节：
客房叫醒服务
第七节：
宾客损坏物品赔偿
第八节：
转接电话服务
第九节：
补办房卡服务
第十节：
客人物品存放服务
第十一节：
保险箱的使用服务
第十二节：
拾获物品规范制度
第三章、酒店水疗服务内容··············58—82
第一节：
前厅接待服务内容：
第二节：
前厅鞋吧服务内容：
第三节：
前厅收银服务内容：
第四节：
水疗部更衣服务内容
第五节：
水疗部水池服务内容
第六节：
淋浴区介绍
第七节：
淋浴区介绍
第八节：
水运动中心
第九节：
汗蒸区
第十节：
美发室
第十一节：
休息大厅
第十二节：
足浴保健按摩
第十三节：
全身保健按摩
第十四节：
特色按摩项目
第十五节：
首层运动主题餐厅
第十六节：
二楼运动主题餐厅酒吧
第十七节：
美容SPA区
第十八节：
亚健康检测中心
第十九节：
健身康体区
第二十节：
贵宾俱乐部
第二十一节：
房间消费服务
第一章《酒店餐饮服务内容》
一、餐饮部餐厅接受客人预订
标准作业规程
1．0目的
规范餐饮部各餐厅接受客人预订服务。
2．0适用范围
适用于餐饮各部预订业务。
3．0职责
3.1餐饮总监统筹餐饮部餐厅接受客人预订事务，指导实施本规程。
3.2餐饮部经理协助总监落实、补充、完善本规程。
3.3餐饮部主管协助经理落实本规程。
3.4餐饮各部协助经理落实本规程。
3.5餐饮各部员工执行本规程。
4．0程序要点及标准
4.1餐饮部各餐厅接受客人用餐预定程序:
4.1.1接听电话
a）拿起电话：
电话铃响三声之内拿起电话。
b）问候客人：
-用清晰的语言，礼貌的语气问候客人；
-准确报出餐厅名称和自己姓名；
-表示愿意为客人提供服务。
c）倾听客人问题并给予回答：
-如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名；
-仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认；
-准确回答客人问题；
-如遇不能解答难题，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，尽快给客人答复。
-向客人致谢：
与客人结束谈话前，礼貌问客人公司及联系电话（或其它方式）需对客人表示感谢。
4.1.2接受客人预订
a）问候客人：
b）当客人来到餐厅时，咨客问候客人；
-当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示为客人提供服务。
b）接受预订：
-礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，
准确、迅速地记录在订餐本上；
-询问客人对就餐是否有其它特殊要求；
-如客人需订宴会、应主动为客人提供宴会预订服务。
-重述客人预订：
重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认；
-电话预订：
如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序；
-通知有关人员：
通知当班领班按预订的人数摆台，如客人特殊要求，告知经理或厨师长。
5.0注意事项
5.1确定用餐的时间、人数；
5.2核对菜品的名称及要求；
5.3核实现场布置的要求；
5.4提前做好布置及相关的准备工作；
5.5核对好主宾的角色；
5.6核对好付款的方式；
5.6酒水的代办；
登记簿详细注明电话号码订席人的姓名、日期、接单人签名等内容
5.0餐厅订餐程序流程图：
二、餐饮部散客服务
标准作业规程
1．0目的
规范餐饮部中餐厅散客服务工作。
2．0适用范围
适用于餐饮部中餐厅散客服务业务。
3．0职责
3.1餐饮总监统筹餐饮部中餐散客服务事务，指导实施本规程。
3.2餐饮经理协助总监落实、补充、完善本规程。
3.3餐饮部主管协助经理落实本规程。
3.4餐饮部餐厅员工执行本规程。
3.5餐饮各部协助中餐厅落实本规程。
4．0程序要点及标准
4.1餐厅散客正餐摆台程序:
4.1.1铺台布：
a）选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整（培训时另表规定）；
b）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周垂部分相等；
c）铺好台布后再次检查台布主清洁程度。
4.1.2摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花：
a）圆桌摆放方法：
主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间；
b）长方桌摆放法：
中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸，火柴（火机）摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中缝正中间。
4.1.3一套餐具的摆放：
a）银盘距离桌边1指，银盘上面摆放吃盘；
b）餐盘左前方摆放小碗，碗内摆放小勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱碟；
c）小酱碟右摆放银筷架、小酱碟、小碗中心在一条连线上；
d）银筷架勺托右边摆放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下；
e）小碗正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指；
f）餐盘上立式摆放折迭口布花。
d）每套餐具的摆放：
g）圆台上每桌餐具的摆放：
主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等且不得小于10公分；
h）长方桌每套餐具的摆放：
长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
4.1.4摆放椅子：
a）圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等；
b）长方桌扶手椅椅边应与长方桌边距离为10厘米；
c）所有长方桌的扶手掎侧看应在与餐桌平行的直线上。
4.1.5最后检查：
摆台应符合以上标准。
4.2中餐厅散客正餐服务程序:
4.2.1引领客人入位：
a）当客人来到餐厅时，咨客应热情礼貌地问候客人：
b）问候客人时，遵循女士优先的原则；
c）使用专业语言问候客人；
d）如果知道客人姓名或职务，应称呼客人的姓名或职务。
4.2.2确定客人的预订：
a）确定客人是否有预订，如客人尚未做预订，应立即为客人做预订；
b）询问客人是否有吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座。
4.2.3协助客人存放衣物：
a）协助客人在衣帽间存放衣物，提示客人自己保管贵重物品；
b）将取餐牌交给客人。
4.2.4引领客人入座：
a）左手拿菜牌，右手为客人指示方向；
b）引领客人进餐厅时，与客人保持规定的距离：
1－1.5米；
c）将客人带到预订的餐桌前，征询客人的意见；
d）帮助客人轻轻地搬开座椅，待客人座前轻轻送回。
4.2.5咨客与服务员交接：
a）咨客招呼服务员接待客人，并就就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员，以便服务员能够称呼主人的姓名。
4.2.6铺口布：
a）客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士、老人优先，先宾后主的原则；
b）一般情况下应该在客人的右侧为客人铺口布，如果在不方便的情况下（如长方桌一侧靠墙壁），可以在客人的左侧为客人铺口布；
c）铺口布时应站在客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角找开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上；
d）当需要从客人左侧铺口布时，应站在客人的左侧，并注意左手在前，右手在后（其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前）；
e）如有儿童用餐，要根据家长的需要，帮助儿童铺口布。
4.2.7小毛巾的服务：
a）第一次毛巾服务：
-客人入座后，提供第一次服务；
-将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟上，摆放在托盘里；
-服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则；
-客人用过毛巾后，经客人同意后，撤掉毛巾。
b）最后一次毛巾服务：
-客人用餐完毕后，席间换毛巾，须看客人食品是否用手拿吃，或汤汁多的食品再换毛巾，提供最后一次毛巾服务，标准与第一次一样。
4.2.8酒水单的确定：
a）询问：
-服务员为客人上过毛巾后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否需要酒水或开胃酒。
b）推荐：
-如客人难以决定喝何种酒水或开胃酒，服务员应主动上前向客人介绍酒水和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和客人性别；
-推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。
c）填写酒水单:
-在酒水单上写清服务员姓名、客人人数、台号与及日期；
-将客人所订酒水整齐地书写在ORDER单上，字迹要清楚；
-书写时站直身体，ORDER单放在左手掌心，不能将ORDER单放在客人餐桌上；
-记清每位客人分别所订酒水，以便准确地为客人服务酒水；
-重述ORDER单内容：
为客人重述ORDER单内容，以获得客人的确认。
d）服务酒水：
-填写完毕酒水单后，按规程入单（另培训），服务员去酒吧取酒水；
-在托盘中摆放酒水：
根据客人座次顺序摆放，第一位客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧；
-取酒水时间不得超过5分钟。
-酒水取回后，按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务酒水；－客人餐具前的酒杯和酒水杯的摆放要从大到小，软饮杯和啤酒杯应放在客人便于拿放的位置；
-斟倒酒水时要对客人说：
“XX先生／XX小姐，这是您要的XXX酒水，请慢用”；
-对同一桌客人要在同一时段内顺序为客人提供酒水服务。
e）添加酒水：
-随时观察客人的酒水杯，当发现客人的酒水杯中仅剩下1／3酒水时，立即询问客人是否添加，如客人同意添加，开具酒水单为客人添加，如客人不再添加酒水，等客人喝完酒水后，从客人右侧撤走空酒水杯。
4.2.9接受客人点菜：
a）征询：
-当客人入座后，服务员打开菜单的第一页，站在客人的右侧按照先宾后主，女士优先的原则，依次把菜单送至客人手中；
-告诉客人今日厨师长推荐菜品的内容，并大概介绍其特点。
-服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以点菜；
b）推荐：
-为客人介绍菜单及菜式的特点，使客人了解菜式的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
-要有推销意识，要学习察颜观色，评估客人所需来推介菜式，可注意及时推销高档菜品及厨师长特别推荐菜式；
-必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的多少，食品搭配等情况。
4.2.10填写ORDER单：
a）在食品的ORDER单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间；
b）将客人的食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式四份；
c）食品ORDER单的填写顺序为冷菜、小吃、热菜、炒饭或炒面、甜食等；
d）书写时，将ORDER单放在左掌心，站直身体，不能将ORDER单放在客人的餐桌上。
e）重述ORDER单内容：
为客人复述食品ORDER单内容，以获得确认；
4.2.11送ORDER单：
a）将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
b）用最快的速度把ORDER单分别送到收款员、传菜部、厨房。
4.2.12传菜员的传菜服务程序：
a）准备工作：
-清楚当天／市所有预定菜单，准备好相关汁酱、餐具；
-在传菜台右侧准备所需数量托盘；
-准备托盘：
将干净的托盘整齐的摆放在传菜台的左侧，大托盘10个，小托盘20个；
-用保温锅保温米饭；
-准备干净无损的餐具。
b）传送冷菜：
-由传菜员接到ORDER单后，检查ORDER单是否已盖章，ORDER单上是否写清ORDER单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期；
-检查ORDER单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员；
-通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内进餐厅。
c）传送热汤：
-预计客人用完冷菜后，将热汤送至餐厅；
d）传送热菜：
-传送热菜时，按粤菜的上菜顺序上，依次是：
头盘－汤－热晕主菜－主食－水果
-及根据特殊需求而传菜。
e）传菜工作其它注意事项：
-传菜部领班检查食品的质量及数量：
-每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长；
-每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格；
-保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅;
-餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人ORDER单一致，然后再端到客人餐桌上，否则退回厨房，请厨师长解决；
4.2.13妥善解决客人关于食品的投诉：
-如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅经理；
-餐厅经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并
保证质量；
-餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的工作日志上，并通知餐饮总监。
4.2.14餐厅营业结束的收尾工作：
a）将所有托盘放回银器柜；
b）托盘及餐具送管事部清洗；
c）将所剩米饭、小食交给厨师；
d）注意一切的收、洗、清洁工作。
4.2.15客人餐盘的更换：
a）准备工作：
-客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做相应的准备；
-一般情况下，不超过两道菜为客人换一次餐盘；
-从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
b）餐盘的更换：
-服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌的问客人是否可以撤换餐盘；
-得到客人允许后，拿起托盘上用过的餐盘，放在托盘中；
-将干净的餐盘放在托盘上；
-按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘或按个别需要。
4.2.16烟灰缸的更换：
a）准备工作：
-准备两个去污消毒过的、干净、无异物的烟缸，放入服务托盘中；
b）换烟缸：
-站在客人右侧，示意客人；
-左手托托盘，右手从托盘中取一个干净的烟缸，盖在脏的烟缸上面，用食指压信上面的干净烟缸，用拇指和中指压住下面的脏烟缸，把两个烟缸一同放入托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放入桌上烟缸原来的位置；
-客人烟缸内如有正在燃烧的香烟，要询问客人可否撤掉；
-客人桌上烟缸内不得超过叁个烟头（或按高服务、少扰客的原则）。
4.2.17客人桌面的清洁：
a）客人用餐过程中桌面的清洁：
-客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗、空酒杯，发现后，征得客人的同意及时撤掉。
b）客人用完正餐后，桌面的清洁：
-征得客人同意，清洁客人就餐桌；
-清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的前面，注意不能影响客人的交谈；
-撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序；
-撤完餐具后，如客人的餐桌上有菜汁迹或其它污迹，应在上面铺一块干净的口布;
c）客人用完甜食后的清洁：
-客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。
4.2.18最后点菜的确定：
a）为客人送上菜单：
-如果客人用完甜食、水果后，服务员应询问客人是否需加其它的食品，如需要，服务员应将菜单递给主人，并站在主人的右侧接受客人点菜。
-如主人不再添加食品或甜食，服务员诚恳地为打扰客人谈话而道歉。
b）为客人填写最后的ORDER单：
-客人确定食品后，服务员马上填写ORDER单，分别送至收银员、传菜部、厨房。
4.2.19结账：
a）为客人拿账单：
-当客人要求结账时，服务员请客人稍等，立即去收款台为客人取账单；
-服务员告诉收款员所结账的台号，并检查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；
-将买单夹在买单夹内，走到主人右侧，打开买单夹，右手持夹上端，左手轻托买单夹，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其它客人看到账单。
b）请客人签单：
-如果客人是住店客人，服务员在为客人送账单的同时，为客人递上笔，并礼貌的提示客人需写房间号、正楷姓名及签字；
-客人签好后，服务员将账单重新放在买单夹内，拿起买单夹，并真诚地感谢客人。
c）信用卡结账：
-如客人使用信用卡结账，服务员请客人等候，并将客人的身份证、信用卡和账单送回收银台；
-收银员进行信用卡操作后，服务员检查无误将买单夹在买单夹内，拿给客人；
-将买单夹打开，从主人右侧递给主人并为客人递上笔，请客人在账单上签字；
-将签好的账单拿回收银台，并检查是否与信用卡上的签字一致；
-收银员检查无误后，将客人的身份证、信用卡、账单的第一页、信用卡收据中的存根页递回给客人，并道谢。
-现金结账：
-如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将账单及现金送收银员；
-收银员收完钱后，服务员将第一页及所找零钱夹在买单夹内，送还客人；
-服务员站立于客人右侧，打开买单夹，将账单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人。
4.2.20结账后的服务：
a）如客人结完账并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟缸。
b）为客人开发票：
-注意根据酒店财务要求为客开发票
c）协助客人离开座位：
-当客人结账完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，使于客人站立；
-及时提醒客人的自带物品。
d）向客人致谢：
-服务员面带微笑，有礼貌地感谢客人的光临；
-对客人道再见时，不应表示出过分高兴，避免客人误会服务员着急下班；
-客人离开餐位并走出餐厅后，服务员方可拿托盘走到餐桌边清洁餐具；
e）送客人离开餐厅：
f）与客人道别：
-咨客应将客人送出餐厅，并再次对客人光临示感谢。
5.0注意事项
5.1做好菜品、酒水的引导推销；
5.2餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
5.3烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
5.4不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
5.5客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。
5.2征求客人意见，核实好菜单；
5.3茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
5.3及时跟进菜品的出品时间、速度；
5.4调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
5.4核对好主宾的角色；
5.5收集客人的意见和建议；
5.7及时的更换骨碟、及空碟；
5.6提醒客人携带好自己的贵重物品；
三、顾客结账程序流程图
顾客用现金结账程序流程图
（一）
注：
所有结账系列，最后以酒店或财务部规定为最后依归！
顾客用信用卡结账程序流程图
（二）
中餐厅点菜服务程序流程图（三）
安排就坐
中餐厅菜式服务程序流程图（四）
四、餐饮部中式宴会服务
标准作业规程
1．0目的
规范餐饮部宴会厅中式宴会服务工作。
2．0适用范围
适用于餐饮部宴会厅。
3．0职责
3.1餐饮总监统筹餐饮部中式宴会服务事务，指导实施本规程。
3.2餐饮经理协助总监落实、补充、完善本规程。
3.3餐饮部主管协助经理落实本规程。
3.4餐饮部宴会厅员工执行本规程。
3.5餐饮各部协助宴会厅落实本规程。
4．0程序要点及标准
4.1中式宴会摆台程序:
4.1.1准备餐具和用具：
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、底碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、饮料杯、烈酒杯、牙签筒）；
4.1.2摆台：
a）将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；
b）转盘要摆在餐桌中央；
c）摆放底碟，与桌边的距离为1.5厘米；
d）小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在底碟的左上方，间距1.5厘米；
e）筷子架摆在底碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左边；
f）筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米；
g）水杯（饮品杯）、果酒杯、白酒杯平行摆在底碟上方，间距1厘米，水杯在左，饮料杯在中，烈酒杯在右；
h）口布花摆在底碟上；
i）每桌摆放2个牙签筒；
j）每一份菜单摆在酒杯的上方；
k）摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
4.1.3检查台面：
对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，
4.1.4摆放一致。
4.2中式宴会服务程序:
4.2.1准备工作：
a）宴会开餐前半小时一切准备工作就序；
b）将酱油倒在酱油碟中；
c）打开餐厅门，咨客站在门口迎宾；
d）服务员在餐桌旁，面向门口站好。
4.2.2迎接客人：
客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套；
4.2.3服务热毛巾：
将放有热毛巾的毛巾碟放在客人左侧；
4.2.4服务酒水：
询问客人需用什么酒水，然后从右侧服务；
4.2.5服务食品：
a）菜取来后要先向客人展示并报菜名；
b）均匀地把菜分在骨碟里；
c）将骨碟从客人的右侧放在底碟上；
d）如果菜单中有需用手去皮的菜式（如海鲜）时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
4.2.6清台：
在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺，筷子，银勺，筷子架一同撤下；
4.2.7服务水果：
a）先将甜食叉摆在底碟的右侧；
b）将水果盘从客人的右侧放在底碟上；
c）待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、底碟一同撤下。
4.2.8服务茶水和热毛巾：
a）将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中；
b）同时为客人服务第二道热毛巾。
4.2.9送客：
宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
4.3中式宴会台上分菜:
4.3.1小骨碟：
先用托盘将骨碟取来，然后站在分菜口处，将骨碟均匀地摆在转盘边缘上；
4.3.2取菜、报菜名：
从厨房将菜取来，将菜放在转盘中央，向客人报出菜名；
4.3.3分菜：
a）分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜；
b）分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小骨碟里；
c）不要将菜汁、汤汁滴在转盘上。
4.3.4为客人上菜：
将分好菜的骨碟分别入在每位客人面前的底碟上；
a）撤空菜盘：
-从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下；
-准备分下道菜。
4.4西式宴会其它工作处理程序:
4.4.1结账：
a）准备结账：
准备账单、买单夹、宴会ORDER单；
b）打印账单：
仔细查看宴会单上各项内容的费用；将各项费用清楚地打印在账单上，并计算出正确的数额；仔细检查一遍打印完毕的账单，确保其准确性；
4.4.2请客人结账：
a）宴会结束后，将打印的账单，笔放在买单夹内，递交客人核审并签字；
b）客人结账时，不允许催客人并暗示客人付小费；
c）待客人付完款后，要迅速为客人准备好收据，向客人致谢和征询客人对宴会的意见。
4.4.3宴会厅员工的工作分派：
a）排班：
每天由经理根据宴会的形式、人数及工作量，为每位员工安排出
第二城的班次，并抄写在排班表上；每位员工需按照排班表上的班次上班；
b）分派工作：
每天上班后，由经理或领班根据宴会活动的不同需求，对每
位员工做具体的工作安排；每位员工必须服从经理或领班的工作安排
并做好自己的工作；
c）检查工作：
工作中经理或领班对每位员工的工作质量随时进行检查。
4.4.4宴会厅
升级会员 